Kategorie: Fleischgerichte

Ich koche gerne mit Fleisch. Nicht täglich, sondern eher 2-3 mal in der Woche. Dafür lege ich dann Wert auf gute regionale Qualität. In dieser Kategorie findest Du viele leckere Rezepte mit Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch oder Lamm. Wenn Du nach Wild oder Geflügel suchst, so habe ich hier eine eigene Kategorie für Dich.

Lamm-Koteletts sous-vide mit Chimichurri

Chimichurri ist eines meiner Lieblingsrezepte des letzten Jahres – und in Kombination mit dem Lamm-Karree sous-Kompletten Artikel lesen »

Ochsenbäckchen mit Orangenpolenta

Bäckchen hat der Blog in den letzten Monaten wahrlich viele gesehen. Aber immer nur vom Kalb, nie vom Rind. GrundKompletten Artikel lesen »

Kalbsfilet sous-vide mit zweierlei Bulgur-Salat, Maiscrème und Brezenchips [...in vier Gängen]

Es ist immer wieder frappierend, wie die Zeit vergeht. 12 Monate sind vergangen, seit Steffen sein Projekt „In vier GKompletten Artikel lesen »

Fränkisches Schäuferla mit Kartoffelknödel und Rotkraut

Da betreibe ich einen Blog aus dem Herzen Frankens und habe seit fünf Jahren kein Rezept für das fränkischeKompletten Artikel lesen »

Schweinebauch sous-vide mit Bayrisch Kraut und salzigem Schmarrn

Ich möchte Euch gleich vorwarnen: Heute wird’s ein wenig verrückt. Dieses Gericht braucht in Summe 50 Stunden, bisKompletten Artikel lesen »

Kalbsbäckchen mit Rosenkohl-Kartoffel-Stampf

Wenn Ihr meinen Blog regelmäßig verfolgt, dann habt Ihr bestimmt meine Liebe zu Kalbsbäckchen mitbekommen. In derKompletten Artikel lesen »

Pikante Polpette

Während meines Streifzugs durch Venedigs Weinbars sind mir die Polpette immer wieder begegnet. Sie eignen sichKompletten Artikel lesen »

Glasiertes Schweinefilet mit Dattel-Koriander-Relish

Relish, Chutney, Dip, Mayonnaise, Remoulade, Sauce – wer soll bei so vielen Bezeichnungen noch den DurchblickKompletten Artikel lesen »

Kotelett vom Iberico-Schwein im Madeirasud mit Kichererbsen

Kichererbsen, ein schönes Kotelett, schmackhafter Madeirasud, ein paar Pilze. Hülsenfrüchte sind sehr flexibelKompletten Artikel lesen »

Geschmorte Lammhaxe mit Kürbis-Kartoffelknödel und Rotkraut

Am Knochen gegartes Fleisch, das langsam vor sich hin schmorte – es gibt ja nicht viel, was ich dem vorziehen wüKompletten Artikel lesen »

Ochsenschwanzragout mit Kräuter-Omelette

Leckerer Schmorduft erobert Zimmer für Zimmer die Wohnung, aus jeder Tür wird ein hungrig schnuppernder Kopf inKompletten Artikel lesen »

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Kürbis-Risotto und Parma-Segel

Seit letztem Winter habe ich eine innige Beziehung zu Bäckchen entwickelt: Ich liebe den intensiven Geschmack, dasKompletten Artikel lesen »

Geschmorter Ochsenschwanz mit Kartoffelgratin und Morgon-Sauce

Im Herzen des Beaujolais liegt das Château de Pizay aus dem 11. Jahrhundert, idyllisch gelegen inmitten der hügeligenKompletten Artikel lesen »

Œufs en Meurette und die Küche des Beaujolais

Das Beaujolais liegt nördlich von Lyon, der zweitgrößten Stadt Frankreichs. Die Region lebt vom Weinbau: Die ArbeitKompletten Artikel lesen »

Osso Buco in Verjus mit Kürbispüree

“Immer im Herbst bekommt Kartoffelbrei ernstzunehmende Konkurrenz” schreibt Stevan Paul in dem Kochbuch &#Kompletten Artikel lesen »