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Lachs sous-vide mit Lakritz und Tonic-Gurkensalat

Was eine Vorspeise! Der Lachs wird bei 45°C für 20 Minuten sous-vide gegart und mit Gurkensalat, der in Tonic-Lake mariniert wurde, serviert. Dazu gibt's Lakritz-Sauce.

12. April 2016|10 Kommentare

Pochierter Waller aus dem Kokos-Sud

Waller ist ein guter, Gräten-armer, oft vernachlässigter Speisefisch. Heute gibt’s Filet vom Wels mit einem Kokos-Sud, etwas Julienne-Gemüse und Reis.

20. Februar 2016|1 Kommentar

Sashimi vom Lachs mit Zitronenpfeffer und Miso-Mirin-Marinade

Nach dem Schokoladenpfeffer kommt der Zitronenpfeffer. Heute zu feinem Sashimi vom Lachs mit einer würzigen, asiatischen Marinade.

26. Januar 2016|5 Kommentare

Jakobsmuscheln mit Vanillebutter und Tomatenrisotto

Im dritten Teil der Food-Pairing-Serie gibt es leckere Jakobsmuscheln mit Risotto und dazu einen Chardonnay Sekt mit feiner Säure und floralen Noten.

23. Oktober 2015|5 Kommentare

In Salbeibutter gebratener Zander mit Kartoffel-Sellerie-Püree

Im Teil zwei meiner Foodpairing-Serie serviere ich Euch heute einen in Salbeibutter gebratenen Zander zu einem extra trockenen Riesling-Sekt.

21. Oktober 2015|3 Kommentare