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Birnenvariationen mit Birnen-Sorbet, Ingwer-Streusel, Honigcreme, kandiertem Ingwer, Weißbier-Sabayon und Birnen-Püree

Auf meine alten Tage werde ich noch ein echter Dessert-Fan. Heute: Birnen. In Variationen. Heiß und kalt. Bisschen scharf. Süß. Crunchig. Kombinationsfreudig. Los geht’s.

8. Januar 2016|4 Kommentare

Hirschrücken sous-vide mit Schokoladenpfeffer und Selleriepüree

Hirschfilet ist fein. Sous-vide gegart sogar richtig fein. Mit einer Sauce aus Wildfond, Portwein-Reduktion sowie Kakao, Chili und Schokoladenpfeffer sogar sehr, sehr fein.

5. Januar 2016|4 Kommentare

Ente sous-vide mit Petersilienwurzel-Püree und Dattelcrème

Ente gut, alles…nein, ich lasse den Kalauer. In diesem Fall war die Ente nicht nur gut, sondern exzellent. Ich kann Dich nur ermutigen, dieses Gericht auf Deine Nachkochliste zu setzen…

29. Dezember 2015|6 Kommentare

Tatar vom Wildschwein mit Schwarzwurzel-Salat und frittiertem Schwarzkohl

"Überhaupt! Frittiert mehr Gemüse!" tönt es aus einer Ecke der Küche. Ok - Gerne. Heute: Wildschwein-Miso-Tatar mit Schwarzwurzel-Salat. Und frittiertem Schwarzkohl.

23. Dezember 2015|0 Kommentare

Bratapfel-Sorbet mit kandiertem Ingwer, Christstollen-Tarte und Sabayon vom weißen Glühwein

Weihnachtliches Dessert mit einer Tarte vom Christstollen, Bratapfel-Sorbet, kandiertem Ingwer und einer schaumigen Sabayon vom weißen Glühwein. Yummy.

20. Dezember 2015|9 Kommentare