Die Thai-Bolognese zählt zu den beliebtesten Gerichten in meinem Freundeskreis und bei meinen Kollegen. Da unter diesen immer mehr Vegetarier sind wurde es also Zeit, eine fleischlose Variante des HighFoodality Klassikers zuzubereiten.

Das Rezept der Thai-Bolognese stammt aus den ganz frühen Tagen des Blogs: Bereits im September 2009 veröffentlichte ich das Rezept, also nur 3 Monate nach der Gründung des Blogs. Seither gehört die Thai-Bolognese immer noch zu den meistgelesenen Artikeln und den Gerichten, auf die ich sehr oft angesprochen werde. Deswegen ist es auch nicht weiter verwunderlich, dass das Rezept auch in meinem HighFoodality Kochbuch vertreten sein wird – jenem Dauerprojekt, das ich von Perfektion getrieben nun schon zwei Jahre mit mir herumtrage.

Die Thai-Bolognese zeichnet sich durch das Zusammenspiel der Aromen aus: Curry-Schärfe trifft auf die angenehme Süße der Kokosmilch und wird von vielen Zitrus-Aromen abgerundet. Meine Kollegen fragen mich regelmäßig, ob ich dieses Rezept zubereiten kann, was meist in unkontrollierter Völlerei und ausgedehnten Mittagspausen endet. In der letzten Zeit sind immer mehr Vegetarier bei Spirit Link hinzugekommen, so dass es an der Zeit war, eine fleischlose Variante des Gerichts zu entwickeln.

2011 hatte ich eine vegetarische Blumenkohl-Lasagne nach Rezept von Robert von lamiacucina zubereitet, in dem der Blumenkohl sehr klein gebröselt und anschließend im Backofen goldbraun gebacken wird. Das Besondere: Der Blumenkohl sieht aus wie Hackfleisch und erzeugt bei Nichtsahnenden einen schönen Wow-Effekt.

Blumenkohl, Curry und Zitrusnoten passen wunderbar zusammen, und so entschloss ich mich, das Hackfleisch durch Blumenkohl zu ersetzen und nach Roberts Methode zuzubereiten. Entstanden ist eine wunderbare Alternative, ein eigenes Gericht, bei dem ich zu keiner Sekunde das Hackfleisch vermisst habe.

Vegetariern, Fans der asiatischen Küche und der Original-Thai-Bolognese sei dieses Gericht wärmstens ans Herz gelegt! Ich wünsche Dir einen schönen ersten Mai!

Rezept

Zutaten für die Thai-Blumenkohl-Bolognese (Für 4 Personen):

• 1 Blumenkohl
• 250g Kirschtomaten
• 2cm frischer Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Limette
• 2 grüne Chili
• 1 Zitronengras
• 1 Bund Koriander
• 4 Schalotten
• Etwas Öl
• Salz, Pfeffer
• 1-2 EL rote Currypaste
• Ausreichend Pasta

Zubereitung:

1 Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und in feinste Stücke bröseln. Der Blumenkohl soll die Größe von Hackfleischstückchen haben. Den Blumenkohl auf einem Backblech verteilen und mit etwas Öl, einer gedrückten Knoblauchzehe und Salz und Pfeffer vermischen.

2 Blumenkohl in den Backofen geben und unter Wenden solange garen, bis der Blumenkohl nussig zu duften beginnt und eine gleichmäßig goldbraune Färbung besitzt. Das dauert etwa 20 Minuten.

3 Derweil die Kirschtomaten waschen und vierteln, die Schalotten, die restlichen Knoblauchzehen, das Zitronengras, den Ingwer und die Chilis fein hacken. Schale der Limette abreiben. Koriander hacken.

4 Schalotten, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Currypaste und Chilis zugeben, leicht anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen und etwas eindicken lassen. Blumenkohl zugeben und Sauce mit Salz, Pfeffer und Currypaste abschmecken. Mit Limettensaft justieren. Leise ziehen lassen.

5 Nudeln al dente kochen. Pasta mit der Sauce vermischen und zuletzt den Koriander zugeben.

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Inspiriert von meinem Lieblings-Shushi-Dealer in Erlangen möchte ich Dir heute mein Spinat-Erdnuss-Bärlauch-Pesto frisch zubereitet auf den Teller legen.

Bei dem Japaner gibt es eine Vorspeise, auf die mich ein Kollege gebracht hat: Warmer Spinat-Salat mit einer Saté-ähnlichen Erdnusssauce. Die Jungs dort mischen noch irgendeine scharfe Komponente bei, auf die ich in diesem Pesto aber gänzlich verzichtet habe.

Erdnuss und Spinat funktioniert wunderbar zusammen, der Bärlauch fügt die saisonal passende knoblauchige Note hinzu. Ich mag in meinen Pestos Parmesan sehr, sehr gerne – lässt Du diesen weg, so hast Du ein wunderbares, veganes Gericht.

Die Nudeln – Orechiette – passen perfekt zum cremigen Pesto, denn sie saugen den Sugo gut auf und nehmen durch die leichte Wölbung genug Pesto auf. Wenn Du Lust hast: Probier’s aus, solange es noch Bärlauch gibt!

Rezept

Zutaten für die Orechiette mit Spinat-Erdnuss-Pesto (Für 4 Personen):

• 500g Orechiette
• 300g Spinat
• 1 Handvoll Bärlauch
• 5-6 Cherry-Rispentomaten
• 1 große rote Zwiebel
• 2-3cm Ingwer
• 1 Stück Parmesan
• 1 Bio-Zitrone
• 200g Erdnüsse (ohne Schale)
• Etwas Sesam
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Orechiette al dente garen.

2 Währenddessen den Spinat waschen und blanchieren. Die Rote Zwiebel und den Ingwer fein schneiden und anschwitzen. Parmesan reiben, Tomaten halbieren, die Schale der Zitrone abreiben.

3 Spinat, Bärlauch, Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Parmesan und Erdnüsse mit einem Stabmixer zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Zitronenzesten und Sesam garnieren.

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Mittags bei Spirit Link auf dem Tisch, Tags darauf schon auf dem Blog: Die Penne mit Pesto Rosso, geröstetem Blumenkohl und Knusperkapern habe ich eiskalt bei der Verwandtschaft geklaut.

Juliane hat die Pasta im Herbst des letzten Jahres bereits über den grünen Klee gelobt und keinen Hehl daraus gemacht, dass besonders der geröstete Blumenkohl wunderbar funktioniert. Du hast sogar mehr als nur den guten Geschmack davon: Der Duft des röstenden Blumenkohls durchströmt die Zimmer und hüllt diese in ein wohlig-warmes Klima – genau richtig bei diesen Außentemperaturen Mitte März. Bei Spirit Link hatte es den Nebeneffekt, dass kleine Schwaden des Duftes in die Büros drangen und neugierige Nasen aus den Zimmern ragen ließ – schön!

Den Blumenkohl putzt Du und würzt ihn danach nur mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer. Wenn Du magst, kannst Du ein-zwei angedrückte Knoblauchzehen zugeben – für einen intensiveren Geruch und Geschmack.

Für das Pesto Rosso verwendest Du eine Kombination aus getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, Chili, Oliven, Olivenöl und Rosinen. Zunächst war ich skeptisch ob der Kombination Rosinen/Oliven/Kapern, aber die Skepsis löste sich relativ schnell auf. Das Pesto Rosso musste ich nicht einmal abschmecken, durch die verschiedenen Komponenten war genug Salz, Scharfe und Süße dabei.

Die Penne mit Pesto Rosso, geröstetem Blumenkohl und Knusperkapern ist ein wirklich wunderbares Vorfrühlingübergangsjackenzeitessen.

Rezept

Zutaten für die Penne mit Pesto Rosso, geröstetem Blumenkohl und Knusperkapern (Für 4 Personen):

• 60g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
• 40g Pinienkerne
• 50g Parmesan
• 1 Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Chilis
• Etwas Olivenöl
• 1 Handvoll Rosinen
• 1 Blumenkohl
• Salz, Pfeffer
• 60g Kapern
• 1-2 EL schwarze Oliven
• 1 Zitrone
• Penne nach Bedarf

Zubereitung:

1 Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2 Die getrockneten Tomaten und die Rosinen in warmen Wasser einweichen – mindestens 10 Minuten.

3 Den Blumenkohl in kleine Röschen unterteilen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Wer mag kann eine Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und zugeben. Im Backofen goldbraun rösten, dabei immer wieder umrühren, so dass der Blumenkohl gleichmäßig bräunt.

4 Währenddessen die Petersilie fein hacken. Den Parmesan reiben. Die Pinienkerne anrösten. Die Chilis und die Knoblauchzehe hacken. Die getrockneten Tomaten aus dem Wasser nehmen und in Streifen schneiden. Aus den getrockneten Tomaten, den Pinienkernen, dem Parmesan, der Chili, dem Knoblauch und den Oliven sowie mit so viel Olivenöl wie nötig und unter Benutzung eines Stabmixers das Pesto Rosso herstellen. Mit den Rosinen abschmecken (also zugeben und mixen). Ggf. mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Die Nudeln al dente garen.

6 Die Kapern in etwas Olivenöl knusprig anbraten.

7 Die Nudeln mit dem Pesto Rosso vermischen, etwas Petersilie unterheben. Blumenkohl und Kapern darauf anrichten, mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Quelle: Schöner Tag noch!

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Pasta-Gerichte sind Stammgäste in meiner Küche. Aber selten hat mich ein Pasta-Rezept so begeistert wie diese einfache Spinat-Ricotta-Rolle, die schnell zubereitet ist und wunderbar vorbereitet werden kann. Zudem sind die Möglichkeiten der Füllung fast grenzenlos.

Zugegeben, Nudelteig selbst zuzubereiten ist niemals eine Sache, die “mal nebenbei” passiert. Wenn Du also wenig Zeit hast, kannst Du gerne auf gekauften Teig zurückgreifen – dann empfehle ich Dir, beim Kauf darauf zu achten, dass der Teig nicht zu dünn ist. Besonders gut eignet sich Maultaschenteig, den es in meinem Bioladen um die Ecke täglich frisch zu erwerben gibt.

Die Füllung besteht aus frischem Spinat, den ich mit etwas Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Weißwein würze. Am Ende mische ich nur noch den Ricotta unter und habe schnell eine schmackhafte Füllung.

Das Rollen erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl und Geduld, denn der Nudelteig sollte weder reißen noch sollte die Füllung an den beiden Enden heraus laufen. Ich habe die Rolle gedämpft – Du kannst sie sicher auch direkt in der Pfanne mit reichlich Butter zubereiten. Ich mag es allerdings, wenn der Nudelteig im Wasserdampf noch etwas an Volumen zunimmt und schon weich ist, wenn ich ihn anschließend in die heiße Butter packe. Ach ja: Wenn Du die Rolle dämpfst, dann solltest Du den Dampfgarereinsatz unbedingt buttern, da sonst die Rolle kleben bleibt und nur unter fluchen aus dem Dampfgarer auf das Brett transportiert werden kann, das kannst Du mir glauben…

Flugs in Butter geschwenkt, Parmesan drüber und ab auf die vorgewärmten Teller….

Rezept

Zutaten für die Spinat-Ricotta-Rolle (Für 4 Personen):

• Nudelteig nach dieser Anleitung (Ravioliteig #4)
• 500g Spinat
• 200g Ricotta
• 10 Cherry-Rispentomaten
• 1 Zwiebel
• 1 TL Tomatenmark
• Muskatnuss
• ein Schuss Weißwein
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Ei
• einige Salbeiblätter
• Butter
• frischer Parmesan
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1 Den Nudelteig nach Anleitung zubereiten und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank gehen lassen.

2 Inzwischen die Füllung für die Spinat-Ricotta-Rolle vorbereiten. Dafür den Spinat waschen, den Strunk entfernen und die Blätter etwas zerreißen. 6 Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken.

3 Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten in etwas Butter glasig dünsten. Tomatenmark zugeben, kurz rösten und mit Weißwein ablöschen. Aufkochen und ein wenig reduzieren lassen. Dann die Hitze reduzieren und den Spinat zugeben, bis er zusammen fällt. Topf vom Herd nehmen und den Spinat etwas abkühlen lassen.

4 Den Ricotta mit dem Spinat mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5 Nun den Teig mit einer Nudelmaschine zu Bahnen auswalzen (Dicke bei mir: Drittletzte Stufe; Der Teig darf nicht dünn sein, weil er sonst reisst). Die Bahnen nebeneinander legen und mit etwas Ei an den Nahtstellen verkleben, bis eine Breite von etwa 30cm und eine Länge von etwa 40cm erreicht ist.

6 Die Spinat-Ricotta-Masse auf dem Teig verteilen, am Rand aber genügend (2-3cm) Platz lassen. Den Rand mit Ei bestreichen und den Teig aufrollen. Die Enden gut verkleben.

7 Den Einsatz eines Dampfgarers buttern, die Rolle darauf platzieren und bei 90°C etwa 10 Minuten dämpfen. Entnehmen. Reichlich Butter mit den zwei verbliebenen angedrückten Knoblauchzehen, dem Salbei, dem Rosmarin und den restlichen in Scheiben geschnittenen Tomaten aufschäumen. Die Rolle zugeben und bei mittlerer Hitze garen, dabei immer wieder mit der heißen Butter nappieren.

8 Die Rolle in Streifen schneiden und mit etwas frischem Parmesan, Butter und frischem Pfeffer servieren.

Tipp: Schneller geht es mit frischem Nudelteig aus dem Bio-Laden. Dann kann das Gericht auch mit wenig Zeit gekocht werden. Beim Kauf unbedingt darauf achten, dass der Teig nicht zu dünn ist. Maultaschenteig eignet sich sehr gut.

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Aus aktuellem Anlass schiebe ich die Pasta mit meiner liebsten Tomatensauce zwischen, nachdem ich auf Facebook nach einem Tomatensaucen-Rezept ohne Wein gefragt wurde.

Ja, es ist eigentlich keine Tomaten-Saison. Und ja, es sträubt sich alles dagegen, jetzt Tomaten zu kaufen. Ich habe einfach einmal eine Ausnahme gemacht, weil ich doch mein Lieblingstomatensaucen-Rezept tatsächlich nicht auf dem Blog habe – und mich ein Mitglied der HighFoodality-Facebook-Seite nach einem entsprechenden Rezept fragte. Die Besonderheit: Die Tomatensauce sollte keinen Wein enthalten.

“Oh”, dachte ich, “da passt ja mein Rezept wie die Faust auf’s Auge”. Naja, ich musste es einfach noch zubereiten – und so kam diese Abweichung von der Saison zustande. Immerhin sind es Bio-Tomaten…ach, lassen wir das.

Die Besonderheit an diesem Rezept: Ich schmore die Tomaten halbiert und mit einigen Gewürzen versetzt etwa 1 1/2 Stunden bei 120°C im Backofen. Dadurch intensiviert sich der Geschmack und wird richtig schön kräftig. Mit auf das Blech kommen Knoblauch, Schalotten, Rosmarin und Thymian, was die Wohnung in eine olfaktorische Wundertüte verwandelt.

Im Anschluss werden die Tomaten püriert, mit reduzierter Hühner- (oder Gemüse-)brühe aufgegossen und mit etwas Sojasauce, Tomatenmark, Salz, Zucker (denn wo Tomaten sind ist auch Zucker) und frischem Pfeffer abgeschmeckt. Bei geringer Hitze langsam und gemütlich ziehen lassen, dann die Pasta zugeben, mit etwas frischem Basilikum und Käse garnieren – ab die Post. Lecker. Vielleicht nicht weltbeste Sauce, aber nah dran.

Rezept

Zutaten für die Pasta mit ofengeschmorter Tomatensauce (für 2 Personen):

• 400g Cherry-Rispen-Tomaten (reif!)
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweit Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 TL Fenchelsamen
• 1/2 TL Senfsamen
• 1 Kaffir-Limettenblatt
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1-2 EL dicke Sojasauce
• 1 EL Tomatenmark
• 100ml Hühnerbrühe
• Etwas Olivenöl
• Etwas Zucker
• Frischer Basilikum
• Etwas Parmesan oder Ziegenkäse
• Salz, frischer Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Tomaten waschen und halbieren. Die Kerne entfernen und auf ein Backblech legen. Fenchelsamen, Senfsamen, Kaffir-Limettenblatt und die Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und über die Tomatenhälften verteilen. Olivenöl darüber spritzen, Thymian und Rosmarin zugeben. Schalotten und Knoblauch schälen, vierteln, zugeben. Bei 120°C etwa 1 1/2 Stunden in den Ofen geben.

2 Tomaten aus dem Ofen nehmen und mit Schalotten und Knoblauch pürieren. Die Hühnerbrühe erhitzen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die pürierten Tomaten zugeben, das Tomatenmark unterrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer, Sojasauce abschmecken. ggf. Mit etwas Nudelwasser strecken. Eine Stunde ziehen lassen.

3 Mit frischer Pasta, Basilikum und Käse servieren.

Tipp: Kürbiskerne schmecken auch dazu!

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Rosenkohl, Äpfel, Maronen, Zwiebeln – das haut hin. Auch in einer schönen vegetarischen Pasta! Jetzt hätte diese nur noch selbst hergestellt sein müssen, um ein wirklich edles Gericht auf dem Teller zu haben.

Für die Pasta wird aus roten Zwiebeln, Zucker, Butter, Rotwein und einem guten Schuss Aceto Balsamico di Modena ein leckeres Zwiebel-Confit hergestellt, welches dem Gericht zusammen mit dem kurz geröstetem Rosenkohl einen erdig-süßen Geschmack verleiht. Die Säure kommt von Äpfeln, die in etwas Butter goldgelb geschwenkt werden. Der Sugo der Pasta besteht aus Rosenkohl, gerösteten Maronen, Knoblauch und etwas Chili: Sämtliche Geschmackskomponenten sind so vereint auf dem Teller. Da darf es schon einmal ein Stückchen Butter mehr sein….

So gekocht letzte Woche für die hungrigen Kollegen von Spirit Link, die immer gerne für meine Versuche offen sind. Danke Euch – denn irgendwann wird auch einmal etwas schief gehen….

Rezept

Zutaten für die Rosenkohl-Maronen-Pasta mit Apfel und Zwiebel-Confit (für 4 Personen):

• 600g Tagliatelle
• 8-10 Rosenkohl-Röschen
• 250g Maronen
• 6-8 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chili
• 250ml Rotwein
• 4 Äpfel
• 2-3 EL Zucker
• 2-3 EL Aceto Balsamico di Modena
• Etwas Butter
• Salz, Pfeffer
• Parmesan
• Etwas Petersilie

Zubereitung:

1 Die Zwiebeln schälen und halbieren. In dünne Halbmonde schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit der Chili fein hacken. Die Rosenkohlröschen waschen und die Blätter abzupfen. Das Gehäuse der Äpfel in ganzem Zustand entfernen und die Äpfel in Ringe schneiden. Die Maronen hacken.

2 Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, dann den Zucker zugeben. Der Zucker sollte die Konsistenz von nassem Sand haben. Karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Zwiebeln und Aceto Balsamico di Modena zugeben und bei moderater Hitze köcheln. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, Rotwein nachgießen. Vorgang wiederholen, bis die Zwiebeln schön dunkel und weich sind (Das dauert etwa eine halbe Stunde). Abschmecken.

3 Die Äpfel in etwas Butter goldgelb dünsten. Etwas salzen. Die Nudeln al dente garen.

4 Die Knoblauchzehen, die Maronen und die Chili in etwas Butter andünsten, dann die Rosenkohlblätter zugeben und 2-3 Minuten mit rösten. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Die Nudeln mit dem Knoblauch-Maronen-Rosenkohl-Sugo vermischen, final abschmecken. Mit den Äpfeln und dem Zwiebel-Confit anrichten, zuoberst etwas mit Parmesan und frischer Petersilie bestreuen.

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Vor einigen Wochen war ich zu einem Kochwochenende bei meiner Cousine Juliane von „Schöner Tag noch!“ zu Gast. Juliane servierte dieses Gericht als Mittagessen. Seitdem steht es bei mir zuhause als auch in der Firma regelmäßig auf dem Tisch.

Diese Pasta hat sich durch den Sommer gezogen wie ein roter Faden. Seit ich mich im August mit Juliane traf, gab es das Gericht weitere vier bis fünf Male. Der Clou: Die Kapern werden in etwas Olivenöl knusprig frittiert und unter die klassische Tomatensauce gegeben. Abgerundet durch feinen Ricotta ergibt sich eine tolle Variante mit feinen Aromen: Süße und Säure der Tomatensauce, Bitterkeit der Kapern und der angenehme, leicht salzige Geschmack des Ricotta.

Bevor uns der Winter nun fest in seiner Gewalt hat, möchte ich das Pasta-Rezept des Sommers (Letztes Jahr waren es die Linguine mit Safran-Mandel-Sauce, Lammfilets und karamellisierten Nektarinen) noch verbloggen. Vielleicht hat der ein oder andere von Euch von der sommerlichen Tomatenschwemme noch das ein oder andere Glas Sugo übrig, so dass das Gericht auch im Herbst auf den Tisch kann.

Rezept

Zutaten für die Orichiette mit Ricotta und Knusperkapern (Für 4 Personen):

• 500g Orichiette
• 250g Ricotta
• 100g Kapern
• 5-6 reife Tomaten, z.B. San Marzano
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Etwas Olivenöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• Etwas Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Tomaten leicht einritzen und in heißem Wasser baden, bis sie weiter aufplatzen. Dann die Haut abziehen. In kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

2 Die Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, einrühren. Dann die Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Das Lorbeerblatt, die Gewürznelken und die Sojasauce zugeben und leise köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Ziehen lassen.

3 Die Nudeln al dente kochen.

4 Die Kapern in etwas Olivenöl knusprig anbraten.

5 Den Ricotta unter die Sauce mischen. Hier gilt: Nach und nach zugeben, bis die Wunschkonsistenz erreicht ist. Die Kapern untermischen und mit den Orichiette servieren.

Inspiration: Ein Kosmos-Kochbuch (Der genaue Titel ist mir nicht mehr präsent).

Winterliche Pasta, basta!

Mandel-Mascarpone-Penne

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Eigentlich wollte ich nur etwas Schinken für das

Erlangen, Spirit Link, kurz vor Mittag. „Irgendwas mit Pfiffer“ ist gewünscht – eine Menge Zutaten sind eingekauft. 1,5kg Pfifferlinge warten darauf, geputzt zu werden. Was die Kollegen noch nicht wissen: Wasser verboten. Keine Bürste da.

„Mit den Fingern putzen?“ schallt es mir entgegen. Der ein oder andere ungläubige Blick suggeriert, dass es sich wohl um einen schlechten Scherz handeln muss und die Pilze gleich unter fließendem Wasser vom Erdbodendreck befreit werden können. „Echt jetzt?“. Jede Hoffnung schwindet, als ich beginne, die Pilze mit leicht angefeuchteten Händen abzureiben. In Ermangelung einer Bürste erscheint mir das die einzig sinnvolle Möglichkeit, die Pilze zu säubern ohne mich der Blasphemie des Waschens schuldig zu machen. „Das ist nach Rosenkohlblätter vom Rosenkohlröschen abzupfen wohl die blödeste Arbeit, die wir je machen durften.“. Stimmt.

Und auf die Rosenkohlpasta freue ich mich bereits jetzt schon wieder, Kollegen. Jörg und Birthe haben es aber irgendwie überlebt, und beim Mittagstisch ganz schnell vergessen, wie hart das Mittagessen erarbeitet war…

Rezept

Zutaten für die Pfifferling-Tomaten-Pasta (Für 4 Personen):

• 600g Papardelle
• 2 Zwiebeln
• 250g Cherry-Rispen-Tomaten
• 750g Pfifferlinge
• 200ml Sahne
• 30g Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bund frische Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• Etwas Zitronensaft
• Frischer Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und häuten. Die Pfifferlinge (mit einer Bürste) putzen. Die Petersilie fein hacken.

2 Die Nudeln al dente garen.

3 Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten. Pfifferlinge zugeben und rösten, Tomatenmark unterrühren und mit der Sahne und etwas Wasser ablöschen. Aufkochen und eindicken lassen, Tomaten zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Mit Parmesan und Petersilie servieren.

Pasta! Pronto!

Mandel-Mascarpone-Penne

Für zorras März-Event „Speed Cooking“ war ich

Kürbis-Ravioli mit Pinienkern-Butter auf gedünstetem Lauch

Ravioli, Tortellini, Agnolotti – bislang wollten mir

Lamm-Maultaschen auf Balsamico-Linsen

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Manchmal braucht’s wirklich schnell eine Lösung des akuten Hungerproblems. Wenn dann noch der Anspruch hinzukommt, es möge doch auch bitteschön kreativ sein – dann wird’s anstrengend. So geschehen letzte Woche.

Blumenkohl im Haus, keine Lust auf Gemüse, schon gar nicht mit einer unsäglichen Bechamel-Sauce. Nein, und bitte auch nicht gebacken. Und als Suppe muss er auch nicht sein. Ähm.

Wie so oft bleibt dann nur eine schnelle Recherche im Internet. Diesmal wurde ich fündig bei Petra von Chili und Ciabatta, die 2008 ein bezauberndes Pasta-Rezept veröffentlichte: Pasta mit gebackenem Blumenkohl, Tomaten und Rucola. Gebackener Blumenkohl? Na – an Pasta irgendwie vertretbar. Rucola? Hab‘ ich nicht – weg damit und durch anderes Grünzeug ersetzt. Tomaten? Gerne! Und jederzeit wieder, danke, Petra!

Rezept

Zutaten für die Pasta mit gebackenem Blumenkohl und Tomaten (für 2 Personen):

• 1 Blumenkohl
• 200g Datteltomaten
• ½ Zwiebel
• ½ Zehe Knoblauch
• 1 Handvoll Petersilie
• Etwas frischer Parmesan
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Pasta

Zubereitung:

1 Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zertrennen, auf das Blech legen. Die Zwiebel fein schneiden und zum Blumenkohl geben. Die Tomaten waschen und halbieren, auf das Blech legen.

2 Die Mischung mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und gut vermischen. Für ca. 25 Minuten in den Backofen geben.

3 Den Knoblauch fein hacken, die Petersilie schneiden. Den Parmesan reiben. Wasser für die Nudeln aufkochen und al dente garen.

4 Den Knoblauch über das Gemüse geben und nochmals 10 Minuten garen.

5 Den Parmesan unter die abgegossenen Nudeln mischen (ein Wenig Nudelwasser auffangen!) und mit dem Gemüse vermischen. So viel Nudelwasser zugeben, bis alles schön feucht ist. Petersilie untermischen und servieren.

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Mandel-Mascarpone-Penne

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Makkaroni mit Rapunzel, Roquefort und Birne

Wenn meine Schwester zu Gast ist sind manche Zutaten

Fusilli mit Erbsen-Pesto

[tweetmeme] Dieses Rezept stammt aus der Zeitschrift

Schmeckt, als hätte man Stunden in der Küche zugebracht. Das Gericht kann wunderbar variiert werden: Anstelle gemahlener Mandeln kann jede Art von Nuss verwendet werden – zum Beispiel Haselnüsse, Pinienkerne oder auch Cashewnüsse. Und statt Petersilie steht dem Gericht eine Handvoll Rucola – oder saisonal top-aktuell – eine Handvoll Bärlauch prima zu Gesicht.

Auf, an den Herd! Die Zeit läuft!

Rezept

Zutaten für die Mandel-Mascarpone-Penne (für 3 Personen):

• 500g Penne
• 150g frisch gemahlene Mandeln
• 200g Mascarpone
• 200ml Geflügelbrühe (oder Wasser)
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Handvoll Petersilie (oder Rucola, oder Bärlauch, oder…)
• Schale einer Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Wasser aufsetzen, aufkochen, Salz zugeben. Nudeln al dente kochen.

2 Währenddessen die Geflügelbrühe aufkochen, Mascarpone unterrühren, Tomatenmark zugeben. Die gemahlenen Mandeln untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Petersilie (Oder Rucola, oder Bärlauch) waschen und hacken. Schale der Zitrone abreiben. Nudeln mit der Sauce vermischen und die Petersilie (oder den Rucola, oder den Bärlauch) mit der Zitronenschale darüber streuen. Servieren.

Idee: “Pasta”, Christian Verlag

Weitere fixe Pasta-Rezepte:

Pasta mit Möhrenpesto

Ich habe mir die Zeitschrift “Living at Home&#

Cappellini Aglio Olio

Ich habe nachgekocht. Na, so zu 62% (*Julianezuwink

Pasta mit grünem Spargel

Heute wurde die Spargel-Saison auch bei Spirit Link er

Ravioli, Tortellini, Agnolotti – bislang wollten mir selbstgemachte, gefüllte Nudeln nicht so wirklich gelingen. Das lag vorrangig am Teig, der meist zu dünn war und entweder im Nudelwasser oder schon beim Versuch, die Teigtaschen vom Brett in den Topf zu befördern, riss. Ich hatte bislang schlicht den falschen Nudelteig und die falsche Walzstärke an der Nudelmaschine benutzt.

Zum ersten Mal richtig gelungen sind mir neulich meine kleinen Lamm-Maultaschen nach einem Teig-Rezept von New Kitch on the Blog. Der Teig hat jedoch einen sehr hohen Grieß-Anteil, was ihn recht grob werden lässt. Ich wollte gerne einen Teig verwenden, der eine etwas feinere Struktur aufweist und sich angenehmer um die Zunge schmiegt.

Rezepte für Nudelteige gibt’s da draußen en masse. Für mein neuerliches Experiment gab es zwei Quellen, denen ich vertraute: Das fantastische Kochbuch von Marcella Hazan und die Pastateig-Sammlung von Robert von lamiacucina. An letztere habe ich mich dann auch gehalten und für meine Kürbis-Ravioli seinen Ravioli-Teig benutzt.

Zudem walzte ich den Teig nicht in der letzten sondern vorletzten Stufe meiner Nudelmaschine (5/6, Imperia) und benutzte kein Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche und der Nudelmaschine. Ich nutzte Hartweizengrieß stattdessen – denn ich lernte wiederum von Robert, dass der Hartweizengrieß im kochenden Wasser abfällt während Mehl verklebt und den Geschmack verfälscht. Ja, ich habe wahrlich viel gelernt!

REZEPT

Zutaten für die Kürbis-Ravioli mit Pinienkern-Butter auf gedünstetem Lauch (für 4 Personen):

Für den Teig: #4 Ravioli-Teig in der Sammlung Weiße Pastateige

Für die Füllung:

• 1 Butternut-Kürbis
• 2 rote Zwiebeln
• 6 Scheiben roher Schinken
• 1cm frischer Ingwer
• Etwas frische Muskatnuss
• Salz
• 1 Ei

Für den Lauch:

• 1 Lauch
• 1 EL Butter
• 3 EL Wasser
• Salz

Für die Pinienkernbutter:

• 2 EL Butter
• 2 EL Pinienkerne
• Salz

Zubereitung:

1 Den Teig nach Anleitung zubereiten und in den Kühlschrank legen.

2 Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden. Die roten Zwiebeln häuten und vierteln. Den Kürbis und die Zwiebeln in einen Schnellkochtopf geben und auf dem 2. Ring in 16 Minuten weich kochen.

3 Kürbis und Zwiebeln mit einem Löffel in einer Schüssel zerdrücken. Schinken in feine Würfel schneiden, Ingwer schälen und reiben. Beides zum Kürbis geben und untermengen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

4 Das Ei verquirlen. Den Teig mit einer Nudelmaschine in dünne Bahnen (bis zur vorletzten Stufe) ausrollen. Einen Teelöffel Füllung im Abstand von 2-3 Zentimetern auf die Bahn setzen. Zwischenräume mit Ei bestreichen, eine zweite Bahn darüber klappen und rund um die Füllung andrücken. Ravioli ausstechen und auf ein Backblech legen, das vorher mit Hartweizengrieß eingestäubt wurde. Vorgang wiederholen bis der Nudelteig und die Füllung aufgebraucht ist.

5 Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Pinienkerne in einem Mörser zerstoßen.

6 Die Ravioli in das Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen. Butter in zwei Pfannen zerlaufen lassen. In der einen die Pinienkerne langsam anrösten, in der anderen den Lauch anbraten. Mit Wasser ablöschen, mit Salz abschmecken.

7 Ravioli auf einem Lauchbett anrichten und mit der Nussbutter übergießen.

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Maultaschen. „Die liebe ich“ würde meine kleine Tochter jetzt sagen. Und: „Papa, liebst Du die auch?“. Na klar. Wer’s mal nur 14 Kilometer zum Ländle hatte, bekommt einen Schlag Maultaschenliebe ab.

Maultaschen sind typische „Herrgottsbscheisserle“ und haben ihren Ursprung wohl in einem Kloster. Während der Fastenzeit versteckten die Mönche das Fleisch als Füllung in den Nudeltaschen und hofften, dass der Herr im Himmel keinen Röntgenblick besaß. Da Herr Röntgen aber erst einige Jahre später das Licht der Welt erblickte, werden die Burschen gute Chancen haben. Anyways.

Dieses Rezept hat seinen Ursprung in den Hirschmaultäschle auf Linsensauce, die ich bei New Kitch On The Blog im November gefunden habe. Seither kreisen meine hungrigen Augen immer wieder um den Eintrag auf meiner Nachkochliste, und vor zwei Wochen habe ich zugeschlagen.

Allerdings habe ich das Rezept etwas geändert und vor allem den Hirsch durch ein Lamm ersetzt. Die Linsensauce habe ich im Wesentlichen genauso zubereitet und war davon ebenso begeistert.

REZEPT

Zutaten für die Lamm-Maultaschen auf Balsamico-Linsen (für 4 Personen):

Für den Nudelteig:

• 150g Mehl (Ich habe Spätzle-Mehl verwendet)
• 30g Hartweizengrieß
• 3 Eigelbe
• 1 Ei
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• 1 TL Olivenöl
• Salz

Für die Füllung:

• 100g Lammlachse
• 4 Scheiben Schinkenspeck
• 6 Rosenkohl-Röschen
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 altes Brötchen
• 1/8L Milch
• Etwas frische Petersilie
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Für die Balsamico-Linsen:

• 100g Linsen
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Kartoffel
• 1 Tomate
• ¼ L Rotwein
• ¼ L Fleischbrühe
• Etwas Thymian
• Etwas Petersilie
• 3 EL Aceto Balsamico di Modena
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Linsen etwa zwei Stunden vor Kochbeginn in Wasser einweichen.

2 Die Zutaten für den Nudelteig in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig wird sehr fest. Ggf. kann das die Küchenmaschine an den Rand ihrer Belastbarkeit bringen. Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Währenddessen kann die Füllung für die Lamm-Ravioli vorbereitet werden. Dafür die Lammlachse fein schneiden, den Schinkenspeck und die Zwiebel sehr fein würfeln.  Die Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen. Die Petersilie fein hacken. Den Rosenkohl putzen und die Blätter abzupfen und kurz blanchieren. Die Milch erhitzen und das Brötchen damit einweichen. Alles mit dem Ei in eine Schüssel geben und gut vermengen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mit einer Nudelmaschine zu Teigbahnen verarbeiten. Dabei bis zur vorletzten Stufe der Nudelmaschine auswalzen. Die Füllung mit zwei Teelöffeln in kleinen Häufchen im Anstand von 3cm platzieren, den Teig um die Füllung mit Eigelb bestreichen und eine zweite Teigbahn darüber klappen. Die fertigen Ravioli auf ein Backpapier legen und mit etwas Hartweizengrieß bestreuen. Gut andrücken und Ravioli ausstechen. Vorgang wiederholen, bis Füllung und Teig aufgebraucht sind.

5 Nun können die Balsamico-Linsen vorbereitet werden. Dafür die Zwiebeln und die Karotten sehr fein würfeln. Die Tomate fein hacken. Die Kartoffel reiben und in einer Schale beiseite stellen. Die Petersilie hacken. Die Zwiebeln und die Karotten in etwas Butter anrösten. Mit Rotwein ablöschen, die Fleischbrühe angießen. Linsen und geriebene Kartoffel zugeben und aufkochen. Für etwa 30 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomate zugeben und mit Thymian, Petersilie, Essig, Muskat und Salz abschmecken.  Warm halten.

6 Die Ravioli in einem großen Topf Wasser 10 Minuten köcheln. Alles anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.

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Wenn meine Schwester zu Gast ist sind manche Zutaten einfach tabu. So begab es sich vor langer Zeit, dass der junge Uwe in Abwesenheit mütterlicher Kochexzellenz für die eigene Nahrungsaufnahme und die der kleinen Schwester sorgen wollte. Gesagt, getan und eine gar nicht einmal schlechte Gorgonzolasauce gezaubert, stolz präsentiert um nur mitansehen zu müssen, wie das Schwesterherz theatralisch röchelnd vom Stuhl kippte.

Die Reaktion war durchaus übertrieben – dennoch schmeckte die Sauce meiner kleinen Nervensäge nicht wirklich. Seither darf ich Gorgonzola nicht mehr anfassen und vermeide diesen Konflikt tunlichst.

Zu meinem Buffet konnte meine Schwester nicht anwesend sein, daher ergriff ich die Gunst der Stunde und entschied mich für ein Nudelgericht mit Roquefort. Neben Roquefort spielen Birnen und Feldsalat eine große Rolle – eine ziemlich sichere Kombination.

Das Rezept ist für ein Buffet sehr gut geeignet, da es sich sowohl warm als auch kalt servieren lässt. Warm hat es den Charakter einer Pasta, auch wenn das Gericht durch die Vinaigrette stark in die Richtung Salat gedrückt wird.

REZEPT

Zutaten für die Makkaroni mit Rapunzel, Roquefort und Birne (für 4 Gläser):

• 100g Makkaroni
• 2 Birnen
• 80g Roquefort
• 1 Handvoll Feldsalat
• 100ml Olivenöl
• 50ml Aceto Balsamico di Modena
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Ausreichend Wasser aufsetzen und die Makkaroni al dente kochen. Danach – Achtung, Frevel! – mit kaltem Wasser abschrecken.

2 In einem kleinen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Birnen schälen und 2-3 Minuten im Wasser pochieren. Birnen vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 4 Viertel beiseitelegen. Die restlichen Birnen in feine Würfel schneiden.

3 Den Roquefort zerbröseln. Den Feldsalat waschen und putzen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

4 Das Olivenöl, den Aceto Balsamico di Modena sowie das Salz und den Pfeffer in einer Schüssel zu einer Vinaigrette verrühren. Salat in die Gläser füllen, die Vinaigrette darüber träufeln und mit einem Birnenviertel garnieren.

Quelle: Food&Glas, Christian Verlag

Rosenkohl! Eine Ode an den Rosenkohl! Dieses Rezept ist der Auftakt für mehrere Beiträge, in dem das Gemüse die Hauptrolle spielt. Es folgen noch eine Rosenkohl-Tarte, Rosenkohl-Salat und Rosenkohl mit Pfannkuchen – und vielleicht noch das ein oder andere mehr, wenn’s mich überkommt.

Mittags wird bei Spirit Link entweder selbst gekocht oder bei wechselnden Lieferanten bestellt. Wir haben eigentlich das Glück, in Laufreichweite zwei klasse Italiener zu haben, die geschmacklich fantastisches Essen zubereiten können. Wäre da nur nicht der Umstand, dass die Portionen dermaßen klein sind und in keinem Verhältnis zum aufgerufenen Preis stehen. Nach mehrfacher Frustration und Gang zum Bäcker wegen akutem Hungergefühl bestelle ich dort nun nicht mehr. Die Pasta machen wir lieber selbst!

Dabei haben wir nicht nur Spaß, sondern können uns dann auch ordentlich satt essen. Und auch der Preis liegt weit unterhalb dem einer externen Verköstigung.

Diese Woche auf der Ersatz-Italiener-Wochenkarte: Orichiette mit Rosenkohl-Weinsauce und Schwarzwälder Schinken. Gute, frische Nudeln mit leckerem Rosenkohl, dessen Blätter voller Inbrunst von meinen Küchenhelfern liebevoll und mit viel Motivation abgefummelt wurden. Ergänzt wird das Rosenkohl-Aroma durch eine leckere Weißweinsauce, glasig gedünstete Zwiebeln und einem Hauch frischen Parmesans – und oben drauf: Hauchdünn geschnittener Schwarzwälder Schinken. Yummy. Kostenpunkt: 3€ pro Person, natürlich feinste Bio-Ware.

REZEPT

Zutaten für die Orichiette mit Rosenkohl-Weinsauce und Schwarzwälder Schinken (für 2 Personen):

• 250g Orichiette
• 8 Rosenkohl-Röschen
• 5 Scheiben Schwarzwälder Schinken
• 4 kleine Strauchtomaten
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 Schalotten
• 50ml Sahne
• 50ml Weißwein
• 80g Butter
• Salz, Pfeffer
• etwas frischer Parmesan

Zubereitung:

1 Rosenkohl waschen und die Blätter abzupfen. Schwarzwälder Schinken in dünne Streifen schneiden. Strauchtomaten vierteln. Petersilie waschen und hacken. Schalotten in dünne Ringe schneiden. Wasser für die Nudeln aufsetzen.

2 Nudeln al dente garen.

3 Derweil die Zwiebeln in reichlich Butter glasig dünsten. Strauchtomaten zugeben und bei mittlerer Hitze verkochen. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen. Rosenkohlblätter zugeben und 2-3 Minutenblanchieren. Danach die Hitze reduzieren.

4 Nudeln abtropfen, Butter und Petersilie unterrühren.

5 Sauce mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Sauce auf die Orichiette geben, Parmesan darüber hobeln, Schwarzwälder Schinken darauf verteilen.

Die wahrscheinlichste Lösung: Ein eigener Delicious-Account, in dem ich die URLs zu den Rezepten speichere und mit den Zutaten vertagge. Dann kann ich die Bookmarks anständig durchsuchen und mir vernünftige Vorschläge machen lassen, wenn ich gerade drei Kilo Pastinaken und vier Kilo Pferdefutter als Zutaten herumfliegen habe. Nuja.

Jedenfalls steht auf meiner Nachkochliste schon lange das Gericht “Spaghetti Maillard”, was ich seinerzeit bei Robert von lamiacucina entdeckt habe. Fancy stuff, da werden doch glatt die Nudeln vor dem Garen im Ofen gebräunt. Robert beschreibt, dass sich dabei wohlriechende Gerüche im Hause breitmachen – insbesondere die, die nach Haselnuss duften – was ich aber nicht nachvollziehen konnte. Was wohl daran lag, dass meine Nudeln keine Nüsse beinhalteten.

Dennoch fand ich den Röstgeruch höchst attraktiv, sowohl während der Vorbereitung als auch während des Essens in Form von Geschmack. Zwar hatte ich mir das Aroma stärker vorgestellt, dennoch hatten die Spaghetti eine andere Note.

Robert erklärt in seinem Artikel, dass das Verstärken des Geschmacks von Cerealien durch das Rösten erreicht wird, was der versierte Chemiker gemeinhin als Maillard-Reaktion bezeichnet. Die Spaghetti habe ich gemäß Anleitung bei 180°C ca. 10 Minuten in den Backofen gepackt und zwischendurch hübsch gewendet. Da ich nicht so viel Zeit und Geduld wie Robert sondern Hunger hatte, ist die Bräunung meiner Nudeln weniger gleichmäßig. Das hat mich aber nicht weiter gestört.

Die Lauchsauce (aus dem Hause Marcella Hazan) passt wunderbar zu den gerösteten Nudeln und wäre ohne diese ebenso ein Knaller: sie hat mir sehr gut geschmeckt.

Fazit: Die Spaghetti einer Maillard-Reaktion zu unterziehen ist ein schöner Gag, was man ab und an einmal machen kann.

REZEPT

Zutaten für die Spaghetti Maillard (für 2 Personen):

• 350g Spaghetti aus Hartweizen ohne Ei
• 2 Stangen Lauch
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 100ml Sahne
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Spaghetti auf ein Gitter legen und ca. 10 Minuten backen. Dazwischen immer wieder umwälzen, dass sie gleichmäßig bräunen. Die Spaghetti sind fertig, wenn sie angenehm duften und eine durchgehende, hellbraune Färbung erreicht haben.

2 Den Lauch waschen und putzen. Die grünen Blätter von dem weißen Lauchstiel trennen. Die grünen Blätter in dünne Ringe schneiden und in ausreichend Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, danach gut abtropfen lassen. Die weißen Teile ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

3 Den Knoblauch in etwas Olivenöl und Butter anbraten und die weißen Lauchringe zugeben. Den Lauch bei mittlerer Temperatur dünsten. Dann die Temperatur erhöhen und den Lauch garen, bis er beginnt, sich braun zu verfärben. Dann die Sahne zugeben und aufkochen. Die grünen Lauchstreifen untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziehen lassen.

4 Derweil die Nudeln al dente garen. Das kann mit den gerösteten Jungs etwas länger dauern als normal. Mit der Sauce mischen und mit frischem Parmesan servieren.