Ralf bereitet von Zeit zu Zeit bei Spirit Link in der Mittagspause indische Gerichte zu. Mein Favorit ist dabei sein Kichererbsen-Curry mit einer Chana Gewürzmischung.

Die Gewürzmischung besteht aus einer Reihe an Zutaten: Koriander, Salz, getrocknete Mango, Granatapfelsamen, Chili, Kreuzkümmel, Melone, schwarzer Pfeffer, schwarzes Salz, Bockshornkleeblätter, Gewürznelken, Minze, Muskatnuss, Ingwer, Zimtstange, Lorbeerblätter, Kardamomsamen, Kümmel und Macis-Blüte gehören dazu, was die eigene Herstellung recht aufwändig werden lässt. Deswegen greifen wir auf eine Gewürzmischung zurück, die Ralf direkt im Asialaden seines Vertrauens bezieht.

Die Würzmischung wird in Indien speziell für Kichererbsen hergestellt und erfreut sich großer Beliebtheit. Das Curry schmeckt recht scharf, ist relativ trocken und hat eine Zitrusnote. Daher passt ein leicht gewürzter Joghurt (z.B. mit Kreuzkümmel und Zitronensaft) wunderbar dazu.

Für Kichererbsen-Freunde habe ich noch ein tomatiges, milderes Kichererbsen-Curry im Angebot.

Rezept

Zutaten für das Kichererbsen-Curry Chana Masala (Für 4 Personen):

• 2-3 Zwiebeln
• 4 Tomaten
• 3 EL Tomatenmark
• 3 EL Chana-Masala-Gewürzmischung
• 600g (Abtropfgewicht) Kichererbsen aus dem Glas
• Evtl. frische Minze/Koriander

Zubereitung:

1 Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden.

2 Die Zwiebeln glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und mit anbraten. Chana Masala zugeben und noch einmal leicht rösten.

3 Tomaten zugeben und etwas einköcheln lassen. Kichererbsen hinzufügen und mit etwas Wasser aufgießen, kurz aufkochen und etwas ziehen lassen. Ggf. abschmecken.

4 Dazu Joghurt, Reis und Minze oder Koriander reichen.

Quelle: Ralf Pfau

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Indisches Kichererbsen-Curry

Dieses Gericht besteht aus Kichererbsen und vielen Gew

Lamm-Tomaten-Curry mit grünem Spargel

[tweetmeme] Dass ich das Kochbuch “Indisch

Bei meinem Rezept kann ich da an manchen Stellen einen Haken machen (Langsam schmoren: check, Koriander: check, Joghurt: check), bei manchen wiederum nicht. Lange Rede, kurzer Sinn: Es gibt ein Curry nach Korma-Art mit Kürbis, Süßkartoffeln und gelben Linsen – auch auf die Gefahr hin, von dem einen oder anderen Asia-Spezialisten eine virtuelle Kopfnuss zu bekommen.

Meine Interpretation zeichnet sich dadurch aus, dass die Zutaten durch die lange Garzeit zu einem fast nicht mehr differenzierbaren Brei verkochen und einen unglaublichen Geschmack annehmen. Eine gute Portion Butter sorgt für den natürlichen Geschmacksverstärker, gegen die Süße des Kürbis und der Süßkartoffeln wird die Schärfe der Curry-Mischung losgelassen.

Für den absoluten Kick zum Schluss sorgen Kreuzkümmel-Limetten-Joghurt, eine Prise Limettensaft und frisch geschnittener Koriander. Yummy. Als Beilage empfehle ich Naan – Reis funktioniert natürlich auch (auch wenn man dann Kohlehydrate zu Kohlehydrate und Kohlehydrate serviert).

Heute muss ich zu den Mengenangaben im Rezept einen kleinen Warnhinweis schreiben: Bei den Mengen handelt es sich um Schätzwerte, da ich Schnuffelchen meinen schlauen Zettel nach dem Kochen verlegt habe.
 

REZEPT

Zutaten für das Kürbis-Süßkartoffel-Curry nach Korma-Art (für 4 Personen):

• 200g gelbe Linsen
• 1 Butternut-Kürbis, nicht zu groß
• 400g Süßkartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2-3EL gelbe Currypaste (je nach Schärfegeschmack. Und: Ich hatte keine Korma-Würzmischung.)
• 100ml Kokosmilch
• Wasser
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 Limetten
• 200g Joghurt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 4EL Butter

Zubereitung:

1 Die Zwiebeln fein hacken. Die Süßkartoffeln schälen und fein würfeln. Den Kürbis schälen, entkernen und fein würfeln. Limetten auspressen.

2 Den Joghurt mit dem Kreuzkümmel und dem Saft einer halben Limette verrühren.

3 In einem großen Topf etwa 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Dann Kürbis und Süßkartoffeln zugeben, anrösten. Linsen zugeben, kurz mit anschwitzen und die Currypaste unterrühren. Mit Kokosmilch aufgießen und so viel Wasser angießen, dass die Kürbis- und Süßkartoffel-Würfel gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

4 Dann die restliche Butter untermischen und das Curry abschmecken (ggf. mehr Currypaste untermischen). Mit frischem Koriander garniert servieren. Kurz vor dem Verzehr noch etwas Limettensaft darüber gießen.

[tweetmeme] Dass ich das Kochbuch “Indisch schnell und gesund” von Monisha Bharadwaj toll finde, habe ich schon öfter geschrieben. Die beiden bislang von mir nachgekochten Gerichte Dal Dhokli (Linsen mit Weizenklößchen) und Methi Dal (Rote Linsen mit Tomaten und Bockshornklee) waren der Knaller.

Diesmal habe ich kein komplettes Gericht nachgekocht, sondern nur eine Würzmischung entnommen. Ich hatte Lust auf ein Curry mit Lamm und Spargel – die Sauce sollte tomatig sein. Und es gibt ja nichts besseres, als die Gewürzmischung eines Currys selbst frisch zuzubereiten.

Was man dafür benötigt? Eigentlich nur einen guten, schweren Mörser, am Besten aus Granit und eine reiche Auswahl ungemahlener, originaler Gewürze. Letzteres bekommt man bequem im Asia-Feinkostgeschäft in einer guten Qualität. Viele Gewürze werden auch von diversen Bio-Herstellern angeboten.

REZEPT

Zutaten für das Lamm-Tomaten-Curry mit grünem Spargel (für 2 Personen):

• 2 Stück Lammlachse
• 4-6 Stangen grüner Spargel
• 400g Tomaten aus der Dose, gehackt
• 1 Zwiebel
• 2 EL Pistaziennüsse (oder Cashewkerne)
• 1TL schwarze Senfsamen
• 1TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Chilipulver
• 1TL gemahlener Koriander
• Salz
• 1 Prise Asafoetida
• 1-2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1 Die Lammlachse in Würfel schneiden, die Zwiebeln klein hacken, den Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Pistaziennüsse hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Lammlachse mit den Zwiebeln anbraten.

2 Die Senfsamen dazugeben und sobald sie zu hüpfen und knacken beginnen, den Kreuzkümmel und Asafoetida dazugeben. Gut verrühren. Die Tomaten zugeben und mit Kurkuma, Chilipulver und Koriander vermischen. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit den Spargel dazugeben und ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

Das Dal Dhokli ist das zweite Rezept aus dem Kochbuch “Indisch schnell und gesund” von Monisha Bharadwaj und auch das zweite Dal, welches den Weg in den Blog findet. Als erstes hatte ich “Rote Linsen mit Tomaten und Bockshornklee” zubereitet. Ich werde langsam zum echten Fan dieser schnell zuzubereitenden Linsengerichte. Mir gefällt die große Anzahl unterschiedlicher Geschmäcker, die volle Note der indischen Gewürze (auch wenn Asant,  bekannt als Asafoetida, in ungekochtem Zustand fürchterlich riecht) und die Tatsache, dass diese komplett ohne Fleisch auskommen. Muss ja auch nicht sein bei der Menge an Proteinen, die all inclusive mitgeliefert werden.

Beeindruckt hat mich bei diesem Gericht, wie toll sich die Weizenklößchen in das Dal fügen. Diese sind eine echte Bereicherung und ein tolles Geschmackserlebnis.

Zutaten für die Linsen mit Weizenklößchen (für 2Personen):

• 220g gelbe Linsen
• 1 TL schwarze Senfsamen
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 10 Curryblätter
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Koriandersamen (gemahlen)
• 2 TL Tamarinden-Paste, in 100ml Wasser aufgelöst
• 1 TL brauner Zucker
• etwas Sonnenblumenöl

Für die Weizenklößchen:

• 150g Mehl
• 1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1/2 TL Chilipulver
• Salz

Zubereitung:

1 Die Linsen bei reduzierter Hitze in ausreichend Wasser ca. 30 Minuten kochen. Die Linsen sollten noch ihre Form behalten.

2 Die Zutaten für die Weizenklößchen in einer Schüssel vermischen und mit etwas Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten, bis er nicht mehr klebt. Zu 12 Kugeln formen.

3 Nun etwas Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen und die Bockshornklee- und Senfsamen rösten, bis diese beginnen, aufzuplatzen. Wichtig: Nicht schwarz werden lassen! Danach die Curryblätter und die gemahlenen Gewürze zugeben. Dann die in Wasser aufgelöste Tamarindenpaste untermischen und mit Salz und braunem Zucker abrunden. Nun die gelben Linsen zugeben und aufkochen, köcheln lassen.

4 Die Kugeln zu Kreisen auswalzen und mit einem Messer zu Rauten schneiden – oder Quadraten, Kreisen, Rechtecken… – dann die Teigfleckerl in das Curry geben und 6-8 Minuten mitkochen, bis sie schön weich sind. Mit Salz abschmecken.

Vor einiger Zeit schon habe ich mir das Kochbuch “Indisch schnell und gesund” von Monisha Bharadwaj gekauft. Wie so oft habe ich bislang noch nichts daraus gekocht, obwohl ich bei nahezu jedem der 130 Rezepte eine Markierung setzen könnte. Die Autorin bringt die indische Küche authentisch in unsere mitteleuropäischen Küchen. Ich liebe es, indisch essen zu gehen. Bislang habe ich es aber kaum geschafft, mich intensiv selbst mit der indischen Küche zu beschäftigen und diverse Gerichte zuzubereiten. Das wird sich nun hoffentlich ändern, ein Anfang ist gemacht.

In Indien hat die vegetarische Ernährung einen besonderen Stellenwert, meist aus religiösen Gründen. Gerichte aus Hülsenfrüchten wie Linsen oder Bohnen sind so weit verbreitet, um die benötigten Proteine aufzunehmen. Hülsenfrüchte sind eisenreich und besitzen viele Ballaststoffe. Selten wird in Indien eine Mahlzeit gereicht, bei der ein Dal fehlt.

Die roten Linsen werden gekocht und mit Tomaten und Gewürzen vermischt. Dals besitzen eine weiche, dicke, eintopfartige Konsistenz. Dazu passt frisches Naan-Brot und ein gewürzter Joghurt – auch ein fruchtiges Lassi kann zu dieser Speise gereicht werden. Wer gerade kein Naan-Brot zur Verfügung hat, kann normales Schwarzbrot für ein paar Minuten in den Backofen legen und warm und knusprig servieren.

Zutaten für die Roten Linsen mit Tomaten und Bockshornklee (für 2 Personen):

• 200g rote Linsen
• 4 Tomaten
• 1/2 TL Bockshornkleesamen
• 1TL Kurkuma
• 1TL schwarze Senfsamen
• 2 rote Chilischoten (je nach Schärfegeschmack gerne weniger oder mehr)
• 2-3 TL rote Currypaste oder 12 Curryblätter
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Handvoll frischer Koriander
• 1 Prise Asant (kann auch weggelassen werden, wenn nicht verfügbar)
• etwas Salz

Zubereitung:

1 Die roten Linsen waschen und ca. 25 Minuten in ausreichend Wasser weich kochen. Die Tomaten grob hacken, den Koriander waschen und hacken, die Chilishoten fein schneiden.

2 Das Öl in einem Topf (ich habe einen Wok genommen) heiß werden lassen. Die Senfsamen anbraten bis sie platzen, dann die Bockshornkleesamen zugeben und ein paar Sekunden bräunen. Nicht verbrennen  lassen!

3 Die Tomaten, den Kurkuma, die Currypaste (oder die Curryblätter), den Asant und die gehackten Chilischoten zugeben und köcheln, bis die Tomaten weich werden. Dann die Linsen zugeben und alles gut verrühren. Eventuell etwas Wasser zugeben, bis eine dicke, suppenartige Konsistenz entsteht. Abschmecken, ggf. mit Currypaste nachwürzen. Koriander untermischen und servieren.

[tweetmeme] Ich mag Currys sehr gerne. Wir lassen uns von einem thailändischen Restaurant einmal in der Woche in der Firma beliefern, dort bestelle ich immer das selbe Gericht: Rotes Thai-Curry mit Hühnchenfleisch und viel Gemüse. Es gab in den letzten Wochen wohl einen Wechsel in der Küche, denn nur so kann ich mir erklären, dass die Currysauce von einem Tag auf den anderen plötzlich sehr ölig wurde. Ich hoffe, dass sich das wieder bessern wird, war dieses Curry doch das beste, was ich bislang essen durfte.

Dieses Rezept versucht ziemlich nah an das des Thai-Restaurants aus Erlangen heranzukommen. Ich mag die Schärfe und Frische von Thai-Currys sehr gerne und habe versucht, diesen Geschmack in dem Gericht zu treffen. Ich verwende also eine gute rote Currypaste, frisches Zitronengras, Limettensaft, Limettenabrieb und Kaffir-Limettenblätter. Zu einem solchen Gericht brauche ich dann auch kein Fleisch, kurz angebratenes Gemüse reicht vollkommen.

Ich habe das Gericht während meines Heimaturlaubes in Feuchtwangen über Weihnachten zubereitet und bin auf eine normale Pfanne ausgewichen, da ich meinen Wok nicht überall dabei habe, wo ich hingehe (komisch, oder?)…

Zutaten für das rote Thai-Curry mit Auberginen, Champignons und Süßkartoffeln (für 2 Personen):

• 1 Aubergine oder 3-4 Thai-Auberginen
• 5-6 frische Champignons, alternativ kann man hier auch Austernpilze nehmen
• 1 Süßkartoffel, nicht zu klein
• 1 rote Paprika
• 1 Handvoll Bambussprossen
• 1 Zwiebel
• frischer Thai-Basilikum
• frischer Koriander
• hier verwendet, aber kein Muss: Radieschensprossen
• 2-3 TL rote Currypaste (je nach Schärfeempfinden Menge anpassen)
• 400ml Kokosmilch
• Saft einer Limette
• Limettenabrieb
• 1-2 Kaffir-Limettenblätter
• ca. 1cm Ingwer
• 1/2 Stange frisches Zitronengras
• Walnuss- oder Sesamöl
• 2EL Fischsauce
• 1TL Palmzucker

Zubereitung:

(1) Die Aubergine waschen und in ca. 3x3cm breite Würfel schneiden. Die Champignons vierteln. Die Süßkartoffel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Paprika in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Achtelspalten schneiden. Den Koriander hacken, ebenso den Ingwer und das Zitronengras.

(2) Das Öl in einem Wok erhitzen. Die Curry-Paste, den Ingwer und das Zitronengras kurz kräftig anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Dann sie Süßkartoffeln zugeben, 3-5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Auberginen, die Paprika, die Zwiebeln und die Kaffir-Limettenblätter zugeben und 5 Minuten köcheln. Dann mit Limettensaft, Abrieb, Fischsauce und Palmzucker zugeben und das Curry abschmecken. Zuletzt die Champignons, den Koriander und den Thai-Basilikum untermischen, mit Bambussprossen garnieren und mit Reis servieren.

Von einem anderen Gericht hatte ich noch einige Kichererbsen übrig. Diese eignen sich hervorragend für ein indisches Kichererbsen-Curry. Das Besondere and diesem Gericht ist, dass das Curry aus sehr vielen verschiedenen Zutaten zusammengemischt wird und durch Verwendung von Garam Masala einen eigenen Geschmack erhält – nicht zu vergleichen mit den Curry-Mischungen, die man im Handel kaufen kann. Das Gericht ist zudem schnell zubereitet und muss zur Geschmacksentfaltung eine halbe Stunde ziehen.

Sollten Kichererbsen übrig bleiben, so ist vielleicht das Rezept Kichererbsen-Salat mit Saté-Spießen ebenfalls interessant.

Rezept

Zutaten für das indische Kichererbsen-Curry (für 2-3 Personen):

• 500g gequollene und abgekochte Kichererbsen
• 1-2 Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen, je nach Geschmack
• 1-2 Chilischoten, je nach Geschmack
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL gemahlener Koriander
• 1-2 EL Garam Masala
• 1 Dose Tomaten, mit Saft

Zubereitung des indischen Kichererbsen-Curry:

1 Die Kichererbsen müssen vor einer Verarbeitung über Nacht quellen. Wie das funktioniert, können Sie in folgendem Rezept nachlesen: Kichererbsen-Salat mit Saté-Spießen.

2 Die Zwiebeln, die Chilischoten und den Knoblauch fein hacken. Etwas Sesamöl in einem Wok erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig werden lassen. Danach die Gewürze Kurkuma, Salz, Paprikapulver, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und unter kräftigem Rühren ca. 1-2 Minuten mit anbraten.

3 Die Tomaten zugeben und mit den Gewürzen vermischen. Danach die Kichererbsen unterrühren und das Curry ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann das Garam Masala zugeben und gut verrühren, anschließend nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Mit Reis und frischem Koriander servieren.

Tipps

Wem das Curry zu scharf geraten ist kann den Gaumen mit einem Lassi beruhigen. Zum Curry passt hervorragend Reis oder ein frisches Naan-Brot.

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