Scharfer Thai-Auberginen-Salat

Auberginen? Gerne. Sehr sogar. Scharf? Jau. Thai-style? Jepp. Koriander? Unbedingt! Alles zusammen als Salat? Keine Frage.

Für dieses Rezept fällt es mir wirklich schwer, einen Text zu verfassen. Das Rezept ist simpel, das Ergebnis lecker. Der Salat eignet sich hervorragend als Mitbringsel für eine Sommer-Grillparty, weil er leicht zuzubereiten ist und die Marinierzeit bequem auf die Autofahrt zu legen ist. Der Salat ist für sich genommen einen außerordentlich gute vegane Köstlichkeit, die mit einem guten Stück Brot, das mit etwas Olivenöl beträufelt ein paar Minuten auf dem Grill verbringen durfte, solo genossen werden kann. Noch besser schmeckt mir der Salat aber zu einem ordentlichen Stück Steak, Variante drei Finger, ohne Marinade, nur mit etwas Salz bestreut.

Einziger Kniff während der Zubereitung: Die Auberginenscheiben werden leicht gesalzen und etwa eine Stunde stehen gelassen. Das entzieht den Auberginen zum einen Wasser und zum anderen Bitterstoffe, die nicht unbedingt gesund sind. Ein weiterer Effekt ist, dass die Auberginen beim Anbraten nicht so lange brauchen und das Öl nicht wie ein Schwamm aufsaugen. Nach 60 Minuten sollten die Auberginen sauber abgetupft und so viel Salz wie möglich entfernt werden, damit der Salat später nicht versalzen schmeckt. Bevor die Vinaigrette abgeschmeckt wird, sollte daher unbedingt eine Auberginenscheibe probiert werden. Ich musste beispielsweise gar kein Salz mehr zugeben.

Der nächste Clou: Die Vinaigrette wird mit Ahornsirup gesüßt. Das verleiht der Marinade eine edle Süße, die super mit Limettensaft und Koriander funktioniert. Mag ich sehr gerne!

Nochmals zusammengefasst: Der Salat ist ein super Mitbringsel für Grillparties, passt super zu einem guten Steak, schmeckt angenehm frisch und besticht durch eine wohlige Schärfe und das angenehme Mundgefühl gebratener Auberginen. Wer gerne vor die Qual der Wahl gestellt werden möchte, kann sich auch einen anderen Auberginen-Salat aus Bulgarien ansehen: Kiopolo. Auch schön.

Scharfer Thai-Auberginen-Salat

Rezept

Dauer: Ca. 30 Minuten Zubereitungszeit, ca. 90 Minuten Marinierzeit

Zutaten für den scharfen Thai-Auberginen-Salat (Für 4 Personen):

  • 2 Auberginen
  • 1-2 rote Chili
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Bund Koriander, am besten mit Wurzeln
  • 3 Limetten
  • 3 EL Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer
  • Etwas Olivenöl

Zubereitung:

1 Auberginen in möglichst dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden. Die Scheiben auf ein Küchentuch legen und leicht mir Salz bestreuen. Ca. 60 Minuten ziehen lassen, danach mit einem weiteren Küchentuch die ausgetretene Flüssigkeit und das Salz abtupfen.

2 Die Auberginen portionsweise in etwas Olivenöl von beiden Seiten braten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

3 Chili, Knoblauch und Koriander fein hacken. Die Schale einer Limette abreiben, alle drei Limetten auspressen. Mit dem Ahornsirup vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen mit der Marinade vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Quelle: Slowly Veggie!, Ausgabe Nr. 4

Mehr Salate

Bulgur-Salat mit zweierlei Bohnen und Minze

Na, habt Ihr am Wochenende die Grillsaison eröffnet oder seid Ihr wie ich ein Ganzjahresgriller? Für die kommendenKompletten Artikel lesen »

Kartoffelsalat mit Basilikumpesto

Ich finde es ja wirklich eine der schwierigeren Aufgaben, einen guten Kartoffelsalat herzustellen. Wenn er aberKompletten Artikel lesen »

Panzanella – Italienischer Brotsalat

Panzanella ist ein schlichtes Rezept für einen sommerlichen Salat, der aus der Toskana stammt. Am besten schmecktKompletten Artikel lesen »

  • Wirklich eine schöne Idee die Aubergine mal asiatisch zu machen – ich liebe Koriander!!! Der Tipp mit dem salzen ist auch sehr genial. Diese Ölschwämme haben mich bisher immer ein wenig abgeschreckt. Ich werde das mal ausprobieren. Vielen Dank! ;) AntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Ich habe den Eindruck, dass die Auberginen dann gar nicht so viel Öl brauchen – vielleicht ist es so sogar besser formuliert. Und wenn Du die Ölschwämme nicht magst, dann solltest Du mal Auberginen sous-vide süß-sauer garen, das ist eine Geschmacksoffenbarung.AntwortenAbbrechen

  • Ohhh da ist er ja! Schon drauf gewartet :) Herrlich… Rezept ist gespeichert und wird ganz bald probiert, lieber Uwe!
    LG
    ElaAntwortenAbbrechen

  • Christian

    Hab ich gestern nachgekocht. Sehr lecker aber zuvieeeel Säure. 1 Limette hätte mir gereicht. Könnte mir auch vorstellen das etwas Fischsauce den asiatischen Geschmack noch verstärken könnteAntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Echt? Ich fand’s nicht zu sauer – hast Du mit genug Süße gegengesteuert?AntwortenAbbrechen

  • Christina

    Hi, habe den Salat sofort ausprobiert, da er in diesem heißen Sommer wie gerufen kommt. Aber! Mir ist das Auberginenprocedere mit salzen, entwässern, in Öl ausbraten zu aufwändig und fettlastig. Deshalb habe ich die Auberginenscheiben (5mm) in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer und wenig Olivenöl vermengt, mit Backpapier auf dem Rost bei 200 Grad Umluft 25 min geröstet. Mir waren drei Limetten auch zuviel und habe nur zwei genommen. Das Ergebnis fand ich sehr überzeugend!AntwortenAbbrechen

Wildschweinburger mit Lardo, Feigen, Ziegenkäse und Senf-Joghurt

Zugegeben: Der Burger hat mehr etwas mit dem Wursten zu tun als mit klassischer Burgerkunst. Für das Patty habe ich Wildschweinfleisch und Lardo durch den Fleischwolf gedreht und gewürzt. Die Masse hätte auch gut und gerne im Saitling landen können…

Wildschwein, Feigen, Senf und Ziegenkäse ist eine sichere Bank in Sachen „Passt!“ und „Funktioniert zusammen!“. Fast kann man meinen, die Zutaten haben letztens diamantene Hochzeit gefeiert, so eng scheint ihr Zusammenhalt. Neben dem Zusammenspiel der Zutaten hatte ich bei der Zubereitung am meisten Freude bei der Herstellung der Pattys. Ich habe Wildschweinfleisch aus der Keule gewürfelt, leicht angefroren und anschließend durch die grobe Scheibe meines Fleischwolfs gedreht. Gleiches habe ich mit einem wunderbaren Stück Lardo gemacht, die Masse erneut vermischt und nochmals durch den Wolf gejagt. Herausgekommen ist eine sehr homogene Masse mit ordentlichem Fettanteil, der dafür sorgt, dass der Burger schön saftig wird.

Das Anfrieren von Fleisch und Lardo sorgt dafür, dass sich der Fleischwolf leichter tut und dass Keimen bei der Verarbeitung kaum eine Chance gegeben wird. Hackfleisch ist durch die Oberflächenvergößerung sehr anfällig dafür, weswegen eine lückenlose Kühlung notwendig ist. Wer es ganz genau nehmen möchte, packt den Fleischwolf vorher auch noch in das Tiefkühlfach.

Nach dem Wolfen kommt das Abschmecken. Ich habe Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Rosenpaprika, Wacholder, Piment und Salz zugegeben. Bei letzterem war ich sehr vorsichtig, da der Lardo normalerweise schon gehörig salzig ist. Nach dem Braten eines Test-Pattys formte ich sechs Ausgaben für die Burger und stellte die Pattys noch kurz in den Kühlschrank. Aus der Grundmasse hätte ich nun auch ohne Probleme Würste herstellen können.

Die restlichen Komponenten des Burgers sind kein Hexenwerk: Neben den bewährten Brioche Burger Buns (Die sich übrigens super backen, einfrieren und wieder auffrieren lassen) kommen Feigen, Ziegenkäse, etwas Salat und ein Senf-Wacholder-Joghurt zum Einsatz, was schnell vorbereitet ist.

Pattys braten, Buns toasten, belegen, genießen. Wie ich Burger liebe.

Rezept

Dauer: Ca. 60 Minuten Zubereitungszeit, ca. 90 Minuten Zeit zum Gehen für den Teig

Zutaten für den Wildschweinburger mit Ziegenkäse, Feigen und Senf-Wacholder-Joghurt (Für 6 Burger):

  • 4 Feigen
  • 120 g Ziegenkäse
  • 1 Handvoll Salat
  • Etwas Ketchup

Für die Pattys:

  • 600 g Wildschweinfleisch, z.B. aus der Keule
  • 300 g Lardo
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Knoblauch
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 Wacholderbeere
  • 1 Msp. Piment
  • 15 g Salz

Für die Buns:

Für den Senf-Wacholder-Joghurt:

  • 4 EL Joghurt
  • 2 EL Quark
  • 2 TL Senf
  • 2 TL Rotweinessig
  • 1/2 TL Honig
  • Salz

Zubereitung:

1 Das Wildschweinfleisch und den Lardo würfeln und etwa 2 Stunden im Tiefkühlfach anfrieren. Dann zweimal durch den Fleischwolf drehen (Grobe Lochscheibe).

2 Petersilie hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Alles mit den Gewürzen mit dem Fleisch vermischen und 6 Pattys formen. Kalt stellen.

3 Die Brioche Burger Buns nach dieser Anleitung zubereiten.

4 Für den Senf-Joghurt alle Zutaten zu einer glatten Masse vermischen und abschmecken.

5 Die Pattys auf einem Grill bei 180°C direkter Hitze pro Seite etwa 3-4 Minuten garen. Die Buns halbieren und kurz auf dem Grill toasten.

6 Auf die untere Brötchenhälfte etwas Ketchup streichen. Salat darauf schichten, dann das Patty darauf legen. Feigen aufschneiden und auf das Fleisch schichten, zuletzt Ziegenkäse und Senf-Joghurt zugeben. Mit dem Deckel abschließen.

Burgertime!

The Giant Goat: Burger mit Crottin de Chèvre, Zwiebel-Chutney und Brioche Burger Buns

Vorhang auf für meinen neuen Lieblingsburger: Zartes Rinderpatty, die altbewährten Brioche Burger Buns, eineKompletten Artikel lesen »

The Sicilian Burger

Meine lustige “Burger der Woche”-Reihe geht heute mit dem The Sicilian Burger nahtlos weiter. Der PateKompletten Artikel lesen »

The Reuben Burger

Zeit für einen Klassiker! Der Burger der Woche geht zurück auf das legendäre Reuben-Sandwich, das seine Ursprünge wohlKompletten Artikel lesen »

  • Genau mein Geschmack und mal wieder ein schöner Anreiz mir endlich noch den Fleischwolf und den Wurstfüller für die KA zu besorgen.

    Hab grad irgendwie Bock auf Wildschweinwurst :)

    Wie machst du das mit dem auftauen der Buns? Bei Raumtemperatur auftauen lassen und kurz vorm Verzehr nochmal kurz im Ofen bzw im Grill erwärmen?AntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Genau so. Ich halbiere sie und werfe die Jungs dann kurz auf den Grill.AntwortenAbbrechen

  • Gudrun Heiden

    Kommt noch Wacholder in das Joghurt oder gibt es einen Wacholdersenf?
    Nachdem in meinem Tiefkühler noch ein ganzer Frischling “lebt”, werde ich das Rezept am Wochenende gleich ausprobieren!AntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Der Wacholder sollte in den Joghurt, ich habe ganz normalen Senf genommen.AntwortenAbbrechen

  • Im ersten Moment dachte ich das das Patty ja ziemlich trocken werden müsste, aber der Lardo darin ist eine sehr geile Idee. Der gibt bestimmt auch einen wunderbar würzigen Geschmack mit.

    Das Patty selber wolfen habe ich im Urlaub auch mehrfach gemacht und es ist wirklich eine Offenbarung. Man kann so schön mit Fettanteil und Gröbe des Fleisches spielen. Ausserdem kann man auch mal ganz andere Fleischsorten ausprobieren.AntwortenAbbrechen

Wraps vom Grill mit in Caipirinha gebeiztem Lachs und Avocadocrème

Die Wraps vom Grill sind eine ideale kleine Vorspeise für einen netten, sommerlichen Grillabend. Der Lachs und die Avocadocrème können gut vorbereitet werden und sind schnell serviert.

Zugegeben: Es fällt mir als großer Fan heute unglaublich schwer, nicht ausschweifend über den vierten Weltmeistertitel unserer Nationalmannschaft zu schwadronieren. Weil ich aber ein absoluter Sport-Fanatiker bin und mich solche Großereignisse immer wieder emotional packen, möchte ich kurz und knackig meine Glückwünsche aussprechen: Jungs, Ihr habt mir sehr viel Freude bereitet – und gestern wohl die eine oder andere Woche Lebenszeit gekostet. Lasst es krachen! Holger Stromberg ist damit wohl der einzige Koch, der sich anderweitig einen weiteren Stern erarbeitet hat.

Und damit zurück zum heimischen Herd, auf dem vor nicht allzu langer Zeit leckere Wraps mit gebeiztem Lachs und Avocadocrème grilliert wurden. Für dieses Gericht allein lohnt es sich kaum, den Grill anzuwerfen, da die Wraps nur ein paar Minuten vorsichtig mit genügend Abstand zur Flamme erwärmt und gebacken werden müssen. Ich habe einen Warmhalterost benutzt, um zusätzlich etwa 10 cm Abstand zur Hitzequelle herzustellen. Mir ist das Risiko ansonsten zu hoch, dass die Wraps verbrennen oder zu schnell zu knusprig werden. In letzterem Fall lassen sie sich nur schwer rollen und brechen beim Versuch unschön auseinander. Ziel muss es also sein, eine leicht krosse, aber dennoch dehnbare Konsistenz herzustellen. Und dafür gibt mir der zusätzliche Abstand bessere Kontrolle.

Wraps vom Grill mit in Caipirinha gebeiztem Lachs

Wraps vom Grill mit in Caipirinha gebeiztem Lachs

Ich habe die Wraps hierfür nicht selbst gemacht. Bevor aber nun die “Blasphemie”-Rufe ertönen, möchte ich Euch einen Tipp geben: Ihr bekommt gute Wraps, die auch noch frei von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln sind in Eurem lokalen Bioladen. Probiert’s einfach einmal aus!

Die Füllung besteht aus gebeiztem Lachs und guter Acovadocrème. Den Lachs habe ich sommerlich in Caipirinha gebeizt und dafür Cachaça (Brasilianischer Zuckerrohrschnaps), braunen Zucker und eine Menge Limetten verwendet. Das Aroma ist intensiv und vergleichbar mit einer Gin-Beize. Die Aromen des Schnapses sind einfach ein Stück aggressiver als Weißwein – was das Gericht aber gut vertragen kann. Der Lachs verbrachte etwa 48 Stunden unter ordentlichem Druck in der Beize. Wichtig bei der Entnahme ist, dass der Lachs komplett von Salz- und Gewürzrückständen gesäubert und dann mit einer scharfen, am besten flexiblen Klinge hauchdünn aufgeschnitten wird.

Zum Lachs passt Avocadocrème ganz hervorragend. Die Schärfe der Crème kann dabei je nach Geschmack individuell justiert werden. Ich habe mich dazu entschlossen, die Crème nicht zu scharf zu würzen, weil ich das Capirinha-Aroma des Fisches nicht ganz überdecken wollte.

Guten Appetit!

Avocadocrème

Rezept

Dauer: 30 Minuten Zubereitungszeit, 48 Stunden für die Beize

Zubehör: Warmhalterost oder Pizzastein

Zutaten für die Wraps vom Grill mit in Caipirinha gebeiztem Lachs (Für 4 Personen):

  • 800 g Lachs mit Haut
  • 4 Wraps (Tipp: Gibt’s ohne Zusatzstoffe im Bio-Laden!)
  • 1 Handvoll Koriander
  • Salz, Pfeffer

Für die Beize:

  • Etwa 150 g Salz
  • 10 g schwarze Pfefferkörner
  • 10 g Koriandersamen
  • 1 Bund Dill
  • 30 g brauner Zucker
  • 4-5 EL Cachaça
  • 2 Limetten

Für die Avocadocrème:

  • 2 reife Avocados
  • 1-2 rote Chili, je nach Geschmack
  • 1/2 Zitrone, ausgepresst
  • Zitronenschale
  • Salz
  • 1 Msp. Zucker
  • 1 Handvoll Koriander

Zubereitung:

1 Den Lachs von den restlichen Gräten befreien. Die Hälfte des Salzes auf einen (tiefen) Teller geben und das Lachsfilet mit der Hautseite drauf legen.

2 Den Dill hacken. Den Pfeffer in einem Mörser mittelfein zerkleinern, die Koriandersamen ebenso. Die Limetten auspressen.

3 Nun nacheinander Zucker, Pfeffer, Koriandersamen und den Dill auf den Lachs geben. Zuletzt mit der übrigen Hälfte des Salzes bestreuen und den Cachaca und den Limettensaft darüber verteilen. Mit Frischhaltefolie bedecken, beschweren und mindestens 24 besser 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

4 Für die Avocadocrème die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. Zitronensaft zugeben und mit einer Gabel zu einer Crème verarbeiten. Chili und Koriander hacken. Beides mit den Zitronenschalen zur Crème geben und mit Salz und Zucker abschmecken.

5 Den Grill auf 200°C direkte Hitze vorheizen und die Wraps etwa 2-3 Minuten von jeder Seite auf einem Warmhalterost backen. Es ist wichtig, dass die Wraps nicht direkt auf dem Rost liegen. Alternativ können die Wraps auch auf einem Pizzastein gebacken werden.

6 Den Lachs aus dem Kühlschrank holen und abwaschen. Mit einem scharfen Messer dünn ohne Haut aufschneiden. Die Avocadocrème und den Lachs gleichmäßig auf den Wraps verteilen. Etwas Koriander zugeben und zu Wraps rollen.

Mehr Sommergrillgerichte

Schweinswürste vom Spieß mit Zwiebel-Chutney [Verlosung]

Leckere Schweinswürste fehlen selten bei einem brasilianischen Churrasco. In Südamerika werden die Würste gerne aufKompletten Artikel lesen »

Picanha – Gegrillter Tafelspitz mit Papaya-Koriander-Salat [Brasilianisch Grillen]

Über die Vorliebe der Brasilianer, Fleisch an Spießen über glühenden, schmatzenden Kohlen zu garen, habe ich in denKompletten Artikel lesen »

The Giant Goat: Burger mit Crottin de Chèvre, Zwiebel-Chutney und Brioche Burger Buns

Vorhang auf für meinen neuen Lieblingsburger: Zartes Rinderpatty, die altbewährten Brioche Burger Buns, eineKompletten Artikel lesen »

  • Boa, sieht das gut aus! Und mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen! Ich habe mich noch nie ans Lachsbeizen gewagt. Ich liebe Lachssashimi beim Japaner, aber bin mir unsicher, wo ich in Köln Lachs in Rohqualität kaufen kann. Nimmst du frischen oder tiefgefrorenen Fisch? Daran scheiden sich ja die Geister…AntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Hallo Julia, das Beizen ist eigentlich ganz einfach. Ich nehme immer frischen Lachs oder Fisch und sehe zu, dass ich diesen auch sofort verarbeite. Im Sommer solltest Du für gute Kühlung auf dem Transportweg vorsorgen. Generell gilt: Du brauchst einen richtig guten Lieferanten. Wo es den in Köln gibt, weiß ich leider nicht. Aber es wird bestimmt einer existieren.AntwortenAbbrechen

  • Wenn ich es doch nur einmal hinbekäme, diese Wraps zu rollen, ohne dass sie mir auseinanderbrechen, Löcher reinkommen oder irgendetwas oben und/oder unten rausquillt. Ich verwende übrigens auch diese Tortilla aus dem Bioladen und finde sie geschmacklich sehr gut.AntwortenAbbrechen

Liebe Freunde, heute müsst Ihr stark sein. Das Wort zum Sonntag kommt heute von meinem lieben Freund Tom, den ich im Zuge der ausschweifenden Feierlichkeiten zu 5 Jahren HighFoodality nach einem kleinen Wortbeitrag gefragt habe. 

Tom betreibt als begeisterter Cineast mit regelmäßiger Unregelmäßigkeit einen Filmblog, auf dem er Kritiken und Eindrücke zu gesehenen Filmen preisgibt, immer chronologisch, immer garantiert Spoiler-frei. Ich bewundere Tom für seine Künste an der Schreibmaschine, seine Wortgewandheit, für seine Fähigkeit, mit Sprache umzugehen. Insgeheim wünsche ich mir, ich hätte nur ein paar Prozent dieses Talents, denn das Schreiben bereitet mir auch nach 5 Jahren bloggen immer noch Kopfzerbrechen. Was ich an seinen Kritiken aber am meisten liebe, ist seine Selbstironie und sein Wortwitz, der stetig zwischen subtilen Überraschungsattacken und brutaler Hemmungslosigkeit pendelt. Mich würde es also sehr freuen, wenn der eine oder andere Filminteressierte von Euch einmal auf Toms Blog vorbeischaut.

Tom, der gerne mit “Tomzilla” angesprochen wird, hat sich also nicht lumpen lassen: Neben einem vor Wortwitz und Ironie sprühenden Artikel hat er sich doch tatsächlich in die Küche gestellt, und eigens für den Artikel passende Bilder kreiert – danke Dir dafür! Euch wünsche ich nun viel Spaß mit einem Artikel der etwas anderen Sorte. Damit es einfacher wird, dieses Feuerwerk der Worte zu verdauen, verlose ich zudem noch eine Flasche guten Bushmills Whiskey, der mir freundlicherweise für diesen Zweck zur Verfügung gestellt wurde. Wer an der Verlosung teilnehmen möchte, hinterlässt bis Mittwoch wie gehabt einen Kommentar zu diesem Artikel. Der Gewinner/die Gewinnerin wird per E-Mail benachrichtigt.

Genug der einleitenden Worte, schließlich kommen ja nun noch genug. Tom, danke für Deine Mühen, mein Blog gehört nun Dir – den Preis für die längste Überschrift ever hast Du schon abgeräumt.

Wenn der Uwe einen fragt, ob man zum Jubiläum von HIGHFOODALITY einen kleinen Beitrag beisteuern möchte, dann lässt man sich nicht lange bitten. Ich zähle zwar zu den Leuten, die schon unfassbar stolz sind, wenn sie frischen Schnittlauch in ihr Essen schnippeln, doch selbst ein Stein lernt mit der Zeit, sich mit dem Strom zu formen. Und wenn ich der Stein bin und der Strom Euer aller Freude an kulinarischen Entdeckungen und anregender Esskultur, dann ist Uwe vermutlich ein Karpfen – und ich hoffe inständig, dass er nicht auf mir ablaicht.

In diesem Sinne: Hallo, ich bin der Tom. Ich mache ein ziemlich gutes Chili con Carne, habe mal als Zivi ein Kräuterbaguette in der Mikrowelle verbrennen lassen (Ergebnis war ein sehr würziger Eishockey-Puck) und wenn ich nicht gerade an meinem zweiten Roman-Manuskript verzweifle, schreibe ich insgeheim auf www.acidbar.de unter dem Titel THE MIDNIGHT SCREENING über Filme, die ich mir in der geistigen Umnachtung später Stunden und oft wider besseren Wissens zugemutet habe.

Ich habe da mal was vorbereitet…

Doch genug von mir, wir brauchen ein Thema. Was läge mit Blick auf diesen Blog näher als ein Beitrag über Essen im Film, über Filme über Essen? Gibt es aber schon tausendfach. Und wenn man sich diese Listen mal ansieht, merkt man schnell: Die sind alle schrecklich unkreativ. Denn was findet sich da? Das große Fressen. Delikatessen. Chocolat. Boah, wie einfallsreich. Wäre ich nie drauf gekommen. Aber mal im Ernst: Hatte jemand nach CHOCOLAT ernsthaft ein gesteigertes Bedürfnis nach Schokolade? Wirklich? Mehr als sonst? Na gut. Ausnahmen und so.

Und sonst? Grüne Tomaten, jaja. Julie und Julia. Meinetwegen. Eat Drink Man Woman. Man kann sich natürlich auch GAR keine Mühe bei der Zusammenstellung geben. Wenn aber ein Blog schon HIGHFOODALITY heißt, hat man schon allein des Namens wegen einem gewissen Anspruch, einer bestimmten Idee zu genügen – man möchte Nick Hornby und John Cusack ja noch ins Auge sehen können. Deshalb, weil eben genannte Filme oft genug gelistet wurden und ausreichend Beachtung fanden, weil das Dessert manchmal das Beste ist und die Liebe zum Genuss im Idealfall auch den Horizont erweitern sollte, hier nun meine

ULTIMATIVEN TOP-5 DER
ABWEGIGEN BIS INDISKUTABLEN,
KULINARISCH HÖCHST FRAGWÜRDIGEN
DOCH EINDEUTIG BRILLANTEN
FILME MIT UND ÜBER ESSEN

PLATZ 5: SHOOT ‘EM UP (2007)
“Wolkig mit Aussicht auf Bleibällchen”

Bevor ich mir mit der ersten Nennung gleich die Glaubwürdigkeit zersetze: Die bemüht originelle Gewaltorgie mit Clive Owen ist natürlich weder filmhistorisch relevant, noch beweist sie eine besondere Affinität zu Feinsinn oder Feinkost. Doch was, gemessen am Bleigehalt, zunächst geschmacklos und gewaltverherrlichend wirkt, entpuppt sich bei genauerem Hinsehen als leidenschaftliche Hommage an das wohl bodenständigste aller Gemüse: die Karotte. An einer solchen nagt Owen nämlich fortwährend herum, und als wenn das für sich genommen nicht bereits herrlich absurd wäre, wird gleich zu Beginn sogar jemand mit einer Möhre ermordet.

Film-Fast-Food ohne geistigen Nährwert? Mag sein. Dass ausgerechnet in einem Film, der sich so intensiv pubertärer Freude verschreibt, Verzehr und Gebrauch des einst so ungeliebten Gemüses propagiert werden, ist jedoch nicht weniger als beachtlich. Besser lässt sich gesunde Ernährung nicht an das Kind im Manne bringen. Warum sich Clive Owen und Paul Giamatti für solch eine Räuberpistole hergegeben haben, bleibt mir schleierhaft. Doch während ich jede Wendung und Nuance der Handlung komplett vergessen habe, kann ich doch mit Überraschung gestehen – die Karotte ist mir in Erinnerung geblieben.

toms-gastartikel-film-2

PLATZ 4: KITCHEN STORIES (2003)
“Das Auge isst mit.”

Norwegen in den 50er Jahren. Ein schwedisches Forschungsinstitut möchte die perfekte Küche entwickeln. Nachdem bereits eine effizientere Anordnung von Haushaltsgeräten zu einer Entlastung der Hausfrauen geführt hat, soll nun das Nutzungsverhalten von Junggesellen studiert werden. Also entsendet man eine Armada von Feldforschern, die von speziellen Hochstühlen aus sämtliche Aktivitäten in den teilnehmenden Haushalten dokumentieren sollen. Einer jener Probanden ist der alte Folke, der das Eindringen in seine Privatsphäre gar nicht toll findet. Dass dem beobachtenden Isak jede Einflussnahme und persönlicher Kontakt strikt untersagt sind, ändert daran wenig. Folke beginnt, Isaks Arbeit bei jeder Gelegenheit zu sabotieren – doch dieser bleibt beharrlich.

Dass sich zwischen den beiden Männern allmählich eine Freundschaft entwickelt, dürfte den versierten Filmfan nicht überraschen. KITCHEN STORIES hat aber mehr in petto als die Rezeptur einer simplen Buddy-Komödie nachzukochen. Hinter augenzwinkernder Gesellschaftssatire und leiser Komödie schlägt ein großes Herz, das dem Zuschauer erlaubt, die skurrilen Figuren schnell ins Herz zu schließen, anstatt sich bloß über sie zu amüsieren. Letztlich ist KITCHEN STORIES auch eine Studie über Einsamkeit und die Kraft, die es kostet, ihr zu entrinnen. Was ihn über solche Qualitäten hinaus für diese Liste qualifiziert, ist die simple Erkenntnis, dass Küchen eben auch Lebensraum sind, und sich die schönsten Geschichten nicht unbedingt vor exotischen Kulissen abspielen müssen.

toms-gastartikel-film-5

PLATZ 3: GODZILLA (2014)
“Liebe strahlt durch den Magen.”

Ja, ernsthaft. Mal abgesehen davon, dass ich meiner Liste mit dieser Nennung auf wenig elegante Weise einen Anstrich von Aktualität verleihen möchte – denkt mal darüber nach: In einer Zeit, in der die Antagonisten großer Blockbuster häufig keinerlei emotional nachvollziehbare Motivation zu vermitteln vermögen, gelang es MONSTERS-Regisseur Gareth Edwards mit GODZILLA, den wahren Hauptdarstellern seines Monsterfilms klare, proaktive Ziele zu geben. (Wer Filme wie GODZILLA bescheuert findet, ist mit MONSTERS trotz des sehr irreführenden Titels übrigens hervorragend beraten – toller Film.)

Weil sie lediglich ihre Grundbedürfnisse nach Nahrung und Paarung zu stillen versuchen und abseits schlichter Selbstverteidigung kaum Mordlust in sich tragen, möchte man den wilden Bestien fast ihre Es(s)kapaden verzeihen. Und wenn und während man sich so – trotz einstürzender Wolkenkratzer und schreiender Großstädter – einen neuen Einklang mit der Natur zu erarbeiten versucht, fällt einem vielleicht auf, dass der Balz der Giganten mehr natürliche Romantik innewohnt als allen Szenen der menschlichen Darsteller zusammen. Spätestens als das Männchen seinem Weibchen eine nahrhafte Nuklearrakete kredenzte, hatte ich ein Taschentuch am Auge. So schön kann Fürsorge sein.

toms-gastartikel-film-3

PLATZ 2: TAMPOPO (1985)
“Weil Foodporn mehr als schöne Fotos ist”

Kurzen Inhaltsangaben zufolge handelt TAMPOPO vom Streben nach der perfekten japanischen Nudelsuppe, von zwei Truckern, die der netten Besitzerin einer Ramen-Bude dabei helfen, ihr Geschäft erfolgreich zu machen. Das ist streng genommen auch korrekt. Vor allem aber ist er eine Liebeserklärung an die japanische Kultur, ans Medium Film und das Leben selbst, voller Zitate und Persiflagen, exzentrisch und eigenwillig. Besonders erinnerungswürdig sind dabei die Momente, an denen TAMPOPO seine Kernhandlung für einen Moment verlässt und in eine der zahlreichen Momentaufnahmen abdriftet, die als Thema die Sinnlichkeit von Essen gemein haben. Wie zum Beispiel der Yakuza, der seiner Geliebten beim Vorspiel ein rohes Ei einflößt, Mund zu Mund. Man muss es gesehen haben, um es zu akzeptieren: Erotischer kann man Nahrungsaufnahme nicht inszenieren.

TAMPOPO taucht in vielen der besseren Listen über Essen im Film auf, weshalb ich ihn schon gar nicht nennen wollte. Aber es hat seinen Grund, dass er so häufig genannt wird, und sich hier sogar den zweiten Platz erkämpft. Seine sympathisch subversive, zwanglose Erzählweise macht den 1985er Film zu einem frühen Werk der Postmoderne, ein Gegenpol zu den Nahaufnahmen kauender Münder und klirrender Gabeln als Stilmittel für Ekel und Überforderung. Wie gut er gealtert ist, vermag ich nicht zu sagen. Es ist lange her, dass ich ihn sah. Er bleibt aber die witzigste Hommage an Essen, Esskultur und die vielfältigen Rollen, die Essen in unserem Leben spielen kann, die mir einfallen will. Übrigens mit Ken Watanabe, der auch in Godzilla eine Rolle spielt, und offenbar schon damals anderer Leute Suppe auslöffeln durfte.

toms-gastartikel-film

PLATZ 1: PERFECT SENSE (2011)
“You won’t hear the world falling apart”

PERFECT SENSE mit Ewan McGregor und Eva Green beginnt ein wenig sperrig und wirkt zunächst recht prätentiös, da er beide Darsteller in Rollen steckt, die das mit ihnen assoziierte Lebensgefühl intensiv auszukosten versuchen. Doch das Liebesdrama über eine schleichende Apokalypse, in der die Menschen nach und nach ihre Sinne – darunter auch den Geschmackssinn – verlieren, avanciert über seine Laufzeit hinweg zu einem tief bewegenden, emotional aufwühlenden Werk über Liebe und Vergänglichkeit, über Sehnsucht und Verzweiflung, Sinne und Sinnhaftigkeit. Wer nicht am Ende Tränen in den Augen spürt, hat etwas mit dem eingangs erwähnten Stein gemein, verdient gleichzeitig aber wohl Mitleid.

Dass PERFECT SENSE diese Liste anführen muss, ist der Figur von McGregor geschuldet. Als Koch eines kleinen Restaurants kämpft er beruflich wie privat darum, den letzten Tagen etwas Leidenschaft abzuringen, indem er sich und seinen Gästen die Freude am Leben durch das Erleben von Genuss erhält – auf kreative und dabei doch stets glaubwürdige Weise. Diese Momente nehmen keinen großen Teil des Films für sich ein, machen das Streben des Menschen nach Glück, seine Sehnsucht nach Erhalt des Bekannten und Geliebten, aber greifbarer als jedes Klagen, jedes Flehen. Humorvoll und ehrlich, winzig klein und doch ganz groß – großes, todtrauriges Kino, das ich nur nachdrücklich empfehlen kann.

toms-gastartikel-film-4

Macht’s gut, und danke für den Fisch.

Das wär’s auch schon. Als “Honorable Mention” sei noch SPONGEBOB SCHWAMMKOPF – DER FILM erwähnt, weil der Krabbenburger in der Krossen Krabbe wirklich hervorragend sein muss, wenn Plankton so nach dem Rezept giert, sowie alle Filme über Kannibalismus, die ich nicht in die Liste aufzunehmen wagte, obwohl Dr. Hannibal Lecter vermutlich mehr Geschmack im kleinen Finger hat als ich im gesamten Gewürzregal.

In diesem Sinne: vielen Dank für die Aufmerksamkeit, viel Spaß beim nächsten Filmabend und Gratulation, High Foodality, werter Uwe – auf die nächsten 5 Jahre!

Mehr 5-Jahres-Artikel

Outtakes aus fünf Jahren bloggen

Wer glaubt, dass uns Bloggern keine Fehler unterlaufen und nicht auch einmal ein Gericht daneben geht, der liegtKompletten Artikel lesen »

Fünf Jahre HighFoodality!

Heute vor genau fünf Jahren – am 29. Juni 2009 – habe ich meinen ersten Blog-Artikel veröffentlicht undKompletten Artikel lesen »

Orecchiette mit Tahini-Tomaten-Sauce und Oliven

Vorhang auf für das erste Remake im Rahmen der Geburtstagswoche zu “Fünf Jahre HighFoodality”: Zugegeben,Kompletten Artikel lesen »

  • Matthias

    Super Beitrag, habe mich herrlich amüsiert!AntwortenAbbrechen

  • Ganz großes Kino! Chapeau!AntwortenAbbrechen

  • Peter

    Bei “das Auge isst mit” kommt mir immer eine westfälische Spezalität in den Sinn: Töttchen! Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, bei dem alles Mögliche an Innereien verwendet wurde. Wie bei so vielen alten Rezepten, kann man aber auch dieses pimpen und eine hervorragende Speise kreieren. Frei nach dem Motto: das Auge wird mitgegessen!AntwortenAbbrechen

  • Hach wie schön. Und wieder ein paar Filme mehr auf meiner to-watch Liste.AntwortenAbbrechen

  • Thea

    Die Lektüre hat großen Spaß gemacht. Tausend Dank. Nach wie vor einer meiner Top-5-Favoriten ist auch TAMPOPO, den ich immer wieder sehen kann.AntwortenAbbrechen

  • Sehr erheiternd! Danke dafür an diesem regnerischen Sonntag :) AntwortenAbbrechen

  • Der schreibt ja richtig gut, der Tom. Und die Fotos sind auch klasse!AntwortenAbbrechen

  • Toller Beitrag, bei mir wären die KITCHEN STORIES allerdings weiter vorne gelandet, einfach ein genialer Film.
    Liebe Grüße DaniiAntwortenAbbrechen

  • Anselm

    Schöner Beitrag. Mal was anderes :) AntwortenAbbrechen

  • Großartig! Vielen Dank für den wunderbaren Gastbeitrag mit den wirklich genialen Bildern :-)

    Viele Grüße,
    MajaAntwortenAbbrechen

  • Eldera

    Meine Film-Liste sähe sicher ganz anders aus, ich finde diese aber auch amüsant. Merci dafür.AntwortenAbbrechen

  • Sehr erheiternd! Genau das Richtige an einem Montag!AntwortenAbbrechen

  • hanni

    Super Idee und toll umgesetzt! Warum nicht doch mal ein bisschen mit Essen spielen…? ;-) AntwortenAbbrechen

  • Anne

    Lustig. Kann gut schreiben, der Tomzilla :) Liebe Grüße AnneAntwortenAbbrechen

  • […] Film-Fast-Food. Abwegig, indiskutabel und höchst fragwürdig. […]AntwortenAbbrechen

Johannisbeersirup

Ich liebe Beeren! Deswegen ist der Hochsommer für mich das wahre Paradies, wenn an allen Ecken und Enden im Garten kleine Früchte lauthals leuchten und mir ein verruchtes “Pflück mich!” entgegen werfen.

Das trifft besonders auf die Sträucher einer Nachbarin meiner Arbeitsstelle in Erlangen zu: Das Grundstück wird auf einer Seite eingegrenzt von wunderbaren Himbeer-Sträuchern, die gerade über und über mit den kleinen roten Früchten behängt sind. Ich würde nichts lieber tun, als dorthin zu marschieren und ein Eimerchen für den abendlichen Genuss zu füllen. Es ist grausam zu beobachten, wie die Beeren reifer und reifer werden, den Vögeln als Mahlzeit dienen und nicht geerntet werden. Ich habe mir vorgenommen, die Nachbarin das nächste Mal, wenn ich sie sehe zu fragen, ob sie denn für die Beeren keine Verwendung hat. Ich würde auch selbst ernten…

Genau das tat ich neulich im Garten meiner Schwiegereltern: Die Johannisbeeren hingen in schweren Dolden von den Sträuchern herab und waren leichte Beute. Etwa ein Kilogramm nahm ich mit nach Nürnberg und bereitete daraus Johannisbeersirup zu. Das geht eigentlich sehr, sehr schnell, wäre da nicht die fummlige Arbeit, die kleinen Beeren von den Rispen zu zupfen. Ich beschloss, diese meditative Aufgabe anzunehmen und habe die Tätigkeit mit etwas ruhigem Heavy Metal untermalt – Entspannung pur.

Die Beeren werden anschließend nur mit etwas Wasser und Zucker aufgekocht und mit Hilfe der flotten Lotte passiert. Ab in sterile Gläser, luftdicht verschließen und abkühlen lassen. Ich sterilisiere meine Gläser und Flaschen immer im Ofen. Diesen heize ich auf 100°C vor und lasse die Flaschen dann etwa 20-30 Minuten in der Hitze brüten – danach sollten alle Keime beseitigt sein.

Was man aus Johannisbeersirup machen kann? Nun, ich habe da ein paar konkrete Ideen:

  • Als erstes werde ich daraus ein Ginger Beer herstellen, genauer gesagt ein Redcurrant Ginger Beer. Ingwersirup wird mit Johannisbeersirup vermischt und mit einem “Ginger Bug” versetzt, der den Zucker in Kohlensäure und Alkohol umwandelt. Mehr dazu nächste Woche, da stelle ich Euch das Rezept und meine ersten Erfahrungen mit dem Thema “Homebrewing” vor.
  • Heißer Tag? Dann erfrischt ein Glas Johannisbeersirupschorle mit Minze und reichlich Eiswürfen prächtig.
  • Vinaigrettes für grüne Salate freuen sich sehr über einen Schuss Sirup und eine Handvoll Beeren.
  • Der Johannisbeersirup kann zudem mit ein wenig mehr Zucker (Oder Honig) vermischt zu einer dickflüssigen Konsistenz eingekocht und als Topping für Vanilleeis oder Pancakes genutzt werden.

Wofür würdet Ihr den Sirup verwenden?

Johannisbeersirup

Rezept

Zutaten für den Johannisbeersirup:

  • 500 g Johannisbeeren
  • 200 ml Wasser + Wasser zum Auffüllen
  • 100 g Zucker

Zubereitung im Kochtopf:

1 Die Johannisbeeren mit 200 ml Wasser leise unter Rühren köcheln. Danach durch ein Sieb passieren. Den Zucker mit dem Saft in einen Topf geben und auf 1,2 L mit Wasser auffüllen. Aufkochen und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen, dabei stetig rühren, danach in sterile Flaschen füllen, verschließen und auskühlen lassen.

Zubereitung im Thermomix:

1 Die Johannisbeeren mit 200 ml Wasser auf Stufe 1 bei 100°C etwa 20 Minuten rühren. Danach durch ein Sieb passieren und wieder in den Thermomix füllen. Mit Wasser auf 1,2 L aufgießen und den Zucker zugeben. Auf Stufe 1 rühren lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

2 Mit Varoma auf Stufe 1 und 90°C etwa 5 Minuten köcheln und dann sofort in sterile Flaschen füllen, verschließen und auskühlen lassen.

Mehr Sirup und Pancakes

Buttermilch-Pancakes mit Beerensauce

Der Frühling ist da! Die Temperaturen steigen stetig und an den Bäumen sind die ersten Knospen zu sehen: Es wird wohlKompletten Artikel lesen »

Holunderblüten-Saft

Hui, jetzt aber fix! Sonst ist das Rezept nicht mehr aktuell, wenn es veröffentlicht wird. Aktuell blühen dieKompletten Artikel lesen »

Mini-Pancakes mit Ahornsirup

Mini-Pancakes mit Ahornsirup

Kleine Pfannkuchen kross gebacken und mit Ahornsirup serviert unterstützen einen gemütlichen Start in den Tag. PancakesKompletten Artikel lesen »

  • Tipp fürs Ratz-Fatz-Beeren von den Stängeln abzupfen von unserer Omi: Mit den Zinken einer Gabel die Johannisbeerrispen entlang fahren und schwupp gehen alle Träuble ganz schnell ab :)
    Auf Deine Homebrewing-Erfahrung bin ich gespannt!
    Liebe Grüße!AntwortenAbbrechen

    • Uwe

      Cooler Tipp, ich hab’s einfach mit den Fingern so hinbekommen. Die Omi wusste schon, wie man sich die Arbeit erleichtern kann… Zum Thema Homebrewing wird wohl nächste Woche der erste Artikel kommen. Ist eine spannende Sache und gar nicht sooo schwierig.AntwortenAbbrechen