Die neuesten Rezepte für Fleischgerichte
Alle Rezepte für Fleischgerichte
Gereifter Saibling mit Guanciale und Zwiebelpüree
Ike-Jime-geschlachteter und trocken gereifter Saibling, dazu eine Zwiebelcrème und selbst gemachter Guanciale.
Ribeye vom Wagyu, Rotkohl-Salat, Rote-Bete-Dip
Sous-vide gegartes und in der Pfanne finalisiertes Wagyu-Ribeye, dazu Rotkohl-Salat mit Orangen und ein Rote-Bete-Knoblauch-Dip.
Onglet mit Tomaten-Tatar und Ducca
Bei 54°C sous-vide gegartes Onglet, mit Fingersalz gewürzt, dazu Tomaten-Tatar mit Ducca und Muscovadozucker aromatisiert und mit getrockneter Tomatenhaut und Kapuzinerkresse garniert.
Teres Major mit Pilzen, Bohnen, Steinpilzessenz und Spinatöl
Heute auf der Tageskarte: Teres Major sous-vide gegart, mit Steinpilzessenz, Steinpilzen, Herbsttrompeten, schwarzen Bohnen und Spinatöl.
Kaltgeräucherter Schweinefiletschinken selbst gereift
Schweinefiletschinken selbst gemacht - eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Pökeln, Durchbrennen, Kalträuchern und Reifen.
Filet Wellington
Das Filet Wellington besteht aus zartem Rinderfilet, einer Duxelles und Blätterteig. Hier mit scharfem Spinat asiatisch interpretiert.
Kümmelfleisch mit Sauerkraut
Fränkischer Krustenbraten aus Schweinebauch wird mit viel Kümmel zum Kümmelfleisch. Serviert mit Sauerkraut und Kartoffelknödel - ein Sonntagsessen!
Gezupfte Kalbsbäckchen mit Herbsttrompeten und Parmesan-Stampf
Geschmorte Kalbsbäckchen, gezupft, mit einer Umami-Pilz-Sauce aus Herbsttrompeten, Steinpilzen und Maronen-Röhrlingen.
Ochsenbäckchen Rendang
Fusion Food! Mit diesem Rezept kombiniere ich meine heißgeliebten Bäckchen mit einer klassischen, indonesischen Zubereitungsmethode: Beef Rendang. Was ein Duft!
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