Kennst Du das? Manche Rezepte machen Dich einfach an, weil sie so schön aufwändig klingen. Und weil Du schon ein bisschen verrückt sein musst, um sie auszuprobieren.

Das Viererlei vom Rosenkohl fällt in dieses Kategorie. Mein lieber Kollege Christian erzählte mir kurz nach Weihnachten von einem “unglaublich aufwändigen Rezept”, in dem Rosenkohl auf vier Arten zubereitet wird und welches aus der Feder des Nürnberger Zwei-Sterne-Restaurants “Essigbrätlein” stammt.

Christian schwärmte mir von dem Rezept in den höchsten Tönen vor und brachte mit Tags darauf auch das zugehörige Rezept mit. Dieses entstammte der lokalen Wurfpost eines Energie-Unternehmens – was an sich schon kurios ist. Ich bezweifle stark, dass dieses Rezept viele Nachahmer finden wird, scheint es mir doch wenig alltagsküchenkompatibel zu sein. Es würde mich also nicht wundern, wenn Christian und ich die einzigen Nachkocher waren.

Das Viererlei glänzt vor allem wegen eines Elementes: Rosenkohlscheiben und -blätter werden 12 Stunden in einer Tonic-Lake eingelegt, mit sous-vide gegartem und mit Ingwer versetzten Rosenkohl und einem getrockneten Mandarinenfilet gefüllt. Das rockt! Und zieht die das verbleibende Zweierlei gehörig mit, denn in Sahne gegarter und in Butter gebratener Rosenkohl können da wenig mithalten.

Wenn Du also einmal viel Zeit hast und verrückt genug bist, dann kann ich Dir diese Vorspeise nur wärmstens empfehlen. Es reicht aber auch völlig, den Tonic-Teil zu übernehmen und daraus eine leckere Vorspeise zu zaubern.

Melanies Familie und Herrn Hansen hat’s als Einstand in unser 7-Gänge-Menü sehr geschmeckt – die Mühe hat sich definitiv gelohnt!

Rezept

Zutaten für das Viererlei vom Rosenkohl (Für 4 Personen):

• 600g Rosenkohl
• 20g Butter
• 100g frischer Ingwer
• 100ml Tonic
• 50ml Sonnenblumenöl
• 30ml Reisessig
• 40g Zucker
• Salz
• 3 Mandarinen
• Thymian
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Achtung: Die Zubereitung ist aufwändig und bedarf Vorbereitungen am Tag vor dem Servieren. Zudem wird die technische Ausstattung für das Sous-Vide-Garen benötigt: Dampfgarer und Vakuumier-Gerät, oder ein Vakuum-Beutel. Am Tag des Servierens werden etwa 2,5 Stunden Zubereitungszeit inklusive Garzeiten benötigt!

1 12 Rosenkohlblätter abzupfen. Diese sollten schön rund sein, denn sie werden später gefüllt. 4 Rosenkohlröschen in je 4 Scheiben schneiden. Tonig mit dem Reisessig, dem Zucker und einer Messerspitze Salz aufkochen und danach abkühlen lassen. Rosenkohlblätter und -scheiben kurz in siedendem Wasser blanchieren. Dann für mindestens 12 Stunden in der Tonic-Lake im Kühlschrank einlegen.

2 Am Tag des Servierens die Mandarinen sauber schälen und alles Weiße entfernen. Dann filetieren. Die Mandarinenfilets auf ein Backblech und Backpapier auslegen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Zucker bestreuen und mit Thymian garnieren. Die Mandarinenfilets im Backofen bei etwa 60°C etwa 2 Stunden trocknen. Sie sollten innen noch einen weichen Kern besitzen. Nach Ablauf der zwei Stunden mit etwas Olivenöl vermischen und beiseite stellen.

3 Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit Sonnenblumenöl vermischen und in einen Vakuumbeutel geben – oder vakuumieren. Im Dampfgarer bei 100°C etwa eine Stunde dämpfen. Den Ingwer aus dem Vakuum holen und in einem Mixer mixen. Beiseite stellen.

4 Vier Rosenkohlröschen putzen und entsaften. Da das eine Höllen-Arbeit ist, empfehle ich Dir folgenden Trick: Die Röschen kurz blanchieren, dann mit etwas Zitronensaft und Salz fein pürieren. Abschmecken. Kühl stellen.

5 Nun können die restlichen Rosenkohlröschen aufgeteilt werden. 1/3 der Röschen puten und in feine Streifen schneiden. Damit werden die Tonic-Blätter gefüllt. In einen Vakuum-Beutel geben oder vakuumieren. 5 Minuten im Dampfgarer bei 100°C garen. In Eiswasser abschrecken, so dass die Rosenkohlstreifen ihre Farbe behalten. Danach mit dem Ingwer mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Die restlichen Rosenkohlröschen putzen. Eine Hälfte in Salzwasser weich kochen. Währenddessen die andere Hälfte in Sahne abgedeckt rund 10 Minuten ziehen lassen. Die Röschen aus dem Salzwasser nehmen und in etwas Butter rundherum braun anbraten. Beides abschmecken.

7 Nun erfolgt das Anrichten. Dafür auf Tellern je 3 Rosenkohlblätter aus der Tonic-Lake verteilen und mit den Rosenkohlstreifen mit Ingwer füllen. Zuoberst eine Mandarine platzieren. Die Tonic-Scheiben auf einer Linie mit den gefüllten Blättern verteilen. Gebratenen Rosenkohl und Sahne-Rosenkohl rechts und links anordnen. Den Rosenkohl-Saft daneben träufeln.

Quelle: Essigbrätlein, Andree Köthe

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Nachdem ich in den letzten beiden Wochen jeweils vegetarische Varianten eines Carpaccio auf dem Blog hatte, muss es dann heute einfach eine Originalversion sein: Carpaccio vom Rinderfilet – etwas aufgepeppt mit frischen, saftigen Orangen und Pistazien-Nüssen.

Nein, wer solche Freunde hat braucht wahrlich keine Feinde. Da verreist man für ein paar Tage ins warme Ägypten, nur um dem tristen Schneewahnsinn im heimischen Allgäu zu entgehen, kümmert sich noch um den ein oder anderen Hauskeeper für die aushäusige Zeit – nur um bei der Heimkehr festzustellen, dass die Urlaubsvertretungen wohl etwas über die Stränge geschlagen haben. Was Mel von pimpimella gerade passiert, solltet Ihr Euch unbedingt auf ihrem Blog ansehen. Da wird die Luft nach ihrer Heimkehr brennen…

Aber zurück zum Carpaccio: Nachdem ich von den Orangen gar nicht genug kriegen kann, verwende ich die süßen Kugeln momentan in vielen Gerichten: Als Element in einer Suppe, in Salaten, als Guten-Morgen-Frühstückssaft, als Chips-Ersatz auf der Couch, als Carpaccio, als Chutney.

Nach dem Orangen- und Blutorangen-Carpaccio von neulich habe ich nun diese beiden vegetarischen Varianten mit der klassischen Carpaccio-Variante kombiniert. Beim Metzger meines Vertrauens war flugs ein wunderschönes Stück Rinderfilet gekauft, das ich mangels Zeit händisch nur so dünn wie möglich aufschnitt und anschließend plattierte.

Normalerweise friere ich das Stück Fleisch kurz an und schneide dann die Scheiben herunter. Dies erleichtert die Sache spürbar. Das Schneiden ist einfacher und die Scheiben werden dünner.

Die Fleischscheiben werden auf einem Bett von Feldsalat und Radiccio angerichtet, der mit einer Vinaigrette aus Weißweinessig und Honig angemacht wurde. Die Orangen werden fein geschnitten und unter den Salat gehoben, die Pistazien sorgen für etwas Biss. Lecker!

Rezept

Zutaten für das Carpaccio vom Rind mit Orangen, Pistazien und Radiccio-Feldsalat (für 4 Personen):

• 400g Rinderfilet
• 1 kleiner Radiccio
• 400g Feldsalat
• 1 Handvoll Pistazien
• 3 Orangen
• 1 rote Chili
• Etwas Honig
• Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• Etwas frische Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Rinderfilet hauchdünn aufschneiden (Am besten geht dies, wenn das Filet halb gefroren ist). Etwas Olivenöl zugeben.

2 Den Radiccio und den Feldsalat waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Chili fein hacken, die Pistazien schälen und grob zerkleinern. Die Orangen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken.

3 Die Chili über das Fleisch streuen. Die Orangen mit dem Feldsalat und dem Radiccio mischen, aus etwas Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette rühren und abschmecken. Den Salat anmachen.

4 Das Carpaccio etwas salzen. Eine Handvoll Salat auf einem Teller platzieren, das Carpaccio rundherum anrichten. Mit Pistazien und Petersilie bestreuen, etwas pfeffern. Mit frischem Baguette servieren.

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Vor ein paar Wochen habe ich bereits ein Orangen-Carpaccio mit Ziegenkäse veröffentlicht. Ich kann davon einfach nicht genug bekommen und habe das Gericht ein wenig abgewandelt.

Von der Mangold-Schlacht war noch etwas Brin d’Amour übrig und auf dem Markt gab es frische Blutorangen. Zuvor hatte ich in einem Kochbuch von der Kombination Riesling/Orange/Fisch gelesen und mir gedacht, ha, das geht auch ohne Fisch. Riesling war noch offen, und so ist dieses Gericht streng genommen hochwertige Resteverwertung.

Einfach reife Orangen schälen, flugs aufschneiden. Für die Vinaigrette wird der Honig kurz erhitzt, nur nicht zu lange und schön langsam, dann mit einem Schuss Riesling abgelöscht. Aus dieser Basis mische ich dann die Vinaigrette mit Aceto Balsamico Bianco, etwas gutem Olivenöl und Salz und Pfeffer. Darin werden die Orangen mariniert, der Brin d’Amour wird darauf gesetzt.

Etwas frisch gemörserter tasmanischer Pfeffer rundet das Gericht ab und hinterlässt dieses wundervolle Bitzeln auf der Zunge. Orangen-Carpaccio könnte ich zur Zeit jeden Tag essen. Ihr müsst das unbedingt einmal versuchen, Tina von Lunch for One und Julia von Chestnut and Sage haben es schon getan!

Rezept

Zutaten für das Blutorangen-Carpaccio mit Brin d’Amour, Pinienkernen und Riesling-Vinaigrette (Als Vorspeise für zwei Personen):

• 3-4 Blutorangen (je nach Größe)
• 100g Brin d’Amour
• 2 Blätter Chicorée
• 1 EL Pinienkerne
• 1 TL Kürbiskerne
• 5-6 Körner tasmanischer Pfeffer
• 1 TL Honig
• 1 Schuss Riesling
• 1 EL Aceto Balsamico Bianco
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1 Die Orangen schälen und hauchdünn aufschneiden. Auf zwei Teller anrichten.

2 Den Brin d’Amour vorsichtig krümeln und in die Chicorée-Schiffchen legen.

3 Den tasmanischen Pfeffer in einem Mörser leicht zerstoßen, danach die Kürbiskerne leicht zerkleinern.

4 Die Pinienkerne trocken anrösten.

5 Den Honig in einem kleinen Topf erhitzen und mit dem Riesling ablöschen, kurz aufkochen, abkühlen lassen. Mit dem Essig, dem Olivenöl und Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Die Vinaigrette über den Orangen verteilen. Das Chicorée-Blatt auf die Orangen setzen. Pinienkerne, tasmanischen Pfeffer und Kürbiskerne darauf verteilen.

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Wir unterbrechen das planmäßige Programm für eine wichtige Meldung: Brin d’Amour ist ein tolles Käse-Zeug und in etwas wackeligem, angeschmorten Zustand eine wahre Wucht. Und ja, der Mangold darunter rockt auch.

Brin d’Amour? Ist das nicht dieser korsische Käse, der Asterix und Obelix in Asterix auf Korsika ob seiner olfaktorischen Fähigkeiten halb um den Verstand brachte? Wie ich lernen musste: Nein, ist es nicht – das war wohl ein gewisser Brocciu, der König der korsischen Käse. Immerhin stimmt die Richtung – auch der Brin d’Amour stammt von der französischen Mittelmeerinsel. Brin d’Amour ist ein Rohmilchkäse, der aus Schafsmilch hergestellt wird und anschließend mit typischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Bohnenkraut bestreut wird. Der Geschmack des Käses ist nach meinem Dafürhalten eher mild und lässt den typisch kräftigen Schafsgeschmack vermissen.

Die Inspiration für das Rezept stammt vom Menü unserer diesjährigen Weihnachtsfeier, bei dem neun (!) großteils vegetarische Gerichte serviert wurden – unter anderem Brin d’Amour mit Mangold. Das Gericht ist sehr schnell zubereitet (<10 Minuten) und daher wunderbar als schnelle Vorspeise geeignet.

Gestern zubereitet, für gut befunden und heute auf dem Blog – das musste einfach sein

Rezept

Zutaten für den Brin d’Amour mit Mangold und Zitronen-Carpaccio (Für 2 Personen):

• 50g Brin d’Amour
• 2 Handvoll Mangold-Blätter
• 1 Zitrone
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 Cherrytomaten
• Etwas frischer Ingwer
• Olivenöl
• 1/2 TL brauner Zucker
• 1-2 Gewürzapfelschnitze
• Ein paar Pinienkerne
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas Piment d’Espelette

Zubereitung:

1 Den Mangold waschen und trockentupfen. In 2-3cm große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und andrücken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Cherrytomaten vierteln. Die Zitrone schälen und die Filets auslösen. Die Filets dünn aufschneiden.

2 Den Backofen auf 200°C vorheizen.

3 Olivenöl in einer Pfanne langsam erhitzen. 2-3 Zitronenfilets, die Tomaten, den Ingwer und den Knoblauch zugeben und die Mangoldblätter kurz anschwitzen. Salzen, pfeffern und etwas braunen Zucker zugeben, die Pinienkerne und die Gewürzapfelschnitze in der Pfanne verteilen.

4 Nun die Mangoldblätter in einem Servierring aufschichten, die restlichen Zitronenfilets untermischen. Den Brin d’Amour zuoberst positionieren und für 3,4587 Minuten in den Ofen geben.

5 Herausnehmen, auf einem Teller anrichten und ringsherum etwas Crema di Balsamico verteilen. Mit frischem Pfeffer und etwas Piment d’Espelette bestreuen.

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Meine Firma veranstaltete ihre Weihnachtsfeier in einem italienischen Restaurant. Zum Dank dafür, dass wir uns wohl für unsere Verhältnisse wirklich gesittet benahmen, hat uns der Eigentümer Montags darauf zwei Kisten feinste italienische Bio-Orangen vorbeigebracht.

Und diese Vitamin-Bomben kann man zur Winterzeit ja wahrlich gebrauchen. Es war nicht weiter verwunderlich, dass die 36 kg Orangen innerhalb von drei Tagen verbraucht waren. Solche Orangen habe ich wirklich selten gegessen: Die Kerlchen waren unglaublich saftig, hatten einen famosen Geschmack und ließen sich dank dicker, weicher Schale auch wunderbar schälen.

Tom, der Eigentümer des italienischen Restaurants, hatte uns an der Weihnachtsfeier schon einen Zwischengang präsentiert – einen Salat von Cedri-Zitronen, Rucola und Parmesan – der eine unglaubliche Zitrusfrucht beinhaltete: Die Cedri-Zitrone. Die ursprünglich aus Südostasien stammende Frucht findet man heute hauptsächlich im Süden Italiens. Tom bereitet aus dem spärlichen Fruchtfleisch gerne Salate zu, weil die Säure nicht so kräftig wie die unserer heimischen Zitronen ist. Aus der Schale der Cedri-Zitrone wird das allseits bekannte Zitronat (Puh, ich musste mich echt konzentrieren, nicht Orangeat zu schreiben…) hergestellt.

Ich habe letzte Woche die Gunst der Stunde genutzt und aus den tollen Bio-Orangen zwei Gerichte gekocht, die meinen Kollegen Ingo und Christian Mittags sehr gemundet haben: Das Orangen-Carpaccio mit Chili und Ziegenkäse sowie ein Carpaccio vom Rind mit Orangen-Radiccio-Feldsalat und Pistazien-Nüssen.

Für das Orangen-Carpaccio habe ich die Orangenschalen leicht längs angeschnitten und dann gehäutet. Das Weiße habe ich so gut es geht entfernt, da es leicht bitter schmeckt. Dann habe ich die Orangen mit einem scharfen Messer dünn aufgeschnitten. Einige Stücke sind gleich in meinem Mund gelandet, weil die Jungs so verführerisch geduftet haben…

Rezept

Zutaten für das Orangen-Carpaccio mit Chili, Ziegenkäse und Szechuan-Pfeffer (Für 4 Personen als Vorspeise):

• 3 Orangen
• 1 rote Chili
• 1 Handvoll Petersilie
• 100g Ziegenkäse
• Etwas Olivenöl
• Etwas Akazienhonig
• Salz, frischer Szechuan-Pfeffer

Zubereitung:

1 Orangen schälen und hauchdünn aufschneiden. Auf einen Teller legen. Chili fein hacken und über den Orangen verteilen. Ziegenkäse zerbröseln und ebenso verteilen. Petersilie fein hacken.

2 Etwas Olivenöl darüber gießen, den Szechuan-Pfeffer grob mörsern und darüber verteilen. Etwas Akazienhonig über die Orangen träufeln und zuletzt mit etwas Salz abschmecken. Dann die Petersilie darüber streuen und mit etwas lauwarmen Baguette servieren.

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Das Tomatengelee mit Ziegenfrischkäse ist eine tolle, leichte Vorspeise, die besonders gut zu nicht allzu schweren Menüs passt. Das Rezept ist das Zweite, welches ich aus Simon Hopkinsons Kochbuch „Alles Gemüse!“ nachgekocht habe.

Im letzten Herbst kochte ich daraus die fantastische Kürbissuppe nach Paul Bocuse. Dabei wird der Kürbis ausgehöhlt, mit Crème Double gefüllt, mit Käse verstärkt und im Ofen für 1,5 Stunden geschmort. Ergebnis: Ein etwas mitgenommener Kürbis, der aber extrem lecker schmeckt und mit einem Löffel bis auf die letzte Ecke ausgekratzt werden will. Ich empfehle Euch dringend, diese Suppenvariante auszuprobieren. Ich habe noch kein besseres gegessen.

Das zweite Rezept aus dem Kochbuch „Alles Gemüse!“ von Simon Hopkinson ist eine leichte Vorspeise – ein köstliches Tomatengelee, welches – bei der Verwendung richtig reifer Tomaten – unglaublich intensiv schmeckt und perfekt von weichem Ziegenfrischkäse begleitet wird. Etwas Knoblauch und frischer Basilikum runden dieses Gericht toll ab.

Ich habe die Vorspeise im Rahmen eines vegetarischen Menüs serviert und war am Ende hellauf begeistert. Das Kochbuch mausert sich langsam zu einem Quell wunderbarer Rezepte, was ich gerne weiter auf die Probe stellen möchte.

Rezept

Zutaten für das Tomatengelee mit Ziegenfrischkäse (Für 4 Personen):

• 500g reife Tomaten
• Etwas Olivenöl
• 125g Ziegenfrischkäse
• 1 EL Sauerrahm
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll Basilikum
• 200ml Gemüsebrühe
• 2 TL Agar-Agar
• 1 TL Zucker
• ½ TL Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Tomaten halbieren und die Knoblauchzehe fein hacken. Das Basilikum waschen und fein schneiden.

2 Die halbierten Tomaten auf ein Backblech geben, mit wenig Olivenöl, Pfeffer und Chili bestreuen und bei 120°C etwa eine Stunde im Ofen trocknen.

3 Den Ziegenfrischkäse mit dem Sauerrahm, dem gehackten Knoblauch und dem Basilikum vermischen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ziegenfrischkäse gleichmäßig in vier Gläser verteilen.

4 Die Gemüsebrühe in einem Topf mit dem Agar-Agar zum Kochen bringen und schwenken, bis der Agar-Agar schmilzt. Ein paar Minuten köcheln lassen. Dann die halben, gerösteten Tomaten, den Zucker, die restlichen Chiliflocken und etwas Salz zugeben und kurz erhitzen – die Masse sollte nicht kochen.

5 Die Masse anschließend durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen, die Tomaten ausdrücken. Die Schale und die Kerne sollten nicht in der Schüssel landen.

6 Eine größere Schüssel mit sehr kaltem Wasser füllen (Wer Eiswürfel zur Hand hat, wirft ein paar hinein). Den Tomatenfond über dem Eiswasser langsam umrühren, bis die Masse zu gelieren beginnt. Das passiert etwa nach 10 Minuten und geht dann auch sehr schnell.

7 Das Tomatengelee abschmecken und in die Gläser auf den Ziegenfrischkäse geben. Im Kühlschrank richtig durchkühlen lassen. Mit einem Basilikumblatt garnieren und servieren.

Quelle: Alles Gemüse! Von Simon Hopkinson

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Manche Sachen ergeben sich spontan. Ich postete auf Facebook ein Bild meines Mango-Papaya-Tunfisch-Tatars, auf das Astrid von Arthurs Tochter kocht! mit einem Mango-Matjes-Tatar-Bild antwortete, den sie in einem Restaurant als Amuse Gueule serviert bekam.

Wir verabredeten uns also zu einem kleinen virtuellen Mango-Matjes-Date. Da als Vorlage nur ein Foto existierte, mussten meine Kollegen als Versuchskaninchen herhalten – und die sind ja so einiges gewohnt. Also fix eingekauft und die Herren und Damen Kollegen zum Helfen verdonnert, Oberlehrerton angeschlagen und Arbeit verteilt. Ingo nacharbeiten lassen, weil die Chili nicht fein genug geschnitten waren. Die Praktikantin Korianderblätter zupfen lassen. Ingo zum siebten Mal erklärt, was „zur Rose abziehen“ bedeutet. Zum Dank neue Haare aus Spargelschalen erhalten. Gern geschehen.

Fazit? Sehr geile Kombination. Wider allen Zweifel funktioniert die Kombination aus fruchtig-fischigem Salat sehr gut mit der roten Beete. Der Meerrettich hebt das Gericht ungemein und verbindet alle Komponenten. In meiner Erstausführung habe ich allerdings zu viel Meerrettich erwischt, deswegen habe ich die Menge hier im Rezept deutlich reduziert.

Astrid, wie war’s bei Dir?

Rezept

Zutaten für den Mango-Matjes-Tatar (für 4 Personen):

• 1 reife Mango
• 250g Matjesfilet
• 1 Bund Koriander
• ½ Chili
• 1 kleine Rote-Beete-Knolle
• 2cm frischer Ingwer
• 1 Limette
• 2 EL Sesamöl
• 1 TL Fischsauce
• 2 TL Sojasauce
• Etwas Salz
• Etwas Zucker
• 2 TL Meerrettich

Zubereitung:

1 Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Matjes abwaschen und trockentupfen. Die Schwanzflosse entfernen und den Matjes in Würfel schneiden. Mit der Mango in eine Schüssel geben. Die Rote Beete kochen, dann schälen und in feine Scheiben schneiden.

2 Den Ingwer und die Chili feinst hacken. Den Koriander waschen und grob schneiden.

3 Ingwer und Chili in die Schüssel geben und mit dem Sesamöl, der Fisch- und Sojasauce sowie etwas Limettensaft abschmecken. Achtung: Nicht gleich die gesamten Mengen zugeben, sondern langsam anfangen, immer wieder abschmecken und ggf. nachjustieren. Meine Mengenangaben sind Richtwerte! Mit Salz und Zucker abrunden, Koriander untermischen, 20 Minuten ziehen lassen.

4 Den Meerrettich mit etwas Limettensaft und Salz würzen. Rote Beete in ein Glas legen, darauf eine dünne Schicht Meerrettich geben, darauf dann den Mango-Matjes-Tatar geben, mit Koriander dekorieren.

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In meiner Mittagspause bin ich oft mit ein paar Kollegen in einem japanischen Restaurant, welches letztes Jahr in 100m Luftlinie zu meinem Büro eröffnet hat. Ich habe hin und wieder davon berichtet und neulich eines der Mittagsgerichte als Blaupause benutzt (Siehe Teriyaki-Lachs mit Gemüse und Reis).

Vor jedem Essen bekommt man dort ein kleines Amuse Gueulle, bestehend aus herzhaft marinierten Mung-Sprossen mit einem Hauch Sesam. Das ist ein einfaches Gericht, schnell zubereitet und extrem lecker.

Ich hab’s nachgebaut! Ich wollte die Mung-Sprossen aber nicht roh verwenden, sondern ein wenig weicher haben. Deswegen habe ich sie gedämpft und ganz bewusst nicht gekocht (Dämpfen ist ein schonenderer Garvorgang, bei dem das Gargut mit dem Wasser (Dämpffond) nicht in Berührung kommt), auskühlen lassen und danach mit Soja- und Fischsauce und etwas Koriander mariniert.

Die im Foto abgebildeten Sprossen werden oft als Soja-Sprossen bezeichnet, was nicht korrekt ist: dabei handelt es sich um die Sprossen der Mung-Bohne. Diese sind ein klassisches Wok-Gemüse, werden oft aber auch in Salatmischungen gereicht.

REZEPT

Zutaten für den gedämpften Mung-Sprossen-Salat (für 4 Personen als kleines Amuse Gueulle):

• 1 Handvoll frische Mung-Sprossen (etwa 100g)
• 1-2 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Sesam-Samen
• Evtl. etwas Palmzucker
• Evtl. Chili-Flocken
• Etwas frischer Koriander

Zubereitung:

1 Die Sprossen 2-3 Minuten bei 80°C in einem Dampfgarer dämpfen.

2 Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen und probieren. Fisch- und Sojasaucen schmecken nie gleich, daher erfordert die Zubereitung der Vinaigrette der Justierung, bis sie Deinen Geschmack trifft. Ggf. mit Palmzucker und Salz und Pfeffer abrunden.

3 Koriander hacken und mit dem Sesam untermischen.

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Vor einigen Tagen fragte ich die HighFoodality Facebook

Na? Habt Ihr schon alle Weihnachtsgeschenke zusammen? Gerade ich muss diese Frage stellen, der ich doch derlei Aufgaben grundsätzlich auf den letzten Drücker erledige. Aber dieses Jahr ist alles anders: ich bin nämlich schon seit einer Woche fertig!

Und clever habe ich die Sache auch noch gelöst: ich habe es doch tatsächlich geschafft, dass andere meine Weihnachtsgeschenke mit besorgen. Auf Facebook hat mir das den ein oder anderen bissigen Kommentar eingebracht („Wie romantisch, wenn sich die Herzensdame ihr Geschenk selbst kauft!“), aber Schwamm drüber! Ich bin fertig! Und zwar seit einer Woche.

So ergibt sich also genug Zeit, um sich um die wichtigste Frage Gedanken zu machen: Was soll ich an Weihnachten kochen? Nicht, dass ich nicht genügend Anregungen für Weihnachtsmenüs bekommen hätte – es macht einfach sehr viel Spaß, sich diese Frage zu stellen und der Beantwortung voll hinzugeben. Kochbücher wälzen, in den Online-Quellen stöbern, Nachkochlisten durchforsten.

„Dass Dir das so viel Spaß macht, ich kann’s nicht verstehen!“ höre ich meine Frau aus dem Off rufen. Macht es. Und weil es so viel Spaß macht, suche ich gleich noch Rezepte für mein Silvestermenü.

Das heutige Rezept ist noch ein unverbloggter Teilnehmer meines Buffets und eignet sich perfekt als kleiner Appetizer, der zu einem Glas Schampus oder einem Cocktail (z.B. einem Old Cuban, einem French 75 oder einem Sour Cherry) gereicht werden kann: die Kichererbsencrème mit Nordseegarnelen.

Apropos Kichererbsen: Was bitte schön soll sexy daran sein, wenn ein Argentinier mit Turban „Kichererbsen“ sagt? Kann mir das bitte jemand erklären? Ich freue mich auf Eure Kommentare…

REZEPT

Zutaten für die Kichererbsencrème mit Nordseegarnelen (ergibt ca. 20 Löffel):

• 200g Kichererbsen
• 100g Nordseegarnelen
• 400ml Geflügelbrühe
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lauch, das Weiße davon
• Etwas Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 4-5 Stengel Petersilie
• 10 schwarze Pfefferkörner
• etwas Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

1 Die Kichererbsen einen Tag vor Zubereitung in Wasser einweichen und beiseite stellen.

2 Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lauch längs einschneiden und die Thymianzweige, das Lorbeerblatt und die Petersilie einklemmen. Mit einem Küchengarn fixieren.

3 Das Olivenöl mit moderater Hitze erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten. Danach die abgegossenen Kichererbsen zugeben, mit der Brühe auffüllen und noch 1L Wasser angießen. Den Kräuterstrauß und die Pfefferkörner zugeben, aufkochen und etwa 1 Stunde leise kochen.

4 Die Kichererbsen abgießen, das Wasser auffangen. Die Kichererbsen sind nun so weich, dass man sie bequem mit einer Kartoffelpresse zerquetschen kann. Dies tun und mit etwas Kochwasser vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Abschmecken.

5 Die Garnelen waschen und trockentupfen. Das Püree auf Löffel verteilen und Garnelen darauf anrichten.

Quelle: Abracadabra!, Christian Verlag

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Langsam aber sicher habe ich die meisten Gerichte meines Buffets 2011 verbloggt. Somit kann ich mir demnächst Gedanken um das Buffet 2012 machen…

Ein weiteres Highlight waren die gefüllten Datteln mit Minze- und Roquefort-Crème. Beim ersten Lesen fragt man sich, ob das wirklich zusammen passt. Aber da kann ich beruhigen: Es passt wunderbar. Die Datteln werden mit einer Crème aus Minze, Roquefort und Frischkäse gefüllt. Der Hammer kommt aber oben drauf (ist meist ja immer so, hihi): Eine karamellisierte Ingwer-Walnuss! Dafür werden Walnüsse trocken langsam geröstet, geriebener Ingwer und Zucker wird zugegeben und karamellisiert. Danach lässt man die Walnüsse auskühlen.

Ralf hat dieses Gericht bei der Vorbereitung des Buffets zubereitet und uns beiden ist’s passiert, dass wir die Hälfte der Walnüsse einfach so gegessen haben und nocheinmal einen Schwung zubereiten mussten. Allein die karamellisierten Ingwer-Walnüsse eignen sich wunderbar als Winter-Snack zu einem lauschigen Fernsehabend.

Wir haben die Datteln als Fingerfood mit Spießchen auf einer Platte serviert als den idealen Appetizer und Starter in einen gelungenen kulinarischen Abend. Die gefüllten Datteln kann ich mir auch wunderbar als Auftakt eines Weihnachtsmenüs vorstellen. An dieser Stelle sei noch einmal auf meinen Blog-Event “Weihnachtsmenüs 2011″ hingewiesen, der noch bis 20.12.2011 läuft und bei dem Ihr die Gelegenheit habt, aus Euren Archivrezepten ein Weihnachtsmenü zusammenzustellen. Denn schließlich steht man ja Jahr für Jahr vor der Frage, welches Menü den Lieben zubereitet werden soll. Ich freue mich über Eure Teilnahme, alle weiteren Informationen gibt es hier.

REZEPT

Zutaten für die gefüllten Datteln mit Minze- und Roquefort-Crème (für etwa 20 Stück):

• 20 Datteln
• 2cm Ingwer
• 20 Walnusskernhälften
• 2EL Zucker
• reichlich Minze
• 200g Frischkäse
• 50g Roquefort
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tipp vorab: Die karamellisierten Ingwer-Walnüsse, die wir gleich zubereiten, schmecken wahnsinnig gut. Ich empfehle: gleich die doppelte Menge zubereiten!

1 Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Walnusskernhälften in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis diese zu duften beginnen. Ingwer und Zucker zugeben und karamellisieren. Den Zucker auf keinen Fall braun werden lassen! Die karamellisierten Ingwer-Walnüsse erkalten lassen.

2 Minze waschen und die Blätter abzupfen, danach fein hacken. Den Frischkäse mit der Minze und dem Roquefort vermischen, mit Salz vorsichtig abschmecken.

3 Die Datteln mit der Crème füllen und einen karamellisierten Walnusskern darauf legen. Mit einem Minzblatt garnieren.

Einmal in der Woche werde ich von einem Biohof mit einer Bio-Kiste beliefert. Dort finden sich unterschiedlichste Gemüse, immer saisonal, immer regional. Seit einiger Zeit finde ich darin immer wieder dunkle Karotten der Art “Purple Haze”. Das oft als Ur-Möhre bezeichnete Gemüse schmeckt meiner Meinung nach etwas kräftiger als herkömmliche Karotten. Außen ist die Möhre violett und wird nach innen hin orange, wie man es von normalen Karotten kennt.

Fiese Sache: Die Brüder färben ab. Und zwar rücksichtslos. Nach dem Schälen sehen meine Hände aus, als hätte ich ein Tier geschlachtet. Blanchiert man die Jungs, so finde ich die Karotten in der tiefdunklen Flüssigkeit nicht mehr. Kontakt mit hellen Kleidungsstücken sollte also tunlichst vermieden werden.

Noch fiesere Sache: Ich habe mich gestern beim Zubereiten ertappt, wie ich darüber nachdachte, warum Prince ein Lied über eine Karotte schreibt. Naja, da waren manche meiner Synapsen wohl nicht ganz richtig gepolt…

Die Tapenade ist fix zubereitet. Karotten schlachten schälen, 20 Minuten weich kochen, pürieren. Anschließend mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tapenade eignet sich hervorragend als ein kleiner Appetizer oder ein Amuse Gueule…

REZEPT

Zutaten für die Karotten-Ingwer-Tapenade (reicht für 12 Ciabatta-Stückchen):

• 3 Purple-Haze-Karotten
• ca. 3-4 cm Ingwer
• Salz, Pfeffer
• 1 kleines Ciabatta

Zubereitung:

1 Die Purple Haze Karotten schälen und in Stücke schneiden. Wasser zum Kochen bringen und die Karotten 25 Minuten köcheln. Karotten abschöpfen und mit einem Pürierstab pürieren.

2 Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit dem Pürierstab unter die Karottenmasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Ciabatta dünn aufschneiden und ca. 8-10 Minuten rösten. Karotten-Ingwer-Tapenade auf das Ciabatta streichen und servieren.

Hinweis: Die Tapenade kann natürlich auch mit ganz normalen Karotten zubereitet werden.

Männer, aufgemerkt! Heute ist Weltmännertag! Und da dieser dazu da ist, das Bewusstsein der Männer im gesundheitlichen Bereich zu erweitern, gebe ich eine Runde Pils aus. Auf uns, Jungs! *prost*

Heute gibt’s wieder eines meiner Buffet-Rezepte: Bulgur mit Entenbrust auf orientalische Art. Ich habe mich heute für das Entenbrust-Rezept entschieden, weil ich immer noch total begeistert bin von Alice’ genialen Entenbrust-Burgers, den sie für Ralf ins Rennen geworfen hat. Ich glaube Ralf bekommt super Rezepte, um noch einmal gegen meinen Cheeseburger anzutreten. Ich bin schon sehr gespannt!

Der Bulgur mit Entenbrust auf orientalische Art ist ein recht unaufgeregtes Essen. Es lässt sich super vorbereiten, gerne auch nebenbei (ideal wenn man viele Dinge für ein Buffet vorbereitet) und schmeckt sowohl warm als auch kalt. Gleichzeitig lässt sich der Schärfegrad wunderbar variieren und auf die jeweiligen Geschmäcker anpassen.

Bulgur wird aus Weizen hergestellt und zunächst vorgekocht und anschließend getrocknet. Danach wird die Kleie entfernt und das Korn wird geschnitten. Im Orient zählt Bulgur zu den Grundnahrungsmitteln (Quelle: Wikipedia).

Der Bulgur lässt man in verschiedenen Gewürzen quellen, bevor man getrocknete Früchte zugibt. Die Entenbrust wird schonend zartrosa gebraten und auf den Bulgur gesetzt – et voila – fertig ist ein hübsches, im Glas angerichtetes Gericht, welches sich auch wunderbar als Vorspeise eignet.

REZEPT

Zutaten für den Bulgur mit Entenbrust auf orientalische Art (für 6-8 Gläser):

• 125g Bulgur
• 1 Entenbrustfilet
• 1 kleine Zwiebel
• 200ml Wasser
• 25g getrocknete Aprikosen
• 25g Trockenpflaumen
• 20g Pinienkerne
• 20g Rosinen
• 20g Berberitzen
• 1 TL Ras-el-Hanout
• 2 Prisen Kreuzkümmel
• 100ml Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

1 Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Aprikosen und die Trockenpflaumen ebenfalls fein würfeln (so dass sie in etwa die Größe der Rosinen haben).

2 Die Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten, den Bulgur zugeben und 1 Minute mit rösten. Dann mit 200ml Wasser ablöschen, kurz aufkochen, Hitze reduzieren und das Ras-el-Hanout und den Kreuzkümmel zugeben. Bei schwacher Hitze garen und regelmäßig umrühren. Nach der Hälfte der Garzeit die gewürfelten Trockenfrüchte sowie die Rosinen und Berberitzen zugeben. Der Bulgur ist fertig, wenn alle Flüssigkeit verkocht ist und der Bulgur seinen Umfang in etwa verdoppelt hat. Vom Herd nehmen und das Olivenöl und die Pinienkerne untermischen. Mit Salz abschmecken.

3 Die Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig einschneiden. Das Fett in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze auslassen. Dafür legt man die Entenbrust mit der Haut nach unten in die Pfanne, bis nach 8-10 Minuten das Fett aus dem Fleisch läuft. Dann die Temperatur erhöhen und ca. 2 Minuten braten. Umdrehen und nochmals 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Bulgur in Gläser füllen und die Entenbrust hauchdünn aufschneiden und auf die Gläser verteilen.

Quelle: Food&Glas, Christian Verlag

Ich habe mir das Buch “Smart Food” von Roland Trettl hauptsächlich deshalb gekauft, weil seine Aufmachung etwas gänzlich Ungewöhnliches ist. Es ist nicht einfach ein Kochbuch, sondern Kunst. Die Gerichte sind durch die Bank in Gläsern angerichtet und immer von der Seite fotografiert.

Dabei wird das Anrichten als Kunst zelebriert und immer wieder neu erfunden. Jedes Gericht ist eine Augenweide und wirkt wie gemalt. Gleichzeitig sind die Bilder appetitanregend, was bei einem Kochbuch immer gegeben sein sollte. Die Rezepte sind so aufwändig wie ungewöhnlich und machen mich durch die Bank neugierig.

Zu diesem Werk werde ich sicher noch eine Rezension verfassen, sobald ich mehr daraus nachgekocht habe. Für mein Buffet 2011 habe ich die Entenbrust mit Feldsalatmousse, Apfel und Wasabinüssen zubereitet. Das Gericht sieht genauso abgefahren aus wie es schmeckt. Gleichzeitig ist’s ein Höllenaufwand, bis alles an Ort und Stelle ist. Die Gläser erzeugten ob der Ungewöhnlichkeit die meiste Diskussion am Buffetabend.

Die Feldsalatmousse schmeckt für sich allein genommen nicht sehr einnehmend. Sobald man aber alle Komponenten gemeinsam isst, ensteht ein unglaublicher Gesamtklang der Zutaten, ein regelrechtes Geschmackfeuerwerk, das mich fasziniert hat. Ich kann mir gut vorstellen, die Entenbrust mit Feldsalatmousse, Apfel und Wasabinüssen noch das ein oder andere Mal als Vorspeise zu servieren. In mein Buffet hat das Gericht wunderbar gepasst.

REZEPT

Zutaten für die Entenbrust mit Feldsalatmousse, Apfel und Wasabinüssen (als Vorspeise für 4 Personen):

ACHTUNG: Mousse muss 4 Stunden im Kühlschrank kühlen!

• 200g Feldsalat
• 1 Entenbrust
• 3 Blatt Gelatine
• 100g Joghurt
• 1 säuerlicher, grüner Apfel
• 50ml Apfelsaft
• 1/2 Zitrone
• 50g Wasabinüsse
• 1TL Aceto Balsamico di Modena
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Zunächst muss aus dem Feldsalat eine Paste hergestellt werden. Dafür den Feldsalat waschen, putzen und die Wurzeln abmachen. Wasser aufkochen und den Feldsalat 2-3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, danach gut ausdrücken und flach auf einem Teller ausrollen. Im Gefrierschrank anfrieren lassen, bis der Feldsalat halb gefroren ist. Dann mit einem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren.

2 Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Feldsalatpaste mit dem Joghurt vermischen. Am besten auch hier den Stabmixer verwenden. Danach die Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen und sofort unter die Masse mischen und salzen. Die Masse nun mithilfe von Klarsichtfolie zu einer Rolle rollen und im Kühlschrank 4 Stunden kühlen.

3 Die Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig einschneiden. Das Fett in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze auslassen. Dafür legt man die Entenbrust mit der Haut nach unten in die Pfanne, bis nach 8-10 Minuten das Fett aus dem Fleisch läuft. Dann die Temperatur erhöhen und ca. 2 Minuten braten. Umdrehen und nochmals 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Aceto Balsamico di Modena einreiben.

4 Mit einem Kugelausstecher (Pariser Messer) Kugeln aus dem Apfel ausstechen. Diese sofort mit dem Saft der halben Zitrone und dem Apfelsaft vermischen.

5 Die Entenbrust hauchdünn aufschneiden. Die Feldsalatmousse aus dem Kühlschrank holen und Röllchen abschneiden. Alles mit Feldsalatröschen, Wasabinüssen und ein paar Cashewkernen in Gläsern anrichten.

Quelle: Roland Trettl, Smart Food

Sachen gibt’s. Dieses Gericht gehört seit Jahren zu meinen Vorspeisen-Klassikern, die ich gerne und oft mache. Aber das Rezept hat’s bislang noch nicht auf den Blog geschafft – ein nicht tolerierbares Versäumnis. Entdeckt habe ich das Fehlen, als ich für mein Kochbuch ein entsprechendes Foto für das Gericht erstellen wollte – denn dieses fehlte noch.

Nachdem ich in den Sommermonaten wenig Zeit für das Kochbuchprojekt hatte, nimmt die Geschichte momentan wieder Fahrt auf. In den nächsten Tagen werde ich einige Gerichte zubereiten, um anständige Fotos zu schießen. Denn manche Bilder fehlen noch und manche Bilder sind schon so alt, dass sie mir nicht mehr gefallen und neue gemacht werden müssen. Heute werde ich noch gegrillte Zucchini mit Kräuterquark machen, denn das alte Bild taugt mir nicht mehr. Wenn alles klappt werde ich am Wochenende ein Preview des Kochbuchs zeigen. Ich bin schon sehr gespannt, was Ihr dazu sagen werdet…

Das marinierte Zucchini-Türmchen mit Ziegenkäse und Bacon ist fix zubereitet und nicht schwierig in der Herstellung. Das Gericht kann warm oder kalt serviert werden (mir schmeckt es kalt noch einen Tick besser) und passt wunderbar zu Menüs mit einer mächtigen Hauptspeise.

REZEPT

Zutaten für das marinierte Zucchini-Türmchen mit Ziegenkäse und Bacon (für 4 Personen):

• 2 Zucchini
• 80g Ziegenkäse
• 4 Scheiben Schinkenspeck
• 3 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• Schale einer halben Zitrone
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL brauner Zucker

Für die Vinaigrette:

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Senf au Miel
• 1 EL Aceto Balsamico Bianco
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Zucchini waschen und in Rädchen schneiden (Dicke: ein guter Zentimeter). Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen.

2 Für die Vinaigrette das Olivenöl, den Senf und den Aceto Balsamico Bianco mit Salz und Pfeffer in einem Shaker schütteln.

3 Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinirädchen, die Schalotten und die Zwiebeln zugeben und unter Schwenken anschwitzen, bis die Zucchini Farbe bekommt. Dann mit Zitronensaft ablöschen und mit dem braunen Zucker karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Den Schinkenspeck in einer Pfanne mit etwas Öl kross braten.

5 Das Türmchen aus abwechselnden Schichten Zucchini, Ziegenkäse und Bacon aufbauen. Mit etwas Vinaigrette beträufeln, die Zitronenschale darüber streuen.

Südtirol ist nicht nur gesegnet durch eine atemberaubende Landschaft, sondern auch durch eine geniale Küche. Mediterrane, italienische Einflüsse treffen auf alpine Küche – eine klasse Mischung. Besonders im späten Sommer oder Herbst ist Südtirol aus kulinarischer Sicht ein echter Leckerbissen. Denn zu dieser Jahreszeit wird die Ernte eingefahren, sowohl auf den weitläufigen Obstplantagen als auch in den vielen Weinbergen oder Almen der Region. Ich mag die Südtiroler Küche sehr – mir liegt die Kombination aus deftigem Essen mit mediterraner Leichtigkeit.

Die September-Ausgabe der Lust auf Genuss widmet sich komplett der Südtiroler Küche. Für mich ein gefundenes Fressen – im wahrsten Sinne des Wortes. Die Gerichte passen wunderbar in den kommenden Herbst, wenn die Tage wieder kürzer und die Temperaturen niedriger werden. Ich habe mir einige Rezepte markiert, und so stehen die “Terlaner Weinsuppe“, der “Speckknödel-Salat“, die unumgänglichen “Schlutzkrapfen“, das “Tiroler Gröstl” und die “Kastaniennocken auf gerösteten Zwetschgen” auf meiner Nachkochliste. Der Herbst kann also kommen…

REZEPT

Zutaten für das Südtiroler Bauern-Omelett mit Pfifferlingen (für 2 Personen):

• 350g Pfifferlinge
• 2 Zwiebeln
• 50g Landjäger
• 6 Eier
• 4 EL Milch
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer
• etwas Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Hinweis: Ich habe eine Pfanne mit 28cm Durchmesser benutzt (so stand es im Originalrezept). Damit war ich aber nicht so glücklich, das Omelett war recht dünn. Ich würde das nächste Mal eine Pfanne mit weniger Durchmesser (~24cm) verwenden.

1 Die Pfifferlinge putzen (wer sie waschen mag: NICHT im Wasser liegen lassen, weil sie sich sonst vollsaugen) und kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Landjäger fein würfeln. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und gut mit der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Etwas Öl in einer (beschichteten) Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln glasig dünsten, dann die gewürfelten Landjäger zugeben und etwas mit schmoren. Dann die Pfifferlinge untermischen und bei niedriger Hitze 5 Minuten braten. Danach die Petersilie untermischen und die Eiermasse zugeben. Bei SEHR NIEDRIGER TEMPERATUR soll die Masse über 4 Minuten stocken. Die Temperatur sollte wirklich niedrig sein, da das Omelett sonst anbrennt und sich nicht wenden lässt.

3 Nun das Omelett mit Hilfe eines großen Tellers, Schneidebretts oder des Topfdeckels vorsichtig wenden und von der anderen Seite goldbraun fertig backen.

Tipp: Ich habe das Omelett mit meinen Mitessern mit Salat gegessen.

Quelle: Lust auf Genuss, 9/2011