Zu einem guten Brunch gehört eine gute Frittata. Das Gute: Die Frittata kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden – die Zutaten sind dabei saisonal variabel. Und es gibt fast kein Gemüse, das nicht auf einer Frittata schmeckt.

Vorletztes Wochenende hatte meine Frau Freundinnen zum Brunch geladen – und wäre sie nicht krank geworden, so hätten wir einen wunderschönen Sonntagvormittag verbracht.

Ich hatte bereits den Brunch geplant und sogar schon eingekauft, was mich nach der Absage ein wenig in Bedrängnis brachte. Die eingekauften Zutaten sollten schließlich nicht verderben. Einiges konnte eingefroren werden, sollte aber eher frisch verbraucht werden. So gab es eben manche der Brunch-Rezepte peu à peu.

Pfingsten steht vor der Tür – ein perfektes Wochenende, um einen Brunch zu planen. Und da ich bereits eins Speisefolge zusammengestellt hatte, möchte ich diese mit Dir teilen. Denn vielleicht lässt Du Dich ja davon inspirieren und kannst die eine oder andere Anregung gut gebrauchen.

Hier also mein Plan für den Brunch für 8 Personen:

***

Spargel-Tomaten-Frittata

Glasierter Schweinebauch vom Grill, Baked Beans | Schnittlauch | Zwiebeln, Spiegelei

Brioche

Buttermilch-Pancakes mit Beeren-Sauce

Vanille-Dattel-Smoothie

Obstsalat

Macaroon Tarte

Semmeln, Honig | Marmelade | Schinken | Käse

Cappuchino | Kaffee | Kakao | Tee | Orangensaft

***

Ich wünsche Dir ein schönes Pfingstfest!

Rezept

Zutaten für die Frittata mit grünem Spargel und Tomaten (Für 2 Personen):

• 8 Stangen grüner Spargel
• 8 Cherry-Rispentomaten
• 1 EL Olivenöl
• 3 Eier
• 125g Rahmfrischkäse
• 30g Parmesan
• Schnittlauch
• Muskatnuss
• Cayennepfeffer
• Salz
• Butter

Zubereitung:

1 Die Tomaten waschen und halbieren. Die Enden des grünen Spargel abschneiden. Den Parmesan fein reiben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Eier schlagen.

2 Die Spargelstangen in etwas Butter kurz anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen.

3 Die Eier mit dem Frischkäse, dem geriebenen Parmesan und dem Schnittlauch vermischen. Mit Salz abschmecken.

4 Butter in der Pfanne zerlassen und die Eiermasse bei mittlerer Hitze einfüllen. Tomaten und Spargel darauf verteilen. Warten, bis die Masse stockt und dann immer wieder die Ränder abheben, so dass etwas Masse unter den Teig läuft.Mit Muskat und Cayennepfeffer würzen. Fertig garen und lauwarm genießen.

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Rosenkohl-Frischkäse-Frittata

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Die Rosenkohl-Frischkäse-Frittata ist ein schnelles Gericht, welches sich wunderbar als Amuse Bouche, als Teil eines Buffets oder als kleiner Starter für einen lauschigen Menü-Abend eignet.

Wusstest Du das? Heute vor 76 Jahren wurde bei der BBC die erste Kochsendung ausgestrahlt. Unter dem Titel Cook’s Night Out kochte der französische Koch Marcel Boulestin ein Omelette, welches Teil eines Fünf-Gänge-Menüs war. Nach 15 Minuten war der Spuk vorbei und die erste Kochsendung Geschichte.

Passend dazu gibt’s bei mir heute eine Frittata, die italienische Variante des Omeletts. Ich habe ein Rezept aus Simon Hopkinsons fantastischem Buch “Alles Gemüse” adaptiert und leicht verändert. Passend zur Jahreszeit habe ich Rosenkohl verwendet und Schnittlauch benutzt, um ein wenig mehr Tiefe in den Geschmack zu bekommen. Zu dem kleinen Amuse Bouche hat mir ein halbtrockener Weißwein ausgezeichnet geschmeckt (Uaaah, habe ich gerade von Wein gesprochen? Ieech? Ich habe keine Ahnung von Wein. Ich trinke nur, was mir schmeckt).

Rezept

Zutaten für die Rosenkohl-Frischkäse-Frittata (Für 2 Personen als Vorspeise):

• 6-8 Rosenkohlröschen
• 1 EL Olivenöl
• 3 Eier
• 125g Rahmfrischkäse
• 30g Parmesan
• Schnittlauch
• Muskatnuss
• Cayennepfeffer
• Salz
• Butter

Zubereitung:

1 Die Blätter der Rosenkohlröschen abzupfen. Die übrig bleibenden Herzen klein schneiden. Den Parmesan fein reiben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Eier schlagen.

2 Die Rosenkohlblätter in etwas Butter kurz anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen. Danach den klein geschnittenen Rosenkohl glasig dünsten.

3 Die Eier mit dem Frischkäse, dem geriebenen Parmesan, dem glasigen Rosenkohl und dem Schnittlauch vermischen. Mit Salz abschmecken.

4 Butter in der Pfanne zerlassen und die Eiermasse bei mittlerer Hitze einfüllen. Warten, bis die Masse stockt und dann immer wieder die Ränder abheben, so dass etwas Masse unter den Teig läuft. Nach ein paar Minuten die Rosenkohlblätter auf der Frittata verteilen und mit Muskat und Cayennepfeffer würzen. Fertig garen und lauwarm genießen.

Inspiration: Simon Hopkinson, “Alles Gemüse!”

Quelle für die Text-Informationen: Wikipedia.

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Zum Herbst gehören bunte Blätter, ein leichter Wind, der die Blätter über die Straße weht, die letzten warmen Sonnenstrahlen, die die Welt in ein leuchtendes Paradies verwandeln und die Gewissheit, im Sommer wieder nicht genug gegrillt zu haben.

Und das geht mir beinahe jedes Jahr so. Ich nehme mir im April vor, mindestens einmal in der Woche zu grillen und ende dann im September staunend, dass es nur eine Handvoll Male waren, die ich Sommers am Grill verbracht habe. Schade.

Im Umkehrschluss ist das aber die beste Begründung, nicht viel Geld in einen Deluxe-Grill mit allem Schnickschnack zu investieren. Ein Bruchteil davon ist wesentlich besser in Quiche-Formen investiert, die genug Platz für eine ordentliche Familienportion bieten und auch noch schön aussehen. Die Kürbisfrucht ist vielseitiger als man denkt – es muss nicht immer die (wenn auch leckere) geschmorte Variante aus dem Ofen sein.

In diesem Rezept kombiniere ich eine kräftige Rotwein-Bolognese mit gerösteten Kürbisspalten sowie einer Eier-Sahne-Mischung, die das Gericht zwar nicht unbedingt leichter aber definitiv besser macht. Guten Appetit!

Rezept

Zutaten für die Kürbis-Hackfleisch-Quiche (für 4 Personen):

Für den Teig:

• 1 1/4 Tassen Mehl
• 1 EL Speisestärke / Maismehl
• 1 Prise Salz
• 60g Butter
• 1 Ei

Für die Füllung:

• 1/2 Hokkaido-Kürbis
• 400g Hackfleisch
• 1/2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tomate
• 1 EL Tomatenmark
• Rotwein zum Ablöschen
• 200g Sahne
• 200g Saure Sahne
• 3 Eier
• Etwas Parmesan
• Etwas Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Das Mehl, die Speisestärke, Salz, Butter und das Ei in eine Schüssel geben und zu einem Teig rühren. Dabei darauf achten, dass die Butter in möglichst kleinen Flocken vor dem Verrühren zu dem Mehl gegeben wird. Nach dem Verrühren noch per Hand nachkneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2 In der Zwischenzeit die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomate hacken. In etwas Butter glasig dünsten und das Hackfleisch zugeben. Braten, bis es Farbe nimmt, dann Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und anschließend mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen, dann abschmecken und beiseite stellen.

3 Den Kürbis aushöhlen und in kleine Würfel schneiden. Solltest Du einen Hokkaido verwenden, kannst Du die Schale guten Gewissens dranlassen. Die Kürbiswürfel ebenfalls in etwas Butter anrösten und danach mit dem Hackfleisch vermischen.

4 Den Teig ausrollen und in eine Quiche-Form einpassen (Die Form vorher fetten). Aus den Eiern, dem Parmesan, der Sahne und der sauren Sahne eine homogene Masse herstellen, mit Salz abschmecken. Die Hackfleisch-Kürbis-Mischung in die Form geben, die Eier-Sahne-Mischung darübergießen und gut verteilen. Bei 180°C etwa 40 Minuten backen.

5 Die Petersilie hacken und auf die Fertige Quiche geben.

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Es geschehen noch Wunder! Ihr erinnert Euch an meine kleine Schwester und ihre Abneigung gegen Gorgonzolasauce? Das einzige Gemüse, welches ebenfalls auf ihrer “mag-ich-nicht”-Liste steht, ist Rosenkohl. Am Samstag war sie bei mir zu Besuch, und wie es sich für einen guten Gastgeber gehört, hatte ich auch eine “Kleinigkeit zum Essen” vorbereitet (Wie klein Kleinigkeiten bei Foodbloggern eben sein können…). Es gab selbstgemachte, panierte Kürbisbratwürste auf zweierlei Püree. Un oben drauf einen Hauch in Balsamico geschwenkte Rosenkohlblätter. Nach der üblichen Motztirade hat sie probiert und einen verstörten Blick in die Runde geworfen, denn das Gemüse schien ihr zu schmecken.

Ich bin fest davon überzeugt, dass sich der menschliche Geschmack über die Jahre verändert und bittereren Lebensmitteln eher gewogen ist als in jungen Jahren. Dies ist als Appell zu verstehen, doch Lebensmitteln die man seit Kindheitstagen nicht mehr gegessen hat, doch nochmals eine Chance zu geben. Der Geschmack könnte sich verändert haben!

Das Ende vom Lied: Ich bekam kaum etwas von meinem heißgeliebten Rosenkohl ab. Grunz.

Bei Robert von lamiacucina habe ich schon im Februar begeistert sein Rezept Rosenkohl-Schinken-Tarte in meine Nachkochliste aufgenommen. Er wiederum hatte sich von Sylvias Rosenkohl-Hackfleisch-Tarte inspirieren lassen. Tartes kommen bei uns recht selten auf den Tisch. Ich habe aber festgestellt, dass sich eine Tarte für meine Familie wunderbar eignet, da auch meine kleine Tochter – die sonst eher geringe Mengen zu sich nimmt und recht wählerisch is(s)t – gut gegessen hat. Sollte es also öfter geben, wenn da nicht meine laaaange Nachkochliste wäre…

Nachdem sich Robert schon nicht an das Rezept von Sylvia gehalten hat, habe ich für mich auch keine Notwendigkeit gesehen, Roberts Rezept zu genau zu nehmen. Also gibt’s auch hier eine neue Variante, da bei mir ebenfalls ein paar Dinge weg mussten.

Der Rosenkohl wird kurz blanchiert, dann halbiert und auf dem Teig gleichmäßig verteilt. Etwas Schwarzwälder Schinken schneide ich hauchdünn auf und verteile ihn zwischen den Röschen. Zuletzt werden die Zwischenräume mit einem Eier-Sahne-Gemisch aufgefüllt.

REZEPT

Zutaten für die Rosenkohl-Tarte (für 2 hungrige Personen):

Für den Teig:

• 200g Mehl
• 100g Butter
• 1/2 TL Salz
• evtl. 50 ml Wasser
• 1 Eigelb

Für die Füllung:

• ca. 400g Rosenkohl (Der Tarte-Boden muss bedeckt sein)
• 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
• 100g Parmesan

Für den Guss:

• 2TL Speisestärke
• 2 Eier
• 200ml Sahne
• 100ml Crème Fraiche
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Dann unter Rühren die Butter in kleinen Flöckchen zugeben, bis sich eine krümelige Masse ergeben hat. Danach das Wasser langsam und portionsweise zugeben bis der Teig einen Klumpen bildet. Mit der Hand noch etwas durchkneten, dann eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

2 In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen und blanchieren (Ich habe ihn 6 Minuten im Wasser gelassen). Abtropfen lassen und halbieren. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Zutaten für den Guss zu einer glatten Masse verrühren und abschmecken. Den Parmesan reiben.

3 Dann den Teig aus dem Kühlschrank holen. Eine (feuerfeste) Tarte-Form mit  Butter ausstreichen und den Teig darin auswallen, bis auch der Rand bedeckt ist. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.

4 Das Eigelb auf dem Teig verstreichen und warten, bis es angetrocknet ist (ca. 10 Minuten). Dann mit dem Parmesan bestreuen und die halbierten Rosenkohlröschen darauf verteilen. Den Schinken in die Zwischenräume legen und den Guss gleichmäßig verteilen.

5 Die Tarte bsi 200°C ca. 35 Minuten auf der untersten Schiene backen. Immer wieder kontrollieren.

Südtirol ist nicht nur gesegnet durch eine atemberaubende Landschaft, sondern auch durch eine geniale Küche. Mediterrane, italienische Einflüsse treffen auf alpine Küche – eine klasse Mischung. Besonders im späten Sommer oder Herbst ist Südtirol aus kulinarischer Sicht ein echter Leckerbissen. Denn zu dieser Jahreszeit wird die Ernte eingefahren, sowohl auf den weitläufigen Obstplantagen als auch in den vielen Weinbergen oder Almen der Region. Ich mag die Südtiroler Küche sehr – mir liegt die Kombination aus deftigem Essen mit mediterraner Leichtigkeit.

Die September-Ausgabe der Lust auf Genuss widmet sich komplett der Südtiroler Küche. Für mich ein gefundenes Fressen – im wahrsten Sinne des Wortes. Die Gerichte passen wunderbar in den kommenden Herbst, wenn die Tage wieder kürzer und die Temperaturen niedriger werden. Ich habe mir einige Rezepte markiert, und so stehen die “Terlaner Weinsuppe“, der “Speckknödel-Salat“, die unumgänglichen “Schlutzkrapfen“, das “Tiroler Gröstl” und die “Kastaniennocken auf gerösteten Zwetschgen” auf meiner Nachkochliste. Der Herbst kann also kommen…

REZEPT

Zutaten für das Südtiroler Bauern-Omelett mit Pfifferlingen (für 2 Personen):

• 350g Pfifferlinge
• 2 Zwiebeln
• 50g Landjäger
• 6 Eier
• 4 EL Milch
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer
• etwas Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Hinweis: Ich habe eine Pfanne mit 28cm Durchmesser benutzt (so stand es im Originalrezept). Damit war ich aber nicht so glücklich, das Omelett war recht dünn. Ich würde das nächste Mal eine Pfanne mit weniger Durchmesser (~24cm) verwenden.

1 Die Pfifferlinge putzen (wer sie waschen mag: NICHT im Wasser liegen lassen, weil sie sich sonst vollsaugen) und kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Landjäger fein würfeln. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und gut mit der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Etwas Öl in einer (beschichteten) Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln glasig dünsten, dann die gewürfelten Landjäger zugeben und etwas mit schmoren. Dann die Pfifferlinge untermischen und bei niedriger Hitze 5 Minuten braten. Danach die Petersilie untermischen und die Eiermasse zugeben. Bei SEHR NIEDRIGER TEMPERATUR soll die Masse über 4 Minuten stocken. Die Temperatur sollte wirklich niedrig sein, da das Omelett sonst anbrennt und sich nicht wenden lässt.

3 Nun das Omelett mit Hilfe eines großen Tellers, Schneidebretts oder des Topfdeckels vorsichtig wenden und von der anderen Seite goldbraun fertig backen.

Tipp: Ich habe das Omelett mit meinen Mitessern mit Salat gegessen.

Quelle: Lust auf Genuss, 9/2011

Ich habe mir also aus den Resten des gestrigen Essens – der Bratwurstquiche mit Sauerkraut – “Sechs auf Kraut” zubereitet, eine typisch fränkische Spezialität. Natürlich mit echten Nürnberger Bratwürsten, sogar die mit dem Original Siegel in Bio-Qualität. Nicht die Piratenware aus der Oberpfalz.

Achtzig Minuten sind vorbei – immernoch 1:0. Gut so.

Gestern war ein  alter Studienkollege zu Gast. Zu Studienzeiten war ich dafür bekannt, unglaubliche Mengen an Essen verdrücken zu können. Und so war seine Reaktion entsprechend ungläubig, als ich ihm eröffnete, “nur eine Kleinigkeit vorbereitet zu haben”. Na klar, Uwe, und der Papst ist eine Frau.

Ich wollte wirklich nur etwas Schnelles zubereiten, was aber trotzdem ein wenig außergewöhnlich ist. Dazu hatte ich auch die Facebook-Gruppe befragt, mit wirklich guten Ergebnissen. Besonders die Papaya-Caprese hatte es mir angetan, als ich im Supermarkt dann aber am frischen fränkischen Sauerkraut vorbeilief, war es um mich geschehen. Eine Bratwurstquiche mit Sauerkraut wollte ich schon lang machen.

Die Quiche ist fix vorbereitet. Das Sauerkraut wird mit Curry gewürzt, darauf werden dann die angebratenen Bratwürste gelegt. Besonders hübsch wird’s, wenn eine passgenaue Bratwurstschnecke verwendet wird. Hatte ich aber nicht, also mussten die guten Nürnbergerle her. Die Quiche wird noch mit einem Sahne-Eier-Gemisch aufgefüllt und ab in den Ofen geschoben. Nach 40 Minuten kann genossen werden.

Deutschland hat gewonnen. Sauber, Mädels.

REZEPT

Zutaten für die Bratwurstquiche mit Sauerkraut (für 3-4 Personen):

• 150g Sauerkraut
• 16-18 Nürnbergerle oder eine Bratwurstschnecke
• 2-3 TL Currypulver (je nach Geschmack)
• 200g Sahne
• 2 Eier
• 200g Schmand
• Salz, Pfeffer

Zutaten für den Teig:

• 1 1/4 Tassen Mehl
• 1 Ei
• 60g Butter
• 1 EL Speisestärke
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

1 Das Mehl, die Speisestärke, Salz, Butter und das Ei in eine Schüssel geben und zu einem Teig rühren. Dabei darauf achten, dass die Butter in möglichst kleinen Flocken vor dem Verrühren zu dem Mehl gegeben wird. Nach dem Verrühren noch per Hand nachkneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2 Die Bratwürste anbraten.

3 Das Sauerkraut mit dem Currypulver mischen und abschmecken.

4 Eine Springform fetten, ca. 2/3 des Teiges als Boden ausrollen. Springform schließen und aus dem restlichen Teig den Rand formen und gut mit dem Boden verbinden. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.

5 Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

6 Das Sauerkraut auf dem Boden verteilen. Die Bratwürste darauf schichten. Sahne, Eier und Schmand gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in gleichmäßig in die Springform gießen. Ca. 40 Minuten backen.

REZEPT

Zutaten für die Zucchini-Möhren-Quiche (für 3-4 Personen):

• 1 1/4 Tassen Mehl
• 1 EL Speisestärke / Maismehl
• 1 Prise Salz
• 60g Butter
• 1 Ei für den Teig, 3 Eier für die Masse
• 200ml Sahne
• 200ml Saure Sahne
• 60g frischer Parmesan
• 3-4 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Zucchini, normale Größe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

(1) Das Mehl, die Speisestärke, Salz, Butter und das Ei in eine Schüssel geben und zu einem Teig rühren. Dabei darauf achten, dass die Butter in möglichst kleinen Flocken vor dem Verrühren zu dem Mehl gegeben wird. Nach dem Verrühren noch per Hand nachkneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

(2) Zwiebeln, Möhren und Zucchini in gleich große Stücke schneiden (z.B. halbe Zwiebelringe und Stifte) und in Butter gut anschwitzen. Zusammen in eine Schüssel geben.

(3) Für die Masse die Sahne, die saure Sahne, 3 Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Den Parmesan reiben und untermischen.

(4) Die Masse zum Gemüse geben und gut vermischen.

(5) Ca. 60% des Teigs in einer Form ausrollen. Den Rest als Rand nutzen, die Nahtstellen gut verbinden. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen. Die Masse mit dem Gemüse in die Form füllen und bei 200°C Umluft ca. 40 Minuten backen.