Mit Koji gereifte Butter
Selbst gemachte Butter auf Basis von mit Koji fermentierter Sahne. Die fertige Butter reift anschließend mehrere Wochen im Kühlschrank.
Selbst gemachte Butter auf Basis von mit Koji fermentierter Sahne. Die fertige Butter reift anschließend mehrere Wochen im Kühlschrank.
Brotzeit! Mit einem Salat von mariniertem Appenzeller, Bärlauchkapern, Radieschen und eingelegten Schalotten. Dazu: Frisches Sauerteigbrot.
Über das letzte Jahr habe ich daran gearbeitet, im Rahmen meiner Menüs einen komplett selbst gemachten Brotzeitgang anzubieten. Mit selbst gemachtem Brot, Butter, Schinken und Essiggemüse.
Kross gebackene Kürbis-Crostini, darauf Frischkäse aus Stutenmilch, Kürbis-Ragout und Walnuss-Gremolata.
Der Weißlacker ist eine vergessene Spezialität, kräftig(st) in Geschmack und Geruch. Ein Stück kulinarischer Tradition, das bewahrt werden muss.
Selbst gemachter Frischkäse, weiter verarbeitet zu einer echten fränkischen Spezialität: Dem Ziebeleskäs. Lecker auf frischem Bauernbrot und zu einem würzigen Bier.
Frischkäse selbst herstellen ist nicht kompliziert: Dieser Artikel zeigt wie es geht und gibt Anregungen für verschiedene Geschmacksstile.
Selbst gemachter Frischkäse, indisch gewürzt mit Kurkuma, Ras el Hanout, Chili und Schwarzkümmel. Passt hervorragend zu knusprigem Schwarzbrot.