"On Fire - Grillen für Gourmets" von Wolfgang und Stephan Otto [Rezension]

Mit dem Untertitel „Grillen für Gourmets“ geben die Autoren direkt bekannt, dass das Kochbuch nicht für die breite Masse geeignet ist und sich gezielt an Personen richtet, die auch vom Grill exquisite Kost erwarten.

“On Fire – Grillen für Gourmets”  richtet sich an all diejenigen, für die hochwertige Produktqualitäten eine Frage der Ehre sind. Grillen bedeutet viel mehr als den Transport thermischer Energie und es ist viel mehr als eine maskuline Demonstration existenzieller Kompetenzen“ steht im Klappentext des Buches und definiert die Zielgruppe für das Buch nochmal ein wenig genauer. Die Gebrüder Otto haben sich seit Jahren hochqualitativen Produkten verschrieben und mit dem Online-Versandhandel „Otto Gourmet“ Maßstäbe für den Bezug edler Produkte gesetzt. Das Buch setzt diese Linie fort und zeigt nun, wie hochwertige Zutaten „kulinarisch vollendet werden können“.

Die Rezepte auf den 256 Seiten sind daher naturgemäß eher Fleisch-lastig, Gemüse und Desserts vom Grill wird aber auch je ein Kapitel mit inspirierenden Rezepten gewidmet. Überhaupt macht das Buch keine Kompromisse: Weder in Sachen Qualität noch in Sachen Ungewöhnlichkeit werden Abstriche gemacht. Das ist gut, denn so wird das Versprechen des Untertitels Seite für Seite eingelöst.

"On Fire - Grillen für Gourmets" von Wolfgang und Stephan Otto [Rezension]
"On Fire - Grillen für Gourmets" von Wolfgang und Stephan Otto [Rezension]

So finden sich beispielsweise Rezepte für die Zubereitung von Markknochen, Gewürzbrötchen mit Schweineblut, Tomahawk-Steaks oder Gambas mit Spargel, Erdbeeren und Vanillejoghurt. Die feine Küche findet durchweg auf dem Rost von Holzkohle- oder Gasgrill statt und liefert in der Tat inspirierende Anregungen für den etwas anderen Grillabend. Ich kenne kein anderes Buch, das Grillen in ein kulinarisches Fest verwandelt und so viele kreative Rezepte, Inspiration und Anleitungen liefert. Meine Philosophie, dass Gerichte vom Grill sehr wohl ganzheitlich stimmig komponiert und in Form von kompletten Tellergerichten im Gegensatz zur Buffet-Kultur vieler Grillabende serviert werden können, bekommt im Buch Bestätigung.

Die Rezepte selbst sind ausführlich beschrieben und gut nachzuvollziehen. Die Autoren haben zudem für jedes Rezept detaillierte Setups für den Grill selbst erarbeitet, so dass für das Nachkochen jederzeit klar ist, mit welchem Grill das wohl beste Ergebnis erzielt wird. Dabei folgen die Autoren keinesfalls einer zweifelhaften Doktrin, denn Holzkohle- und Gasgrill werden gleichermaßen benutzt und haben ihre situative Berechtigung. Unterschiedliche Grills – wie auch ein Smoker – werden eingesetzt, um bestmögliche Ergebnisse zu erzielen. Durch diese kleinen Theorie-Exkurse habe ich zudem noch einiges über Grilltechnik gelernt und zusätzliches Verständnis aufgebaut.

Französischer Baba mit Ziegenkäse-Eis und Heidelbeer-Ragout

Das Buch selbst gliedert sich in 13 Kapitel, die neben der Grundlagenvermittlung Rezepte für Würste, Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Wild, Seafood, Gemüse, Desserts, Sous-vide, Beilagen und Basisgerichte bereithalten. Ich habe bisher zwei Rezepte aus dem Buch probiert: Das Dessert französischer Baba mit Ziegenkäse-Eis und Heidelbeer-Ragout ist vom Buch inspiriert und hat mich vollständig überzeugt: Auf die Idee, einen Kuchen auf dem Grill zu garen, wäre ich nie im Leben gekommen. Der Clou: Der Napfkuchen wird nach dem Backen mit einem Thymian-Honig-Sirup getränkt, wodurch der Kuchen unglaublich saftig und aromatisch wird.

Mein zweiter Versuch war gegrillter Hirschrücken mit einer Kruste aus weißer Schokolade, Kaffee und Pinienkernen. Bei der Zubereitung stand ich wohl etwas neben mir, denn mir wollte an diesem Tag nicht wirklich etwas von der Hand gehen. Der Hirsch war geschmacklich top, auch wenn sich die Angaben zur Garzeit radikal von den wirklichen Zeiten bei mir auf dem Grill unterschieden.

gegrillter-hirschruecken

Rein von ästhetischer Seite vermisse ich im Buch so etwas wie eine klare Linie: Die Rezepte werden hinsichtlich Layout von gleichartiger Anordnung von Text und Überschriften eingerahmt, einen konsequenten fotografischen Stil konnte ich aber nicht erkennen. Sicher, die Bilder sind professionell produziert, dennoch sagen mir persönlich die Lichtführung, die Wahl der Bildausschnitte und vor allem die Wahl des Geschirrs, auf dem die Gerichte angerichtet sind, nicht zu. Das gute Foodstyling wird durch spiegelnde Untergründe, komische Muster und teilweise schlimme Tellerfarben torpediert, was schade ist.

Fazit: Das Buch „On Fire – Grillen für Gourmets“ ist sicher kein Buch für jedermann. Man muss schon eine große Leidenschaft für feine Küche vom Grill besitzen, damit eine Investition hier Sinn macht. Besitzt man diese aber, so finden sich neben vielen technischen Hilfestellungen und guter Wissensvermittlung viele Inspirationen, die die eigenen Fähigkeiten weiter bringen.

“On Fire – Grillen für Gourmets”
Wolfgang und Stephan Otto, Thomas Ruhl
Fackelträger Verlag GmbH, 2014
ISBN 978-3-7716-4546-5

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Sauerbraten von Kalbsbäckchen mit bayerischen Frühlingsrollen

Der Sauerbraten von Kalbsbäckchen ist lecker, keine Frage. Heute geht’s aber nicht um das Fleisch, sondern um die Beilage. I proudly present: Bayerische Frühlingsrollen.

Ich scheine momentan eine besondere Affinität zu Brezen zu haben: Vor ein paar Wochen hatte ich die Idee, Gnocchi aus dem Laugengebäck herzustellen und zusammen mit einer lokalisierten Variante des flämischen Biergulaschs “Carbonade flamande” zu servieren. Die Brezen-Gnocchi bestanden aus einer Mischung aus Brezenknödel-Masse und Brandteig.

Nun kommt die nächste Variante in Form einer Frühlingsrolle: Dafür habe ich Brezenknödel-Masse bestehend aus Ei, Milch, Petersilie und Zwiebeln, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat, in einen Strudelteig gewickelt und im Ofen goldgelb gebacken. Wer einen Kombi-Dampfgarer zuhause hat, dem empfehle ich, die Intervall-Option zu nutzen, bei der sich Ober- und Unterhitze mit dem Dämpfen abwechseln. Das sorgt dafür, dass die Füllung angenehm saftig bleibt und der Strudelteig dennoch schön knusprig wird.

Die Frühlingsrollen sollten einen Durchmesser von etwa 3 bis 4 Zentimetern haben und auf einer Breite von etwa 30 cm gerollt werden. Je nach Stärke des Teiges wickle ich den Brezenknödel-Teig mit einer Umdrehung oder zwei Umdrehungen ein, damit die Rollen nicht platzen.

Als Anrichteidee rate ich, die Enden der Frühlingsrollen abzuschneiden und die Rollen in der Mitte schräg zu trennen. So lassen sich die Rollen aufstellen, was auf dem Teller ein echter Hingucker ist. Natürlich lassen sich die Rollen auch filigraner Arbeiten, das bleibt jedem selbst überlassen.

Wenn Ihr das Gericht rund um Weihnachten zubereiten wollt, so eignet sich eine Variante: Ihr könnt zur Sauce einfach einen Elisenlebkuchen (ohne Oblate) geben, der die Sauce etwas weihnachtlicher gestaltet und gleichzeitig schon für Bindung sorgt.

Habt ein feines Wochenende!

Sauerbraten von Kalbsbäckchen mit bayerischen Frühlingsrollen

Rezept

Dauer: Ca. 60 Minuten Zubereitungszeit, ca. 4 Stunden Schmorzeit

Zutaten für den Sauerbraten von Kalbsbäckchen mit bayerischen Frühlingsrollen (Für 4 Personen):

Für die Bäckchen und die Beize:

  • 6 Kalbsbäckchen
  • 500 ml Rotwein
  • 200 ml Rotweinessig
  • 50 ml Aceto Balsamico di Modena
  • 2 EL Sojasauce
  • 10 Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Wacholderbeeren
  • 2 EL Senfsamen
  • 3 Gewürznelken
  • 2 Pimentkörner

Für die Sauce:

  • Etwas Butterschmalz
  • 3 EL Sojasauce
  • 200 ml Rotwein
  • 400 ml Rinderfond

Für die bayerischen Frühlingsrollen:

  • 5 Brezen, etwa 400 g
  • 400 ml Milch
  • 3 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • Etwas frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Zwiebel
  • 1 Handvoll Petersilie
  • Strudelteig
  • 1 Ei

Zubereitung:

1 Die Bäckchen parieren und mindestens 24 Stunden, besser 48 Stunden in der Beize einlegen (Geschlossene Dose, Kühlschrank).

2 Entnehmen, abtupfen, die Beize NICHT wegschütten. Die Bäckchen rundherum in etwas Butterschmalz anbraten. Mit 3 EL Sojasauce ablöschen, einkochen lassen. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Vorgang wiederholen. Mit dem Rinderfond angießen und so viel von der Beize zugeben, bis ein angenehmes Mischverhältnis entstanden ist. Aufkochen.

3 Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bäckchen etwa 4 Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren.

4 Für die bayerischen Frühlingsrollen die Brezen in kleine Würfel schneiden. Die Milch erwärmen und über die Brezen geben, abdecken und etwa 20 Minuten stehen lassen, bis die Brezen gut durchweicht sind. Derweil die Zwiebel schälen und fein hacken, die Petersilie ebenfalls hacken. Drei Eier, Zwiebeln und Petersilie unter die Brezenmasse heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5 Das Ei vermischen. Den Strudelteig ausrollen und mit dem Ei bepinseln. Die Brezenmasse darauf verteilen und aufrollen. Für 4 Personen sollten zwei Rollen mit etwa 30 cm Länge entstehen. Die Rollen sollten etwa einen Durchmesser von drei bis 4 Zentimetern haben. Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 30 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

6 Bäckchen warm halten und die Sauce auf die Hälfte reduzieren.

7 Die Frühlingsrollen aus dem Ofen holen und die Enden gerade abschneiden, die Rollen dann schräg in der Mitte teilen. Auf Teller stellen und mit Bäckchen anrichten.

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  • Bayerische Frühlingsrollen- super Idee! Echt klasse. Das werde ich mir merken und unbedingt kopieren. Danke für diese wirklich tolle Idee.

    LG AmikaAntwortenAbbrechen

  • LA-Cook

    Hallo Uwe, ich beobachte länger diesen Blog und bin echt begeister! War heute beim Metzger des Vertrauens und schon mal nach der Bestellzeit für Kalbsbäckchen gefragt. Das Gericht mit den innovativen Strudelteigknödel werde ich nachkochen! Danke fürs Rezept und viele Grüße aus LAAntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Huhu! Post aus LA, wie schön! Dann wünsche ich Dir viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! Schönes Wochenende =)AntwortenAbbrechen

  • Gerd Klobe

    Hallo Uwe,
    durch Zufall bin ich vor 2 Tagen auf Ihren Foodblog gestoßen – ich bin begeistert von Ihren Rezepten und Fotos.
    Schon nach einigen Rezepten war mir klar, dass Sie ein Freund der Sojasauce sind. Welche würden Sie empfehlen?
    Auf eine Antwort würde ich mich freuen.

    Mit freundlichem Gruß

    Gerd KlobeAntwortenAbbrechen

  • Oweia…… sowas von mein Gericht Herr Spitzmüller!! Göttlich

    hungrige Grüße aus dem Norden

    KarinAntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Das Ding kann ich Dir auch nur empfehlen, ist eines meiner Highlights der letzten Wochen…AntwortenAbbrechen

alte-wutz-mit-elsaesser-sauerkraut

Jetzt ist es passiert: Ich mag keine anderen Schweinekoteletts mehr. Jetzt bin ich verzogen, denn die trocken gereiften Koteletts aus der Metzgerei Brath in Karlsruhe sind schlichtweg großartig.

Zur kurzen Wiederholung: Trockenreifung oder „Dry Aging“ bedeutet, dass Fleisch über einen längeren Zeitraum, also oft mehrere Wochen, am Knochen bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur abgehängt wird. Bei dieser Reifemethode handelt es sich eigentlich um das älteste Verfahren der Fleischreifung, das jedoch heute nur noch selten praktiziert wird: Zu groß sind die Kosten für mehrere Wochen Lagerung und zu groß ist der Gewichtsverlust, der mit der Reifung einhergeht. Dafür ist in der industriellen Fleischproduktion kein Platz. Aber über Fleisch aus diesen Quellen reden wir ja nicht und wir kaufen auch nicht über diese Quellen, gell?

„Dry Aging“ ist ein Trend, der sich zunehmend fortsetzt und bei kleineren Metzgern, die ihr Handwerk verstehen und Leidenschaft mitbringen, immer öfter angeboten wird. So auch hier: Die Koteletts aus der Metzgerei Brath kommen vom Schwäbisch-Hällischen, sind flotte drei Zentimeter dick, besitzen noch einen langen Knochen und eine dicke Fettschicht mit Schwarte. Herrlich!

Ich habe die Koteletts sous-vide zubereitet, weil ich das Fleisch so zart wie möglich auf den Teller bringen wollte. „Dry Aging“ hilft dabei, die Niedrigtemperaturgarmethode tut ihr Übriges dazu. Die Koteletts werden also vakuumiert und anschließend bei 58°C etwa 80 Minuten ins Wasserbad gegeben. Nach dem Garen finalisiere ich die Koteletts, indem ich sie kurz – etwa je eine Minute – mit beiden Seiten auf den heißen Grill oder in die heiße Pfanne lege.

Die Koteletts brauchen nach dem Aufschneiden nur ein wenig Fingersalz, um fertig für den Genuss zu sein. Ich habe beim Vakuumieren aber noch eine Pfeffer-Marinade bestehend aus Butter, Langpfeffer und Knoblauch zugegeben, weil das den Geschmack hebt. Da es jedoch schwierig ist, mit einem Standard-Vakuumiergerät Flüssigkeiten zu vakuumieren (die Flüssigkeit läuft in den Motor und dadurch wird das Gerät defekt, Kammer-Vakkumierer, die in der Lage sind, Flüssigkeiten zu vakuumieren, kosten mehrere tausend Euro), bediene ich mich eines Tricks: Ich bereite die Marinade zu und friere diese ein. Die gefrorene Marinade gebe ich zu Fleisch, vakuumiere dann und muss nur noch darauf warten, dass sie auftaut.

Zu den Koteletts gibt’s ein Elsässer Sauerkraut. Sauerkraut fand während des dreißigjährigen Krieges seinen Weg von Osten nach Westen und ist seither ein Bestandteil der Elsässer Küche. Und wie konnte es anders sein: Neben Sauerkraut ist Wein ein essentieller Bestandteil der Elsässer Variante. Zwiebeln und Knoblauch werden angeschwitzt, das Sauerkraut wird zugegeben und mit Wein und Brühe angegossen. Ein paar Gewürze sorgen dafür, dass der Geschmack feiner wird, eine Garzeit von 1,5 Stunden im Ofen bei 160°C lässt das Sauerkraut braun werden und einen intensiven Geschmack annehmen – ich habe noch kein besseres Sauerkraut gegessen.

Im Elsass wird diese Art Sauerkraut gerne zu einem Gericht serviert, das sich “Choucroute garnie“, also “garniertes Sauerkraut” nennt. Dafür werden zum Sauerkraut verschiedene Würste, Kesselfleisch und Kartoffel aus einem Topf serviert.

Fazit: Wenn Ihr einmal trocken gereifte Koteletts vom Schwein in die Finger bekommen solltet: Zugreifen. Ihr wollt nichts anderes mehr, denn ein zarteres Schweinefleisch habt Ihr noch nicht gegessen. Diese Koteletts sind definitiv schon jetzt eine DER Entdeckungen in diesem Jahr.

PS: Die Metzgerei Brath liefert auch… (Hierbei handelt es sich um eine Empfehlung!)

Rezept

Dauer: Ca. 2 Stunden für das Sauerkraut, ca. 90 Minuten für das Kotelett

Zutaten für die alte Wutz, sous-vide gegart mit Elsässer Sauerkraut (Für 4 Personen):

  • 3 Schweinekoteletts vom Schwäbisch-Hällischen, dry-aged, mit Knochen und Schwarte, je 3 cm dick
  • Murray River Fingersalz

Für die Marinade:

  • 200 g Butter
  • 4 Langpfeffer-Schoten
  • 4 Knoblauchzehen

Für das Sauerkraut:

  • 1 kg Sauerkraut
  • 200 g geräucherter Bauchspeck
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Schweineschmalz
  • 200 ml Weißwein
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 4-5 Zweige Thymian
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 100 g Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Für die Marinade den Langpfeffer im Mörser zerkleinern. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben hacken. Pfeffer und Knoblauch bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten in der Butter confieren. Im Tiefkühlfach einfrieren.

2 Für das Sauerkraut die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Bauchspeck in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen im Schweineschmalz glasig dünsten. Das Sauerkraut zugeben und solange anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und einkochen lassen. Mit dem restlichen Weißwein und der Brühe auffüllen und Thymian, Wacholderbeeren und Bauchspeck zugeben. Im Ofen in einer ofenfesten Form geschlossen etwa 1,5 Stunden bei 160°C garen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Weißweinessig abschmecken.

3 Für die alte Wutz die Marinade aus dem TK-Fach holen und in 3 Stücke schneiden. Die Stücke sollten nicht dicker als einen halben Zentimeter sein. Die Schweinekoteletts mit der TK-Marinade vakuumieren.

4 Das Sous-Vide-Becken auf 58°C vorheizen. Die Koteletts 80 Minuten bei 58°C garen.

5 Nach 80 Minuten die Koteletts aus dem Bad holen und in einer Pfanne in etwas Butterschmalz von beiden Seiten etwa 1 Minute scharf anbraten (geht auch auf dem Grill).

6 Den Knochen entfernen und die Koteletts aufschneiden. Die Butter in das Sauerkraut rühren und die Koteletts auf dem Sauerkraut anrichten und mit Murray River Fingersalz bestreuen und mit Brot servieren.

Tipp: Dazu passen Senf, Meerrettich oder auch Senfmayonnaise.

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  • Lieber Uwe,
    das klingt köstlich. Für Dry Aged-Scheinefleisch muss ich mich im Kölner Raum dringend auf die Suche begeben.
    Welchen Vakuumierer benutzt Du denn?
    Herzliche Grüße,
    OliverAntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Hallo Oliver, ich kann’s Dir nur empfehlen, das Fleisch war einfach grandios. Ich benutze den LAVA Premium 100 und bin sehr zufrieden.AntwortenAbbrechen

  • Toller Trick mit dem Einfrieren der Marinade damit das mit dem Sous Vide Verfahren klappt.
    Danke!
    Das Dry aged Verfahren ist hier in Frankreich glaube ich noch nicht so richtig angekommen – vielleicht heißt es aber nur anders – die Fränzies haben es ja nicht so mit dem Englischen ;-)
    Viele Grüße

    KathrinAntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Der Trick funktioniert auch mit Suppen, sollte man einmal in die Verlegenheit kommen, diese sous-vide zuzubereiten. Mich würde es aber sehr wundern, wenn dieses Verfahren in Frankreich nicht bekannt und entsprechende Produkte nicht erhältlich wären.AntwortenAbbrechen

  • Toller Tipp! Dry aged Rind ist ja immer häufiger zu finden (sogar im LEH), dry aged Schwein eher selten. Also: Danke für die Metzgerei-Empfehlung!
    Grüße!
    KaiAntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Gerne und auch wirklich aus vollster Überzeugung! Ich muss mir bald Nachschub besorgen…AntwortenAbbrechen

  • Hildegard Reinsch

    Es muß ja auch einen Vorteil haben, wenn man im sonst langweiligen Karlsruhe wohnt.Da kommt man schnell zum Brath.
    LG HildegardAntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Ich hab ja selbst ein Jahr lang da gewohnt – soooo langweilig fand ich es gar nicht…. ;)AntwortenAbbrechen

  • Was freu ich mich, dass die wunderbare Metzgerei Brath ums Eck meines Büros ist und ich auf dem Heimweg feinstes Fleisch kaufen kann :)
    Die alte Wutz ist echt was ganz Besonderes!
    Liebe Grüße!AntwortenAbbrechen

  • Martin

    Kurze Frage: Sauerkraut bei 160 Grad mit Umluft oder Ober-Unterhitze?AntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Geht beides, ich hatte Umluft. Wichtig ist, dass der Topf geschlossen ist.AntwortenAbbrechen

  • Martin

    Noch ne Frage: Beim Sauerkraut finden sich in der Zutatenliste 100 g Butter, die in der Zubereitung nicht mehr auftauchen – da frag ich mich, was ist mit der guten Butter geschehn: anderweitig in der Küche benötigt oder kurzfristig der fat reduction zum Opfer gefallen? ;-)
    Mit der Bitte um Aufklärung …AntwortenAbbrechen

Thüringer Burger

Montag. Damit der Wochenstart ein wenig erträglicher wird, habe ich heute einen Burger für Euch. Der Thüringer Burger ist ein saftiges, aromatisch-deftiges Geschmackserlebnis, das sich wunderbar unter dem Etikett „Wintergrillen“ eingruppieren lässt.

Dass bei mir das ganze Jahr Grill-Saison ist, habe ich ja an vielen Stellen schon erwähnt. Ich grille also im Dezember ab, nur um im Januar wieder anzugrillen. Ich kann es wirklich nicht verstehen, warum so viele Leute den Grill im Winter einmotten, entgehen einem doch viele saisonale Köstlichkeiten. Nun gut, mir leuchtet ein dass es per se mehr Freude zu bereiten scheint, im T-Shirt mit einem eiskalten Bier bei 30 °C in der Sonne zu stehen. Aber ehrlich: Am Grill ist es warm und kaltes Bier gibt’s im Winter auch. Oder ersatzweise warmen Tee. Glühbier. Glühwein. Punsch. You get it.

Und habt Ihr schon einmal gegrillten Rosenkohl probiert? Dafür steckt Ihr einfach 5-6-7 Rosenkohlröschen auf einen Schaschlik-Spieß, und grillt den Spieß so lange, bis die äußeren Blätter ganz schwarz sind. Diese werden entfernt und darunter verbirgt sich ein höchst aromatisches Innenleben, das wunderbar mit ein paar Flocken Murray River Salt Flakes zu einem schönen Steak passt.

Aber ich schweife ab, denn heute geht’s nicht um Rosenkohl, sondern um den Thüringer Burger. Die Thüringer Tourismus GmbH kam vor Weihnachten mit der Frage auf mich zu, wie Thüringen schmecke – und ich habe gerne eingewilligt, mit ein Rezept auszudenken, das für mich die Thüringer Küche transportiert und diese auch ein wenig neu interpretiert.

Wenn ich an Thüringer Küche denke, fallen mir spontan drei Dinge ein: Klöße, Sauerkraut und Bratwürste. Drei Dinge, die wir Franken ja steif und fest behaupten, am besten zu können. Vor etwas mehr als einem Jahr habe ich bereits eine Thüringer Sauerkrautsuppe zubereitet, die an kalten Tagen ein wirklicher Herzenswärmer ist, wie übrigens viele Rezepte auf dem gleichnamigen Blog der Thüringer Tourismus GmbH.

thueringer-sauerkrautsuppe

Mein Augenmerk fiel also schnell auf die Thüringer Rostbratwürste, und wo Bratwurstbrät ist, sind Burger nicht weit. Deswegen habe ich heute den Thüringer Burger für Euch: samtig-weiche Brioche Burger Buns treffen auf eine würzige Senf-Mayonnaise mit Majoran (Achtung, schlechtes Wortspiel: an die Mayo muss Majoran), einem saftigen Patty aus dem Brät der Thüringer Rostbratwurst, mit Apfel und Zwiebel verfeinert, und zum Abschluss ein leckerer Krautsalat, der die Elemente geschmacklich verbindet.

Bratwürste eignen sich hervorragend als Patty-Grundlage, denn Würste haben meist schon von Haus aus ein sehr gut balanciertes Verhältnis aus Fett- und Fleischanteil. Zudem sind Würste oft schon gut und ausgewogen gewürzt, so dass fast kein Eingriff mehr nötig ist. Ich wollte eine frischere Komponente im Patty haben und habe daher kleine Apfelstückchen zugegeben, was das Fleisch noch saftiger werden lässt.

Schnappt Euch also den Grill und ein leckeres Schwarzbier, schwingt Euch in die warmen Jacken und Mützen und nach 7 Minuten grillen dürft Ihr schon wieder zurück ins Warme, wenn die Pattys fertig gegrillt auf dem Bett aus Salat und Krautsalat Platz nehmen.

Wenn es Euch interessiert, wie meine lieben Blog-Kollegen Meeta, Eva, Jeanne und Sandy die Frage „Wie schmeckt Thüringen?“ beantwortet haben, so lohnt sich ein Blick…

Schöne Woche!

Rezept

Dauer: Ca. 45 Minuten für die Burger, ca. 4 Stunden für die Brioche Burger Buns inkl. Gehzeiten

Zutaten für den Thüringer Burger (Für 4 Burger):

  • 4 Brioche Burger Buns
  • 680 g Thüringer Rostbratwurst (Entspricht ca. 7 Würsten)
  • 1 Apfel
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer
  • Ein paar Salatblätter

Für die Senf-Mayonnaise:

  • 2 EL grobkörniger Senf
  • 4 EL Mayonnaise
  • 1 EL gehackter frischer Majoran

Für den Krautsalat:

  • 1 kleiner Spitzkohl
  • 2 TL Schwarzkümmel
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL Rapsöl
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 Handvoll Majoran

Zubereitung:

1 Die Brioche Burger Buns zubereiten.

2 Für den Krautsalat den Spitzkohl halbieren und den Strunk entfernen. Den Kohl mit einer Mandoline in dünne Streifen schneiden. Den Kohl mit Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Essig abschmecken. Majoran hacken und mit dem Schwarzkümmel untermischen. Wenn es zeitlich geht, gekühlt 2-3 Stunden ziehen lassen, dabei immer wieder umrühren.

3 Für die Pattys das Bratwurstbrät aus den Thüringer Rostbratwürsten in eine Schüssel geben. Den Darm wegwerfen. Den Apfel und die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit dem Brät vermischen. Aus dem Brät 4 Burger-Pattys formen.

4 Die Mayonnaise nach diesem Rezept herstellen. Mit dem Senf und Majoran vermischen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Den Grill vorheizen und die Pattys von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten bei 200°C grillen. Nach dem Wenden die Brioche Burger Buns aufschneiden und kurz auf der Schnittfläche auf dem Grill toasten.

6 Etwas Senf-Mayonnaise auf dem Bun verteilen, Salat darauf, das Patty darauf und zuoberst den Krautsalat und einen Klecks Senfmayonnaise anrichten.

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Werbe-Hinweis: Der Artikel wurde im Auftrag der Thüringer Tourismus GmbH geschrieben. Auf den Inhalt des Artikels wurde kein Einfluss genommen. Im Artikel wird die Webseite der Thüringer Tourismus GmbH mehrfach genannt und verlinkt.
  • Hammer gut! Ich liebe es ja Wurstbrät für andere Sachen (Fleischbällchen… hach!) zu verwenden. Auf die Idee damit einen Patty zu machen bin ich bisher aber noch nicht gekommen. Muss ich probieren! :)
    Liebe Grüße,
    YlvaAntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Huhu Ylva, :) Dabei liegt das so nahe, denn das Wurstbrät ist in der Regel toll abgeschmeckt und durch einen hohen Fettanteil auch sehr saftig.AntwortenAbbrechen

  • Uwe,

    wie meinst du das? Erträglicher machen? Schonmal drüber nachgedacht, dass wenn du mir so ein geiles Teil vorsetzt und ich da nicht unverzüglich reinbeißen kann, mein Montag noch beschissener wird?
    Toll. Jetzt sitz ich hier, hab Speichel auf der Tastatur und will einfach nur nach Hause (und aufm Weg ein paar Thüringer kaufen natürlich).

    Nörgelnde Grüße
    JensAntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Äh. Sowarsnichtgemeintjens. Ich dachte, dass….wenn…Motivation….Ablenkung….ach, vergiss es. Tut mir leid (Wird aber wieder vorkommen!)! :DAntwortenAbbrechen

      • Passt schon Uwe. Alles super. Nur meine Tastatur funktioniert nicht mehr so richtig gut ;)

        Hab übrigens am gleichen Abend noch Bratwurstbrät als Hackbällchenersatz in meine Pho Suppe gekrümelt. Hast mich in dem Punkt auf jeden Fall inspiriert (mal wieder …)AntwortenAbbrechen

        • Uwe

          Du, ich hab den Kommentar schon richtig verstanden ;) Wie gesagt: Wird wieder vorkommen! Hab ein feines Wochenende!AntwortenAbbrechen

  • Lecker, lecker ich nehme das Brät immer, wenn ich schnelle Fleischbällchen brauche aber Deine Idee hat was. Wir braten (grillen) ja auch das ganze Jahr, da muss ich das unbedingt mal ausprobieren aber erst werde ich die Burgerbrötchen backen, denn als Thüringerin komme ich an die Würste jederzeit ran.
    Viele Grüße DaniiAntwortenAbbrechen

  • Wow, dieser T(hüringer)-Burger sieht ja super saftig und zum Reinbeißen aus! Da bekomme ich ja gleich Speichelfluss wie ein T-Rex beim Anblick eines Hadrosauriers.
    Viele Grüße!
    KaiAntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Hey Kai, schönes Bild, so anschaulich! Schön, dass Dir der Burger gefällt!AntwortenAbbrechen

  • Das klingt ja echt lecker! Krautsalat auf Burgern mag ich eh sehr gerne und die Idee das Brät zu nutzen, gefällt mir sehr!
    Liebe Grüße!AntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Du kannst Würste so auch einfach “pimpen” – Brät aus dem Darm holen und mit Gewürzen, Obst oder anderen Zutaten verfeinern. Daraus lassen sich dann entweder Buletten oder mit Hilfe eines Schweinenetzes wieder “Würste” herstellen, die einen individuellen Geschmack haben.AntwortenAbbrechen

Ofenpfannkuchen aus "Frühstücksglück" von Virginia Horstmann [Rezension]

Pfannkuchen aus dem Ofen! Als ich das Rezept las, war mir klar: „Morgen, Kinder, wird’s was geben…“

Die Ofenpfannkuchen werden nicht in der Pfanne gebraten sondern – wie der Name schon verrät – im Ofen gebacken. Das mag ich, denn die damit verbundene Arbeit wird so minimiert. Ich kann arbeiten lassen, was früh am Morgen ein echter Luxusfaktor ist. Ich war nie ein Frühaufsteher, ein Frühstücker schon gar nicht. Seit aber meine beiden lieben Kinder in den selben Breiten wandeln wie ich, wandle ich mich notgedrungen zu einer Person, der es hin und wieder gelingt, zu akzeptieren, dass sechs Uhr keine so schlimme Zeit für’s Aufstehen ist. Und wer um sechs Uhr aufsteht, hat um acht Uhr Hunger.

Pfannkuchen sind hier ein echter „Game Changer“: Da werde auch ich Frühstücksmuffel schwach. Das Rezept stammt aus Jeannys neuem Kochbuch „Frühstücksglück“. Jeanny – viele von Euch werden es wissen – betreibt seit vielen Jahren mit „Zucker, Zimt und Liebe“ nicht nur einen der größten deutschsprachigen Back-Blogs, sondern sicher auch einen der professionellsten. Besonders bewundernswert finde ich ihre Fotografie und Präsentation, ich finde in ihren Bildern immer wieder Inspiration und Ideen, die ich für meinen im Vergleich sehr puristischen Stil nutzen kann.

Ofenpfannkuchen aus "Frühstücksglück" von Virginia Horstmann [Rezension]

„Frühstücksglück“ ist Jeannys zweites Buch und dreht sich – wie der Titel schon andeutet – um Frühstücksrezepte (Ja, nur um sicher zu gehen habe ich das nochmal für Euch verifiziert, nicht dass Euch plötzlich Sülzen anlächeln). 45 davon hat sie schön aufbereitet in kleinen Kapiteln in das Buch gebracht: Von Bagels, Brot und Brötchen über Pfannkuchenträume, Sandwiches, Eierspeisen, Müsli, süße Morgenbäckerei und Smoothies findet sich viel Inspiration für den Frühstückstisch.

Jeanny schafft es immer, ihren Kreationen einen besonderen Kniff zu verpassen, was das Rezept interessant, anders und neuartig werden lässt. Diese Fähigkeit zieht sich nahtlos durch Buch und Blog, und ist daher für mich eines ihrer Markenzeichen. Wer also bei Gerichten wie Kokos-Kaiserschmarrn mit Pekan-Nüssen, Polenta-Pfannküchlein, heißer Schokolade mit Salzkaramell oder Chaifrüchte mit Haferflockencrisp Lust auf Küche und kochen bekommt, der sollte sich überlegen, das Buch in seine Sammlung aufzunehmen. Denn gute Frühstücksbücher gibt es nicht oft.

Frühstücksglück– 45 leckere Gründe morgens aufzustehen
Von Virginia Horstmann, 2015
Erschienen im Hölker Verlag
ISBN 978-3-88117-971-3

Jeanny, ich hoffe zudem sehr, dass wir uns 2015 auch einmal persönlich kennenlernen. Tausche Kalbsbäckchen gegen Spekulatiusberliner!

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Ofenpfannkuchen aus "Frühstücksglück" von Virginia Horstmann [Rezension]

Rezept

Dauer: 10 Minuten Vorbereitungszeit, 15 Minuten Backzeit

Zutaten für die Ofenpfannkuchen:

  • 60 g Mehl
  • 2 Eier
  • 125 ml Milch
  • 1 EL Zucker
  • 1/4 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb von einer Bio-Orange
  • Etwas Butter
  • Etwas Puderzucker

Zubereitung:

1 Für den Teig Mehl, Salz, Eier, Zucker, Zimt und Milch in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren. Die Orangenschalen untermischen.

2 Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3 Die Butter in eine ofenfeste Form mit ca. 20 cm Durchmesser geben und in den Ofen stellen, bis die Butter geschmolzen ist. Teig einfüllen und ca. 15 Minuten backen.

4 Ofenpfannkuchen aus dem Ofen nehmen, panisch gucken, weil er in sich zusammenfällt und dann den zusammen gefallenen Pfannkuchen mit Puderzucker kaschieren.

Quelle: „Frühstücksglück“ von Virginia Horstmann

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  • Mein lieber Herr Gesangsverein, da kommt man aus der Dusche, setzt sich gerade gemütlich an den Frühstückstisch, öffnet das Notebook und dann das! Tausend Dank für die lieben Worte, wirklich gerührt. Sehr!
    Die Sache mit den Kalbsbäckchen nehme ich ernst, bringste noch den Herrn Hansen mit für eine Burgersause und wir machen es uns schön :)

    Habt einen feinen Sonntag!
    Mille grazie, JeannyAntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Liebe Jeanny, sonst hätte ich die Kalbsbäckchen-Sache nicht geschrieben – würde mich also sehr freuen! Und: De rien. WIRKLICH gern.AntwortenAbbrechen

  • Das ist ja wirklich lieb geschrieben und als Buchvorstellung absolut gelungen! Das Rezept sagt mir auch zu – das Buch steht also wohl bald auch bei mir!
    Liebe Grüße
    CarolinAntwortenAbbrechen

  • Guten morgen:)Also das Rezept ist mir sofort ins Auge gesprungen! Minipfannkuchen ist ja eine süße Idee und ideal zum Frühstück-nicht zu viel;-)
    Das werde ich wohl mal ausprobieren und vielleicht landet das Buch dann auch bald in mein Regal:-)

    Viele Grüße aus dem Meraner Land, AuriiAntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Huhu Aurii, viel Spaß beim Ausprobieren…ich werde mir aus dem Buch am Wochenende wieder das eine oder andere Rezept vornehmen….AntwortenAbbrechen

  • Nina

    Das Rezept klingt nicht nur lecker, sondern ist es auch. Gestern gab es die doppelte Menge für 2 zum Mittagessen. Apfelmus dazu, fertig, leckerAntwortenAbbrechen

  • (Morgendliche) Arbeit zu minimieren ist auf jeden Fall ein gutes Konzept. Die Pfannkuchen werde ich auf jeden Fall probieren.
    Und das Buch werde ich mir auch gleich mal anschauen, Zucker Zimt und Liebe gehört nämlich auch zu meinen Favoriten.
    LG, StefanieAntwortenAbbrechen