Appenzeller® Käse mit Feigen, Rotwein-Reduktion und schwarzen Nüssen
Ein winterliches Käse-Dessert mit schwarzen Nüssen, süßen Feigen, Appenzeller und einer Rotwein-Reduktion.
Ein winterliches Käse-Dessert mit schwarzen Nüssen, süßen Feigen, Appenzeller und einer Rotwein-Reduktion.
Butterzartes Wagyu auf Meerrettichcrème und Pommes Soufflées, getoppt mit nussigem Ossetra Kaviar. Darf es zu Weihnachten etwas Besonderes sein?
Ein einfaches Gericht aus drei Zutaten: Butterzarter Spitzkohl, über zwei Stunden geschmort, Eigelb und Butterbrösel aus meinem Sauerteigbrot.
Sanft geräucherter und geschmolzener Appenzeller, dazu Sauerteig-Brioche und Essiggemüse.
Zwiebelkuchen modern interpretiert: Sauerteig-Küchle mit Zwiebelcrème, gedämpften Gemüsezwiebeln und Schnittlauchblütenkapern. Dazu ein Federweißer!
Mein Lieblingsdessert 2021: der konservierte Sommer besteht aus Schafsjoghurt, geflämmten Heidelbeeren, Kiwibeereneis, Cassis-Granité und Tagetes.
Ein Käsedessert: Appenzeller® Käse, in gerösteten Mandeln gewälzt, dazu ein Ragout von erntefrischen Heidelbeeren und Rosmarin.
In Shio Koji mariniertes Kachelfleisch wird im Beefer gegrillt und mit der koreanischen BBQ-Sauce Ssamjang serviert. Lieblingssauce 2021!