Wermut – dieser mit Wermutkraut und anderen Kräutern aromatisierte Wein ist natürlich aus vielen Cocktails nicht mehr wegzudenken. Heutzutage gibt es ihn in verschiedenen Sorten von vielen großen und einigen wenigen kleinen Herstellern in den unterschiedlichsten Qualitäten. Die sollten eigentlich vollkommen ausreichend erscheinen – wenn da nicht der Spieltrieb und die Freude am Selbermachen wären.

Nun möchte ich hier keinen Wermut komplett selbst herstellen, sondern einfach nur ein schon fertiges Produkt noch etwas verfeinern. Nötig? Ganz und gar nicht – aber es macht Spaß, eine hausgemachte Wermut-Variante zu haben. Passend zur Jahreszeit natürlich mit typischen Wintergewürzen wie Zimt, Anis, Nelken, Pfeffer und Zitrusfrüchten. Die “Herstellung” ist denkbar einfach – einfach alles in ein verschließbares Glas und eine Weile ziehen lassen.

Zutaten:

• 1 Flasche (750 ml) roter Wermut
• 1 Orange (Schale)
• 1 Zitrone (Schale)
• 2 Zimtstangen
• 5 Nelken
• 2 Sternanis
• 2 EL Maraschino Kirschen
• 1 EL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung:

1. Die Flasche roten Wermut in ein ausreichend großes, gut verschließbares Glas dekantieren.

2. Orange und Zitrone gut abwaschen und mit einem Sparschäler schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen ganz dünn sind. Die Schalen in feine Streifen schneiden.

3. Die Zitrusschalen und die restlichen Zutaten mit in das Glas geben. Zimtstangen und Sternanis dabei leicht kleinbrechen.

4. Das Glas gut verschließen und an einem dunklen Ort etwa 24-36 Stunden ziehen lassen. Gelegentlich kurz durchschütteln.

5. Durch ein feines Tuch oder Kaffeefilter wieder in eine Flasche umfüllen und bei Bedarf etikettieren.

Im Kühlschrank gelagert hält sich der Winter Wermut mehrere Wochen.

Der fertige Winter Wermut kann geschmacklich wirklich überzeugen – eine schöne Dosis Winter-Geschmack, einem Glühwein nicht unähnlich, und feine Zitrusnoten geben dem roten Wermut eine neue Dimension.

Wie macht er sich in Cocktails?
Einfach wunderbar! Winter Manhattan gefällig? Der Drink ist ja schwer zu toppen, aber mit dieser Wermut-Variante eben nochmal in angenehm neuer Richtung.
Mein absoluter Favorit ist aber der Negroni. Hier passt der Winter Wermut einfach zu gut zu den bitteren Noten des Camparis und gibt sich insgesamt deutlich kräftiger.

Cocktailkirschen – wer kennt sie nicht. Sie finden sich ziemlich häufig als Garnitur an und in vielen Drinks. Was dort meistens verwendet wird, waren im besten Fall tatsächlich auch mal echte Kirschen. Ich rede von dieser hellroten Sorte Cocktailkirschen, die von sämtlichem Eigengeschmack befreit und extrem gesüßt wurden. Als Begleitung für einen anständigen Drink wie einen Manhattan sind sie nicht nur unpassend sondern geradezu Frevel.

Noch ist Kirschensaison und damit die Gelegenheit, sich einen Vorrat an Cocktailkirschen aus eigener Herstellung zuzulegen. Das ist nicht schwierig und lohnt sich geschmacklich auf jeden Fall. Ich benutze in diesem Rezept Sauerkirschen – Süßkirschen sind genauso möglich, mir allerdings erstens zu groß und zweitens nicht herb genug.

Zutaten:

• 1 kg Sauerkirschen
• 250 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 60 ml Zitronensaft
• 2 Zimtstangen
• 300 ml Cognac
• 60 ml Maraschino

Zubereitung:

1. Kirschen entsteinen, die Kerne sammeln

2. Die Kirschkerne zusammen mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zimtstangen in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 15 Mintuten köcheln lassen.

3. Alles durch ein Sieb abgießen und so die Kirschkerne und Zimstangen entfernen. Die Flüssigkeit auffangen und wieder zurück in den Topf geben.

4. Die entsteinten Kirschen hinzugeben und alles zusammen 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

5. Topf vom Herd nehmen und Cognac und Maraschino unter Rühren hinzugeben.

6. Die noch warmen Kirschen mit der Flüssigkeit in saubere Gläser füllen und verschließen.

Die Kirschen sind durch den Alkoholgehalt recht gut konserviert und ohne weiteres mehrere Monate haltbar.