Kategorie: Fisch & Meeresfrüchte

Geräucherter Zander von der Planke mit Frühlings-Couscous-Salat

Wer gerne am Grill steht kommt früher oder später an den Punkt, räuchern zu wollen. Ich war an diesem Punkt eherWeiter zum Rezept >>

Ceviche vom Zander

Wer rohen Fisch mag, der wird die schnell und einfach zuzubereitenden Ceviches lieben. Roher Fisch wird mit SäureWeiter zum Rezept >>

Jakobsmuscheln mit Blumenkohl und Rosinen-Kapern-Sauce

Heute wird’s wild: Kapern-Rosinen-Sauce? Seriously? Jap. Das Rezept stammt aus Johanna Maiers formidablen Kochbuch undWeiter zum Rezept >>

Zander-Frikadellen mit Limettenschmand

Wer meinem Blog schon ein Weilchen folgt, der weiß, dass ich hin und wieder gerne Fisch zubereite und Zander in jederWeiter zum Rezept >>

Matjes-Apfel-Tatar mit Pumpernickel und Kräutersaitlings-Ragout

Matjes-Apfel-Tatar? Mit Pumpernickel? Ok, soweit scheint das zu passen. Aber mit Kräutersaitlingen? Wirklich?Weiter zum Rezept >>

Wolfsbarsch mit Kräutern und Orangen-Zitronen-Sauce

Kein Mittelmeerurlaub ohne intensiven Fischkonsum. In der Früh zum Fischhändler, mittags auf dem Tisch –Weiter zum Rezept >>

Crostini mit Sardèle in Saór

Zwei cichèti finden sich in nahezu jedem bacaro in Venedig: Sardèle in Saór und Baccalà Mantecato. Bei beiden HäppchenWeiter zum Rezept >>

Gebratene Dorade mit Puy-Linsen-Salat, Kartoffel-Wein-Gratin, Perlzwiebeln, Lardo und Zitronenvinaigrette

Die knusprige Dorade freut sich schon auf den bissfesten Puy-Linsen-Salat, die süßen, karamellisierten PerlzwiebelnWeiter zum Rezept >>

In Vier Gängen: Quenelle vom Lachs, Lachs-Sashimi, Krustentier-Tomatenschaum und geschmorter Spargel

Vor zwei Wochen verbrachte ich zwei wundervolle Tage in Südfrankreich, nördlich von Lyon. Neben dem Genuss derWeiter zum Rezept >>

Graved Lachs mit Champagner-Senf-Schaum und frischem Meerrettich

Lachs selbst beizen ist kein Hexenwerk. Du brauchst dafür lediglich ein wenig Zeit und einen guten, sehr frischenWeiter zum Rezept >>

Sashimi vom Lachs auf Rotkohl-Pomelo-Salat

Hauchdünn geschnittener Rotkohl und Fenchel, dazu leichte Zitrusaromen einer Orange und Limette, ein wenig Schärfe vonWeiter zum Rezept >>

Gebratener Zander, Nussbutter-Spitzkohl und Beurre Blanc mit Vanille

Wie gut, dass der Winter dieses Jahr ein paar Monate länger bei uns ist. Das gibt mir noch Gelegenheit, meineWeiter zum Rezept >>

Skrei mit Chimichurri-Marinade und scharfem Gurkensalat

Langsam wird es eng, ich komme mit dem Bloggen der Skrei-Rezepte dieser Saison nicht schnell genug hinterher. HeuteWeiter zum Rezept >>

Loins vom Skrei auf Nerone-Reis mit Kerbel-Sabayon

Skrei, die Zweite! Hast Du’s gemerkt? Wortspiele mit dem Begriff „Skrei“ sind unter Food-BloggernWeiter zum Rezept >>

Skrei auf Mangold-Risotto mit Noilly-Prat-Sauce

Drei Skrei-Rezepte habe ich noch auf Halde, die ich Dir nicht vorenthalten will. Da die Skreison (Frei nach ArthursWeiter zum Rezept >>