Es gibt wenig, das an einem heißen Sommertag besser passt als ein frisches, kühles Zitronensorbet. Gut, ein Eistee vielleicht. Oder ein Sprung in einen kühlen Pool, sofern vorhanden. Ein Zitronensorbet ist jedenfalls ein guter Anfang.

“Sorbetto di limone” nennen die Italiener diese Kreation, die oft auch als Zwischengang in Menüs gereicht wird. So geschehen in meinem Sechs-Gänge-Menü, das ich vor einigen Wochen für Freunde zubereitete. Die Geschmacksknospen werden zwischen Zwischengang und Hauptgang beruhigt, quasi auf frische Betriebstemperatur für das Highlight eines Menüs vorbereitet und der Organismus wird nach drei Gängen erfrischt.

Das Zitronensorbet kannst Du in einer Eismaschine zubereiten – Du brauchst diese aber nicht zwingend. Die Zubereitung in einer Eismaschine geht schneller (dauert etwa 40 Minuten, je nach Menge) und ist stressfreier, was Dir gerade bei der Zubereitung eines Menüs zugute kommt. Wenn Du aber keine Eismaschine besitzt, so musst Du nur etwas Zeit mitbringen: Die Sorbetmasse muss mindestens 4 Stunden im Gefrierfach kühlen und jede Stunde mit der Gabel umgerührt werden. Die Masse hat danach vielleicht nicht die gleiche weiche Konsistenz wie aus der Maschine, schmeckt und erfrischt aber genauso gut.

Das Zitronensorbet habe ich durch die Zugabe von ein paar Minze-Blättern etwas aufgepeppt – weitere Varianten sind denkbar einfach. Du kannst das Sorbet auch als kühlen Aperitif reichen. Dazu musst Du das Glas nur mit etwas gut gekühltem Champagner, Prosecco oder Limoncello aufgießen. Zu letzterer Variante passen besonders gut ein paar kleine Blätter Basilikum.

Rezept

Zutaten für das Zitronen-Sorbet mit Minze (Für 4-6 Portionen):

• 300ml Zitronensaft (Etwa 8 Zitronen)
• 150g feiner Zucker
• 250ml Wasser
• 1 Handvoll Minze

Zubereitung:

1 Die Schalen der Zitronen abreiben. Den Saft auspressen. Zitronenschale, Zucker und Wasser in einem Topf langsam und so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dabei den Topf immer wieder schwenken. Den Sirup nun durch ein Sieb passieren und mit dem Zitronensaft vermischen. Gut kühlen.

2 In einer Eismaschine etwa 40 Minuten zu einem crèmigen Sorbet gefrieren lassen, in Gläser anrichten und mit Minze bestreuen.

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Sorbetto di Melagrana, so der klingende italienische Name. Es erfordert etwas Mühe, um an den Saft des Granatapfels zu kommen, versteckt sich dieser doch gut geschützt in den Körnern im Inneren.

Die Frucht stammt ursprünglich aus Persien und gehört dort zu vielen Rezepten dazu. Meine erste Berührung mit Granatäpfeln hatte ich während meines Studiums, als ich mit ein paar Studienkollegen bei unserem iranischen Kommilitonen zum Essen eingeladen war. Zurückblickend bewundere ich Mahdiars Mut immer mehr, ohne jegliche Deutsch- oder Englischkenntnisse ein Studium der Wirtschaftsinformatik in Deutschland zu beginnen. Dabei unterlag er den selben Bestimmungen wie alle anderen Studenten auch, innerhalb einer bestimmten Zeit das Studium abgeschlossen zu haben. Er hat’s geschafft, trotz der sprachlichen Barrieren das Studium erfolgreich abzuschließen, wohl weil er nie eine Frage für sich behalten hat. Von ihm habe ich gelernt, dass es wahrlich keine Schande ist, nachzufragen wenn ich etwas nicht verstanden hatte – auch auf die Gefahr hin, die Lacher auf seiner Seite zu haben.

Ich erinnere mich noch gut an eine Mathematik-Vorlesung, als sich der Professor in Matrizen erging. In einem Beispiel benutze er sich selbst als Protagonist seiner eigenen Erklärung und schrieb seinen Vornamen an die Tafel. Dort stand in typischen Professor-Lettern “Gerhard”. Mahdiar meldete sich und fragte: “Was ist Gerhard?” – worauf er natürlich einen brüllenden Audimax erntete und einigermaßen irritiert in die Runde blickte. Der Professor – einer der besten, die ich genießen durfte – klärte Mahdiar in aller Seelenruhe auf, wonach mein persischer Freund schallend in das allgemeine Gelächter einstimmte. Leider habe ich Mahdiar etwas aus den Augen verloren und keinen Kontakt mehr zu ihm, aber er wird seinen Weg gegangen sein.

Mahdiar kochte damals nach seiner Aussage klassisch persisch – es gab Lamm, dazu einen fantastischen Reis, der mit Granatapfelkernen verfeinert war. Für mich war das eine kleine Geschmacksexplosion. Seither verwende ich Granatapfelkerne regelmäßig und in den letzten beiden Jahren vor allem zu Rosenkohlgemüse als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.

Das Granatapfelsorbet ist das nächste Eis-Rezept, welches ich aus dem fantastischen Kochbuch “Eis für Genießer” von Linda Tubby zubereitet habe. Das Sorbet hat einen intensiven, säuerlichen Geschmack. Mir war es fast schon zu sauer, weshalb ich das nächste Mal wohl eher 150g Zucker verwenden werde.

Rezept

Zutaten für das Granatapfelsorbet (Für etwa 6 Portionen):

• 125g Zucker
• 100ml Wasser
• 1 Zitrone
• 600ml Granatapfelsaft (Etwa 6 Granatäpfel)

Zubereitung:

1 Wasser und Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Derweil den Saft der Zitrone auspressen und zugeben, sobald sich der Zucker im Wasser komplett aufgelöst hat. Den Sirup abkühlen lassen.

2 Die Granatäpfel aufbrechen. Dann den Saft auspressen, was etwas Kraft und Geduld erfordert. Den Saft durch ein Sieb abseihen und zum Sirup geben, gut vermischen.

3 In einer Eismaschine etwa 40 Minuten gefrieren.

Quelle: Eis für Genießer von Linda Tubby

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In den Eisdielen meines Vertrauens bestelle ich meist die gleichen Sorten: Joghurt, Pistazie oder – wenn vorhanden – Fior di Latte. Meine Bereitschaft, andere Sorten zu probieren, ist eigentlich gleich null.

Ähnlich verhält sich meine kleine Tochter: Seit unserem Italien-Urlaub im Sommer gibt es nur Schoko-Eis auf diesem Planeten. Als die Eismaschine neu war, musste ich natürlich als Erstlingswerk ein Schokoeis zubereiten. Meine kleine vierjährige Maus hatte beim Zubereiten so viel Spaß, dass sie immer wieder fragt, wann wir denn wieder einmal Eis zubereiten. Sie liebt es, minutenlang neben der Maschine zu sitzen und voller Faszination in das Rührwerk zu starren, wie es eben nur Kinder können.

Sie liebt es zudem, das fertig gerührte Eis direkt aus der Maschine zu probieren und mit ihren kleinen Fingerchen das Rührwerk von Eisresten zu befreien. Das ist wahrhaftig schön anzusehen.

Vor zwei Wochen habe ich dann mit ihr ein Haselnusseis zubereitet. Basis des Eises ist eine Eiercrème sowie Haselnuss-Mus, welches es für teuer Geld im Bioladen gibt. Wichtig: Unbedingt ein Mus nehmen, das kaum gesüßt ist, damit man die Kontrolle über den Grad der Süße kontrollieren kann. Das Mus gibt dem Eis einen unglaublich kräftigen, nussigen Geschmack. Am besten schmeckt das Eis direkt aus der Maschine, weil es dann genau die richtige Konsistenz hat. Im Tiefkühler wird die Masse recht hart und verliert gewaltig von seinem Charme. Also am besten frisch zubereiten und gleich verzehren!

Rezept

Zutaten für das Haselnusseis (Ergibt etwa 1 Liter):

• ¼ L Milch
• ¼ L Sahne
• 75g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 3 Eigelbe
• 2 Eier
• 125g Haselnuss-Mus
• Etwas Orangenschale
• 1TL Ingwer, gerieben

Zubereitung:

1 Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und samt der Schote mit der Milch und der Sahne erhitzen. Die Hälfte des Zuckers zugeben und alles einmal aufkochen.

2 Nun die Eier mit den Eigelben mischen und mit der anderen Hälfte des Zuckers in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Die heiße Milch langsam unterrühren.

3 Die Eiermasse auf einem heißen Wasserbad etwa 10 Minuten unter stetem Rühren erhitzen. Mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren und nicht über 78°C steigen lassen, da sonst die Gefahr besteht, dass die Masse gerinnt. Irgendwann fängt die Eiermasse an, zu binden – dann ist sie fertig. Durch ein Sieb passieren und das Haselnuss-Mus, die Orangenschale sowie den geriebenen Ingwer unterheben. Auskühlen lassen.

4 Die Masse in einer Eismaschine zu cremig gefrieren (Etwa 45 Minuten).

Quelle: Alfons Schuhbeck, Meine Reise in die Welt der Gewürze

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Der Vorteil einer eigenen Eismaschine ist, dass sich eine komplett neue Dessert-Welt eröffnet: Ich kann nun Eiskreationen abseits der Norm kombiniert mit gutem Gebäck oder Früchten in meine Repertoire aufnehmen.

Regelmäßige Leser meines Blogs wissen ja, dass ich jederzeit eine gute Vorspeise einem Dessert vorziehen würde und allgemein für die Patisserie nicht so zu begeistern bin. Dieses Credo gerät seit der Anschaffung einer Eismaschine gewaltig ins Wanken, habe ich doch innerhalb der ersten vier Wochen 5 Desserts mit Eis als Komponente gebastelt.

Für ungewöhnliche Eissorten kombiniert mit leckerem Beiwerk kann ich mich auch wirklich begeistern. Es gibt ja wenig Leckereres, als frisch gerührtes Eis direkt aus dem Rührbehälter zu naschen, sobald der Piepton ertönte, der signalisiert, dass das Eis fertig ist. Ein selbst gemachtes Eis ist – wie eigentlich immer – mit keiner Industrie-Variante zu vergleichen. Ich bereue es kein Stück, das Geld in das Gerät investiert zu haben, im Gegenteil: Ich hätte es schon viel früher machen sollen.

Heute möchte ich Euch eine meiner ersten Kreationen zeigen: Eine gegrillte Mango, leicht karamellisiert, abgelöscht mit einem Orangensaft, der mit etwas geriebener Sternanis und Zimt gepimpt wurde. Dazu ein Sauerrahm-Orangen-Eis mit einer dezenten Zitrus-Note, wunderbar weich und auf der Zunge zerlaufen. Heiss und kalt. Süß und säuerlich. Und einfach nur verdammt lecker!

Rezept

Zutaten für die gegrillte Mango mit Sauerrahm-Orangen-Eis (Für 4 Personen):

• 1 reife Mango
• ¼ Sternanis
• ¼ TL Zimt
• 1 TL Puderzucker
• 500g Saure Sahne
• 100g Puderzucker
• 2-3 EL Zitronensaft
• 2 Bio-Orange
• 1 EL Akazienhonig
• ½ Vanilleschote

Zubereitung:

1 Als erstes bereiten wir die Eismasse vor. Dazu die saure Sahne mit dem Puderzucker vermischen. Den Zitronensaft auspressen und unter die Mischung rühren. Die Schale einer Orange abreiben, danach die Orangen auspressen.

2 Die Hälfte des Orangensaftes mit dem Honig in einem Topf langsam erhitzen. Das Mark der Vanille auskratzen und zugeben, auch die Vanilleschote mitkochen und die Orangenschalen zugeben. Etwas ziehen und dann ein wenig abkühlen lassen. Mit der sauren Sahne vermischen und glattrühren.

3 Die Eismasse in der Eismaschine gefrieren lassen, bis die Konsistenz cremig ist (Etwa 45 Minuten).

4 Kurz bevor das Eis fertig gerührt ist, die Mango schälen und in Scheiben schneiden. Den übrig gebliebenen Orangensaft mit Zimt und geriebener Sternanis sowie Puderzucker vermischen. Die Mango in einer Pfanne anbraten und mit dem Orangensaft-Gemisch ablöschen. Den Saft einkochen lassen.

5 Alles anrichten und servieren.

Quelle für das Eis: Alfons Schuhbeck, Mein Buch der Gewürze

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Geschickt fädeln kleine Finger Perlen auf eine Schürsenkel-ähnliche Schnur. Zwei wache Augen passen höllisch auf, dass auf dem Faden nur rosa Perlen landen und niemand der am Tisch sitzenden Personen – Mama und Papa – eine Perle entwendet. Ein unermüdlicher Mund erzählt dabei erfundene Geschichten, die einer Vierjährigen im Kopf herumspuken.

Dann passiert das Undenkbare: Eine der letzten rosafarbenen Perlen hat kein Loch. Ein Produktionsfehler, der bei vierjährigen rosa-Perlen-Fans eine mittlere Katastrophe auslöst. „Papaaaaaaaaaaaa, das geht nicht! Die Perle hat kein Loch! Du musst sie reparieren!“. Zwei flehende Kinderaugen sehen mich an, der gestiefelte Shrek-Kater ist ein Maulwurf gegen diesen Blick. „Hanna, ich habe leider keinen Bohrer.“ Schweigen.

Eisiges Schweigen. Das blonde Wuschelköpfchen wird in Schieflage gebracht, ein Blick unglaublicher Überlegenheit aufgesetzt. „Papa.“ Kunstpause. Ein lautes Schnaufen ertönt, fast schon gelangweilt. Der Blick der Überlegenheit weicht dem unabdingbarer Siegesgewissheit. „Papa. Du hast über meinem Bett die großen Blätter befestigt. Mit Schrauben.“ Pause². „Du hast außerdem auch über Bennis Bett die Blätter befestigt. Glaub mir, Du hast einen Bohrer.“

Wie erkläre ich einer Vierjährigen, dass ich zwar einen Bohrer besitze, jedoch keinen, der klein genug ist, um ein entsprechendes Loch in die Perle zu bohren? Gar nicht. Da hilft nur eines: Eine große Portion selbst gemachtes Schokoladensahneeis zur Ablenkung!

Rezept

Zutaten für das Schokoladensahneeis (Für 6-8 Personen):

• 350ml Milch
• 4 Eier
• 300ml Sahne
• 125g Zucker, extrafein
• 250g Halbbitterschokolade (54% Kakao)

Zubereitung:

1 Die Milch aufkochen. Währenddessen die Eier und den Zucker vermischen und danach die heiße Milch unterrühren.

2 Nun die entstandene Eiercrème unter konstantem Rühren einige Minuten erhitzen, bis die Temperatur der Masse 75°C erreicht hat. Nicht heißer werden lassen, da die Eier sonst gerinnen.

3 Jetzt die Schokolade zugeben und unter konstantem Rühren schmelzen. Abkühlen lassen und etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Diese Arbeitsschritte können z.B. gut am Vortag ausgeführt werden.

4 Nun die Sahne steif schlagen und unter die Schokomasse geben, gut vermischen. Die Masse in eine Eismaschine füllen und etwa 40 Minuten frieren, bis die Masse gefroren ist. Danach noch 2 Stunden im Eisfach durchkühlen.

Quelle: EiS für Genießer, Christian Verlag

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