Vollkornbrot mit Sauerteig

Donnerstag, 3. Dezember 2009 Veröffentlicht in Kuchen & GebäckKeine Kommentare

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Der Geschmack eines frischen Brotes ist lecker und schwer zu toppen – außer man hat das Brot selbst gebacken. Zu einem frischen Brot brauche ich in der Regel nicht viel – da reicht etwas Butter, vielleicht garniert mit ein paar Schnittlauchröllchen. Frisches, selbstgemachtes Vollkornbrot mit Sauerteig hüllt die Wohnung beim Backen in einen unschlagbaren Geruch – und bereichert jede Tafel.

Zutaten für das Vollkornbrot mit Sauerteig (für ein 1,3 kg – Brot):

  • 375g feines Roggen-Vollkornschrot
  • 375g feines Weizen-Vollkornschrot
  • 1 Würfel Hefe oder Trockenbackhefe
  • 500 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Zucker (wenn man Trockenbackhefe verwendet, tut es auch Honig)
  • Sauerteig (gefütterten oder 1 Beutel (150g) flüssigen Natursauerteig)
  • 2 TL Meersalz
  • Nach Geschmack: Gewürze (z. B. Kümmel oder Koriander)

Zubereitung:

  1. Vollkornschrot in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefe mit ca. 3 – 5 EL lauwarmem Wasser und Zucker in die Mulde geben und zu einem Brei verrühren.
    Zugedeckt 15 min. an einem warmen Ort gehen lassen (bis die Hefe Blasen wirft).
  2. Restliches Wasser, Sauerteig, Salz und ggf. Gewürze zugeben und den Teig 5 – 10 Minuten gut kneten. Den Teig abgedeckt 20 – 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Teig nochmals gut durchkneten und dann zu einem Laib formen oder in eine gefettete Kastenform einfüllen.
  4. An warmer Stelle sollte er so nun nochmals abgedeckt 20 – 30 Minuten ruhen, bis sich der Umfang in etwa verdoppelt hat.
  5. Mit einem Messer leicht einritzen und mit warmem Wasser bepinseln.

Strom: Ober-/Unterhitze 220 Grad vorgeheizt, Umluft 200 Grad (ein mit Wasser gefülltes, feuerfestes Förmchen mit in den Ofen hineinstellen)

Backzeit: 60 Minuten

von Sonja

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Weißwurstsalat

Montag, 30. November 2009 Veröffentlicht in SalateKeine Kommentare

weißwurstsalat, weisswurstsalat

Ich mag Weißwürste sehr gerne. Es gab eine Zeit, in der jeden Samstagmittag Weißwürste auf dem Tisch standen, aber irgendwann hat meine Frau dann rebelliert. Bislang gab es die Weißwürste eher klassisch: Etwas Wasser zum Kochen bringen, die Hitze stark reduzieren und die Weißwürste 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend heiß servieren und mit einem süßen Weißwurstsenf und einer frischen Breze genießen. Ein Traum, besonders wenn die Weißwurst aus Franken kommt.

Was macht man aber mit Weißwürsten, die gekocht, aber nicht gegessen wurden? Nochmals aufwärmen kann versucht werden, das macht man aber in der Regel nur einmal. Die aufgewärmten Weißwürste schmecken furchtbar und sehen auch nicht mehr wirklich appetitlich aus. Ich hatte 3 Würste übrig und entschloss mich kurzerhand, daraus einen Weißwurstsalat herzustellen. Und da der süße Weißwurstsenf nicht fehlen darf, habe ich diesen in der Vinaigrette verarbeitet. Eine sehr leckere Variante, die ich gerne wieder mache.

Zutaten für den Weißwurstsalat (für 2 Personen):

  • 3-4 Weißwürste, gekocht und gehäutet
  • 2 Schalotten
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Salz, Pfeffer

Für die Vinaigrette:

  • 2 TL süßer Senf
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Balsamico Bianco
  • 3 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

(1) Die Weißwürste häuten und in Rädchen schneiden, in eine Schüssel geben.

(2) Die Schalotten in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebel schräg in 2-3mm breite Stücke schneiden. Zu den Weißwürsten geben.

(3) Alle Zutaten für die Vinaigrette in einen Salatsaucen-Shaker geben und kräftig schütteln, bis eine sämige Sauce entsteht. Alternativ die Zutaten mit einem Schneebesen glatt schlagen.

(4) Die Salatsauce über die Weißwürste geben und alles gut vermischen. Den Weißwurstsalat ca. 10 Minuten ziehen lassen, mit Salz unf Pfeffer abschmecken. Servieren.

Tipp: Eine Brezel passt auch hier wunderbar dazu. Und: Der Weißwurstsalat schmeckt nach 12 Uhr besser…

von Uwe

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Maurisches Sherry-Gulasch

Donnerstag, 26. November 2009 Veröffentlicht in Fleischgerichte3 Kommentare

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 gr. Lammkeule oder Lammschulter (auch mit Schweinefleisch möglich)
  • 4 Zwiebeln
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 4 Knoblauchzehen
  • Teelöffel Zimt / besser Stange Zimt
  • 1/4 Liter Rotwein
  • 1/4 Liter Sherry
  • Ganze Mandeln und Pinienkerne
  • Halber Teelöffel Kreuzkümmel
  • 100 gr. Datteln und Rosinen

Zubereitung:

(1) Das Fleisch mit den Nelken, Lorbeerblättern, Zimt und Rotwein marinieren (min. 1 Stunde)

(2) Datteln und Rosinen in Sherry einweichen

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(3) Fleisch 3 Minuten scharf anbraten, Zwiebeln hinzufügen und nochmal 3 Minuten braten

(4) Hitze reduzieren und die eingelegten Datteln und Rosinen mit dem Sherry hinzufügen und Knoblauch und Nüsse dazugeben

(5) Mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel würzen

(6) Mindestens 1,5 Stunden bei mittlere Hitze garen lassen.

(7) Mit Pfeffer und Salz final abschmecken und mit Brot, Knödeln oder Nudeln servieren.

Tip: Dieses Schmorgericht wird umso besser, je länger es durchziehen kann. Im Idealfall bereitet man das Lann also Abends zu, lässt es schon 3-4 Stunden bei sehr geringer Hitze köcheln und wärmt es am nächsten Tag auf. Wer einen Kachelofen hat kann das Gulasch auch abends in den kachelofen stellen und hat am nächsten Tag ein Schmorgericht, in dem das Fleisch schon beim anschauen zerfällt.

von Ralf Pfau

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Hajo

Der Wahnsinn!
Haben es gerade nach ca. 3 Std Köcheln probiert – es schmeckt hervorragend. Bin gespannt, wie es nach einer Nacht durchziehen sein wird …

mipi

Schönes Gulaschrezept. Mal etwas Anderes. Was für Beilagen empfiehlt ihr denn?

Ralf Pfau

Hi mipi,

in der Firma haben wir es auf Tagliatelle gegessen und auf Uwes Party einfach mit Baguette.

Der Sherry und die Datteln/Rosine geben dem Gulasch den typischen Geschmack, führen aber auch dazu, dass man Gemüsebeilagen sehr gezielt auswählen muss.
Ein marrokanischer Tomatensalat passt beispielsweise super, dann natürlich alles mit Oliven oder auch Auberginen.

Viel Spaß beim Kochen!
Ralf

Gedämpfter Saibling auf Thai-Wirsing

Montag, 23. November 2009 Veröffentlicht in Fisch & Meeresfrüchte1 Kommentar

Gedämpfter Saibling auf Thai-Wirsing

Zutaten (für ca. 4 Personen):

  • 4-6 Saiblingsfilets
  • 1 Kopf Wirsing
  • frisches Zitronengras
  • 2 Limetten
  • ca. 100g frischer Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 rote Chili
  • 3-4 Lauchzwiebeln
  • 1 Schalotte
  • 2-3 Stangen Staudensellerie
  • frischer Koriander
  • ca. 100ml Reiswein
  • 3-4 EL Sesamöl
  • 3 EL helle Sojasoße
  • Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung des Saiblings:

(1) Das Zitronengras in feine Ringe schneiden. Den Ingwer, die Chili und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Schalotten schräg in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Den Staudensellerie in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden. Die Schalotte in Ringe schneiden.

(2) Den Wirsing waschen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Den Koriander von den Stielen abzupfen und etwas hacken. Ca. 2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

(3) Die Saiblingsfilets abwaschen. Mit einer zerdrückten Knoblauchzehe einreiben, salzen. Etwas Zitronengras, Chili und Koriander (nicht alles dafür nehmen, nur ca. 1/5 der gesamten Zutaten) darüber geben. Mit Saft einer halben Limette besträufeln.

(4) Die Saiblingsfilets auf einen Gitterrost geben und auf den Topf mit kochendem Wasser stellen – die Saiblingsfilets ca. 15 Minuten dämpfen, bis das Fischfleisch weiß ist.

(5) In der Zwischenzeit das Sesamöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Chili, den Ingwer, den Knoblauch, das Zitronengras und die Schalotten zugeben und kräftig anschwitzen. Den Staudensellerie zugeben, mit Reiswein ablöschen. Die Lauchzwiebeln zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Wirsing zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken.

(6) Das Wirsinggemüse auf Teller verteilen und den Saibling darauf legen. Wahlweise mit Reis oder Baguette servieren.

von Uwe

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Susi

… und hab heimlich genascht als keiner hingekuckt hat, und ich kann sagen “mmmmjami, war das der Hammer – ein Geschmackserlebnis”… @Uwe: gut, dass du deine Kamera holen gehen musstest, da bleibt den lieben Kollegen Zeit zum heimlich naschen… so, jetzt is es raus.

Vanille-Muffins mit Puddingfüllung

Donnerstag, 19. November 2009 Veröffentlicht in Kuchen & Gebäck2 Kommentare

Vanille-Muffins mit Puddingfüllung

Oftmals fragt man sich ja, was man zu einer kleinen Party oder einem Buffet mitbringen kann. Muffins hören sich dafür zunächst etwas abgedroschen an, in etwa so wie eine Flasche Berentzen (Gibt’s das Zeug eigentlich noch? Und: kennt das noch jemand?) oder eine Packung Mon Chèrie. Leider neigen Muffins auch dazu, ziemlich trocken zu sein. Gute Muffins dagegen können das Leben wirklich versüßen. Und zu dieser Sorte Muffins zähle ich dieses Rezept.

Locker und leicht ist der Grundteig dieser kleinen Kuchen. Durch einen Klecks Vanillepudding bekommen sie eine saftige Note bei gleichzeitig angenehmer Süße. Die Vanille-Muffins mit Puddingfüllung sind ein kleiner Geheimtipp.

Zutaten für die Vanille-Muffins mit Puddingfüllung (für ca. 20 Stück):

Für den Teig:

  • 150 g zimmerwarme Butter
  • 170 g Zucker
  • 3 Eier
  • 150 g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Vanillinzucker

Für die Füllung:

  • 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 250 ml Milch
  • 1 EL Zucker

Außerdem:

  • Papierbackförmchen

Zubereitung:

(1) Für die Füllung den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.

(2) Für den Teig die Butter und den Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander unterschlagen.

(3) Mehl mit Backpulver und Vanillinzucker vermengen und unterrühren.

(4) (Ggf. den Backofen vorheizen.) Die Backförmchen in ein Muffinblech oder auf ein Backblech stellen und jedes etwa bis zur Hälfte mit Teig füllen. Jeweils einen Klecks Vanillepudding in die Mitte geben.

Strom: Ober-/Unterhitze 200 Grad vorgeheizt, Umluft 180 Grad

Backzeit: 15 Minuten

Varianten:

  • Schoko-Muffins mit Schokopuddingklecksen und evtl. etwas Kakao im Teig
  • Konfitürenfüllung: Ein Klecks Heidel- oder Himbeerkonfitüre bringt noch etwas Farbe ins Spiel
  • Muffins mit Frischkäsefüllung: Statt des Vanillepuddings 125 g Doppelrahmfrischkäse mit 2 EL Vanillinzucker gemischt als Füllung verwenden

von Sonja

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