Ich war für das Dessert eines Menüs auf der Suche nach Komponenten für eine Abschlusskreation, die zu Eis und Frucht passt. Bei meiner Suche auf den Blogs der üblichen Verdächtigen bin ich schnell bei Sylvia von Rock the Kitchen! fündig geworden.

Sylvias Rezept habe ich ein wenig abgewandelt, da sie zum Schokoladenteig einen guten Schuss Whiskey hinzugab, was ich vermeiden wollte, da meine Kinder mitessen würden. Und da besonders mein kleines Töchterchen sehr auf Schokolade steht, muss die Zugabe von Alkohol nicht sein. Der Kuchen ist sehr schnell vorbereitet und gelingt auch einem Back-DAU wie mir auf Anhieb. Besonders gut gefallen hat mir die Tatsache, dass sich das Dessert sehr gut am Vortag vorbereiten und so genug Raum für die Hauptgänge am Tage des Menüs lässt.

In besagtem Menü haben wir ein Orangeneis sowie eine Orangensauce dazu gegessen.

Rezept

Zutaten für den Gâteau Victoire (Schokoladenkuchen, eine Springform, 26 cm):

• 340 g Schokolade (76% Kakao)
• 220 ml Sahne
• 6 Eier (L)
• 100 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• Etwas Kakaopulver oder Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1 Zunächst die Sahne in einem Topf bei geringer Hitze erwärmen. Währenddessen die Schokolade fein hacken und in der warmen Sahne schmelzen. Dabei ständig rühren.

2 Nun die Eier mit dem braunen Zucker und dem Salz vermischen und in einer Küchenmaschine schaumig schlagen, bis kleine Luftblasen entstehen und die Konsistenz der einer Sabayon ähnelt. Dann die Schokoladen-Sahne-Mischung langsam untermischen bis sich eine homogene Masse gebildet hat.

3 Eine Springform buttern und mit Mehl bestreuen. Die Masse einfüllen und bei 180°C etwa 45 Minuten im Backofen backen. Danach abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Quelle: Rock the Kitchen!

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Seit ich eine Eismaschine habe, werde ich zum Dessert-Fanatiker. Heute möchte ich Euch eine Variante mit dem Haselnusseis zeigen, das ich neulich schon vorgestellt habe.

Mein Schwiegervater hat in seinem Garten einen alten, knorrigen Apfelbaum, der jedes Jahr einige kleine Gewürzäpfel als Ernte hervorbringt. So klein und runzelig die Äpfel sind, so großartig ist der Geschmack. Sobald man ein Stück abgebissen hat, verteilt sich eine unglaubliche Süße im ganzen Mund und hüllt diesen in ein wohliges Gefühl.

Solche Äpfel eignen sich natürlich wunderbar zur direkten Weiterverarbeitung, beispielsweise für das weltbeste Apfelmus (Sorry, Mel) oder den ein oder anderen Apfelkuchen.

In dem heutigen Rezept werden die Gewürzäpfel karamellisiert und mit Orangen- und Zitronensaft abgelöscht, dann mit diversen leckeren Gewürzen verfeinert. Wer mag kann auch eine leichte Anis-Note hinzufügen – entweder über die Zugabe von Anis direkt oder über einen kleinen Schuss Amaretto.

Die Gewürzäpfelchen werden auf einen luftig-locker-leichten Joghurt-Pfannkuchen gebettet, der durch die Zugabe von Orangen- und Zitronenschalen unglaublich duftet, sobald man den Teig in die heiße Pfanne gießt. Dieses Rezept von Alfons Schuhbeck ist einfach sehr lecker – ich werde meinen Pfannkuchen-Klassiker wohl etwas umstellen müssen.

Als besonderes Schmankerl kommt zuoberst eine Kugel selbst gemachtes Haselnusseis – unglaublich cremig und nussig im Geschmack. An solche Desserts kann ich mich gewöhnen…

Rezept

Zutaten für die Gewürzäpfel mit Haselnusseis und Joghurt-Pfannkuchen (Für 4 Personen):

Für die Pfannkuchen:

• 65g Mehl
• 1 EL Vanillezucker
• Zitronen- und Orangenschale
• ¼ Zimtstange
• 100g Naturjoghurt
• 60ml Milch
• 2 Eier
• 2 EL braune Butter
• Etwas Salz

Für die Gewürzäpfel:

• 4 Gewürzäpfel
• Saft von ½ Orange
• Orangenschale
• Etwas Zitronensaft
• 1 Vanilleschote
• 1 Sternanis
• 1 Msp. Zimt
• 1-2 cm Ingwer
• ½ TL Piment d’Espelette
• 2 EL Puderzucker

Für das Haselnusseis: Siehe Haselnusseis-Rezept

Zubereitung:

1 Zunächst bereiten wir die Pfannkuchen zu. Dazu das Mehl mit dem Vanillezucker, etwas Salz, der Orangen- und Zitronenschale und dem Zimt vermischen. Milch und Joghurt zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Am Ende die Eier zugeben und die braune Butter einträufeln. Den Teig einige Zeit gehen lassen.

2 In der Zwischenzeit die Gewürzäpfel schälen und entkernen, in Viertel schneiden. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und den Puderzucker karamellisieren. Die Gewürzäpfel zugeben und kurz anrösten. Mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen. Orangenschale, Sternanis, Zimt und Ingwer zugeben. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und samt Schote zugeben. Bei geringer Hitze köcheln lassen, am Ende mit etwas Piment d’Espelette abschmecken.

3 Eine Pfanne richtig heiß werden lassen und etwas braune Butter zerlassen. 4 Pfannkuchen aus dem vorbereiteten Teig backen.

4 Die Joghurt-Pfannkuchen mit den Gewürzäpfeln und dem Haselnusseis anrichten, mit etwas Puderzucker bestreuen.

Quelle: Alfons Schuhbeck, Meine Küche der Gewürze

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Der Vorteil einer eigenen Eismaschine ist, dass sich eine komplett neue Dessert-Welt eröffnet: Ich kann nun Eiskreationen abseits der Norm kombiniert mit gutem Gebäck oder Früchten in meine Repertoire aufnehmen.

Regelmäßige Leser meines Blogs wissen ja, dass ich jederzeit eine gute Vorspeise einem Dessert vorziehen würde und allgemein für die Patisserie nicht so zu begeistern bin. Dieses Credo gerät seit der Anschaffung einer Eismaschine gewaltig ins Wanken, habe ich doch innerhalb der ersten vier Wochen 5 Desserts mit Eis als Komponente gebastelt.

Für ungewöhnliche Eissorten kombiniert mit leckerem Beiwerk kann ich mich auch wirklich begeistern. Es gibt ja wenig Leckereres, als frisch gerührtes Eis direkt aus dem Rührbehälter zu naschen, sobald der Piepton ertönte, der signalisiert, dass das Eis fertig ist. Ein selbst gemachtes Eis ist – wie eigentlich immer – mit keiner Industrie-Variante zu vergleichen. Ich bereue es kein Stück, das Geld in das Gerät investiert zu haben, im Gegenteil: Ich hätte es schon viel früher machen sollen.

Heute möchte ich Euch eine meiner ersten Kreationen zeigen: Eine gegrillte Mango, leicht karamellisiert, abgelöscht mit einem Orangensaft, der mit etwas geriebener Sternanis und Zimt gepimpt wurde. Dazu ein Sauerrahm-Orangen-Eis mit einer dezenten Zitrus-Note, wunderbar weich und auf der Zunge zerlaufen. Heiss und kalt. Süß und säuerlich. Und einfach nur verdammt lecker!

Rezept

Zutaten für die gegrillte Mango mit Sauerrahm-Orangen-Eis (Für 4 Personen):

• 1 reife Mango
• ¼ Sternanis
• ¼ TL Zimt
• 1 TL Puderzucker
• 500g Saure Sahne
• 100g Puderzucker
• 2-3 EL Zitronensaft
• 2 Bio-Orange
• 1 EL Akazienhonig
• ½ Vanilleschote

Zubereitung:

1 Als erstes bereiten wir die Eismasse vor. Dazu die saure Sahne mit dem Puderzucker vermischen. Den Zitronensaft auspressen und unter die Mischung rühren. Die Schale einer Orange abreiben, danach die Orangen auspressen.

2 Die Hälfte des Orangensaftes mit dem Honig in einem Topf langsam erhitzen. Das Mark der Vanille auskratzen und zugeben, auch die Vanilleschote mitkochen und die Orangenschalen zugeben. Etwas ziehen und dann ein wenig abkühlen lassen. Mit der sauren Sahne vermischen und glattrühren.

3 Die Eismasse in der Eismaschine gefrieren lassen, bis die Konsistenz cremig ist (Etwa 45 Minuten).

4 Kurz bevor das Eis fertig gerührt ist, die Mango schälen und in Scheiben schneiden. Den übrig gebliebenen Orangensaft mit Zimt und geriebener Sternanis sowie Puderzucker vermischen. Die Mango in einer Pfanne anbraten und mit dem Orangensaft-Gemisch ablöschen. Den Saft einkochen lassen.

5 Alles anrichten und servieren.

Quelle für das Eis: Alfons Schuhbeck, Mein Buch der Gewürze

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Nun habe auch ich die Kürbis-Saison eingeläutet: Nachdem ich letzte Woche in Italien noch sommerlich-mediterran kochte, wird die Küche nun auf den deutschen Herbst umgestellt.

Letzten Herbst habe ich es nicht mehr geschafft, ein Kürbis-Soufflé zu backen. Dementsprechend tauchte dieses Kürbis-Rezept ganz oben auf meiner Kochliste auf. Und so packte ich gestern die Gelegenheit beim Schopfe, um mit meiner kleinen Tochter zu backen.

Sie durfte den Kürbis und die Mandeln raspeln, die Eier untermischen und den Teig in die Förmchen füllen. Mit ihren fast vier Jahren hat sie langsam die Geduld und die Lust, dem Papa in der Küche zu helfen – da brechen tolle Zeiten an. Ich freue mich schon richtig darauf, in der Vorweihnachtszeit mit der Kleinen zu backen.

Das Kürbis-Soufflé ist eine luftig-saftig-wohlige Angelegenheit. Ich habe zu den geraspelten Kürbissen etwas frisch gemahlene Mandeln und frischen Anis gegeben, was wunderbar harmoniert und einen tollen Geschmack gibt. Das Soufflé ist in einer guten halben Stunde (plus 20 Minuten Backzeit) hergestellt und damit eine tolle Sache für Herbstwochenenden.

Ein schöner Start in die Kürbissaison!

Rezept

Zutaten für das Kürbis-Soufflé (Für 4 kleine Portionen):

• 200g Kürbis (Ich habe Butternut genommen)
• 100g Mandeln
• ½ TL Anis
• 100g weiche Butter
• 4 Eier
• 3 EL Mehl
• 75g Zucker
• Puderzucker
• Butter zum Fetten der Förmchen

Zubereitung:

1 Den Kürbis schälen und fein raspeln. Die Mandeln auch fein raspeln. Die Eier trennen.

2 Die Butter schaumig schlagen, dann das Mehl untermischen und langsam die Eigelbe zugeben.

3 Das Eiweiß schaumig schlagen und dann den Zucker zugeben.

4 Kürbis, Mandeln, Anis und Eischnee vorsichtig unter die Buttermasse heben.

5 Vier ofenfeste Förmchen fetten und mit Zucker ausstreuen. Den Backofen auf 220 vorheizen.

6 In ein tiefes Backblech heißes Wasser einfüllen, so dass die Soufflé-Förmchen zu etwa einem Dritten im Wasser stehen.

7 Masse in die Förmchen geben und etwa 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

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Sorry Leute, ich habe heute kein Foto für Euch. Aber nicht, weil Ihr schlecht in High Heels gelaufen wärt, eine miserable Competition abgeliefert oder rumgezickt habt, sondern weil es schlecht gelaufen ist. Und zwar für mich. Einfach so.

Nehmen wir mal an, ich hätte einen famosen Geistesblitz gehabt, wäre in die Küche marschiert, hätte mich ans Werk gemacht und in mühevoller Kleinarbeit ein leckeres Koriander-Melonen-Granité gezaubert. Dann nehmen wir noch an, dass es mich schon beim Probieren der Reste total aus den Latschen gehievt hätte – einfach so. Einfach so deshalb, weil gestern internationaler „Einfach so“-Tag war. Es gibt ja mittlerweile für alles einen Tag – warum also nicht auch einen „Einfach so“-Tag?

Jedenfalls müssen wir weiter annehmen, dass ich nicht nur ob des Geschmacks von den Socken und voller Vorfreude war, sondern dass ich es auch noch geschafft hätte, das Granité famos anzurichten: Ich gehe also davon aus, dass in einem Weinglas – halb gefüllt – eine zarte Masse von Melone, Honigsirup und frischem Koriander gewartet hätte, hübsch dekoriert mit dem schönsten Korianderblatt, das ich wahrscheinlich je gesehen hätte.

Das Glas wäre perfekt illuminiert in der untergehenden Abendsonne gestanden, welche natürlich ein warmes, wohliges Licht auf die Köstlichkeit geworfen und den rot-grün Kontrast perfekt betont hätte. Die Vögel in den Bäumen rund um den Wöhrder See wären in Demut verstummt und hätten auf den magischen Klick gewartet, der die perfekte Szenerie für ewig auf digitaler Mattscheibe festgehalten hätte. Hätte. Wäre. Wenn.

Es gab nur ein Problem: Keine Spiegelreflexkamera weit und breit. Panik. Kalter Schweiß. Ein Blick auf das Granité und ich wusste, dass ich nur wenig Zeit haben würde, bis es geschmolzen war. Ein wenig Wasser stand bereits unschön am Boden des Glases. Panik². Such. Schnüffel. Räum. Nichts.

Ein schrecklicher Verdacht stach scharf durch meinen Kopf: Mein Frauchen. ♥. Weg. Zu Besuch bei Freunden in Unterfranken. Wahrscheinlich mit Kamera. Sehr sicher mit Kamera. *gnulp*

Aus purer Verzweiflung griff ich zu Fineliner und Stift – verschrieb mich ein paar Mal und zeichnete um mein Leben. Einfach so.

Rezept

Zutaten für das Koriander-Melonen-Granité (für 4-6 Portionen):

• ½ Wassermelone, nicht zu groß
• 100ml Wasser
• 2 EL Honig
• 2 Bund Koriander, mit Wurzel

Zubereitung:

1 Die Melone schälen, grob schneiden, die Kerne entfernen und im Mixer zerkleinern. Die Melone darf ruhig noch etwas stückig sein.

2 Das Wasser erhitzen, den Honig darin auflösen und abkühlen lassen. Mit der Melone vermischen und im Gefrierfach 30 Minuten anfrieren, dann umrühren. Vorgang mindestens 3 Male wiederholen – eben solange, bis die Mischung die richtige Konsistenz hat.

3 Koriander hacken und unter das leicht angetaute Granité mischen.

4 Fotografieren oder zeichnen.

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Heute brauche ich allerdings auch nur zwei Schüsseln – und das qualifiziert das Zimt-Parfait schon einmal dazu, dass ich es wirklich gerne zubereite. Endlich mal kein Schüsselwahnsinn beim Dessertzubereiten. Danke.

Solange ich noch keine Eismaschine besitze (das wird sich aber bald ändern, dann wird der Unhold Unold Einzug halten, mit Pauken und Trompeten), bereite ich Parfaits wirklich gerne zu. Da neben dem Zimt keinerlei andere Zutaten zugesetzt werden, kann man sich ganz auf dessen tollen Geschmack einlassen und hemmungslos genießen. Wer mag serviert sich selbst ganz im Stil der 80er Jahre eine Kelle Rumtopf oder Pflaumenkompott dazu – basta. Mehr brauche ich nicht.

REZEPT

Zutaten für das Zimt-Parfait (Für 4-6 Personen):

• 3 Eigelb
• 75g Zucker
• 1 gehäufter EL Zimt
• 250g Sahne

Zubereitung:

1 Das Eigelb mit dem Zucker sehr schaumig aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse eine hellgelbe Farbe erreicht hat. Dann einen gehäuften EL Zimt unterrühren (wer Zimt mag darf gerne mehr nehmen). Die Sahne schlagen und unter die Eigelb-Masse heben.

2 Eine Form mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse einfüllen und abgedeckt für mindestens 5 Stunden ins Gefrierfach stellen.

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Den gefüllten Schoko-Chili-Kuchen gab’s als Dessert zu Weihnachten. Bei der Zubereitung hatte ich eine reizende Assistentin – meine Schwester. Ihreszeichens fähig, alle Speisen, die sie berührt, mit einer lila Färbung zu versehen – so geschehen mit einer Schüssel bemitleidenswertem Chicorée-Salat.

Leute mit Arbeit versorgen kann ich gut. Erste Quellen datieren ein solches Ereignis auf 1982 – da war ich drei Jahre alt. Besonders gut kann ich auch Leute mit komischer Arbeit versorgen (z.B. Rosenkohlblätter abzupfen). Und so erbte meine Schwester die Zubereitungsverantwortung für das Dessert, natürlich versehen mit nützlichen, hilfreichen und stets unterstützenden Kommentaren.

Desserts. Unglaublich, wie viele Schüsseln man für einen Nachtisch braucht. Das stellt meine Küchenausstattung regelmäßig auf die Probe, denn nach zwei großen Rührschüsseln für meine Küchenmaschine ist Schluss. Für den gefüllten Schoko-Chili-Kuchen hat’s dann gerade noch gereicht – ganz im Gegensatz zur Zubereitung der Mandel-Mousse neulich.

Der Nachtisch ist alles andere als leicht und locker, schmeckt aber dafür (wie alle Schokobomben) einfach fantastisch. Die Zubereitung ist unproblematisch (Hey, sogar meine Schwester hat’s hingekriegt, auch wenn ich ihr beim Anschalten des Ofens geholfen habe) und geht sehr, sehr schnell (~20 Minuten plus 2 Stunden Kühlzeit für die Mascarpone-Crème). Zudem lassen sich die Kuchen gut vorbereiten und verursachen so wenig Stress.

Nun interessiert’s mich schon einmal….was ist Euer Schüssel-Rekord bei der Zubereitung von Nachtischen?

REZEPT

Zutaten für den gefüllten Schoko-Chili-Kuchen (für 6 Törtchen):

• 250g Mascarpone
• 50g Zucker
• 70g Zartbitter-Schokolade
• 4 Eier
• 70g Butter
• 80g Puderzucker
• 70g gemahlene Mandeln
• ¼ TL Piment d’Espelette

Zubereitung:

1 Los geht’s mit der Schüsselparade. Die Mascarpone und den Zucker vermischen und 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen – gerne auch länger.

2 Die Zartbitter-Schokolade grob hacken und über heißem Wasser schmelzen. Die Eier trennen, dafür Schüsseln 2 und 3 verwenden. Dann Schüssel Nummer 4 hervorzaubern und die Butter mit 50g Puderzucker cremig schlagen. Danach die Eigelbe langsam unterrühren (ja, in derselben Schüssel!) und die Schokolade zugeben. Nun die gemahlenen Mandeln und das Piment d’Espelette untermischen.

3 Schüssel Nummer 5 mit einem überlegenen Lächeln auf die Arbeitsfläche stellen, süffisant grinsen und die Eiweiße zu Schnee schlagen, dann den übrigen Puderzucker zugeben. Den Eischnee aus Schüssel 5 mit der Masse in Schüssel 4 vermischen.

4 Sechs ofenfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und Zucker einstreuen (siehe Bild mit der Hand meiner reizenden Assistentin). Die Masse aus Schüssel 4 gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

5 Kuchen 20 Minuten backen, entnehmen, auslösen, auskühlen lassen. Kuchen halbieren und Mascarpone-Masse aufstreichen und einen Burger bauen. Tipp: Das geht am besten, wenn man Anrichteringe in passender Größe auf den Törtchenboden setzt. Törtchen mit Kakaopulver und Schokoborken garnieren. Von der reizenden Assistentin servieren lassen.

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Heute gibt’s etwas ganz Einfaches. Ohne großes Brimborium. Ohne doppelten Boden. Und Spezialeffekte. Heute gibt’s schlicht das wohl leckerste Apfelmus der Welt. Und das ist untertrieben. Das Rezept habe ich bei Micha von grain de sel schamlos geklaut und nachgekocht. Nachgeschmort.

Dabei werden einige Äpfel von der Schale befreit, in Scheiben geschnippelt und dann einfach mit etwas Kreuzkümmel, Zimt und einer einsamen Nelke in eine feuerfeste Form gepackt, zugedeckt und fluffige 6-7 Stunden im Ofen weichgekocht.

Dabei fängt der Fruchtzucker an, zu karamellisieren und sorgt für die intensive Farbe des Apfelmus. Das beste: Das Apfelmus kommt ohne ein Gramm Zucker aus und schmeckt dabei süß genug. Toll. Hin und weg ich bin.

REZEPT

Zutaten für das Apfelmus aus dem Ofen:

• 2,5kg Äpfel
• 1 Zimtstange
• 1 Nelke
• 1TL Kreuzkümmel

Ich habe noch ein Sternanis hinzugefügt.

Zubereitung:

1 Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit der Zimtstange, dem Kreuzkümmel, der Nelke und dem Sternanis vermischen.

2 Bei 160°C Ober-/Unterhitze 6-7 Stunden schmoren. Je länger geschmort wird, desto dunkler wird die Farbe.

Ich besitze keine Eismaschine und musste im Sommer daher tatenlos zusehen, als sich diverse Kollegen einen sagenhaften Eis-Battle lieferten und sich mit den aberwitzigsten Eiskreationen Tag um Tag überboten. In diesem Fall bleiben mir nur zwei Substitutionsprodukte: das Parfait und mein Schummel-Eis, welches ich mithilfe eines Mixers, gefrorenen Beeren, etwas Sahne und Puderzucker herstelle.

Aber Weihnachten naht mit großen Schritten, und vielleicht bringt mir der Weihnachtsmann ja eine hübsche Eismaschine mit. Denn nach der Saison ist vor der Saison. Wenn wir gerade schon beim Thema sind: Könnt Ihr mir eine gute Eismaschine empfehlen? Dann freue ich mich über einen Kommentar!

Das Pistazien-Parfait gab’s als Dessert zu meinem Buffet. Ich glaube, dass Ralf allein die Hälfte gegessen hat und aus dem Schwärmen gar nicht mehr heraus kam. Ralf: Ich muss Dich enttäuschen – hinter dem Rezept steckt kein Geheimnis. Es ist, wie es mit Nachtischen ist: Nachdem Du jede Schüssel Deiner Küche für das Aufschlagen diverser Zutaten benutzt und keinen sauberen Löffel mehr findest, ist das Dessert auch schon fertig. Keine Tricks und doppelden Böden. Nur Sahne, Eier, Zucker und Nüsse. So in etwa. Trotzdem Wahnsinn, wie viel Geschirr für die Herstellung benötigt wird.

Die Rotweinsauce ist ein alter Hut. Hier vertraue ich auf mein bewährtes Rezept, was ich schon bei der ein oder anderen Gelegenheit verbloggt habe (Zum Beispiel beim Herbstlichen Feigen-Salat mit Rotweinsauce und beim Lebkuchenparfait mit Feigen, Rotweinsauce und Nougat-Strudel). Die Sauce ist immer wieder gut und ich sehe keine Veranlassung ein anderes Rezept zu probieren.

REZEPT

Zutaten für das Pistazien-Parfait mit Rotweinsauce (für 4 Personen):

Für das Parfait:

• 8 Eier
• 500ml Sahne
• 300g Zucker
• 60g Walnüsse
• 100g Pistaziennüsse
• 80g Puderzucker

Für die Rotweinsauce:

• 1 EL Honig
• 0,75L Rotwein
• 100ml Orangensaft
• 1 Vanilleschote
• 1/2 Orange
• 1/2 Zitrone
• 2 Nelken
• 1 Zimtstange
• 2 Tl Speisestärke

Zubereitung:

1 Die Wal- und Pistaziennüsse fein hacken. 200g Zucker mit 2EL Wasser karamellisieren und mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Mandeln und Pistaziennüsse zugeben und die Masse auf ein Blech streichen. Erkalten lassen. Dann das Krokant vom Blech ablösen und fein hacken.

2 Zunächst die Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Puderzucker aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem festen Eischnee schlagen. Danach den Eischnee mit dem Eigelb vermengen.

3 Das Krokant mit dem Eischnee und dem Eigelb vermengen. Die Masse mit der Sahne gut vermischen.

4 Eine Kastenform mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse einfüllen und für mindestens 5 Stunden ins Gefrierfach stellen.

5 Für die Rotweinsauce 100g Zucker mit dem Honig und etwas Wasser karamellisieren. Mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen. Nun etwas Orangen- und Zitronenabrieb, die Zimtstange und die Nelken zugeben. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark in den Topf geben, den Orangensaft zugeben und die Sauce einkochen lassen. Sollte die Konsistenz der Sauce noch zu flüssig sein, kann diese mit in etwas Wasser aufgelöstem Mehl gebunden werden. Erkalten lassen.

Es ist ja unglaublich. Da hat der November noch nicht einmal richtig angefangen, da hüpfen mir aus diversen Blogs der Herren und Damen Kollegen schon erste Plätzchenrezepte entgegen. In Einkaufszentren wird einem ein frohes Weihnachtsfest gewünscht, und die ersten Lebkuchen habe ich schon Ende August gesehen. Dabei bin ich noch kein bisschen auf Weihnachten eingestellt. Und deswegen gibt’s bei mir heute ein klassisches Dessert, das höchstens durch die Verwendung von einem klitzekleinen Messerspitzchen Zimt in der letzten Ecke unseres Denkapparates an Weihnachten erinnern könnte. Theoretisch.

Die Teecrème habe ich auf Basis einer Rotbusch-Tee-Mischung angesetzt. Dafür lasse ich 2TL Rotbusch-Tee in heißem Wasser 4 Minuten ziehen (Achtung: Das Wasser darf für maximalen Genuss nicht kochend heiß sein und sollte ca. 100°C haben), löse eingeweichte Gelatine (da geht bestimmt auch Agar-Agar oder Ähnliches) auf, lasse die Masse abkühlen um sie dann mit geschlagener Sahne zu versetzen. Der Kühlschrank macht den Rest.

Das Mandelkrokant ist fix und einfach hergestellt. Ganze Mandeln raspeln. Puderzucker karamellisieren und die Mandelraspel unterrühren, Masse auf einen Teller streichen und erkalten lassen. Klein krümeln.

REZEPT

Zutaten für die Teecrème mit Mandelkrokant (für 4 Personen):

• 350ml Wasser
• 6 Blatt Gelatine
• 2 TL Rotbusch-Tee
• 50g Zucker
• 300g Schlagsahne
• 1/2 TL Zimt
• 4 EL Puderzucker
• 100g Mandelplättchen

Zubereitung:

1 Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

2 Das Wasser erhitzen und den Tee ansetzen, 4 Minuten ziehen lassen. Den Zucker darin auflösen, dann die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Erkalten lassen, bis der Tee Zimmertemperatur erreicht hat.

3 Die Sahne steif schlagen und unter den Tee rühren. Zimt zugeben und gut mischen. Masse auf 4 Gläser aufteilen und 4 Stunden kühlen.

4 Für das Mandelkrokant den Puderzucker karamellisieren, die Mandelplättchen zugeben und die Masse auf einen Teller streichen und erkalten lassen. Dann in Streifen schneiden und auf der Tee-Crème anrichten. Tee-Crème mit Puderzucker und Minze garnieren.

Quelle: Lust auf Genuss, 2/2009

Für mein Buffet 2011 brauchte ich auch Desserts. Wie ich schon öfter erwähnt habe, gehöre ich eher zu der Fraktion, die lieber eine Vorspeise bestellen als einen Nachtisch. Deswegen ist für mich die Zubereitung von derlei Süßkram immer mit Stress und Aufwand verbunden. Die beiden Desserts bereitete ich am Vortag zu, was mich aber fast so viel Zeit (und Nerven) kostete wie die Zubereitung der meisten anderen Gerichte am Samstag zusammen. Unglaublich! Die Küche sah aus wie ein Schlachtfeld, weil beide Desserts in Summe wohl 11 Schüsseln bedurft hätten. Eischnee hier, Eigelb dort aufschlagen, Sahne halbsteif, dann erst mit dem Eischnee mischen und danach bitte noch ein wenig Puderzucker mit Milch aufschäumen. Bäh! Da lobe ich mir ein Schnitzel!

Dieses Dessert besteht aus zwei Komponenten: Dem Zwetschgenragout und der Mandelmousse. Beides für sich ist schon eine tolle Sache, kombiniert schmeckt’s aber einfach grandios. Roland Trettl serviert im Originalrezept oben drauf noch eine Kugel selbstgemachtes Schokoeis (das konnte ich nicht mehr, da ich keine Schüsseln mehr hatte) und ein wenig Blattsilber (ich hatte nur Alufolie und das wäre wohl aufgefallen). Es ist das zweite Rezept – nach der Entenbrust mit Feldsalatmousse, Apfel und Wasabinüssen – was ich aus dem Kochbuch “Smart Food” zubereitet habe.

Das Rezept ist recht aufwändig, es sollte also ausreichend Zeit mitgebracht werden. Die Zubereitung dauert in etwa 1,5 Stunden, die Mousse braucht mindestens 2 Stunden im Kühlschrank (ich hatte sie über Nacht dort eingesperrt, zur Sicherheit aber das Licht angelassen).

Das Zwetschgenragout passt auch zu vielen anderen Gerichten: Ich kann’s mir super zu einem einfachen Gries- oder Reisbrei vorstellen, aber auch mit einem Schuss Rum zu diversen Eissorten oder als Beilage zu einem Parfait. Yummy!

REZEPT

Zutaten für das Zwetschgenragout mit Mandelmousse (für 4 Personen):

Für die Mandelmousse:

• 25g Eier
• 25g Eigelb
• 25g Zucker
• 40g Mandelpaste, am besten ungesüßt
• 150g Sahne
• 1 Blatt Gelatine

Für das Zwetschgenragout:

• 12 Zwetschgen
• 100ml Apfelsaft
• 1TL Zitronensaft
• etwas gemahlener Zimt
• 1/2 Vanilleschote
• 1-2 EL Zucker, je nach Säure der Zwetschgen
• 1-2 EL Zwetschgenmus

Zubereitung:

1 Das Ei, das Eigelb und den Zucker in eine Schüssel geben. Am besten hier eine Metallschüssel benutzen. In einem Topf Wasser erhitzen, die Metallschüssel darauf stellen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren! Nun den Schüsselinhalt mit einem Schneebesen aufschlagen und die Eiermasse zur Rose abziehen. Die Masse ist fertig, wenn sie eine Temperatur von 78°C erreicht hat. Dann vom Wasserbad wegnehmen.

2 Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen (dauert ca. 5 Minuten) und sofort zur Eiermasse geben, sobald diese die Temperatur von 78°C erreicht hat und gut verrühren. Die Eiermasse auf einem kalten Wasserbad kalt rühren. Franzbranntwein auf den Rührarm gegen aufziehenden Muskelkater auftragen.

3 Nun die Mandelpaste zugeben und gut vermischen. Die Sahne in einer Küchenmaschine halbsteif schlagen und ebenfalls unter die Eier-Mandel-Masse geben. Die Masse auf vier Gläser verteilen und im Kühlschrank gut durchkühlen. Empfohlen werden 2 Stunden, ich habe die Mousse über Nacht gekühlt.

4 Nun können wir uns an das Zwetschgenragout machen. Dafür fangen wir ganz locker damit an, die Zwetschgen zu waschen und zu entsteinen. Vierteln. Dann den Apfelsaft mit dem Zitronensaft und dem Zimt in einer Schüssel vermischen, nach Gusto abschmecken (Ich habe ein wenig mehr Zimt zugegeben, weil ich den Geschmack gerne mag. Je nach Säuregrad der Zwetschgen kann auch mehr oder weniger Zitronensaft zugegeben werden).

5 Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Achtung: Keine Umluft nehmen!).

6 Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen und mit dem Apfelsaft, Zitronensaft und Zimt vermischen. Das Gemisch nun gut mit den Zwetschgen vermischen und alles mit Zucker abschmecken.

7 Die Zwetschgen in eine Auflaufform füllen und mit einem Deckel oder einer Alufolie verschließen. In den Backofen schieben und in 18 Minuten weich schmoren. Danach mit dem Zwetschgenmus abschmecken und erkalten lassen.

8 Wenn die Mousse gut durchgekühlt ist, kann das Zwetschgenragout auf selbige verteilt werden. Wer mag kann das Dessert noch mit gerösteten Mandelkernen und Schokoladeneis dekorieren.

Quelle: Roland Trettl, Smart Food

Ich habe meinen Zivildienst putzend und spülend in einer Jugendherberge verbracht. Gerne hätte ich damals mehr in der Küche mitgeholfen, meine Arbeit beschränkte sich da aber auf Wurstplatten belegen, Salat waschen und Obstsalat machen. Und das habe ich dann perfektioniert.

Wichtig für einen guten Obstsalat sind frische, gute Zutaten. Geschmackvolle, reife, nicht mehlig schmeckende Äpfel oder Birnen, kernlose süße Trauben und reife Melonen. Wichtig ist auch, dass die Äpfel, sobald sie geschnitten sind, mit Zitronensaft beträufelt werden. So werden sie nicht braun und behalten appetitlich ihre Farbe.

Die Zutaten können natürlich leicht variiert und ausgetauscht werden. Ich persönlich mag die unten aufgeführte Kombination sehr gerne (besonders mit Melone!). Exotischere Früchte wie Mango oder Papaya kann ich mir als Melonenersatz auch gut vorstellen.

Wer mag mischt den Obstsalat mit Cornflakes, Müsli oder Joghurt.

REZEPT

Zutaten  für den Obstsalat à la Uwe (für 4 Personen):

• 2-3 Äpfel
• 1 Banane
• eine Handvoll Weintrauben
• 1/4 Wassermelone
• 50g Walnüsse
• 1 Kiwi

Für die Vinaigrette:

• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 1 EL Honig
• 1/2 TL Zimt
• Wer mag: etwas Chili

Zubereitung:

1 Das Obst waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse fein hacken. Die Melone schälen und ebenfalls in feine Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

2 Den Honig in einem Topf erwärmen und mit dem Orangen- und Zitronensaft ablöschen. Chili zugeben und kurz aufkochen, Zimt einrühren. Vinaigrette erkalten lassen und über das Obst geben und gut mischen.

[tweetmeme] Heiß! Schwitz! Hitze!

Es ist schon paradox: Zuerst bekommen wir im August Frostbeulen und beschweren uns über den nicht vorhandenen Sommer, und dann passt’s uns auch nicht, wenn er denn da ist. Vielleicht liegt’s ja einfach an den Extremen, die wettertechnisch momentan bedient werden. Von 11°C rauf auf 35°C und mehr. Die Wetterfühligen unter uns werden’s wohl bemerkt haben.

Wohl dem, der während solcher Hitzeperioden in klimatisierten Büros arbeiten darf. Schlecht für die, die diesen Vorzug nicht genießen dürfen. Um die Mannschaft bei Laune zu halten machte unser Cheffe diese Woche immer wieder eine Runde durch die Räume, bewaffnet mit einer großen Anti-Klimaerwärumgstüte. Darin fanden sich verschiedenste Sorten Eis am Stiel.

Wer’s gesünder mag kann auf geeiste Melonen zurückgreifen. Melonen sind nach Wasser einer der besten Durstlöscher überhaupt, da sie zu mehr als 90% aus Wasser bestehen. Nimmt man ein Pariser Messer, sticht damit Kugeln (à la parisienne) aus der Melone aus und legt diese für einige Zeit in das Eisfach, so erhält man neben einem astreinen Durstlöscher einen wunderbar erfrischenden Snack.

Ran an die Bouletten!

REZEPT

Zutaten für die geeiste Melone (für 4 Personen):

• 1 Melone, z.B. Charentais
• 1 Eisfach

Zubereitung:

1 Mit einem Pariser Messer Kugeln aus der Melone ausstechen. Die Kugeln für ca. 15 – 20 Minuten in das Eisfach legen. Herausnehmen und genießen.

Im März dieses Jahres habe ich mit meiner Cousine Juliane von Schöner Tag noch! ein Kochwochenende eingelegt, bei dem wir sehr viele Gerichte zubereitet hatten. Unter anderem probierten wir damals auch die Grenadine-Birnen mit süßem Couscous (das Rezept erschien Ende März auch schon einmal bei Juliane). Ich möchte Euch diesen Knaller nicht vorenthalten – gerade jetzt, da Himbeeren und Birnen aus heimischen Gefilden verfügbar werden.

Couscous kannte ich bislang auch nur als salzige Beilage, nicht aber als Bestandteil eines süßen Gerichtes. Rockt! Genehmigt! Ich kann mir inzwischen die wildesten Kombinationen vorstellen. Besonders ansprechend finde ich Rezepte, in denen Vanille enthalten ist…

Und wer Desserts mit Birnen gerne mag, sollte sich noch unbedingt die Safran-Birnen mit Blaubeer-Eis und Vanille-Sud sowie die Taleggio-Birnen mit Datteln zu Gemüte führen…

Mit diesem Rezept beschenke ich Zorras Kochtopf, der sieben Jährchen alt geworden ist. Leider habe ich es nicht geschafft, ein aktuelles Rezept zu kochen, daher gibt’s dieses fesche Gericht!

REZEPT

Zutaten für die Grenadine-Birnen mit süßem Couscous (4 Personen):

• 1 Limette
• 175ml Möhrensaft
• 2 EL Zucker
• 100g Couscous
• 50g getrocknete Aprikosen
• 20g Pistazien
• 5 EL Himbeeren
• 75ml Grenadinesirup
• 1 Vanilleschote
• 2 kleine, feste Birnen
• 20 Blätter Minze

Zubereitung:

1 Zunächst den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

2 Die Limette waschen und die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben, den Saft auspressen. Den Zucker mit 75ml Möhrensaft, der Limettenschale und der Hälfte des Limettensafts aufkochen. Nun den Couscous unterrühren und den Topf beiseitestellen, den Couscous quellen lassen.

3 Nun die getrockneten Aprikosen würfeln. Die Pistazien fein hacken. Beides unter den Couscous rühren und abkühlen lassen.

4 Grenadinesirup, den übrigen Möhrensaft und den restlichen Limettensaft verrühren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit der Flüssigkeit vermischen. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften in eine ofenfeste Form legen und mit der Sirupmischung übergießen.Ca. 25-30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit sollten die Birnenhälften gewendet und mit etwas Sirup begossen werden.

5 Die Minze waschen und grob hacken. Unter das süße Couscous rühren. Couscous auf Tellern portionieren. Mit gebackener Birne und Himbeeren anrichten. Mit Sirup beträufeln.

So Ihr Süßen – nun kommt was Schnelles und extrem Leckeres. Ich hatte Lust auf Süßes, genauer gesagt auf Reisbrei. Und da ich noch Rhabarber hatte war auch klar, welche Art Obst oder Kompott begleitend marschieren würde. Und da der letzte Rest Cranberrys vom marinierten Lachs auf Cranberry-Curry-Reis übrig war und nach Gesellschaft japste, wollte ich ihm diesen Wunsch nicht verwehren. Verwegene Kombination? Ach was. Beides schmeckt leicht säuerlich, wobei die Cranberrys etwas mehr Süße transportieren. Somit harmonieren die beiden Zutaten wirklich gut.

Zutaten für den Rhabarber-Cranberry-Milchreis (für 2 Personen):

• 200g Milchreis
• 750ml Milch, warm
• 4 EL Zucker
• 4 Stangen Rhabarber
• etwas Wasser
• 1 Handvoll Cranberrys
• wer mag etwas Zimt

Zubereitung:

1 Ich bereite den Milchreis wie Risotto zu. Nur nehme ich anstelle Brühe Milch. Die Milch also erwärmen und unter ständigem Rühren unter den Reis heben, bis dieser weich und sämig ist. 2 EL Zucker untermischen.

2 Den Rhabarber waschen und in 2cm lange Stücke schneiden. Etwas Wasser zum Kochen bringen und die weiteren 2EL Zucker darin auflösen. Den Rhabarber zufügen und zerkochen lassen. Unter den Milchreis mischen. Die Cranberrys auf den Reis streuen und servieren.