Winter-Burger von Heike (Foto: Heike von Au)

Ralf hat gewählt. Oha. Ich habe Respekt. Und Frau von Au, wir haben ein Date. Also zumindest unsere Burger. Ich freue mich schon drauf und bin nun doppelt motiviert, auch den zweiten Burger-Contest zu gewinnen. Ralf hat auch eine Botschaft hinterlassen:

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Liebe Burger-Experten,

wie wählt man aus 41 fantastischen Rezepten den Burger aus, mit dem ich gegen Uwe antreten kann? Keine leichte Aufgabe. Da man Herz und Kopf kombinieren soll, habe ich mit Logik begonnen und mit einer Bauchentscheidung aufgehört.

Erst habe ich alle Burger aussortiert, die mir nicht zugesagt haben und dann alle Standard-Burger – da ich ja das letzte Mal mit einem Standard verloren habe. Darauf habe ich alle Burger ausgeschlossen, die im engen Sinne nicht als Burger gelten können – für mich braucht es schon ein gebratenes Patty und richtige Burger-Buns. Damit hatte ich die 41 auf 18 reduziert.

Danach mussten alle dran glauben, die sich zwar fantastisch anhören, aber nicht massentauglich sind, da ich ja in einem Laien-Wettbewerb damit bestehen will. Darunter sind beispielsweise die Veggi-, Fisch- und Wild-Varianten gefallen. Danach habe ich alle Varianten ausgeschlossen, bei denen ich mir unsicher bin, ob ich sie in kurzer Zeit in der vorgekochten Qualität herstellen kann. Hierunter sind beispielsweise der Burger im Tigerfell und der Burgignon gefallen.

Im Finale standen somit der Thai-Chicken-Burger, der Chili-Zimt-Burger, der Nacho-Burger, der Winter-Burger und der Burger al-Mamlaka al-Maghribīya, die gerade als ausgedruckte Großbilder vor mir auf dem Schreibtisch liegen.

Und – wie sollte ich jetzt auswählen? Habe mir überlegt einfach blind mit dem Finger drauf zu zeigen, oder eine Dattel über meine Schulter zu werden. Naja. Es wurde dann doch eine reine Bauchentscheidung. Und angesichts der langen Abende, dem Feuer im Kamin, dem ersten Frost an den Scheiben und unserer Sehnsucht nach Gemütlichkeit habe ich mich für den Winter-Burger entschieden. Ein eleganter Comfi-Burger, der mich mit Bratkartoffeln, Kassler, Blauschimmel und Ackersalat begeistert und mit der Quittenmayonnaise als i-Tüpfelchen komplett überzeugt hat. Danke und herzlichen Glückwunsch an Heike von Au für die herrliche Kreation.

Natürlich gilt mein Dank auch Euch allen für die tolle Unterstützung. Bitte entschuldigt, wenn meine Auswahlkriterien recht subjektiv sind, aber die Hauptattraktion bei diesem Kochtopf-Event ist letztendlich die fantastische Rezepte-Sammlung, die viele von uns sicherlich nächstes Frühjahr wieder auspacken werden.

Für Uwe und mich geht’s jetzt an die Arbeit. Ich werde diese Woche einen Testlauf durchführen, um mich an Heikes Kreation heranzutasten und dann zielsicher mit Uwe in den freundschaftlichen Burger-Ring zu steigen.

Thank You und Howdy vom Ralf

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Na dann, auf in den Kampf! Der Contest wird in den nächsten drei Wochen durchgeführt, wir werden hier und auf dem kochtopf berichten!

Wie Ihr Euch sicherlich erinnert, hatte die Aktion einen ganz bestimmten Zweck: Ralf hatte im firmeninternen Burger-Contest im Sommer gegen mich verloren und ist über diese Niederlage immer noch nicht hinweg gekommen. Eure Rezepte sollen ihm nun die Möglichkeit geben, Revanche zu üben. Er hat sich so gefreut, dass seine Haare wieder langsam anfangen zu wachsen und möchte sich bei allen Teilnehmern für die tollen Anregungen bedanken:

Ralf wird seinen Favoriten, mit dem er in das Rennen gehen will, am Montag hier bekannt geben. Das Wochenende braucht er, um zu prüfen, ob er die Rezepte in der engeren Wahl überhaupt hinbekommt. Hoffentlich verletzt er sich nicht mit seinen beiden linken Händen…

Den Contest werden wir in den nächsten Wochen durchführen – das Ergebnis bekommt Ihr dann auch brandaktuell hier und auf dem kochtopf zu sehen.

Vielen Lieben Dank an alle Teilnehmer für viele tolle, anspruchsvolle und ansprechende Rezepte!

Und diesen Monat gilt es, Eure besten Burger-Rezepte einzureichen. Wie Ihr Euch vielleicht erinnert, haben Ralf und ich im Sommer beim Spirit Link Grillcontest die erste Runde als Burger-Battle bereits ausgetragen. Ralf konnte die nicht unbedingt zu seinen Gunsten entscheiden. Seither darf ich mir Woche für Woche das Genöle anhören.

Hier kommt mir der neueste Blog-Event bei zorra wie gerufen, denn ich habe Ralf eine Revanche angeboten. Aber er muss natürlich auch mit einem Burger-Rezept ins Rennen gehen, das eine Chance hat. Und da kommt Ihr ins Spiel:

Helft Ralf und reicht diesen Monat Eure besten Burger-Rezepte ein! Egal ob Cheeseburger, Hamburger, Fischburger oder – wenn es sein muss – Veggieburger, Ralf ist über jede Anregung froh. Er wird dann daraus eines auswählen und erneut gegen meinen Burger antreten. Auf das erneute Votum der Jury bin ich schon jetzt gespannt, die Berichterstattung teile ich natürlich mit Euch.

Ihr habt bis zum 15. November Zeit, teilzunehmen. Einreichungen könnt Ihr beim kochtopf machen. Ich freue mich! Banner zum Mitnehmen gibt’s bei zorra.

Meinem Eindruck nach grillt Ralf jedes Wochenende im Sommer. Und immer auf einem Holzkohlegrill, während ich nur einen eher günstigen Elektrogrill besitze. Und dauernd gibt es Burger. Ich selbst hatte mich noch nie ausführlich mit dem Thema Burger vom Grill und vor allem mit der richtigen Fleischmischung auseinandergesetzt. Also hatte ich ziemlichen Respekt vor der Aufgabe, gegen Ralfs Erfahrung und seinen gepriesenen Chili-Cheeseburger anzutreten.

Ich wusste also, dass ohne eine gewissenhafte Vorbereitung kein Pfifferling zu gewinnen sein wird. Also fing ich sehr früh an, Burger zuhause zuzubereiten. Ich probierte verschiedene Fleischsorten, verschiedene Mischungen und verschiedene Zutaten. Experimentierte mit Rotwein- und Teriyakireduktionen, scharfen und milden Varianten. Ich testete Chester-Cheese, Mozzarella und Taleggio. Und ich experimentierte mit verschiedenen Saucen. Insgesamt hatte ich auf dem Weg zu “meinem Burger” 15 verschiedene Burger produziert. Meine Frau konnte die Dinger schon nicht mehr sehen.

Ich legte mich schlussendlich auf eine Fleischmischung zu 2/3 Rinderhack aus der fettreichen Hüfte und 1/3 Rinderfilet fest. Anstelle einer Rotweinreduktion schmeckte mir die Teriyakisaucenreduktion sehr gut. Damit das Fleisch schön saftig und locker wird, gab ich noch geriebene Zwiebeln sowie Worcester- und Sojasauce hinzu. Als einen wichtigen Erfolgsfaktor für das Fleisch identifizierte ich ausgiebiges Mischen des Fleischteiges, bis sich wirklich eine homogene, glatte Masse ergeben hatte. Interessant ist, dass Ralf in seinem Rezept genau das Gegenteil behauptet…

Ein weiterer Erfolgsfaktor war für mich die Zubereitung der Saucen anstelle die Benutzung von Kaufprodukten. So fertigte ich meine Mayonnaise und mein Ketchup selbst. Als ich den klassischen Cheeseburgerkäse (Chester) probierte, schmeckte mir der Burger überhaupt nicht mehr. Also entschied ich mich für einen Taleggio, einen italienischen Weichkäse mit einem milden Aroma.

Ich hätte nie gedacht, gegen Ralfs exzellenten Burger eine Chance zu haben und war umso überraschter, dass das Urteil der Jury so deutlich ausfiel. Aber dafür hat mir’s Ralf beim zweiten Gang heimgezahlt…

REZEPT

Zutaten für den Cheeseburger à la Uwe (für 6 Burger):

Für das Burger-Patty:

• 400g Rinderhack aus der Hüfte
• 200g Rinderfilet
• 4 EL Teriyakisauce
• 1 Zwiebel
• 2-3 EL Worcestersauce
• 1 EL Sojasauce
• Salz, Pfeffer

Für den Belag:

• 6 Hamburger-Semmeln (mit Sesam)
• 1 Ochsenherztomate
• 12 Senf-Essiggurkenscheiben
• 1 Kopf Eisbergsalat
• 12 hauchdünne Scheiben Taleggio
• Dijon-Senf au Miel (z.B. von Maille)

Für das Ketchup:

• 400ml passierte Tomaten
• 2-3 EL brauner Zucker (je nach Geschmack)
• 2-3 EL Aceto Balsamico di Modena (je nach Geschmack)
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Speisestärke

Für die Mayonnaise:

• 4 Eigelb
• 1 EL Dijon-Senf
• 400ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
• 3-4 EL Crème Fraiche
• 1 EL Sojasauce
• 1 Spritzer Sesamöl
• 1 TL Chilipaste, z.B. Harissa
• Salz, Pfeffer

Quelle für die Mayonnaise: Steffen Henssler

Zubereitung:

1 Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden, so dass es fast zu Hack verarbeitet ist. Mit dem Hackfleisch mischen. Die Teriyakisauce aufkochen und etwas eindicken lassen. Die Teriyakisaucenreduktion gut unter das Fleisch mischen. Die Zwiebel sehr fein, fast schon breiartig reiben. Unter das Fleisch mischen und gut verrühren. Nun die Worcestersauce und die Sojasauce untermischen und wiederrum gut verrühren. Das Hack gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sechs gleich große Pattys formen (idealerweise mit einer Burgerpresse). Mit einem Tuch abdecken.

2 Für das Ketchup die passierten Tomaten mit dem Zucker und dem Essig aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Erkalten lassen.

3 Für die Mayonnaise: Die Eigelbe mit dem Senf verrühren. Danach das Öl unter konstantem Rühren hinzugeben und die Crème Fraiche unterziehen. Nun die Sojasauce, das Sesamöl und die Chilipaste hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Hamburger-Semmeln halbieren. Sechs dünne Scheiben aus der Ochsenherztomate schneiden. Den Eisbergsalat in passende Stücke zerteilen.

5 Den Grill anheizen. Die Pattys je 3-4 Minuten von jeder Seite grillen. Nach dem Wenden je zwei Scheiben Taleggio auf das Patty legen und schmelzen lassen. Parallel dazu die Hamburgerbrötchen auf dem Grill kurz rösten.

6 Etwas Mayonnaise und Dijon-Senf au Miel auf das untere Brötchen geben. Darauf Eisbergsalat und die Tomate schichten. Dann das Patty mit dem geschmolzenen Taleggio darauflegen, darauf dann die Essiggurke. Zuoberst noch das Ketchup zugeben, mit dem Brötchendeckel abschließen und servieren.

Ein Dankeschön geht an Särah, Peter und Christian, die die Bilder auf dem Sommerfest gemacht haben.

Was für einen Burger macht man, wenn ein Grillwettbewerb gegen Uwe ansteht? Das war meine große Frage sechs Wochen vor unserem Grillevent. Ich bruzzle schon seit Jahren eigene Burger und bisher sind sie immer frei Schnauze entstanden, je nach Stimmung. Doch welche Variante wähle ich, wenn ich meinen ultimativen Burger abliefern soll?

Wenn man nur grob hochrechnet hat man ca. sechs Zutatenmöglichkeiten beim Burger-Patty und mindestens 10 bei den weiteren Zutaten. Macht also mindestens 16 Fakultät = 20.922.789.888.000 Varianten. Puh.

Was ist also mein Anspruch? Lange Rede kurzer Sinn. Ich griff zu meinem Klassiker. Einem Burger, den ich selbst am liebsten esse, der mit Standardzutaten und nicht zu großem Aufwand zu produzieren ist und der sich am klassischen Rezept des Cheeseburgers orientiert.

Es wurde also ein Cheeseburger mit Bacon und grünen Chillies. Das Patty enthielt nicht nur reines Hack, sondern wurde für einen Schwaben typisch mit Bratwurstgehäck, Brot und Ei veredelt. Dann wurde der Burger mit Raucharoma über Kirschholzspänen gebraten.

REZEPT

Zutaten für Ralfs Chili-Cheeseburger (für 4 Personen):

Für die Burger-Pattys:

• 1 sehr fein gehackte Zwiebel
• 150g Bratwurstgehäck (Grobes Wurstbrät)
• 500g reines Rinderhack
• 1 Scheibe reines Weißbrot (Tramezzini)
• 1 cm² Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 3 EL Teriyaki-Sauce

Für den Burger:

• 4 Hamburger-Brötchen
• Gute Majo und Senf (Ich habe mich für Senf und Mayo von Maille entschieden)
• Ketchup (Ebenfalls der Klassiker: Heinz Ketchup)
• Eisbergsalat
• 1 Zwiebel
• 1 Tomate
• Grüne Chillies (mild und frisch)
• Bauchspeck (Gibt’s als Frühstücksbacon)
• Chester-Käse

Zubereitung:

1 Alle Zutaten für das Patty in eine Schüssel und gefühlvoll mischen. Nicht zu stark kneten oder sogar matschen, da sonst die Pattys nicht fluffig werden, denn genau das Brot und das Ei sollen dafür sorgen, dass die Pattys nicht fest, sondern cremig und fluffig bleiben.

2 Pattie ca. 3 min von jeder Seite über dem Holzkohlegrill mit Krischholzspänen und zugedeckter Haube braten.

3 Burgerbrötchen auf dem Grill kurz anrösten, dass die Innenseite etwas krustig wird.

4 Burger belegen – Von unten nach oben:

• Brötchen
• Etwas Senf und Mayo darauf streichen. Hier auf keinen Fall zu viel nehmen, da wir auf keinen Fall den Senf oder die Mayo zu dominant haben wollen. Also ca. ½ Teelöffel von jedem.
• Salatblätter und Zwiebeln darauf legen. Auch nicht zu viel. Wichtig ist, dass die Zwiebeln ganz fein geschnitten sind. Ich lege maximal 2 hauchdünne Zwiebelringe darauf. Hier aufpassen. Zwiebeln sind gerne mal etwas schärfer und können einen Burger ruinieren. Also lieber zu wenig als zu viel.
• Fleisch-Patty darauflegen
• Käse sofort auf das Patty, so dass er schön schmelzen kann
• Mehrere Chili-Ringe. Bitte vorher die Schärfe testen.
• Ketchup darauf und mit dem oberen Brötchen abschließen

Das war es. Über die Belegreihenfolge lässt sich sicher genauso viel philosophieren, wie über die Zutaten. Besonders, ob in ein Burger-Patty Brot und Ei rein darf oder nicht. Aber was soll’s. Künstlerische Freiheit siegt.

Und warum ich gehofft habe, mit diesem Burger zu gewinnen?

• Weil die Saucen Standards waren, die jeder kennt
• Weil das Patty nicht zu fest sondern eher weich war und mit dem Gehäck einen kräftigen Fleischgeschmack hatte
• Weil das Patty leicht geräuchert war, was den BBQ-Style rausbringt, den man bei typischen Burgern im Lokal sehr selten hat
• Weil die milden grünen Chillies eine Frischaspekt und Schärfeakzent setzten.

Zum Gewinnen gegen Uwes fantastischen Burger hat es heute nicht gereicht. Doch ich würde ihn immer wieder so zubereiten und ich war schneller

Ein Dankeschön geht an Särah, Peter und Christian, die die Bilder auf dem Sommerfest gemacht haben.

Im Rahmen des Spirit Link Sommerfestes traten Ralf und Uwe in einem Grillcontest gegeneinander an. Über zwei Gänge hieß es Cheeseburger gegen Special Burger, orientalische Lammspieße gegen gefüllte Cordon Bleus vom Rinderfilet und Holzkohle-Smoker gegen Elektrogrill.

Spirit Link veranstaltete Anfang Juli ein Sommerfest für alle Mitarbeiter. Zu dem Firmenkomplex gehört auch eine große Terrasse und ein Garten. Ein perfekter Ort also, um im Freien an einem lauen Sommerabend gemeinsam zu essen, trinken, musizieren und zu feiern.

Nachdem das Fest zweimal wegen schlechten Wetters verschoben werden musste, war der dritte Termin perfekt gewählt: den ganzen Tag schon schien die Sonne bei warmen, nicht zu heißen Temperaturen. Unsere gute Fee Susi hatte sich bei der Vorbereitung und Dekoration des Gartens wieder einmal selbst übertroffen: Im Garten verteilt standen verschiedene Zelte, darunter waren Bierbänke und ein Buffet aufgebaut. Für die Beschallung war auch gesorgt, und so umschmeichelte locker-leichte Sommermusik unsere Ohren.

Niemand sollte an diesem Abend hungrig nach Hause gehen müssen. Neben den Grills der beiden Wettbewerbsteilnehmer waren noch zwei große, selbstgebaute (!!) Grills aufgebaut: Ein Smoker, in dem unser Grillmeister Gernot Putenkeulen zubereitete sowie ein normaler Grill inklusive Scampi-Bar. Das Bier gab’s frisch vom Fass, eine Vielzahl Salate vom reichhaltigen Buffet.

Spirit Link sucht den “Franconian Steakholder 2011″

Im Rahmen des Sommerfestes wurde zudem noch der erste Spirit Link Grillwettbewerb abgehalten. Ralf trat mit seinem Holzkohle-Smoker “Pitmaster 3000″ in zwei Gängen gegen Uwes 30-Euro Elektrogrill an. Die erste Aufgabe bestand darin, einen Burger vom Grill zuzubereiten und einer dreiköpfigen Jury zu servieren. Das Gericht des zweiten Gangs war durch die Wettbewerber frei wählbar, dadurch natürlich auch weniger vergleichbar.

Ralf entschied sich, einen klassischen Cheeseburger zuzubereiten und mit Peperoni, Bacon und selbstgemachtem Krautsalat zu servieren. Das Burgerfleisch – im Fachjargon “Patty” genannt – bestand aus Rinderhack gemischt mit Bratwurstbrät, Brot und Ei. Uwe kreierte sein eigenes Rezept, in dem auch die Saucen – Ketchup und Mayonnaise – selbst gemacht waren. Uwes Patty beinhaltete eine Mischung aus Rinderhack, Rinderfilet, Zwiebeln und diverses Saucen.

Die erste Runde ging an Uwe

Die Burger waren innerhalb einer Stunde zubereitet. Ralf briet seine Pattys auf Kirschholzspänen während Uwe auf die Heizkraft seines Billig-Elektrogrills vertraute. Und wer den Schaden hat, braucht ja bekanntlich für den Spott nicht zu sorgen, und so musste Uwe sich ob seines Elektrogrills so einiges anhören. Die Buchmacher räumten ihm ebenfalls wenig Chancen ein.

Der Jury wurden beide Burger gleichzeitig serviert. Fabian, Markus und Julia bewerteten Aussehen und Geschmack und entschieden sich am Ende mit 3:0 Stimmen für Uwes Burger. Ausschlaggebend für die Entscheidung war das Fleisch, welches unglaublich zart und perfekt gewürzt schmeckte.

So ging Ralf mit Druck und Uwe mit etwas Oberwasser in die zweite Runde. Neues Gericht, neue Jury, neues Glück.

Gefülltes Rinderfilet mit Orangen-Chutney gegen orientalische Lammspieße in Joghurtmarinade mit Tomaten-Minz-Salat

Ralf musste also etwas tun, um den “Frankonian Steakholder 2011″ nicht zu verlieren. Er hatte Lammspieße und Auberginenscheiben über Nacht in einer Joghurt-Kreuzkümmel-Marinade mariniert, die nun über den Kirschholzspänen langsam gegrillt wurden. Zum Lamm servierte er einen Tomaten-Minz-Salat mit tasmanischem Pfeffer, frischem Naan und Kreuzkümmel-Joghurt. Eine Augenweide und ein Gaumenschmaus. Eigentlich dachte Ralf, er könne mit seinem über Jahre etablierten Burger-Rezept einen sicheren Punkt verbuchen und würde es dann beim Freestyle-Gericht schwer haben. Uwe dachte das auch.

Er servierte Cordon Bleus vom Rinderfilet, gefüllt mit würzigem Orangen-Curry auf einem Orangen-Pfeffer-Chutney. Das Rinderfilet war zudem in Kokosraspeln paniert und wurde langsam rosa gegrillt. Im Vergleich zu Ralfs orientalischen Lammspießen war das Gericht eher süß und besaß nicht so viele Geschmackskomponenten.

Die zweite Runde ging an Ralf

Beide Gerichte wurden einer neuen Jury wieder gleichzeitig serviert. Und diesmal war das Ergebnis genau gespiegelt – Ralf gewann mit 3:0 Stimmen. Ausschlaggebend für die einstimmige Bewertung war der vielfältigere Geschmack und die geteilte Vorliebe aller Jurymitglieder für eher salzige als süße Gerichte.

Am Ende also ein gerechtes Unentschieden

Summa summarum lief es am Ende auf ein gerechtes Unentschieden – sowohl nach gewonnenen Gängen, als auch nach Stimmen – hinaus. Alle vier Gerichte waren auf sehr gutem Niveau zubereitet und die Jurys haben auch wirklich lang gebraucht, bis sie sich zu einem Ergebnis haben nötigen lassen.

Die Vergabe des Titels “Franconian Steakholder” muss dann wohl noch ein Jährchen warten. Ralf und Uwe freuen sich schon darauf.

Die Rezepte zu allen Gerichten werden in den nächsten Tagen hier auf dem Blog veröffentlicht.

Ein Dankeschön geht an Särah, Peter und Christian, die die Bilder auf dem Sommerfest gemacht haben.

Tusch! Spirit Link feierte seinen 12. Geburtstag mit einer elitären Grillparty im firmeneigenen Garten. Unsere gute Fee Susi hatte sich (wieder einmal) klasse ins Zeug gelegt und den Abend perfekt vorbereitet. Im Rahmen des Grillfestes wurde zum ersten Mal der Spirit Link Grillcontest “Main Steakholder 2011″ ausgetragen.

Dabei durfte ich gegen Ralf antreten. Im ersten Gang waren Burger gefragt, während das zweite Gericht aus Freestyle-Rezepten bestand. Eine kompetente Jury bewertete die Gerichte nach Geschmack, Aussehen und zuvor entrichtetem بخشش‎.

Wer wird gewinnen? Wird Uwes Spezialburger gegen Ralfs über vier Jahre entwickelten Klassiker bestehen? Hat Uwes Elektrogrill eine Chance gegen Ralfs Smoker? Ist Uwes Ketchup wirklich zu süß? Wer wird beim Freestyle von wem in die Zange genommen?

Die ausführliche Foto-Berichterstattung findet Ihr in den nächsten Tagen hier auf HighFoodality…