Fregula Sarda mit Linsen und Blumenkohl-Samtsuppe (Verlosung)
Die samtige Blumenkohl-Suppe wird zu einer Einlage aus Fregula Sarda, einer Pasta aus Sardinien, und Linsengemüse angegossen. Dazu: gerösteter Blumenkohl.
Die samtige Blumenkohl-Suppe wird zu einer Einlage aus Fregula Sarda, einer Pasta aus Sardinien, und Linsengemüse angegossen. Dazu: gerösteter Blumenkohl.
Krapfen, selbst aus Hefeteig gemacht, mit Tonkabohnen-Puderzucker bestreut und mit Bergamotten-Crème serviert. Fasching für die Geschmacksknospen.
Sous-vide gegartes Hirschfilet, dazu ein Petersilien- und Selleriepüree sowie ein Zitronengel, das dem Gericht die nötige Säure gibt.
Das Rezept von Heiko Antoniewicz war der erste Gang des Veggi-Deluxe-Menüs der AEG TasteAcademy 2016. Ein Blick hinter die Kulissen.
Zwiebeln schmoren langsam bei moderater Hitze in Rapsöl, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Pürieren entsteht köstliches Röstzwiebelöl.
Würzig-scharfe Polenta, mit Rendang-Curry gewürzt, dazu gebratener Endivien-Salat mit Haselnüssen, Bergamotten-Abrieb und Röstzwiebelöl.
Radicchio Tardivo ist die edle Variante des Radicchio. Fein im Geschmack, edel in der Textur ist der Radicchio Tardivo gebraten ein besonderer Leckerbissen.
Kleine Vorspeise mit sous-vide gegarten Schwarzwurzeln, dazu eine aromatisch-scharfer Ingwersud und geschmorten Zwiebelhälften serviert.