Scharfes Lamm mit Linsen, Kräutern und rotem Kampot-Pfeffer

Dieses Gericht lässt die Küche duften: Der Geruch von angebratenem Lamm-Fleisch vermischt sich mit Knoblauch, geröstetem Kreuzkümmel und Zitrusaromen. Lecker!

In meinem letzten Artikel hatte ich Euch ja schon ein paar Details rund um den Kampot-Pfeffer aus Kambodscha genannt. Für dieses Rezept kam nicht schwarzer Kampot-Pfeffer, sondern roter Pfeffer zum Einsatz. Der rote Pfeffer schmeckt etwas fruchtiger, ist auch etwas milder als der schwarze. Dennoch ist die Schärfe lang anhaltend und im Mund- und Rachenraum sehr präsent und daher eher für Genießer geeignet, die es gerne etwas weniger scharf und dafür ausgewogener mögen.

Das Gericht ist schnell zubereitet und eignet sich deswegen auch für die Mittagspause und einen schnellen Abend-Snack, der noch dazu auf viele unanständige Kohlehydrate verzichtet. Der Clou: Das Lamm-Hack wird beim Anbraten in die Pfanne gedrückt und nicht gewendet. Dadurch bleibt es saftiger, wird nicht bröselig und muss nur einmal gewendet werden. Es entsteht quasi ein großes Patty…

Nach dem Anbraten müsst Ihr das Fleisch nur noch würzen und mit den Linsen, der gehackten Gurke und den vielen Kräutern vermischen. Etwas Knoblauch, leicht geröstete Kreuzkümmel-Samen und etwas Pul Biber sorgen für Geschmack und Schärfe. Der rote Pfeffer sorgt für den Charakter, die finale Umarmung, den kreativen Abschluss. Ich habe das Gericht auf griechischem Joghurt, der nur mit einem Hauch Zitronensaft verfeinert wurde, angerichtet. Wer partout nicht auf ein paar Kohlehydrate verzichten mag, der greift am besten zu einem frischen Pita-Brot, das optimalerweise noch ofenwarm auf den Tisch kommt und angenehm nach schwarzem Kümmel duftet. Ach ja, ich könnte schon wieder….

Zuletzt noch ein Hinweis in eigener Sache: Ich habe die Ehre, der aktuellen Ausgabe der MUTTI ein Rezept beisteuern zu dürfen. Wenn Euch diese tolle Kochzeitschrift einmal näher interessiert, dann verlose ich an dieser Stelle unter allen Kommentatoren gerne 5 Exemplare. Einfach einen Kommentar bis Donnerstag, 18 Uhr, hinterlassen, und mit etwas Glück liegt die neue Mutti schon bald in Eurem Briefkasten.

Scharfes Lamm mit Linsen, Kräutern und rotem Kampot-Pfeffer

Rezept

Dauer: 30 Minuten

Zutaten für das scharfe Lamm mit Linsen, Kräutern und rotem Kampot-Pfeffer (Für 2 Personen):

  • 400 g Lammhack
  • 1 Tasse gelbe Linsen
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Handvoll Thai-Basilikum
  • 1 EL Pul Biber
  • 1 TL Kreuzkümmel-Samen
  • 1 TL roter Kampot-Pfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
  • 3 Knoblauch-Zehen
  • 1/2 Salatgurke
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 1/2 Zitrone
  • Etwas Sonnenblumenöl
  • Salz

Zubereitung:

1 Die Knoblauch-Zehen schälen und hacken. Die Gurke und die Kräuter waschen und fein hacken. Den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen.

2 Die Linsen al dente garen und abgießen.

3 Derweil etwas Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das Lammhack auf dem Pfannenboden verteilen und pressen. Etwa 4-5 Minuten anbraten, dann vorsichtig wenden und die andere Seite braten. In eine Schüssel geben.

4 Die Linsen in etwas Sesamöl in derselben Pfanne braten, bis sie beginnen, braun zu werden. Fleisch zugeben und etwas zerstückeln. Hitze radikal reduzieren und Kreuzkümmel, Pul Biber und Knoblauch zugeben. Mit Salz abschmecken und anschließend Pfeffer, Gurke, Koriander, Petersilie und Thai-Basilikum zugeben. Final abschmecken.

5 Etwas Joghurt auf einem Teller verteilen, Zitronensaft darüber pressen und das Lamm darauf anrichten. Dazu passt Pita-Brot.

Quelle: Bonappetit.com

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Werbe-Hinweis: Im Artikel wird das Magazin “Mutti” genannt, verlinkt und verlost. Die 5 Exemplare wurden mir freundlicherweise für die Verlosung zur Verfügung gestellt. Auf den Inhalt des Artikels wurde kein Einfluss genommen.
  • Manuela Dornick

    Hallo Uwe, hab Mutti nicht gekannt, aber gleich geklickt und gedacht wow, mal was anderes.
    Würde gern mal probelesen..

    LG

    Manuela DornickAntwortenAbbrechen

  • Lieber Uwe!
    Eine Mutti für die Mutti wäre toll!
    Und das Lamm klingt köstlich….
    Lg, PetraAntwortenAbbrechen

  • Lisa

    Ich lese immer gerne die Rezepte von diesem Blog und ab auch schon einiges nachgekocht :) immer lecker!
    Voll super wäre es, dann auch noch die “Mutti” neu entdecken zu dürfen. :)
    Lg LisaAntwortenAbbrechen

  • roter kampot-pfeffer hab ich noch nie gehört^^ der hat aber nichts mit rosa pfeffer zu tun, oder?
    die mutti ist schon allein wegen dem coolen design immer einen blick wert. trotzdem hab ich mir schon viel zu lange keine mehr mit nach hause geholt, vllt kommt sie ja von allein zu mir:D
    liebe grüße, sabine =)AntwortenAbbrechen

  • Ich bin weder Mutti noch Vati, aber lesen tät ich das gerne mal ;-)
    Schön angerichtet hast Du da, mitessen tät ich auch!
    Liebe Grüsse aus Zürich,
    AndyAntwortenAbbrechen

  • Daniela

    Würde mich auch sehr über ein Exemplar freuen. Und falls ich nicht gewinne bin ich trotzdem neugierig: Was für ein Rezept hast du denn beigesteuert?
    Viele Grüße
    DanielaAntwortenAbbrechen

  • Hallöchen,

    ich kenne die Mutti zwar nicht und bin auch keine, habe aber eine und würde gern mal probelesen :)

    Viele Grüße!AntwortenAbbrechen

  • Martina K.

    Hallo Uwe,
    das liest sich ja schon wieder so lecker! Das würde ich zu gerne einmal nachkochen. Aber ich befürchte, das werden meine Kinder nicht essen… Schade!

    Liebe Grüße
    MartinaAntwortenAbbrechen

  • Hi Uwe!
    Vor der Mutti hab ich auch schon ein paar Mal vor gestanden – ich gestehe, mich schreckt der Titel ab…Vielleicht sollte man ihr mal eine Chance geben?
    Liebe Grüße, LarissaAntwortenAbbrechen

  • hanni

    Jeder braucht eine gute Mutti … :-)AntwortenAbbrechen

  • Rolf

    Wow. Das wäre was für mich. Beim nächsten Einkauf ist Lamm mit dabei.AntwortenAbbrechen

  • Johanna

    .. also wenn in der aktuellen Mutti ein Rezept von Dir ist, dann würde ich mich sehr über ein Exemplar freuen. :-)AntwortenAbbrechen

  • Babett

    Schlimmer Titel!!
    Aber wenn Du Rezepte dafür beisteuerst würde ich gerne mal reinschmecken :-) und mich von meinen Vorurteilen verabschieden.AntwortenAbbrechen

  • Hallo,

    nachdem ich durch eine Augenverletzung Ende letzen Jahres in den vergangenen Monate nur sehr eingeschränkt lesen konnte, freue ich jetzt wieder über jede neue Lektüre.

    Gruß MichaAntwortenAbbrechen

  • Schade, Donnerstag ist schon vorbei, hätte mich mal interessiert, die Mutti:)AntwortenAbbrechen

  • Die Idee, das Lammhack im Ganzen zu braten und dadurch saftig zu halten finde ich toll. Überhaupt bekomme ich bei dem Foto sofort Lust, das pfefferige Lamm zu probieren. Leider hat der Metzger meines Vertrauens geschlossen, aber sobald ich wieder an gutes Lammfleisch komme, wird nachgekocht!AntwortenAbbrechen

Karotten-Kardamom-Suppe mit Ricotta-Klößchen und Kampot-Pfeffer

Karotten, Kardamom, Kampot-Pfeffer und Ricotta-Klößchen: All das funktioniert wunderbar, ist schnell zubereitet und schmeckt zusammen wirklich lecker – perfekt als schnelles Abendessen unter der Woche.

Liebe Freunde von mir waren im Sommer mit dem Rucksack in Kambodscha und haben neben Land und Leuten auch die kulinarische Seite des Landes erkundet. Mit im Gepäck auf dem Weg nach Hause hatten sie Kampot-Pfeffer. Kambodscha war vor dem Vietnam-Krieg und der Machtübernahme der Roten Khmer bekannt für den exzellenten Pfeffer, der in der gehobenen französischen Küche nicht wegzudenken war und zu den besten der Welt gehörte.

In den letzten Jahren erlebt der Pfeffer wieder eine Art Renaissance, viele Bauern in Kambodscha beginnen, sich wieder der alten Tradition zu widmen und Pfefferfarmen aufzubauen. Der Pfeffer hat ein feines, aber kräftiges Aroma, ist feurig und intensiv gleichermaßen. Ich habe die schwarzen Pfefferkörner nur leicht zerstoßen und zur Suppe gegeben, was mit dem Kardamom vortrefflich harmoniert.

Die Suppe stammt aus der Feder von Nigel Slater, einem bekannten Koch und Kochbuchautor aus Großbritannien, der unter anderem regelmäßig für „The Guardian“ schreibt. Die Zubereitung ist einfach: Karotten, Staudensellerie und eine Zwiebel werden glasig gedünstet, dann mit Brühe aufgegossen und püriert.

In die Suppe kommen noch locker-luftige Klößchen aus Ricotta, Mehl, Haferflocken, Butter und Petersilie – wer mag kann mit den Kräutern wunderbar spielen und variieren.

Etwas frischer Kampot-Pfeffer gibt der Suppe eine tolle Note, und sorgt für einen schönen, warmen Tagesabschluss.

Karotten-Kardamom-Suppe mit Ricotta-Klößchen und Kampot-Pfeffer

Rezept

Dauer: Ca. 45 Minuten

Zutaten für die Karotten-Kardamom-Suppe mit Ricotta-Klößchen und Kampot-Pfeffer (Für 4 Personen):

  • 1 L Gemüsebrühe
  • 400 g Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 10 Körner schwarzer Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Kardamom
  • Etwas Olivenöl
  • Salz

Für die Klößchen:

  • 70 g Mehl
  • 70 g Haferflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 75 g Butter
  • 200 g Ricotta
  • Salz

Zubereitung:

1 Die Karotten schälen und in Ringe schneiden. Die Staudensellerie-Stangen in Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.

2 Die Karotten, den Staudensellerie und die Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit der Brühe auffüllen, aufkochen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Kardamom zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

3 Währenddessen Mehl, Haferflocken, Petersilie, Butter und Ricotta vermischen. Abschmecken und kleine Klößchen formen.

4 Die Suppe pürieren, abschmecken und die Klößchen zugeben, etwa 15 bis 20 Minuten köcheln. Servieren.

Quelle: Nigel Slater, The Guardian

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  • Sehr spannendes Rezept. Ich habe ein italienisches Ricotta-Kügelchen-Rezept, das ich diese Wochenende erkochen muss. Bin ich auch sehr gespannt darauf.

    Bei diesem hier könnte ich vielleicht auch endlich mal meinen indonesischen Langpfeffer “verpfeffern”. Wirklich sehr cool, probiere ich mal aus.AntwortenAbbrechen

  • Michael

    Das muss ich mal nachkochen. Was ist bei dir ein TL Kardamom. Die Körner Innendrin oder mit Schale? Ich habe Grünen und braunen Kardamom hier. Welchen hast du genommen?AntwortenAbbrechen

  • Ohh das sieht aber lecker aus! Karottensuppe mag ich sowieso gern und ich bin ein großer Kardamom-Fan.
    Liebe Grüße,
    ElaAntwortenAbbrechen

Winter-Caponata

Auch im sonnenverwöhnten Sizilien ist einmal im Jahr Winter. Früher waren die Menschen dann gezwungen, ihre Küche saisonal anzupassen und das Gemüse zu verwenden, das verfügbar war. Deswegen ist es also kaum erstaunlich, dass eine winterliche Version der Caponata existiert.

Das Rezept stammt – wie sie klassische Variante der Caponata – aus Giorgio Locatellis Buch „Sizilien – Das Kochbuch“, welches mich letztes Jahr während meines Italien-Urlaubs begleitet und begeistert hat. Eine ausführliche Rezension mit vielen ausprobierten Rezepten findet Ihr hier.

Früher wurden für die caponata d’inverno ursprünglich Pastinaken verwendet, um eine sättigende und zugleich süße Komponente im Gericht zu haben. Heute wird die Pastinake vielerorts durch Karotten ersetzt, was auch ich im Rezept getan habe. Seit diversen Babybrei-Erlebnissen werde ich mit Pastinaken nicht mehr warm…

Der Clou an dem Rezept: Das Gemüse wird kurz in kochendem Essig blanchiert, anschließend in Olivenöl frittiert und abschließend in den heißen Ofen gegeben. Das gibt einen angenehm sauer-süßen Geschmack, den ich sehr mag. Anstelle frischer Tomaten, die im Winter ja keine Saison haben, wird Tomatenmark verwendet und unter das Gemüse gerührt. Zuletzt schmecken die Sizilianer die Caponata mit Salz, Zucker und Pfeffer ab und geben gehacktes, gekochtes Ei darüber. Ich habe die Winter-Caponata am Tag der Zubereitung mit Pasta und den Rest am Folgetag mit einem rosa gebratenem Roastbeef gegessen.

Winter-Caponata

Rezept

Dauer: Ca. 45 Minuten

Zutaten für die Winter-Caponata (Für 2 Personen):

  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 Karotten
  • 3 rote Zwiebeln
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 100 g Artischocken aus dem Glas
  • 2 EL Kapern
  • Grüne Oliven mit Stein
  • Olivenöl
  • 30 ml Tomatenmark
  • 50 ml Weißweinessig
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 2 Eier
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Den Staudensellerie und die Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Stücke schneiden. Karotten schälen, halbieren und ebenfalls schräg in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Artischocken abtropfen lassen.

2 Die Oliven mehrmals einschneiden und vom Kern lösen. Die Petersilie hacken. Die Eier hart kochen.

3 Den Essig in einer Pfanne mit geringem Durchmesser erhitzen und nacheinander Staudensellerie, Frühlingszwiebeln und Karotten je 1 Minute blanchieren.

4 Eine Pfanne mit Olivenöl füllen, bis dieses etwa 1,5 cm hoch steht. Erhitzen. Nacheinander Staudensellerie, Frühlingszwiebeln, Artischocken und Karotten kurz frittieren, jedoch nicht braun werden lassen. Am Ende die roten Zwiebeln frittieren, bis sie glasig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 Ein EL Öl mit dem Tomatenmark vermischen. Tomatenmark mit dem Gemüse, den Kapern und den Oliven vermengen und in eine ofenfeste Form geben. Bei 180°C im Backofen über etwa 5 Minuten durchwärmen.

6 Die hart gekochten Eier schälen und hacken. Caponata mit Salz, Pfeffer, Zucker und ggf. etwas Essig abschmecken. Mit Petersilie und Eiern bestreut servieren.

Tipp: Dazu passen Polenta, Pasta, Risotto oder ein Stück Roastbeef.

Quelle: „Sizilien – Das Kochbuch“ von Giorgio Locatelli

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  • Klingt interessant – mit einem Stück Roastbeef könnte ich mir das sehr gut vorstellen! :)AntwortenAbbrechen

  • Danke für das tolle Rezept! Ich liebe Locatellis ‘Made in Italy’, vielleicht sollte ich mir das Sizilienkochbuch auch mal anschaffen :) Wird das Gemüse leicht bitter durch das Frittieren in Olivenöl, oder gar nicht?
    Liebe Grüße, SwanAntwortenAbbrechen

  • Spannend! Ich liebe ja die sommerliche Variante. Und kam noch gar nicht auf die Idee, dass es ein winterliches Rezept gibt. Dabei mag ich sogar Pastinaken. ;-)AntwortenAbbrechen

  • Das klingt ja wieder sehr köstlich. Muss ich demnächst mal ausprobieren – solange noch Winter ist ;-)

    LG AmikaAntwortenAbbrechen

  • Heidi

    Super! Das ist wirklich eine tolle Idee! Musste ich sofort ausprobieren. Schmeckt kalt auch noch am nächsten Tag! Und optisch sind die Karotten hübscher als Pastinaken.
    LG HeidiAntwortenAbbrechen

Bayrisch Kraut

Bayrisch Kraut ist eine wohlschmeckende Beilage, die gerne zu Fleischgerichten gereicht wird und wunderbar im Winter zubereitet werden kann.

Mittwochs steht der Swagman mit seinem Food-Truck ganz in der Nähe des Büros meines Arbeitgebers. Dabei ist der Swagman so ziemlich der einzige Food-Truck, der nicht hin und wieder direkt vor der Haustüre steht, denn wir haben im letzten Jahr einen Standplatz geschaffen, der seitdem mehrmals in der Woche gerne besucht wird. Der Swagman bietet – die regelmäßigen Leser mögen sich erinnern – guten Kartoffelstampf mit langsam geröstetem Schweinefleisch und verschiedenen Gemüse-Toppings. Im Winter ist darunter oft Bayrisch Kraut.

Die Hauptzutat für dieses Gericht ist Weißkohl, der im Winter wunderbar zu bekommen ist. Der Weißkohl ist reich an Vitamin C und somit ein wichtiger Vitaminlieferant in der kalten Jahreszeit. Für das Bayrisch Kraut wird der Weißkohl in feine Streifen geschnitten und zunächst im Fett ausgelassenen Schinkenspecks mit Zwiebeln glasig gedünstet. Durch den Schinkenspeck bekommt das bayrisch Kraut seinen typisch-deftigen Geschmack und ist somit klassisch betrachtet kein vegetarisches Gericht. Natürlich kann einfach eine vegetarische Variante zubereitet werden, indem der Schinkenspeck weggelassen und durch Butterschmalz ersetzt wird.

Nach dem Braten wird das Kraut in etwas Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe) und Essig gedünstet, bis der Kohl weich geworden ist. Da die Fasern des Kohls nicht so einfach zu verdauen sind und die Inhaltsstoffe blähend sind, wird gerne etwas Kümmel zugegeben, welches verbessernde Eigenschaften für beide Herausforderungen besitzt. Manchmal wird die Sauce des Bayrisch Kraut noch durch eine klassische Mehlschwitze gebunden, worauf ich in diesem Rezept aber verzichtet habe.

Bayrisch Kraut wird gerne zu Braten und Schmorgerichten serviert, harmoniert aber auch hervorragend zu Kartoffelstampf und Geflügelfleisch. Danke, Swagman!

Bayrisch Kraut

Rezept

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten für das Bayrisch Kraut (Für 4 Personen):

  • 1 Weißkohlkopf
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel
  • 200 g Schinkenspeck
  • 300 ml Fleischbrühe
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Zucker
  • Etwas Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Den Kohlkopf halbieren und den Strunk entfernen. Dann in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Schinkenspeck würfeln. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls würfeln. Die Petersilie fein hacken.

2 Nun den Schinkenspeck in etwas Butterschmalz bei geringer Hitze auslassen und mit dem Zucker karamellisieren. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Dann den Weißkohl zugeben und mit anschwitzen, bis er beginnt, weich zu werden. Dann die Fleischbrühe angießen, die Äpfel, den Essig und den Kümmel zugeben und alles bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3 Nach den 30 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie darüber streuen.

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  • Lecker, lecker! Bayrisch Kraut esse ich wesentlich lieber als Sauerkraut. Leider ist es in Thüringen wenig populär. Deshalb muss ich mich zum Genießen immer ins stille Kämmerlein zurückziehen:-( Danke für das schöne Rezept. Werde ich demnächst mal ausprobieren.AntwortenAbbrechen

  • Xenia

    Lieber Uwe, ich wollte mich nur bei dir bedanken, dass du dir so viel Mühe bei jedem deiner Beiträge gibst. Das sieht und liest man.

    Liebe GrüßeAntwortenAbbrechen

  • Lecker klassisches Rezept für Bayrisch Kraut. Leider kocht das heute kaum noch einer, dabei passt es perfekt zum Schweinebraten u.ä.

    Ich persönlich schneide das Kraut allerdings nicht in Streifen, sondern in Rauten. Macht optisch etwas mehr her, finde ich und man hat auch irgendwie “mehr Kraut im Mund”. Außerdem nehme ich einen nicht zu stark geräucherten Bauchspeck anstatt Schinkenspeck. Aber das ist natürlich alles Geschmacksache.AntwortenAbbrechen

Wirsing-Bulgur-Rouladen mit Mandelschaum und Kartoffelstampf

Wirsing ist neben Rosenkohl mein Lieblingswintergemüse. Als Alternative zu den bekannten Krautwickeln kann mit Wirsing eine schöne Variante des Gerichts gezaubert werden.

Habt Ihr das Foto gesehen? Ja, habt Ihr – schließlich ist es das Erste, was von einem neuen Artikel auf dem Blog zu sehen ist. Dann ist Euch bestimmt auch aufgefallen, dass der Wirsing etwas gut gebräunt zu sein scheint – und damit sind wir auch schon beim Thema.

Eigentlich wollte ich das Bild nicht veröffentlichen, da der Wirsing einfach zu lange im Ofen war. Der Wirsing hatte auch ganz lange eine knackige grüne Farbe, bis meinen beiden kleinen Kindern mit Ablauf der Garzeit ein kleines Malheur passierte und ich 10 Minuten abgelenkt war – in diesem Fall 10 Minuten, die über ein wunderbar knackiges Grün oder ein eher hmmmgrnnnaaaagrml nicht so schönes Braun entscheiden. Aber so ist es eben – nicht alles ist perfekt planbar. Da das Gericht selbst aber wirklich lecker war, wollte ich es Euch nicht vorenthalten, Ihr werdet mir die leichte Verfärbung verzeihen, oder?

Ich habe für dieses Rezept Bulgur mit Zwiebeln, Knoblauch und Hackfleisch gemischt, damit Wirsingblätter gefüllt und im Ofen gebacken. Gebt schon beim Einkaufen gut darauf Acht, dass der Wirsing nicht zu groß ist und die Blätter schön rund sind, dadurch werden die Rouladen schöner und lassen sich auch leichter füllen.

Der Clou an dem Rezept ist der Mandel-Schaum. Dieser sorgt dafür, dass das Gericht nicht zu trocken wird (wobei das nur problematisch ist, wenn man die Rouladen zu lange im Ofen belässt). Der leichte Mandel-Geschmack passt wunderbar dazu. Einfach ein leckeres Wintergericht.

Rezept

Dauer: Ca. 90 Minuten

Zutaten für die Wirsing-Rouladen mit Mandel-Kartoffelstampf (Für 4 Personen):

  • 1 Wirsing, nicht zu groß
  • 100 g Bulgur
  • 400 g Rinderhack
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 Champignons
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 50 g Haselnüsse
  • Etwas Butter
  • 50 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • Für den Kartoffelstampf diesem Rezept folgen
  • 50 g Mandelplättchen

Für den Schaum:

  • 50 ml Milch
  • 50 g Mandelplättchen
  • Salz

Zubereitung:

1 Kartoffeln kochen.

2 10 äußere Wirsingblätter abtrennen und waschen. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Die Haselnüsse grob hacken und trocken rösten, bis sie goldgelb sind und duften. Die roten Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und dünn schneiden. Die Hälfte der Champignons hacken, die Petersilie ebenfalls.

3 Den Bulgur mit heißem Wasser begießen und 10 Minuten quellen lassen. Die Mandeln trocken rösten und die Hälfte der Mandeln in die Milch geben.

4 Die Zwiebeln und den Knoblauch sowie die gehackten Pilze in etwas Butter glasig dünsten. Anschließend das Hackfleisch zugeben und anbraten. Alles mit dem Bulgur und der Hälfte der Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Nun die Wirsingblätter mit der Hack-Bulgur-Mischung füllen, Blatt einschlagen, seitlich einklappen, aufrollen und ggf. mit Zahnstochern fixieren.

6 Eine ofenfeste Form mit Butter fetten, die Rouladen hineinlegen. Den Parmesan darüber reiben und bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

7 Derweil das Kartoffelpüree nach diesem Rezept herstellen. Einzige Änderung: Die Hälfte der Mandeln trocken rösten und unter das Pü mischen.

8 Milch erhitzen, durch ein Sieb passieren, leicht salzen und aufschäumen.

9 Kartoffelpüree anrichten, eine Roulade aufschneiden und die beiden Hälften anrichten. Mit Petersilie und Haselnüssen bestreuen und etwas Mandelschaum zugeben.

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  • Das ist nicht nur Essen sondern auch Kunst :). Sieht sehr sehr lecker aus! Bei mir sieht das Essen nie so schön aus.AntwortenAbbrechen