Zutaten:

• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 kleine Hand voll Walnüsse
• ca. 50 g Parmesan oder Grana Padano
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Olivenöl

Zubereitung:

• Petersilie und Nüsse grob hacken
• Mit einem Schuß Öl im Mörser zu einer Paste verstampfen
• geriebener Parmesan und noch mehr Öl hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Je nach Geschmack kann man auch mit abgeriebener Zitronenschale, Chili oder Knoblauch aromatisieren

Mir hat das Pesto super über Spaghetti geschmeckt. Es funktioniert aber auch super um belegte Brote aufzupeppen oder zu Antipasti.

Ein ähnliches Pesto, mit Koriandergrün statt Petersilie habe ich auch schon mal sehr erfolgreich bei einem Brunch getestet. Es passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder orientalischen Gerichten.

• 2 EL Apfel-Sanddornmark (z.B. in Bio-Qualität von Alnatura)
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL Aceto Balsamico Bianco
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Handvoll Walnusskerne
• 1 Stange Staudensellerie
• etwas frische Kresse
• etwas Salz

Zubereitung der Apfel-Sanddorn-Vinaigrette mit Walnusskernen:

(1) Den Staudensellerie fein würfeln und die Walnusskerne fein hacken. Die Kresse waschen und trockentupfen.

(2) Das Apfel-Sanddornmark mit dem Olivenöl, dem Aceto Balsamico Bianco und dem Senf vermischen bis es eine glatte Masse ergibt; mit Salz abschmecken. Den Staudensellerie, die Kresse und die Walnusskerne zugeben und gut verrühren.

Zutaten für das Chili-Rosmarin-Olivenöl:

• 5-6 Chilis, Schärfegrad nach Geschmack
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 250 ml gutes Olivenöl
• eine geeignete Flasche, die gute verschlossen werden kann

Zubereitung des Chili-Rosmarin-Olivenöls:

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die Chilis und den Rosmarin in eine geeignete Flasche geben und diese mit Öl auffüllen. Anschließend luftdicht verschließen und 2-3 Wochen ziehen lassen.

• 3 Orangen
• 1 Apfel
• 1 Handvoll Rosinen
• 60g brauner Zucker
• 1 EL Aceto Balsamico Bianco
• 3 EL Calvados
• 2 Teelöffelspitzen frisch geraspelter Muskat
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung des Orangen-Chutney:

(1) Die Orangen schälen und filetieren. Den Saft aus den Rückständen auspressen. Die Orangenfilets in Stücke schneiden. Den Apfel schälen, das Gehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Orangenfilets und dem Orangensaft in einen Topf – z.B. eine Kasserolle – geben.

(2) Die Rosinen, den braunen Zucker, den Aceto Balsamico Bianco, den Calvados, das Muskat und den Zitronensaft in die Kasserolle geben und 40 Minuten einkochen, bis die Früchte zerfallen sind. Dabei immer wieder umrühren und die Hitze justieren.

(3) Das Orangen-Chutney erkalten lassen und dann servieren.

Tipps:

• Das Orangen-Chutney schmeckt vorzüglich zu Wild, Geflügel oder gebratenem Fleisch.
• Wenn man das Orangen-Chutney direkt nach dem Einkochen in mit heißem Wasser ausgespülte Gläaser füllt und luftdicht verschließt, hält sich das Chutney eine Weile.

• 3-4 Zweige frischer Thymian
• 1 EL Honig
• 2 Schalotten
• 80ml Aceto Balsamico Bianco, je nach Geschmack
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

(1) Die Schalotten fein hacken, den Thymian kerbeln und beides in Honig karamellisieren. Mit dem Aceto Balsamico Bianco ablöschen. Vorsicht, hierbei entsteht ein beißender Geruch! Alles gut verrühren, kurz aufkochen und dann abkühlen lassen.

(2) Den Senf, Salz und Pfeffer in einen Salatsauchenshaker geben und schütteln bis sich eine glatte Masse ergibt. Nach Bedarf abschmecken.

Zutaten für die selbstgemachte Mayonnaise:

• 2 Eigelb
• 200ml Öl
• 2 TL süßer Senf
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Crème Fraiche

Zubereitung:

(1) Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem süßen Senf vermischen.

(2) Nun das Öl mit dem Senf-Eigelbgemisch vermischen. Das Öl dazu langsam in einem dünnen Strahl zum Eigelb gießen und am besten mit einem Stabmixer gut verrühren.

(3) Die Crème Fraiche unter die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps:

• Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft macht sich sehr gut.
• Wer eine süße Mayonnaise benötigt, kann mit Honig arbeiten.
• Aus der Mayonnaise kann auch eine scharfe Mayonnaise gemacht werden, indem zum Eigelb und dem Senf eine fein gehackte Chilischote gegeben wird.

• 4-6 reife Tomaten
• 2-3 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 rote Chilischoten, je nach Geschmack
• 2 Schalotten
• 1 Limette
• frische Petersilie
• 2-3 TL brauner Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

(1) Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, danach die Haut entfernen. Klein schneiden. Die Paprika ebenfalls häuten, klein schneiden.

(2) Knoblauchzehen, Chili und Schalotten fein hacken. Mit den Tomaten und der Paprika in einen Mixer geben und zerkleinern, aber nicht pürieren.

(3) Mit Zucker, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 1 Stunde gekühlt ziehen lassen. Gehackte Petersilie untermischen und servieren.

Tipp: Anstelle des braunen Zuckers kann man die Schalotten auch in Honig glasieren und die Masse vor dem mixen unterrühren.

Das Kürbisrelish ist fruchtig-scharf. Wer Schärfe nicht so gut verträgt, sollte bei der Menge der Chilis aufpassen.

Zutaten für das Kürbisrelish:

• 1 reifer Hokkaido-Kürbis mittlerer Größe (sollte ca. 500g Fruchtfleisch ergeben)
• 2 Zwiebeln
• 3-4 rote Chilis (Achtung! Scharf!)
• 200g Zucker
• 250ml Weißweinessig
• 1 Bund frischer Koriander
• Salz, Pfeffer
• Bockshornklee

Zubereitung des Kürbisrelish:

(1) Das Fruchtfleisch aus dem Kürbis herauslösen und klein würfeln. Die Zwiebeln und Chilis hacken. Den Koriander fein hacken. Den Kürbis in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten köcheln. Zusammen mit den Zwiebeln und den Chilis in einen Mixer geben bis die Zutaten fein gehackt, aber nicht püriert sind.

(2) Die Masse mit dem Zucker in einen Topf geben und 8-10 Minuten bei starker Hitze reduzieren lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Achtung, hier aufpassen, dass die Masse nicht anbrennt!

(3) Nun den Essig zugeben und alles 4-5 Minuten köcheln, bis die Masse die Konsistenz von Marmelade angenommen hat. Nun den gehackten Koriander unterrühren und ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer sowie etwas Bockshornklee abschmecken und servieren.

Tipp: Das Kürbisrelish kann auch in Einmach-Gläser gefüllt und bei luftdichter Versiegelung mehrere Monate gelagert werden!

Zutaten:

• 100ml Olivenöl
• 50ml weißer Balsamico-Essig
• 2-4 Teelöffel Feigensenf, je nach Gusto
• 1 TL Honig
• Prise Salz
• Schnittlauch
• 2 Eier

Zubereitung:

[1] Die Eier 5-6 Minuten kochen, den Schnittlauch schneiden.

[2] Eigelb der Eier auslösen und mit den Zutaten in einen Dressing-Mixer geben. Gut vermischen, kurz ziehen lassen und über den Salat geben.