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Rezepte

Teriyaki-Schweinebauch vom Grill mit Chinakohl-Gemüse und Shiitake-Wan-Tans

Heute auf der Tageskarte: Schweinebauch vom Grill, mit Teriyaki-Sauce lackiert, dazu saftige Wan-Tans mit Shiitake gefüllt sowie Chinakohl als begleitendes Gemüse.

15. April 2016|4 Kommentare

Lachs sous-vide mit Lakritz und Tonic-Gurkensalat

Was eine Vorspeise! Der Lachs wird bei 45°C für 20 Minuten sous-vide gegart und mit Gurkensalat, der in Tonic-Lake mariniert wurde, serviert. Dazu gibt's Lakritz-Sauce.

12. April 2016|10 Kommentare

Dry-Aged-Ribeye vom Grill mit Maiscreme, Polenta und Chimichurri

Trocken gereiftes Ribeye, dazu sous-vide gegarte Frühlingszwiebeln, Maiscreme, gebratene Polenta und Chimichurri. Ran an die Grills!

10. April 2016|10 Kommentare

Lamm-Chops mit Sprossenbrokkoli

Leckere Lamm-Chops, dazu gebratener Sprossenbrokkoli. Innerhalb von 15 Minuten steht dieser schmackhafte, asiatisch inspirierte Zwischengang auf dem Tisch.

7. April 2016|0 Kommentare

Orecchiette mit Sprossenbrokkoli

Sprossenbrokkoli ist hierzulande ein seltener Gast in den Gemüseabteilungen lokaler Biomärkte. In Italien hingegen ist das Gemüse weit verbreitet und sehr beliebt. Besonders beliebt: Als Pasta.

4. April 2016|4 Kommentare

Baharat-Schmorfleisch

Bevor der Frühling Besitz von Land und Leuten nimmt, möchte ich eines der letzten Schmorgerichte kredenzen: Orientalisches Schmorfleisch, mit Baharat gewürzt und Kichererbsenpüree serviert.

19. März 2016|2 Kommentare

Pochierter Waller aus dem Kokos-Sud

Waller ist ein guter, Gräten-armer, oft vernachlässigter Speisefisch. Heute gibt’s Filet vom Wels mit einem Kokos-Sud, etwas Julienne-Gemüse und Reis.

20. Februar 2016|1 Kommentar

Weißlacker mit Zwiebel-Vinaigrette

Der Weißlacker ist eine vergessene Spezialität, kräftig(st) in Geschmack und Geruch. Ein Stück kulinarischer Tradition, das bewahrt werden muss.

17. Februar 2016|4 Kommentare

Spaghetti mit Ochsenschwanz-Sugo

Zeit für kreative Resteverwertung! Aus einem Schmorgericht wird eine Pasta-Sauce. Viel mehr Aroma geht nicht - Fleisch-Liebhaber sollten dieses Rezept einmal ausprobieren.

14. Februar 2016|2 Kommentare

Tagliatelle mit Sauce von Gelber Bete

Puristische Sauce aus zweikommafünf Zutaten: Gelbe Bete mit etwas Salz und einem Hauch Sahne. Dazu selbst gemachte Nudeln, fertig ist ein leckerer, einfacher Schmaus.

8. Februar 2016|2 Kommentare

Geschmorter Ochsenschwanz mit Mole-Sauce, Chicorée und Süßkartoffel-Püree

Heute: Die Geschichte eines Gerichtes, die mit einer Liebeserklärung in der Metzgerei begann. Wie romantisch.

2. Februar 2016|5 Kommentare

Sashimi vom Lachs mit Zitronenpfeffer und Miso-Mirin-Marinade

Nach dem Schokoladenpfeffer kommt der Zitronenpfeffer. Heute zu feinem Sashimi vom Lachs mit einer würzigen, asiatischen Marinade.

26. Januar 2016|5 Kommentare

Schweinebäckchen mit Blumenkohl-Püree und Vadouvan

Diese Schmorsaison steht ganz im Zeichen der Schweinebäckchen. Diese stehen für zarten Genuss, einfache Zubereitung, feinen Geschmack und viele Kombinationsmöglichkeiten.

18. Januar 2016|7 Kommentare

Eigelb-Ravioli mit Trüffel-Butter

„Wie zum Geier bekommst Du das Eigelb in eine Ravioli? Und wie bleibt das Eigelb beim Kochen flüssig?“ waren die wohl meist gestellten Fragen des Abends.

14. Januar 2016|6 Kommentare

Enten-Wan-Tans in der Szechuan-Brühe

Suppentag! Aber keine Sorge, diese hier hat Niveau: Die Szechuan-Brühe kommt als Consommé daher, und die Füllung der Wan-Tans aus confierter Ente ist zart, frisch und äußerst wohlschmeckend.

11. Januar 2016|2 Kommentare