Blutorangen-Carpaccio mit Brin d'Amour, Pinienkernen und Riesling-Vinaigrette

Vor ein paar Wochen habe ich bereits ein Orangen-Carpaccio mit Ziegenkäse veröffentlicht. Ich kann davon einfach nicht genug bekommen und habe das Gericht ein wenig abgewandelt.

Von der Mangold-Schlacht war noch etwas Brin d’Amour übrig und auf dem Markt gab es frische Blutorangen. Zuvor hatte ich in einem Kochbuch von der Kombination Riesling/Orange/Fisch gelesen und mir gedacht, ha, das geht auch ohne Fisch. Riesling war noch offen, und so ist dieses Gericht streng genommen hochwertige Resteverwertung.

Einfach reife Orangen schälen, flugs aufschneiden. Für die Vinaigrette wird der Honig kurz erhitzt, nur nicht zu lange und schön langsam, dann mit einem Schuss Riesling abgelöscht. Aus dieser Basis mische ich dann die Vinaigrette mit Aceto Balsamico Bianco, etwas gutem Olivenöl und Salz und Pfeffer. Darin werden die Orangen mariniert, der Brin d’Amour wird darauf gesetzt.

Etwas frisch gemörserter tasmanischer Pfeffer rundet das Gericht ab und hinterlässt dieses wundervolle Bitzeln auf der Zunge. Orangen-Carpaccio könnte ich zur Zeit jeden Tag essen. Ihr müsst das unbedingt einmal versuchen, Tina von Lunch for One und Julia von Chestnut and Sage haben es schon getan!

Blutorangen-Carpaccio mit Brin d'Amour, Pinienkernen und Riesling-Vinaigrette

Rezept

Zutaten für das Blutorangen-Carpaccio mit Brin d’Amour, Pinienkernen und Riesling-Vinaigrette (Als Vorspeise für zwei Personen):

  • 3-4 Blutorangen (je nach Größe)
  • 100g Brin d’Amour
  • 2 Blätter Chicorée
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 TL Kürbiskerne
  • 5-6 Körner tasmanischer Pfeffer
  • 1 TL Honig
  • 1 Schuss Riesling
  • 1 EL Aceto Balsamico Bianco
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1 Die Orangen schälen und hauchdünn aufschneiden. Auf zwei Teller anrichten.

2 Den Brin d’Amour vorsichtig krümeln und in die Chicorée-Schiffchen legen.

3 Den tasmanischen Pfeffer in einem Mörser leicht zerstoßen, danach die Kürbiskerne leicht zerkleinern.

4 Die Pinienkerne trocken anrösten.

5 Den Honig in einem kleinen Topf erhitzen und mit dem Riesling ablöschen, kurz aufkochen, abkühlen lassen. Mit dem Essig, dem Olivenöl und Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Die Vinaigrette über den Orangen verteilen. Das Chicorée-Blatt auf die Orangen setzen. Pinienkerne, tasmanischen Pfeffer und Kürbiskerne darauf verteilen.

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