Alle Rezepte für Desserts und Süßspeisen
Amazake-Eis mit sous-vide gegartem Rhabarber und karamellisiertem Sauerteig-Brioche
Meine Version des Rhabarber-Kuchens: karamellisiertes Sauerteig-Brioche, dazu sous-vide gegarter Rhabarber und eine Nocke Joghurt-Amazake-Eis.
Kaiserschmarrn mit Sauerteig
Rezeptvariante für einen Kaiserschmarrn mit Sauerteig, für fluffigere, lockerere Teigkissen. Und etwas mehr Geschmack.
Appenzeller® Käse mit Feigen, Rotwein-Reduktion und schwarzen Nüssen
Ein winterliches Käse-Dessert mit schwarzen Nüssen, süßen Feigen, Appenzeller und einer Rotwein-Reduktion.
Konservierter Sommer
Mein Lieblingsdessert 2021: der konservierte Sommer besteht aus Schafsjoghurt, geflämmten Heidelbeeren, Kiwibeereneis, Cassis-Granité und Tagetes.
Appenzeller® Käse mit Heidelbeer-Ragout, Mandeln und Rosmarin
Ein Käsedessert: Appenzeller® Käse, in gerösteten Mandeln gewälzt, dazu ein Ragout von erntefrischen Heidelbeeren und Rosmarin.
Reisauflauf mit Apfelmus
Ein Lieblingsgericht aus meiner Kindheit: Reisauflauf mit selbst gemachtem Apfelmus. Warm und kalt ein Genuss!
Fichtensorbet, Felsenbirne und Wildheidelbeer-Kompott vom letzten Sommer
Ein Dessert mit Zutaten, die alle aus dem Wald stammen: Wildheidelbeer-Kompott mit Fichtensirup aromatisiert, dazu eingelegte Felsenbirne und Fichtensorbet.
Appenzeller Käse mit Vichyssoise, Sauerteigcrackern und Frühlingsblüten
Würziger Appenzeller Käse, dazu eine cremige Vichyssoise, knusprige Sauerteigcracker und Frühlingsblüten. Ein herzhafter Käsegang!
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