Drei Experten, drei Themen, 15 Gänge: Im Februar fotografierte ich drei Menüs von Heiko Antoniewicz, Christian Mittermeier und Lucki Maurer für die AEG TasteAcademy. Ein Blick hinter die Kulissen.
„Der erste Gang ist zum Fotografieren bereit“, sagt Heiko Antoniewicz. Es ist ein grauer Tag im Februar, und ich stehe mit meinem Foto-Equipment in der Kochschule „Cookionista“ in Nürnberg. Die Kochschule hat sich in einem ehemaligen Fabrik-Gebäude eingemietet, wie es in Nürnberg viele gibt. Hohe Decken, freiliegende Rohre und der Geist früherer Produktivität verströmen ein angenehmes Ambiente.
In einer Ecke baue ich mein Set auf. Zwei aneinander geschraubte, schwarz lackierte Holzplatten bilden den Unter- und Hintergrund, zwei Tageslichtlampen leuchten die Szenerie aus. In der Kochschule herrschen schwierige Lichtbedingungen, eine wilde Mischung aus Kunstlicht aus Spots und Tageslicht, das durch kleine Oberlichter in den Raum strömt. Zu allem Überfluss beginnt das Wetter draußen ein Wechselspiel, die winterliche Sonne lugt tief stehend immer wieder hinter Wolken hervor und wirft gleißendes Licht durch die Fenster. Ich habe Bedenken ob der wechselnden Bedingungen, schließlich steht ein Shooting von fünf Gängen an, das den ganzen Tag dauern wird.
Neue Aufgaben haben den Reiz, einerseits den Horizont und das eigene Portfolio zu erweitern, andererseits auch eine gehörige Portion Nervenkitzel in den Alltagstrott zu bringen. Als Heiko Antoniewicz beginnt, den ersten Gang anzurichten, bin ich etwas nervös, fummle an meiner Kamera herum, überprüfe viele Male die Einstellungen. Ich schieße die ersten Bilder und merke, dass sie gut sind, das gibt Selbstvertrauen, die Nervosität verschwindet, ein Lächeln huscht über mein Gesicht. Ich lebe davon, mich stetig weiter zu entwickeln, Neues kennen zu lernen, hungrig zu sein. Tage wie diese, an denen die Grenzen der eigenen Komfortzone erfolgreich erweitert werden, empfinde ich als große Geschenke. Abends, nach getaner Arbeit, werde ich zufrieden auf der Couch sitzend ein gutes Bier trinken und auf den Tag anstoßen.
Drei Experten, drei Menüs, 15 Gänge, 2.000 Bilder
Bis es allerdings soweit ist, stehen 7 Stunden intensive Arbeit an. Heiko Antoniewicz hat für die TasteAcademy, eine Veranstaltungsreihe initiiert von der AEG, ein Fünf-Gang-Menü zum Thema „Veggie Deluxe“ kreiert. Heiko ist einer von drei Experten, die im Rahmen der TasteAcademy ein Jahr durch Deutschland touren und mit einer Mischung aus Gala-Dinner-Abend und Einblicken hinter die Kulissen ambitionierter Spitzen-Gastronomie zu je einem Thema begeistern. Das Format hat sich bewährt, die erste Auflage 2015 war ein großer Erfolg. So groß, dass Lucki Maurer und Christian Mittermeier – die beiden anderen Experten – und eben Heiko Antoniewicz nicht lange über eine Fortsetzung des Engagements für 2016 nachdenken mussten. Meine Aufgabe: Die drei Fünf-Gang-Menüs der drei Experten fotografieren.
Mittlerweile ist Heikos erster Gang fertig angerichtet. Jeder Handgriff sitzt, es ist beeindruckend zu sehen, wie Schritt für Schritt auf einer leeren Arbeitsfläche ein Gesamtkunstwerk entsteht. Sein Thema für die zweite Auflage ist „Veggie Deluxe“, dabei zeigt er, wie mit gutem Food-Pairing eindrückliche vegetarische Geschmackserlebnisse geschaffen werden können. Ich lerne unter anderem dabei, dass Avocado nicht nur salzig, sondern auch als süße Crème funktioniert und wunderbar zu Nougat und Trüffel passt. Dass Brombeeren sowohl reif als auch unreif genutzt werden können. Dass Chicorée sous-vide gegart ein wahres Fest ist.
Wir verzichten beim Anrichten auf Teller und richten die Gänge direkt auf einer Arbeitsplatte an. Der schwarze Unter- und Hintergrund lässt die Farben der Gerichte leuchten und betont die Kontraste. Neben den beiden Tageslichtlampen benutze ich keine zusätzliche Lichtquelle und versuche, die Stimmung mit den richtigen Kamera-Einstellungen einzufangen und zu konservieren.
Christian Mittermeier behandelt das Thema „Taste Architecture“ und versucht dabei zu erklären, wie Geschmack entsteht und konstruiert werden kann. Sowohl er als auch Heiko Antoniewicz setzen je bei einem Gang Stickstoff ein. Ein wunderbares visuelles Element, was den Fotografen aber etwas unter Stress setzt. Der Stickstoff verflüchtigt sich schnell, ich habe 30 Sekunden Zeit, um meine Aufnahmen zu machen.
Das dritte Thema verantwortet Lucki Maurer, der sich in den letzten Jahren einen Namen durch sein Engagement für nachhaltigen Umgang mit tierischen Produkten gemacht hat. Mit „From Nose to Tail 2.0“ setzt er an das Thema des Vorjahres an, behandelt aber inhaltlich die ganzheitliche Verwertung von Fisch, Wild und Geflügel. Seine Kreation aus unterschiedlichen Stücken vom Waller begeisterte mich nachhaltig.
Nach drei Tagen Foto-Shooting von 15 Gängen von drei Spitzenköchen habe ich fast 2.000 Bilder geschossen, viel gelernt und noch mehr Freude an der Aufgabe empfunden. Und ich denke, die Ergebnisse können sich sehen lassen, oder?
Verlosung: Zwei Karten für “Taste Architecture” mit Christian Mittermeier
Zu guter Letzt verlose ich zwei Karten für Christian Mittermeiers “Taste Architecture” in Deiner Nähe: Die Termine und Veranstaltungsorte findest Du hier. Um an der Verlosung teilzunehmen, bitte ich Dich, bis Samstag, 28.05.2016 um 18 Uhr einen Kommentar zu diesem Artikel zu hinterlassen. Die Karten werden unter allen Kommentatoren verlost, die Gewinner wie immer per E-Mail benachrichtigt.
Offenlegung
Die Karten für die Verlosung für die Taste Academy wurden von der AEG Hausgeräte GmbH zu diesem Zwecke zur Verfügung gestellt. Vielen Dank!
Interessanter Blick hinter die Kulissen und mal wieder mega gute Fotos Uwe! Top :-)
LG
Bin begeistert vom Ergebnis des Fotoshootings. Wunderbare Pics, die den Genussmoment festhalten, den Zuseher mit auf eine Reise nehmen, die perfekte Kreationen widerspiegeln und einfach nur schön sind :-)
Sollte ich je ein Pralinenbuch veröffentlich und könnte ich mir einen Food-Fotographen wünschen, so wärst Du meine erste Wahl! Sagenhafte Fotos. Phantastisch!
Schokoladige Grüße,
Nele :-)
Die Fotos sind echt ein Knüller!!!!! Respekt!
Vor allem spiegeln sie eine gewisse Atmosphäre wieder – das gefällt mir echt gut!
Liebe Grüße Tine
Einfach grandiose Bilder!!
Bitte viel mehr davon und auch ein paar Tipps, wie Du so sensationelle Bilder kreierst.
Habe mir gleich den Event gebucht, freue mich aber über eine gewonnene Karte sehr.
Interessanter Beitrag, tolle Fotos!!! und kreative Köche, die Kochkunst visuell umsetzen! Würde ich gerne mal dabeisein. Schöne Grüße!
Tolle Fotos! Ich wünschte, ich würde die irgendwann mal so hin bekommen…
Fantastische Fotos! Würde mich sehr über den Gewinn freuen, da es super spannend klingt.
Ich würde mich wahnsinnig über die Karten freuen und mein Mann noch mehr!
Ein toller Bericht und noch viel tollere Fotos. Wirklich gelungen. Glückwunsch
Toller Artikel, tolle Fotos und tolles Gewinnspiel :)
Ach, jetzt weiß ich mal, wer hinter den geilen Fotos von Heiko Antoniewicz steckt ;)
die Photos sind super toll – und bei der Verlosung mache ch nur zu gerne mit ;-)
Einen schönen Feiertag!
Super Bilder! klasse – wie Du Dich fotografisch entwickelt hast!
Wow diese Bilder! Wie immer perfekt gefällt mir sehr gut. Da haben sie den perfekten Fotograf für ihr Projekt gefunden ?
super fotos, vorallem mal eine total andere herangehensweise, ich mag dass keine zusätzlichen standarddinge wie teller und besteck verwendet wurden sondern essen pur
Wow, sieht das toll aus! Essen ist halt eine Kunst, das wusste ich schon immer! :)
Spontan noch am Termin in Köln teilnehmen zu können, wäre ein absoluter Traum!!!
LG, maren
Fotos sind manchmal, dieser aber mit grenzenloser Sicherheit, großartige Kunst.
Bilder für die Ewigkeit, die bleiben und die beim Wiedersehen den Geschmack des Essens wieder erlebbar machen.
Deshalb: Sehr große Foto- und Kochkunst, die ich furchtbar gerne live und in echt erleben würde!
Wow, die Bilder sind unfassbar beeindruckend und es war schön “dabei zu sein”. Danke für den Einblick in Deine spannende Arbeit und alles Gute für Dich ☺️
Ein klasse Farbenspiel mit dem schwarzen Untergrund.
Gefällt mir! Jetzt fehlen nur noch die Rezepte zu den Kunstwerken.
Deine Fotos sehen wieder echt genial aus. Die Gerichte so toll in Szene zu setzen da bleibt mir nur zu sagen – Hochachtung.
Sonnige Grüße Danii
Tolle Aufnahmen von einem tollen Event!
Tolle Bilder, großartige Köche, spannende Themen <3
Da gibts sicher megaviel zu lernen!
Schon vom bloßen Zuschauen habe ich mir viel mitgenommen…
very big cinema, sag ich da nur! chapeau, mein lieber uwe! chapeau!!!
Sänk juh wäry maddsch!
Die Bilder sind wirklich grandios. Da hätte ich gerne still und staunend zugeschaut. Gaaaaaaanz großes Kino. Das Leuchten der Speisen! Wirklich super.
Danke Uschi, das freut mich! Die Tage waren sehr intensiv…
Die Fotos sind ganz grosses Kino. Super schön anzusehen, und vielen Dank für diesen schönen Bericht . LG Malou
Gerne, Malou! Freut mich!
Super Beitrag.
Das weckt die Vorfreude auf so ein Kochevent.
Gern!
Hallo Uwe, Ich liebe diese Fotos, elegant, das Essen als Kunstwerk, dennoch schlicht, zumindest empfinde ich das so. Beste Grüße Jessica
Danke Dir!
Hallo Uwe, ich hatte ja bereits an anderer Stelle darauf hingewiesen, dass ich geschmacklich mit dem Nachbau Deiner Rezepte zumeist ganz zufrieden bin, optisch indes Deine Kunst regelmäßig “interpretiere” – abstrakte Kunst eben….
VG
Danke, Peter. Die AEG-Sache hier hat sehr viel Spaß gemacht!
Hallo Uwe, fast so wie im Mittelalter, direkt auf die Tafel, super tolle Fotos.