Kategorie: Basisrezepte Sonntag – Tag der Ruhe und der Familie. Wobei das mit der Ruhe im Sinne einer Familie mit zwei kleinen Kindern definitiv ein Gerücht ist. Deswegen reicht’s heute nur für ein Basisrezept: die Geflügelbrühe. Einen guten Fond im Gefrierfach zu haben ist sehr, sehr wichtig. Ist er doch Basis für viele Saucen, Gemüse oder Suppen….  Als ich letztes Jahr bei Holger Stromberg einen Kochkurs besuchte, wurde Roastbeef mit Café de Paris Butter gratiniert. Ich war vom unglaublichen Aroma schwer begeistert und habe danach sofort ein eigenes Stück Butter produziert – nach dem Rezept von Herrn Stromberg. Die Rezeptmischung “Café de Paris” geht zurück auf die Familie Bourbier, die in den…  Ich habe vor einiger Zeit schon einmal ein Rezept für eine Fleischbrühe veröffentlicht. Die heutige Variante bedient sich nur Markknochen und viel Gemüse sowie der Zugabe von Wermut und Weißwein. Die Markknochen stammen normalerweise aus den Schenkeln des Rinds und enthalten noch Knochenmark, welches ausgekocht wird und der Brühe ein besonderes Aroma gibt. Zutaten für…  Ich habe vor Kurzem das Rezept “Rouladen mit Minze-Frischkäsefüllung” veröffentlicht. In den Kommentaren zu diesem Rezept hat Zorra nach dem Schupfnudelrezept gefragt, was ich zum Anlass für den heutigen Beitrag genommen habe. Schupfnudeln sind im süddeutschen Raum weit verbreitet und hören auf Namen wie Fingernudeln, Schoppala, Krautnudeln, Buwespitzle, Dradewixpfeiferl oder Bauchstecherla. Letzterer wird in Franken… Meine Frau hat mir zu Weihnachten eine Nudelmaschine geschenkt, weil ich Pasta liebe und schon lange selbst machen will. Nachdem ich mich etwas zum Thema “Pasta selbst machen” informiert habe weiß ich, dass es sehr, sehr viele unterschiedliche Rezepte für Nudelteige gibt. Ich freue mich darauf, viele davon auszuprobieren. Meine Erfahrungen werde ich hier festhalten… |
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