Neue Rezepte und Artikel
Crèmiges Ricotta-Eis, nicht zu süß, dazu hauchdünn gehobelter weißer Wintertrüffel. Der etwas andere Eisgenuss.
Crèmiges Ricotta-Eis, nicht zu süß, dazu hauchdünn gehobelter weißer Wintertrüffel. Der etwas andere Eisgenuss.
Brotzeit! Mit einem Salat von mariniertem Appenzeller, Bärlauchkapern, Radieschen und eingelegten Schalotten. Dazu: Frisches Sauerteigbrot.
Sous-vide gegarter Spargel mit einer Vichyssoise aus Spargelfond, Lauch und Kartoffeln, dazu Rapsblüten und Schnittlauchöl.
Ein Zweierlei vom Spinat - als Crème und sautiert - dazu Einkorn mit Miso abgeschmeckt und bei 63°C gegarte Onsen-Eier.
In Sesamöl und Butter glasierte Eiszapfen (eine Radieschen-Art) mit Misobutter und Rettichsprossen.
Brotzeit! Mit einem Salat von mariniertem Appenzeller, Bärlauchkapern, Radieschen und eingelegten Schalotten. Dazu: Frisches Sauerteigbrot.
Sous-vide gegarter Spargel mit einer Vichyssoise aus Spargelfond, Lauch und Kartoffeln, dazu Rapsblüten und Schnittlauchöl.
Ein Zweierlei vom Spinat - als Crème und sautiert - dazu Einkorn mit Miso abgeschmeckt und bei 63°C gegarte Onsen-Eier.
In Sesamöl und Butter glasierte Eiszapfen (eine Radieschen-Art) mit Misobutter und Rettichsprossen.
Knusprige Sauerteig-Grissini sind eine schöne Verwertung von übrigem Anstellgut und eine einfach herzustellende Knabberei.
Knusprige Sauerteig-Grissini sind eine schöne Verwertung von übrigem Anstellgut und eine einfach herzustellende Knabberei.
Eine wahre Köstlichkeit kommt heute auf den Tisch: In Shio-Koji mariniertes Secreto vom Schwein, wunderbar aromatisch, voller Umami und unglaublich zart.
Shio Koji ist eine Marinade bestehend aus Koji, Wasser und Salz. Sie wird eingesetzt, um Fleisch, Geflügel und Fisch zu würzen und zarter zu machen.
Koji ist ein Schimmelpilz (Aspergillus Oryzae), der die Basis für Produkte wie Miso oder Sojasauce ist aber anders eingesetzt werden kann, um Lebensmittel zu veredeln.
In Läuterzucker eingelege Aprikosen sind im Winter eine Köstlichkeit zu Süßspeisen wie Grieß- oder Reisbrei, schmecken aber auch als Teil eines Desserts.
Der neue Essensplan für die Kalenderwoche 23 - mit Mieze Schindler und nochmals reichlich Spargel-Rezepten, bevor die Saison in den Endspurt geht.
Der Rhabarber-Shrub ist ein essiggesäuerter Rhabarbersirup, der wunderbar zu feinen Salaten, Spargel und Radieschen passt und als erfrischendes Getränk im Sommer bestens funktioniert.
Eine wahre Köstlichkeit kommt heute auf den Tisch: In Shio-Koji mariniertes Secreto vom Schwein, wunderbar aromatisch, voller Umami und unglaublich zart.
Shio Koji ist eine Marinade bestehend aus Koji, Wasser und Salz. Sie wird eingesetzt, um Fleisch, Geflügel und Fisch zu würzen und zarter zu machen.
Koji ist ein Schimmelpilz (Aspergillus Oryzae), der die Basis für Produkte wie Miso oder Sojasauce ist aber anders eingesetzt werden kann, um Lebensmittel zu veredeln.
In Läuterzucker eingelege Aprikosen sind im Winter eine Köstlichkeit zu Süßspeisen wie Grieß- oder Reisbrei, schmecken aber auch als Teil eines Desserts.
Der neue Essensplan für die Kalenderwoche 23 - mit Mieze Schindler und nochmals reichlich Spargel-Rezepten, bevor die Saison in den Endspurt geht.
Der Rhabarber-Shrub ist ein essiggesäuerter Rhabarbersirup, der wunderbar zu feinen Salaten, Spargel und Radieschen passt und als erfrischendes Getränk im Sommer bestens funktioniert.
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Hungrig sein.
01
FOODBLOG FÜR GEHOBENE KÜCHE
Herzlich willkommen! Ich bin Uwe und kochen ist meine Leidenschaft. Mein Ziel ist es, von Jahr zu Jahr ein besserer Koch zu werden. Was ich lerne, esse, koche und erlebe veröffentliche ich seit 2009 in Form von Rezepten, Anleitungen und kulinarischen Geschichten auf HIGHFOODALITY.
Hungrig machen.
02
DAS LEBEN IST ZU KURZ FÜR SCHLECHTES ESSEN
Du suchst Inspiration für einen bestimmten Anlass? Auf HIGHFOODALITY findest Du über 1.200 gelingsichere Rezepte von Vorspeisen bis Desserts sowie viele Menü-Vorschläge für unvergessliche Zusammenkünfte.
BESSER ESSEN
“Zeit ist für mich die wichtigste Zutat. Sich die Zeit nehmen, frisch zu kochen. Der Natur die Zeit geben, langsam zu wachsen. Gerichten Zeit geben, Geschmack zu entfalten. Sich die Zeit geben, gut zu essen.”
Hungrig bleiben.
03
DEN HORIZONT ERWEITERN UND BESSER ESSEN
Du möchtest ein besserer Koch/eine bessere Köchin werden oder etwas Neues erlernen? Dann haben wir etwas gemeinsam! Ich veröffentliche auf HIGHFOODALITY regelmäßig Anleitungen zu Techniken und Themen wie unter anderem dem Sous-Vide-Garen, der Fermentation oder dem Dry-Aging.
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