„S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche“ soll Marie Antoinette gesagt haben, als ihr zugetragen wurde, die Armen im Land hätten nichts zu essen. Wenn also kein Brot da ist, so soll man eben Brioche essen. Nicht gerade eine schlechte Aussicht.

Wäre der Ausgangspunkt für die Frage nicht so tragisch, so könnte ich mich gut damit arrangieren, Brioche statt Brot zu essen. Die kleine, fluffigen, weichen, samtigen Brötchen aus liebevoll hergestelltem Hefeteig durchfluten die Wohnung an einem schönen Sonntagmorgen nicht nur mit einem unglaublich verführerischen Geruch, sie schmecken leicht warm auch noch unglaublich gut. Da werde ich notorischer Nicht-Frühstücker in Sekunden bekehrt und setze mich brav an jeden Frühstückstisch.

Besonders gern auch an den von Melanie – denn im Zuge unserer Kochsession Ende Januar im Allgäu durfte ich Alexanders fantastische Brioches genießen – und bin seither ein fanatischer Anhänger dieses französischen Brotrezeptes. Meine Besessenheit ging so weit, letztens das Brioche-Rezept angepasst für Burger-Brötchen, den Brioche Burger Buns, zu adaptieren. Mit Erfolg, wie ich bereits berichtet habe und wie mir von unterschiedlichsten Seiten auch schon bestätigt wurde. Du solltest dieses Rezept also unbedingt testen, wenn Du Burger selbst machen willst.

Brioches bestehen aus Hefeteig. Dieser wird einigermaßen sorgsam liebkost und geknetet, dann immer wieder ruhen gelassen, bis er schließlich samtig-seidig und hübsch gequollen in der Schüssel vor Dir liegt. Du solltest einige Zeit mitbringen, am besten bereitest Du den Teig am Vorabend zu, so dass er über Nacht gehen kann. So wird gewährleistet, dass die Brioches auch so schön fluffig und locker werden, wie Du sie haben möchtest.

Ich habe das Brioche-Rezept von Petra von Chili und Ciabatta benutzt, Du findest da draußen aber eine Vielzahl von Variationen abseits des puren Hefeteiges. Juliane hat vor kurzem Orangen-Brioche serviert, Paules Kitchen zeigt Dir “Brioche des Rois“, einen Brioche-Kranz, der typischerweise zu Ostern gebacken wird. Auf lecker.de findest Du noch eine Reihe anderer Anregungen wie den Brioche-Arme-Ritter – der Kreativität sind also keine Grenzen gesetzt: Manche versuchen sogar, “Beer-Brioches” zu kreieren. Na denn.

Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag!

Rezept

Zutaten für die Brioches (Für etwa 8 Brioches):

• 250g Mehl, Typ 405
• 250g Mehl, Typ 550
• 12g Salz
• 50g Zucker
• 5 Eier
• 20g Hefe
• 100ml Wasser
• 250g Butter
• Ein Ei und etwas Milch zum Bestreichen

Zubereitung

1 Zuerst bereitest Du den Teig vor. Dafür Salz, Zucker, Mehl, Eier, Wasser und die Hefe in eine Schüssel geben und etwa 6 Minuten kneten. Dann die Butter in kleinen Flocken zugeben und gut kneten, bis eine homogene, samtig-seidene Masse entstanden ist.

2 Die Schüssel abdecken und den Teig mehrere Stunden gehen lassen. Anschließend nochmals kurz kneten, dann in eine saubere Schüssel umbetten und über Nacht in den Kühlschrank stellen, dass er nochmals gehen kann.

3 Am nächsten Morgen den Teig aufteilen und die Brioches formen. Dafür eine große und eine kleine Kugel formen. Die kleine Kugel mit einem Zapfen versehen und in eine Vertiefung der großen Kugel stecken. In Förmchen oder eine Muffin-Backform geben und nochmals 2-3 Stunden gehen lassen. Mit Milch und Ei bestreichen.

4 Backofen auf 200°C vorheizen. Ca. 20-25 Minuten backen.

Quelle: Chili und Ciabatta

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Vor einigen Wochen habe ich bei Ann-Katrin von Penne im Topf das Rezept zu Buttermilch-Pancakes mit Blaubeersauce gesehen: Meine Kinder lieben Pfannkuchen, und welcher Tag als der Sonntag ist besser geeignet, um mit einem leckeren Frühstück zu beginnen? Die Kinder kamen ob des Geruches beim Ausbacken der kleinen Pancakes von alleine in die Küche und konnten den Moment, da die Pfannkuchen serviert wurden, kaum abwarten. Ich hatte noch gemischte Beeren im Gefrierfach, die ich nach Ann-Katrins Anleitung als Sauce zubereitete.

Ein gelungener Start in den Tag! Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag!

Rezept

Zutaten für die Buttermilch-Pancakes mit Beerensauce (Für 2 Personen als Frühstück):

• 3 EL Butter
• 300ml Buttermilch
• 100ml Sahne
• 2 Eier
• 250g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker

Für die Beerensauce:

• 200g gemischte Beeren
• 50g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 30ml Wasser

Zubereitung:

1 Für den Teig nimmst Du einfach die Butter, packst sie in einen kleinen Topf und lässt sie bei moderater Hitze schmelzen. Abkühlen lassen. Währenddessen vermischst Du in einer Schüssel die Sahne mit der Buttermilch und den Eiern.

2 In einer zweiten Schüssel mischst Du das Mehl, das Backpulver, das Salz, den Zucker, den Vanillezucker und den Zimt. Danach gibst Du das Sahne-Buttermilch-Gemisch dazu und verquirlst alles mit einem Handrührgerät. Zum Schluss mischst Du noch die zerlassene Butter unter. Den Teig nun etwas ruhen lassen.

3 Für die Pancakes eine Pfanne erhitzen, etwas Butter zugeben. Die Pfanne soll schön heiß sein! Dann kleine Pancakes ausbacken, die Hitze dabei reduzieren.

4 Nebenbei erhitzt Du in einer Kasserolle die Beeren samt Zucker, Speisestärke und Wasser, bis die Flüssigkeit eindickt. Zusammen servieren und genießen!

Quelle: Penne im Topf

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Ich habe meinen Zivildienst putzend und spülend in einer Jugendherberge verbracht. Gerne hätte ich damals mehr in der Küche mitgeholfen, meine Arbeit beschränkte sich da aber auf Wurstplatten belegen, Salat waschen und Obstsalat machen. Und das habe ich dann perfektioniert.

Wichtig für einen guten Obstsalat sind frische, gute Zutaten. Geschmackvolle, reife, nicht mehlig schmeckende Äpfel oder Birnen, kernlose süße Trauben und reife Melonen. Wichtig ist auch, dass die Äpfel, sobald sie geschnitten sind, mit Zitronensaft beträufelt werden. So werden sie nicht braun und behalten appetitlich ihre Farbe.

Die Zutaten können natürlich leicht variiert und ausgetauscht werden. Ich persönlich mag die unten aufgeführte Kombination sehr gerne (besonders mit Melone!). Exotischere Früchte wie Mango oder Papaya kann ich mir als Melonenersatz auch gut vorstellen.

Wer mag mischt den Obstsalat mit Cornflakes, Müsli oder Joghurt.

REZEPT

Zutaten  für den Obstsalat à la Uwe (für 4 Personen):

• 2-3 Äpfel
• 1 Banane
• eine Handvoll Weintrauben
• 1/4 Wassermelone
• 50g Walnüsse
• 1 Kiwi

Für die Vinaigrette:

• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 1 EL Honig
• 1/2 TL Zimt
• Wer mag: etwas Chili

Zubereitung:

1 Das Obst waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse fein hacken. Die Melone schälen und ebenfalls in feine Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

2 Den Honig in einem Topf erwärmen und mit dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen. Chili zugeben und kurz aufkochen, Zimt einrühren. Vinaigrette erkalten lassen und über das Obst geben und gut mischen.

• 4 Eier
• 1 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• Petersilie oder Korianderblätter

Zubereitung

1. Zwiebeln und Paprika in kleine Stücke schneiden und bei gemäßigter Hitze mit etwas Zucker in der Pfanne dünsten
2. Gemüse mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn man Koriander verwendet schadet auch ein kleiner Schuss Teriyaki Sauce nicht
3. Eier wachsweich kochen. (6 min im Dampfgarer, oder 5 min im kochenden Wasser)
4. Eier mit kaltem Wasser abschrecken und schälen
5. Paprikagemüse in das Glas füllen. Geschältes Ei köpfen und auf die Paprika setzten
6. Mit Petersilie oder Koriander garnieren

• 2 Kürbiskernbrötchen
• 2 Scheiben Pancetta
• 2 Eier
• 2 Scheiben Käse (z.B. Gouda, Cheddar, Mozzarella)
• Eisbergsalat
• 4 Scheiben Gurken
• Butter
• 1 EL Senf
• Schalotten

Zubereitung:

(1) Die Eier in einer Pfanne braten.

(2) Schalotten sehr fein hacken. Senf und Butter vermengen, Schalotten untermischen.

(3) Brötchen halbieren, Hälften mit der Senfbutter bestreichen. Mit den Zutaten und dem Ei belegen, fertig!

Zutaten (für zwei Personen):

• 250g Mehl
• 2-3 Eier
• 1/2 L Milch
• 1 Prise Salz
• Ahornsirup

Zubereitung:

(1) Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Kuhle eindrücken. Die Eier und das Salz in die Kuhle geben. In der Küchenmaschine zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren (die Milch unter Rühren langsam zugeben). Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

(2) Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pfanne gut heiß werden lassen! Nun den Teig in die Pfanne gießen, bis kleine Kreise entstehen. Nach ca. 30 Sekunden sollten die Mini-Pancakes gewendet werden.

(3) Die Mini-Pancakes mit Ahornsirup, Marmelade oder Honig servieren.