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Skrei mit Graupen-Risotto, Wakame und Curry-Schaum

Alle Jahre wieder nach dem Jahreswechsel ist Skreison - und das ist in diesem Jahr auch der einzige [...]

9. Februar 2015|13 Kommentare

Zander mit Haselnuss-Spitzkohl, Pfeffer-Romanesco, Kerbel-Emulsion und Beurre Blanc

Heute habe ich ein schönes und leckeres, wenn auch nicht ganz leichtes Fischgericht mit knusprigem Z [...]

7. Januar 2015|7 Kommentare

Gebeizter Saibling mit gebratenen Römersalat-Herzen und Maracuja-Emulsion

Der gebeizte Saibling ist eine wunderbare fruchtige Vorspeise, die gut vorbereitet und schnell final [...]

29. Dezember 2014|3 Kommentare

Rotkohl-Fenchel-Salat mit Koriander-Garnelen

Im Winter ziehen mich Rotkohl, Fenchel, Orangen und andere Zutaten magisch an, um daraus einen frisc [...]

12. Dezember 2014|6 Kommentare

Sashimi vom Lachs mit Pfefferbrot, Kürbis-Carpaccio und Rosé-Sabayon

Die letzten Sonnenstrahlen wärmen dieser Tage die herbstliche Welt und bescheren und eine angenehme [...]

3. November 2014|16 Kommentare