Dressings & Saucen
In der folgenden Auflistung habe ich alle Rezepte für Dressings und Saucen zusammengetragen.
Geflämmter Spargel, Rhabarber-Vinaigrette, Fichte
Heute habe ich ein besonderes Rezept: Geflämmter Spargel, dazu eine Vinaigrette aus Rhabarber-Shrub und Fichtenspitzen-Essig. Dazu: Schnittlauchblüten und Fichtennadeln.
Shio Koji
Shio Koji ist eine Marinade bestehend aus Koji, Wasser und Salz. Sie wird eingesetzt, um Fleisch, Geflügel und Fisch zu würzen und zarter zu machen.
Nuoc Cham / Nuoc Mam Pha (Vietnamesische Dip-Sauce)
Nuoc Cham oder Nuoc Mam Pha bezeichnet vietnamesische Dip-Saucen meist auf der Basis von Fischsauce, die zu Sommerrollen gereicht wird.
Barbecue-Sauce mit Rhabarber
Diese Barbecue-Sauce mit Rhabarber besticht durch ein feines Säurespiel und passt hervorragend zu Ribs, gegrilltem Rind- und Schweinefleisch sowie Würsten.
Demi Glace aus doppeltem Knochenansatz
Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestens investiert.
Bieressig, selbst gemacht
In diesem Artikel zeige ich, wie Bieressig zuhause selbst hergestellt werden und verwendet werden kann. Nach einem Rezept von Gunnar Karl Gíslason.
Peperonata Dolce
Leckere pikante Paprika-Marmelade, die wunderbar zu würzigem Käse und einem kalten Glas Wein passt.
Kürbiskernpesto
Leckeres, selbst gemachtes Kürbiskernpesto aus Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Parmesan und Rapsöl, dazu ein paar frische Blätter Basilikum.
Pesto Rosso, selbst gemacht
Leckeres Pesto Rosso, selbst gemacht aus hochwertigen Zutaten. Schmeckt wunderbar zu Pasta, Salaten oder als Brotaufstrich.
Erdbeer-Essig, selbst gemacht
Ein weiteres Rezept aus der Kategorie "selbst gemacht": Erdbeer-Essig. Dafür benötigt Ihr nur ein paar Erdbeeren, einen guten Essig und etwas Zeit.
Chimichurri
Die argentinische Sauce Chimichurri wird gerne zu gegrilltem Rindfleisch serviert, passt aber auch gut zu Fisch, Lamm oder Bratwürsten.
Rohes Grünspargelpesto
Selbst gemachtes Grünspargelpesto vom grünen Spargel, mit Pecorino, Knoblauch, Petersilie, Rapsöl und gerösteten Pinienkernen.
