Kümmel

Kümmel

12. März 2011

Kümmel (Carum carvi)  ist ein sehr altes, typisches, mitteleuropäisches Gewürz und wohl eines der ältesten Würz- und Heilmittel.  Bereits in den Pfahlbauten des Bodensees wurden Spuren von Kümmel gefunden, weshalb man auf eine Kultivierung in dieser frühen Periode schließt.

Wissenswertes

  • Kümmel gehört wie der Fenchel zur Familie der Doldenblütler und wächst an Wegrändern und Wiesen. Im Bereich der Alpen kommt die Pflanze heute noch wild vor.
  • Kümmel wirkt entzündungshemmend und regt die Verdauung an. Deshalb wird er oft bei fetten Speisen eingesetzt.
  • Die Römer ließen die Pflanzen als erste in Kräutergärten anbauen, vor allem im Raum rund um die Alpen.
  • Auch in Vorderasien kennt und schätzt man das Gewürz, wobei es sich hier oft um Kreuzkümmel oder schwarzen Kümmel handelt. Kümmel und Kreuzkümmel werden gerne (historisch bedingt) verwechselt.
  • Heute wird Kümmel hauptsächlich in Ägypten angebaut und weltweit exportiert
  • Wie beim Fenchel handelt es sich beim Kümmel nicht um die Samen sondern um die Früchte der Pflanze

Verwendung

  • Kümmelfrüchte harmonieren sehr gut mit Roggenbrot und vielem anderen Gebäck
  • Harmoniert gut mit Knoblauch, Zwiebeln und Pilzen
  • Kümmel ist abgesehen in Kombination mit Knoblauch eher kein Teamplayer mit anderen Gewürzen
  • Passt gut zu Schweinebraten, Kohlgerichten, Kartoffeln, Sauerkraut und Käse
  • Aus Kümmel wird auch Schnaps hergestellt: eisgekühlt serviert ist er als Digestiv beliebt
  • Ganzer Kümmel kann wohl dunkel und trocken gelagert wenige Jahre seinen Geschmack behalten

Bekannte Gerichte

  • Irish Stew (Traditioneller irischer Eintopf)
  • Obazda (Bayerische Käsecrème)
  • Harissa (Tunesische Paste, wird manchmal mit Kümmel zubereitet)
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Kümmel (Carum carvi)  ist ein sehr altes, typisches, mitteleuropäisches Gewürz und wohl eines der ältesten Würz- und Heilmittel.  Bereits in den Pfahlbauten des Bodensees wurden Spuren von Kümmel gefunden, weshalb man auf eine Kultivierung in dieser frühen Periode schließt.

Wissenswertes

  • Kümmel gehört wie der Fenchel zur Familie der Doldenblütler und wächst an Wegrändern und Wiesen. Im Bereich der Alpen kommt die Pflanze heute noch wild vor.
  • Kümmel wirkt entzündungshemmend und regt die Verdauung an. Deshalb wird er oft bei fetten Speisen eingesetzt.
  • Die Römer ließen die Pflanzen als erste in Kräutergärten anbauen, vor allem im Raum rund um die Alpen.
  • Auch in Vorderasien kennt und schätzt man das Gewürz, wobei es sich hier oft um Kreuzkümmel oder schwarzen Kümmel handelt. Kümmel und Kreuzkümmel werden gerne (historisch bedingt) verwechselt.
  • Heute wird Kümmel hauptsächlich in Ägypten angebaut und weltweit exportiert
  • Wie beim Fenchel handelt es sich beim Kümmel nicht um die Samen sondern um die Früchte der Pflanze

Verwendung

  • Kümmelfrüchte harmonieren sehr gut mit Roggenbrot und vielem anderen Gebäck
  • Harmoniert gut mit Knoblauch, Zwiebeln und Pilzen
  • Kümmel ist abgesehen in Kombination mit Knoblauch eher kein Teamplayer mit anderen Gewürzen
  • Passt gut zu Schweinebraten, Kohlgerichten, Kartoffeln, Sauerkraut und Käse
  • Aus Kümmel wird auch Schnaps hergestellt: eisgekühlt serviert ist er als Digestiv beliebt
  • Ganzer Kümmel kann wohl dunkel und trocken gelagert wenige Jahre seinen Geschmack behalten

Bekannte Gerichte

  • Irish Stew (Traditioneller irischer Eintopf)
  • Obazda (Bayerische Käsecrème)
  • Harissa (Tunesische Paste, wird manchmal mit Kümmel zubereitet)
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2 Comments

  1. Michelle Portman 14. März 2011 at 09:48 - Reply

    Kümmel: Ein Gewürz, nur zwei Meinungen. Es gibt Leute, wie mich, die Kümmel lieben und Leute, die es gar nicht mögen. Mir ist noch niemand über den Weg gelaufen, der eine Meinung dazwischen geäußert hat.

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