In letzter Zeit scheinen Bücher zum Thema “Geschenke aus der Küche” eine Renaissance zu erfahren. Ich hab’s mit 1-2 Werken versucht und nie einen Zugang gefunden, wurde mir in diesen Büchern doch zu viel gebastelt und Brimborium rund um das kulinarische Gut gemacht.

Aber manchmal brauche auch ich Ideen für Mitbringsel. Und da ich in solchen Dingen ein Meister der Prokrastination bin, müssen diese Mitbringsel schnell besorgt und zubereitet werden können. Letztens war ein solcher Fall. Champagner, Wein oder Schnaps fielen aus, Blumen – besonders gelbe – auch. Bleibt also nur die olle Pralinenschachtel oder etwas Selbstgemachtes.

Die Nüsse werden karamellisiert und mit Cayennepfeffer gewürzt. Im Ofen braun gebrannt, danach final mit Ras-el-Hanout und Salz abgeschmeckt. Wer auf Basteleien steht, kann das Rezept ausdrucken, zu einer Tüte formen und die Nüsschen einfüllen. Bestes Jahrmarktfeeling mit Nachmachanleitung – denn die Nüsse überleben nicht lange!

Rezept

Zutaten für die Ras-el-Hanout-Nüsse (Für zwei Personen oder EINE Mel an einem lauschigen Abend):

• 20g Butter
• 2 EL Honig
• 1/2 TL Cayenne-Pfeffer
• 1 TL Ras-el-Hanout
• etwas Meersalz
• 100g Macadmianusskerne
• 100g Mandeln
• 100g Cashewkerne

Zubereitung:

1 Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

2 Den Honig mit der Butter in einem breiten Topf schmelzen, Cayenne-Pfeffer und etwas Salz zugeben. Die Nüsse unterrühren.

3 Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und im Backofen goldbraun backen. Abkühlen lassen, salzen und Ras-el-Hanout darüber streuen.

 Tipps: Die Nüsse sind etwa 4 Wochen haltbar.

Quelle: Brigitte.de

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Crostini mit Maronencrème und Schwarzwälder Schinken

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Heike will Butterbrote. Zeit für mich, meinen Hintern aus dem Sofa zu heben und seit langem wieder an einem Event teilzunehmen. Aber nicht mit einem Butterbrot, so viel ist sicher.

Zu Schulzeiten gab es regelmäßig Ausflüge, zu denen mir meine Mutter immer ein Baguette einpackte. Ein ganzes, versteht sich. Geteilt in vier 25cm-Abschnitte. Der Bub hatte schließlich lange Seiten und immer Hunger.

Die Baguettes waren belegt mit Butter, Salat, Gurken, Tomaten, Schinken, verschiedenerlei Käse und einer Prise Salz und Pfeffer. Das Besondere: Ich musste die Baguettes nur lange genug eingepackt lassen, bis der Saft der Tomaten das Brot und den Käse durchwirkt und samtweich gemacht hatte. Es gab nichts besseres, als dann genüsslich in diese Dinger zu beißen. Meist bekam ich von meinen vier Stücken nur zwei, weil meine Klassenkameraden Schlange standen, um ein Stück zu ergattern. Ich hätte reich werden können, verdammt. Ich denke dass ich deswegen auch heute noch auf Crostinis, Kanapees, Sandwiches und anderes Belegtes stehe.

Heike, ich wünsch‘ Dir viel Spaß mit dem Crostini mit Maronencrème und Schwarzwälder Schinken. Hätte ich’s bekommen, wäre da oben ein Wildschweinschinken drauf gekommen. Auch eine schöne herbstliche Variante. Lass es Dir schmecken! Hier geht’s zu Heikes Butterbrot-Event und den anderen tollen Kreationen – die sind einen Blick wert!

Rezept

Zutaten für die Crostini mit Maronencrème und Schwarzwälder Schinken (Reicht für 10 -12 Crostini):

• 150g Maronen, vorgekocht
• 150g Milch
• 1 Vanilleschote
• 10 – 12 Scheiben Schwarzwälder Schinken
• 10 – 12 Scheiben Bauernbrot
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Milch mit den Maronen und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Auskühlen lassen und mit einem Stabmixer pürieren, dann mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Brotstücke kross backen.

3 Die Maronencrème auf die Crostini verteilen und den Schwarzwälder Schinken darauf anrichten.

Quelle: Sandwich & Toast, Christian Verlag

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Brot auf katalanische Art

Premiere! Ich habe das Jamie-Magazin abonniert aber

Gefülltes Bauernbrot mit pochierten Eiern

Ich hatte frisches Bauernbrot gekauft und richtig Lust

Hirten-Strudel mit grünem Spargel

Am Samstag fand das Fußballhighlight des Jahres statt

Premiere! Ich habe das Jamie-Magazin abonniert aber bislang noch nie etwas daraus gekocht. Das lag zum einen daran, dass mich die Rezepte in den ersten beiden Ausgaben noch nicht richtig ansprachen, zum anderen aber auch an meiner ellenlangen Nachkochliste bestehend aus Rezepten aus Büchern, Zeitschriften, Zeitungsausschnitten und Blogs.

Letzte Woche kam die neue Jamie ins Haus geflattert – Thema “Das große Bruzzeln”. Grillrezepte finden sich nur wenige, dafür sehr viele frische Sommergerichte. Aus diesem Heft wanderten einige Rezepte auf die Nachkochliste, zum Beispiel “Ricotta-Pfannkuchen mit karamellisierten Pfirsichen und Semifreddo”, “Sautierte Garnelen mit sizilianischer Salsa” oder auch “Kartoffeln Causa Renella mit Krabben und Avocado”.

Beim Durchblättern blieb ich sofort an einem Foto hängen, das vier belegte Ciabattas zeigte. “Brot nach katalanischer Art” stand in fetten Lettern daneben. Lecker, dachte ich mir. Und der Gedanke wurde noch leckerer, da vom freitäglichen grillen noch ein ganzes Ciabatta übrig war. Der Clou an diesem Rezept ist, dass die Ciabatta-Hälften nach dem Backen mit frischen Tomaten eingerieben werden. Das Brot soll richtig von Tomatensaft durchtränkt sein. Ein Hauch Knoblauch komplettiert die tolle Grundlage.

Dabei ist es dem Ciabatta ganz egal, mit was es dann belegt wird. Ich habe eines mit Tomaten, Lauchzwiebeln, Serranoschinken und Feta belegt, das andere mit Serrano-Schinken, Lauchzwiebeln und Manchego. Der Kreativität sind wieder einmal keine Grenzen gesetzt.

Ich kann mit das Brot auf katalanische Art sehr gut als Bruscetta-Alternative vorstellen: Ein locker-leichter Auftakt zu einem Menü, Grillabend oder leckerem Buffet. Gestern Abend hat nur der eisgekühlte Wein gefehlt…

REZEPT

Zutaten für das Brot nach katalanischer Art (für zwei Personen):

• 1 Ciabatta
• 1 reife Tomate
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

1 Das Ciabatta halbieren und im Backofen knusprig backen.

2 Die Ciabatta-Hälften mit je einer halben Tomate kräftig einreiben. Das Brot soll den Tomatensaft komplett aufsaugen und durchtränkt sein. Anschließend mit Knoblauch einreiben.

3 Nun nach Belieben belegen. Ich habe Serranoschinken, Lauchzwiebeln, Tomaten und Feta benutzt.

Am Samstag fand das Fußballhighlight des Jahres statt: Das Champions League Finale, dieses Jahr ausgetragen zwischen dem FC Barcelona und Manchester United. Vor beeindruckener Kulisse im Londoner Wembley-Stadion ließ sich Barcelona den Titel schließlich nicht nehmen und gewann in beeindruckender Manier mit 3:1. Ich hatte das Ergebnis vorher im Freundeskreis getippt, bin aber grundsätzlich zu geizig, um bei einschlägigen Wettplattformen echtes Geld zu setzen. Gut so.

Ich hatte recht spontan ein paar Freunde eingeladen, das Spiel gemeinsam anzusehen. Natürlich hatte ich auch einen kleinen Halbzeit-Snack vorbereitet, man hat ja einen Ruf zu verlieren. Und so gab’s neben allerlei verschiedenen Biersorten einen defitigen Hirten-Strudel mit grünem Spargel, Feta und allerlei Gemüse.

Das Gemüse wird klein geschnitten und gut gewürzt. Die Füllung wird dann auf Yufkateig-Blätter geschichtet und mit selbigen auch abgedeckt. Ab in den Ofen und warten. Das Gericht passt perfekt zu einem Fußballspiel:

• Vor dem Spiel vorbereiten (15 Minuten)
• Während der ersten Halbzeit backen (45 Minuten)
• In der Halbzeitpause genießen und fachsimpeln (15 Minuten)

Jörg und Ralf, schee war’s!

REZEPT

Zutaten für den Hirten-Strudel mit grünem Spargel (als Snack für 4 Personen):

• 250g Yufka-Teig (auch: Filo-Teig)
• 6-8 EL Olivenöl
• 200g Feta
• 5-6 Cherrytomaten
• 2 Schalotten
• 5 Stangen grüner Spargel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sweet Chili Sauce
• wer mag: 150g Schweinefilet
• 2 TL Kräuter der Provence
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2 Den Feta in Würfel schneiden. Die Tomaten in feine Ringe schneiden, die Schalotten hacken, den Knoblauch würfeln. Das Schweinefilet hauchdünn aufschneiden.Den grünen Spargel schälen und in einer Pfanne 3-4 Minuten anrösten. In ca. 2cm lange Stücke schneiden. Danach das Schweinefilet in der Pfanne anbraten. Alles in einer Schüssel vermischen und mit etwas Olivenöl und der Sweet Chili Sauce beträufeln. Kräuter der Provence zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Ein Backblech fetten. Ca. 8 Blätter Yufka-Teig übereinander schichten. Alle 2 Blätter mit ca. 1TL Olivenöl bestreichen. Die Füllung auf die Blätter geben und mit den restlichen Yufka-Teig-Blättern verschließen. Auch hier wieder Olivenöl zwischen die Blätter pinseln. Die oberste Teigschicht pinseln und mit etwas Kräutern bestreuen.

4 Ca. 45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun gebacken ist.

Ich hatte frisches Bauernbrot gekauft und richtig Lust, das Brot mit etwas Butter im Ofen zu gratinieren und dann herzhaft zu belegen. Frisches Bauernbrot schmeckt meist mit etwas Butter schon sensationell genug. Mittags hatte ich in der Firma Jörg und Jan zugesehen, wie sie einen Döner vom Stand unseres Vertrauens auf dem Kaufhausparkplatz um die Ecke verdrückten – und die Idee war geboren.

Das Bauernbrot kann mit unterschiedlichsten Zutaten gefüllt werden, hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Toll finde ich die Kombi aus fruchtigen Zutaten, Fleisch, einer leicht scharfen Note und einer Sauce – aber bitte keine Mayonnaise! Die etwas andere Brotzeit…

Zutaten für das gefüllte Bauernbrot mit pochierten Eiern (Für 2 Personen):

• 2 dicke Scheiben (ca. 3 cm) wirklich frisches Bauernbrot
• etwas Butter
• 2 Schalotten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2-3 EL Ziegenfrischkäse
• Zesten einer Viertel Zitrone
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 2 Radieschen
• 2 Eier
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Scheiben Bauernbrot an der gewölbten Seite einschneiden, aber nicht komplett durchschneiden. Die Scheiben sollen gut gefüllt werden können und eher einer Tasche ähneln. Die Butter auf den Brotscheiben verteilen und 2-3 Minuten rösten. Gut im Auge behalten, das Brot sollte nicht verbrennen.

2 Für die Füllung die Schalotten, die Frühlingszwiebeln, den Schinken und die Radieschen fein schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen hacken. Die Schalotten, Frühlingszwiebeln, Radieschen und den Schinken mit den Zitronenzesten und dem Ziegenfrischkäse vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Ausreichend Wasser in einem großen Topf erhitzen. Mit einem Kochlöffel so schnell umrühren, dass sich ein Strudel ergibt. Die Eier nacheinander in den Strudel aufschlagen und pochieren. Die Brote mit der Füllung und den pochierten Eiern belegen und mit Schnittlauch bestreuen.