Pasta alla Carbonara
Das originale Carbonara-Rezept besteht aus drei Zutaten: Guanciale, jenem Schinken aus der Schweinebacke, Eigelb und Pecorino.
Das originale Carbonara-Rezept besteht aus drei Zutaten: Guanciale, jenem Schinken aus der Schweinebacke, Eigelb und Pecorino.
Schnittlauchöl ist schnell und einfach herzustellen: Schnittlauch mit Raps- oder Traubenkernöl aufmixen und zu Fisch, Kartoffeln oder Spargel servieren.
Leckerer Salat aus Quinoa, gebackener Ringelbete, fermentierten Radieschen, Gurke, Schafskäse und einer Zitrus-Vinaigrette mit Olivenöl.
Das Vadouvan-Knoblauch-Öl besteht aus der indischen Curry-Gewürzmischung Vadouvan, Knoblauch und Traubenkernöl und passt gut zu Gemüse, Fisch und Salaten.
Der Schweinebauch wird sous-vide gegart und danach auf dem Grill mit Teriyaki-Sauce lackiert und in einer Miso-Brühe mit Gemüse serviert.
Das Dessert "Milch und Honig" besteht aus Fior di Latte, Bergamottencrème, Milch-Crumble, getrocknetem Milchschaum, Blütenpollen und Meerrettich.
In Läuterzucker kandierter Staudensellerie mit einem milden Blauschimmelkäse (Fourme d'Ambert), gerösteten, geriebenen Walnüssen und Selleriegrün.
Christian Mittermeiers Rezept "Pulpo mit falschem Sushi-Reis und Ingwer" kommt gänzlich ohne Röstaromen aus: alle Komponenten wurden im Niedrigtemperatur-Verfahren gegart. Sein Rezept findet sich heute exklusiv bei HighFoodality.