Stress am Pass und der erste Gang “Forellenkaviar, Kohlrabi und Haselnuss”. Praktikum im Sosein, der vierte Tag.
Der erste Gang des Menüs im Sosein besteht aus Kohlrabi, roh und gegart, Forellenkaviar und Haselnuss als Crème und geraspelt.
Der erste Gang des Menüs im Sosein besteht aus Kohlrabi, roh und gegart, Forellenkaviar und Haselnuss als Crème und geraspelt.
Mit dem Prolog startet ein jedes Menü im Sosein. Fünf Kleinigkeiten als schwungvoller Auftakt für die sieben Gänge danach. Der dritte Praktikumstag.
Stell' Dir vor, es gibt keine Zitronen. Kein Salz. Welche Produkte kannst Du benutzen, um Dein Gericht zu würzen? Praktikum im Sosein, Tag 2.
Zwei Wochen lang blicke ich als Praktikant hinter die Kulissen und in die Töpfe des Restaurant Sosein in Heroldsberg bei Nürnberg. Der erste Tag.