Kaffir-Limettenblätter

Kaffir-Limettenblätter

5. März 2011

Die Blätter des Kaffirlimettenbaums (Citrus hystrix) werden in Asien – vor allem in Thailand, Vietnam und Indonesien – ähnlich wie unsere heimischen Lorbeerblätter zur Würzung von Speisen benutzt. Sie geben ein frisches, zitroniges bis pikantes Aroma an die Speisen ab.

Wissenswertes

  • Der Kaffirlimettenbaum gehört zur Familie der Rautengewächse und stammt aus dem tropischen Asien. Er ist nur im weiteren Sinn mit unseren herkömmlichen Zitronen und Limetten verwandt.
  • Die Blätter glänzen stark, sind mit einer Wachssicht überzogen und wie Flügel geformt.
  • Frische Blätter sind aromatischer als die getrocknete Variante, die man zumeist abgepackt im Supermarkt bekommt
  • Frische Blätter bezieht man am Besten über den asiatischen Feinkostladen. Tipp: vor Gebrauch gut waschen.

Verwendung

  • Sowohl die Früchte (Kaffirlimetten) als auch die Blätter werden in der Küche benutzt
  • Die Blätter sind aus der Thailändischen Küche nicht wegzudenken und spielen eine große Rolle
  • Oftmals werden die Blätter fein gerieben und sind Bestandteil einer grünen oder roten Currypaste
  • Ganze Blätter werden ähnlich wie unsere Lorbeerblätter benutzt und mitgegart. Dabei geben die Blätter ihren Geschmack an das Gericht ab. Sie werden vor dem Verzehr der Speise allerdings entfernt. Die Blätter werden hier oftmals zu Reis, beim Pochieren von Fisch oder zu Gemüsegerichten dazugegeben.
  • Hauchdünn geschnitten und mit entferntem Mittelstrang eignen sich die Blätter dann auch zum Verzehr und sorgen auch optisch für ein Highlight.
  • Bei Speisen, die eine lange Garzeit haben, sollten die Blätter erst in den letzten 10 Minuten zugegeben werden.
  • Kaffir-Limettenblätter harmonieren sehr gut mit Kokosmilch, aber auch mit Knoblauch, Galgant, Ingwer oder Chilis.

Bekannte Gerichte mit Kaffir-Limettenblättern:

  • Tom Yam und Tom Khaa Suppen (Thailand, scharf-saure Suppen mit Gemüse- und Fleischeinlage)
  • Diverse Currymischungen
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Die Blätter des Kaffirlimettenbaums (Citrus hystrix) werden in Asien – vor allem in Thailand, Vietnam und Indonesien – ähnlich wie unsere heimischen Lorbeerblätter zur Würzung von Speisen benutzt. Sie geben ein frisches, zitroniges bis pikantes Aroma an die Speisen ab.

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  • Der Kaffirlimettenbaum gehört zur Familie der Rautengewächse und stammt aus dem tropischen Asien. Er ist nur im weiteren Sinn mit unseren herkömmlichen Zitronen und Limetten verwandt.
  • Die Blätter glänzen stark, sind mit einer Wachssicht überzogen und wie Flügel geformt.
  • Frische Blätter sind aromatischer als die getrocknete Variante, die man zumeist abgepackt im Supermarkt bekommt
  • Frische Blätter bezieht man am Besten über den asiatischen Feinkostladen. Tipp: vor Gebrauch gut waschen.

Verwendung

  • Sowohl die Früchte (Kaffirlimetten) als auch die Blätter werden in der Küche benutzt
  • Die Blätter sind aus der Thailändischen Küche nicht wegzudenken und spielen eine große Rolle
  • Oftmals werden die Blätter fein gerieben und sind Bestandteil einer grünen oder roten Currypaste
  • Ganze Blätter werden ähnlich wie unsere Lorbeerblätter benutzt und mitgegart. Dabei geben die Blätter ihren Geschmack an das Gericht ab. Sie werden vor dem Verzehr der Speise allerdings entfernt. Die Blätter werden hier oftmals zu Reis, beim Pochieren von Fisch oder zu Gemüsegerichten dazugegeben.
  • Hauchdünn geschnitten und mit entferntem Mittelstrang eignen sich die Blätter dann auch zum Verzehr und sorgen auch optisch für ein Highlight.
  • Bei Speisen, die eine lange Garzeit haben, sollten die Blätter erst in den letzten 10 Minuten zugegeben werden.
  • Kaffir-Limettenblätter harmonieren sehr gut mit Kokosmilch, aber auch mit Knoblauch, Galgant, Ingwer oder Chilis.

Bekannte Gerichte mit Kaffir-Limettenblättern:

  • Tom Yam und Tom Khaa Suppen (Thailand, scharf-saure Suppen mit Gemüse- und Fleischeinlage)
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7 Comments

  1. KochSchlampe 5. März 2011 at 07:29 - Reply

    Und wer nicht täglich mit den frischen Blättern kocht, friert sie am besten ein. Das vertragen sie hervorragend und ist viel, viel besser als die getrockneten zu nehmen.

    • WStM 23. Mai 2014 at 18:15 - Reply

      Oder man hat son kleines Bäumchen am Balkon, ist gar nicht mal soo anspruchsvoll:)

  2. Sabine 5. März 2011 at 16:40 - Reply

    Ich mag das Aroma dieser Kaffir-Blätter sehr. Hast Du eine Quelle für Online-Bestellung?

  3. Wanida 3. April 2011 at 21:27 - Reply

    Bei Ebay unter “Kaffir Limetten Blätter” suchen.

  4. Richard 7. Dezember 2016 at 20:55 - Reply

    Habe heute zum ersten Mal die Kaffir Limetten Blätter gesehen und wusste gar nicht, wie ich diese zubereiten soll. Bin hier super aufgeklärt worden! Vielen Dank!

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