Herrlich reife Äpfel laden gerade dazu ein, in einem herbstlichen Drink verwendet zu werden. Im Apple Harvest wird Bourbon als kräftige Basis durch aromatisches Ahornsirup gesüßt und mit frischem Zitronensaft und naturtrüben Apfelsaft verlängert. Extra Biss bekommt der Drink von etwas würziger Ingwer-Schärfe.

Rezept

Zutaten:

• 2 Scheiben frischer Ingwer, geschält, je 0,5 cm dick
• 10 ml Ahornsirup
• 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 45 ml Bourbon Whiskey
• 60 ml Apfelsaft (naturtrüb)

Zubereitung:

1. Ingwer zusammen mit Ahornsirup im Unterteil des Shakers muddeln.

2. Restliche Zutaten zugeben und zusammen mit Eis ca. 10-15 Sekunden kräftig schütteln.

3. Doppelt in ein mit Eis gefülltes Glas abseihen.

4. Mit Apfelscheiben garnieren.

Fruchtig & Bissig:

Little Big Country

Was auf den ersten Blick wie Orangensaft aussieht und

Big Apple

Als Silvester wie alle Jahre wieder die Korken knallten

Hot Fizz

Apfel und Chili passen hervorragend zusammen. Im Hot

Diese Variante eines Daiquiris wird hauptsächlich durch Grand Marnier gesüßt und bekommt dadurch einen herrlich fruchtigen Orangen-Touch. Geschmacklich ist der Larchmont natürlich immer noch unverkennbar ein Daiquiri – und damit schon mal ein sehr zugänglicher Drink. Ein immer wieder gut funktionierender Rum-Sour eben. Durch den Grand Marnier wirkt er aber irgendwie noch ein Stück harmonischer abgestimmt.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur aus David A. Embury: “The Fine Art of Mixing Drinks”, 1948.

Zutaten:

• 45 ml weißer Rum
• 15 ml Grand Marnier
• 15 ml Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 BL Zuckersirup

Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Shaker zusammen mit Eis ca. 10-15 Sekunden kräftig schütteln.

2. Doppelt in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Orangenzeste garnieren.

Weitere Sours:

Pisco Sour

Er ist das Nationalgetränk Perus und Chiles und

London Calling

Seit Jahren ist dieser Drink auf der Karte des Milk &#

Side Car

Dieser elegante Sour mit feinem Orangen-Aroma ist

Wann immer es ein fruchtig-frischer Drink sein soll, bietet sich die klassische Formel eines Sours an – Spirituose, Citrus-Saft, Süße. Was schon so simpel funktioniert, kann  beliebig variiert werden – so kann die Süße auch von einem Likör übernommen werden, der dann zugleich den Geschmack modifiziert. Mitunter werden auch sehr intensive Kräuter-Aromen benutzt und eröffnen ganz neue Dimensionen fernab von Fruchtsüße. Ein schönes Beispiel ist natürlich Chartreuse – ohne diesen herben Likör gäbe es herrlich balancierte Drinks wie den Last Word nicht.

Strega ist ein weiterer Kräuterlikör, der sich bestens für Cocktails eignet. Seine intensiv gelbe Farbe bekommt er u.a. von Saffran – nur einem von etwa 70 Kräutern und Gewürzen, die für den Likör verwendet werden. Im Accoutrement gibt die feine Würze vom Strega der Zitrone und der Süße des Créole Shrubbs eine dezent-kräuterige Nuance. Der Calvados bietet eine solide Basis und trägt noch zur Fruchtigkeit bei – während die Bitters alles abrunden und natürlich zur Farbe beitragen.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Chris Hannah, Arnaud’s French Bar, New Orleans.

Zutaten:

• 40 ml Calvados
• 15 ml Strega
• 10 ml Créole Shrubb
• 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 2 Dashes Peychaud’s Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Shaker zusammen mit Eis ca. 10-15 Sekunden kräftig schütteln.

2. Doppelt in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit drei Cocktailkirschen garnieren.

Würzige Sours:

Rucola Mojito

Rucola in einem Drink? Klingt zunächst nach einer

Last Word

Beim Betrachten der Zutaten dieses Drinks könnte man

Beuser & Angus Special

Die kontrastierenden Zutaten dieses Sours erinnern

Rucola in einem Drink? Klingt zunächst nach einer wilden Spinnerei. Nach kurzer Besinnung und der Erinnerung an Drinks wie den hervorragenden Gin Basil Smash scheint Rucola als Zutat für Cocktails dann doch gar nicht so abwegig. Ganz und gar nicht – Rucola sorgt nicht nur für die herrlich blass-grüne Farbe des Dinks sondern auch für einen würzigen, leicht scharfen Geschmack.

Natürlich scheint ein guter Gin wie geschaffen, diesen Kräuter-Aromen Gesellschaft zu leisten – gepaart mit frischem Limettensaft für die Säure und Honigsirup für die Süße.
Ist das jetzt noch ein Mojito? Wohl eher nicht – da hilft auch die Alibi-Minze als Dekoration nicht viel. Sie gibt dem Drink aber noch eine schöne Frische, die bei jedem Schluck die Nase erfreut.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Matthew Biancaniello.

Zutaten:

• 1 Handvoll wilder Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
• 25 ml Honigsirup
• 60 ml Dry Gin
• 30 ml Limettensaft (frisch gepresst)

Zubereitung:

1. Rucola mit Honigsirup im Unterteil des Shakers muddeln.

2. Gin und Limettensaft zugeben und alles zusammen mit Eis ca. 20 Sekunden kräftig schütteln.

3. Doppelt in ein vorgekühltes, mit Eis gefülltes Becherglas abseihen.

4. Mit einem Zweig Minze garnieren.

Auch lecker:

Hot Fizz

Apfel und Chili passen hervorragend zusammen. Im Hot

Gin Basil Smash

Der intensiv grüne Gin Basil Smash ist ein Cuisine-

Tuscan Fresco

Im Tuscan Fresco steuert ein Rosmarinzweig sein wü

Seit Jahren ist dieser Drink auf der Karte des Milk & Honey in London und erfreut sich dort äußerster Beliebtheit. Auf den ersten Blick sieht er wie ein bodenständiger, simpler Gin Sour aus – hat aber einen kleinen Touch Raffinesse zu bieten. Eine geringe Menge trockener Sherry bringt als Modifier dem Drink noch das gewisse Etwas. Erfrischend, lecker und mit einem blumigen Geruch – ideal für laue Frühlingsabende.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Chris Jepson.

Zutaten:

• 50 ml Dry Gin
• 10 ml Fino Sherry
• 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 15 ml Zuckersirup
• 2 Dashes Orange Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen mit Eis im Shaker ca. 10–15 Sekunden kräftig schütteln.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Grapefruitzeste garnieren.

Aviation

Während die Savoy-Variante auch schon lecker ist,

Gin Basil Smash

Der intensiv grüne Gin Basil Smash ist ein Cuisine-

Her Majesty’s Pearl Cocktail

Im Her Majesty’s Pearl Cocktail umspielen gleich

Der Oliveto ist kein gewöhnlicher Gin-Sour. Das Eiweiß, das ihm eine schaumig-cremige Konsistenz und damit ein leicht sämiges Mundgefühl beschert, ist natürlich nichts außergewöhnliches – es ist in vielen guten Sours Pflicht. Die besondere Zutat ist Olivenöl. Ich musste tatsächlich zweimal hinschauen – aber dadurch war sofort meine Neugierde geweckt.

Olivenöl wird in Cocktails nun wahrlich nicht sehr oft verwendet. Es funktioniert hier aber – und zwar erstaunlich gut. Am besten nimmt man ein sehr fruchtiges, spanisches Olivenöl. Der Drink schmeckt hervorragend und auch “irgendwie anders”. Man schmeckt das Olivenöl nur ganz leicht, nimmt eher fruchtig-bittere Noten wahr, die durch eine dezente Vanille-Note begleitet werden.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Pip Hanson, Marvel Bar, Minneapolis.

Zutaten:

• 60 ml Dry Gin
• 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 15 ml Olivenöl, extra virgin
• 1 BL Licor 43
• 1 frisches (Bio-) Eiweiß

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen ohne Eis im Shaker ca. 30 Sekunden kräftig schütteln.

2. Eis zugeben und nochmals 20 Sekunden schütteln.

3. In ein vorgekühltes Glas abseihen.

Sour macht lustig:

Petruchio Cocktail

Seinen milden, orange-bitteren Geschmack verdankt

Beuser & Angus Special

Die kontrastierenden Zutaten dieses Sours erinnern

Pisco Sour

Er ist das Nationalgetränk Perus und Chiles und

Lange Zeit wurde der Aviation – wenn überhaupt – nach der bekannten Rezeptur aus dem Savoy Cocktailbook zubereitet. Die Mischung aus Dry Gin, frischem Zitronensaft und etwas Maraschino ist herrlich erfrischend und vielschichtig, spart jedoch eine Zutat aus: Crème de Violette.

Dieser Likör mit dem Aroma von Veilchenblüten und intensiv violetter Farbe war in älteren Rezepten noch Bestandteil des Drinks aber jahrzehntelang kaum noch aufzutreiben und galt praktisch als „ausgestorbene“ Cocktailzutat.

Das hat sich zum Glück geändert. Inzwischen gibt es Crème de Violette sogar von verschiedenen Herstellern, so dass man den Aviation auch wieder nach alten Rezepten zubereiten kann. Und das lohnt sich: Während die Savoy-Variante auch schon lecker ist, bringt Crème de Violette dem Drink noch etwas mehr Komplexität und feinere Balance – und eine schöne, blass-blaue Farbe.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur aus “Recipes for Mixed Drinks” von Hugo Ensslin, 1916.

Zutaten:

• 60 ml Dry Gin
• 20 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 2 BL Maraschino
• 1 BL Crème de Violette

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen mit Eis im Shaker ca. 10–15 Sekunden kräftig schütteln.

2. Doppelt in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

Andere leckere Sours:

Last Word

Beim Betrachten der Zutaten dieses Drinks könnte man

Paddington

Beim Durchblättern des PDT Cocktailbooks blieb ich

Vieux Mot

Wie hervorragend Holunderblüten-Likör als Aromageber

Was auf den ersten Blick wie Orangensaft aussieht und auch dessen Geruch verströmt, ist ein extrem leckerer und gut ausbalancierter Drink mit gehörig Biss. Eigentlich ein recht zugänglicher Whiskey-Drink aus dem Sour-Lager – mit Ahornsirup als Süßungsmittel und ein klein wenig Maraschino – wird er doch erst vollkommen durch das gewisse Etwas. Das kommt in diesem Fall von frischer Chili.

Ich möchte an dieser Stelle eines kurz sagen: Vorsicht! Man sollte bei Chili in Drinks unbedingt der Versuchung widerstehen, durch große Mengen einen großen Effekt zu erzielen. Der Effekt ist nämlich ganz schnell schlichte Untrinkbarkeit. Die Entfaltung der Schärfe hängt sehr von der Chili-Sorte und der Frische der Schoten ab. Also lieber erst einmal etwas weniger probieren und sich dann steigern, als einen Drink zu mixen, dessen “Genuss” schon Überwindung kostet.

No Joke – ich spreche da aus Erfahrung. Mein erster Little Big Country war vollkommen von der Schärfe der Chili (in dem Fall Habanero) dominiert – das war gut gegen die leichten Halsschmerzen, die ich mir dann eingeredet habe. Mit weniger Chili wäre der Drink allerdings deutlich angenehmer gewesen. Naja, beim zweiten Versuch hat’s dann besser geklappt.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Elayne Werns, 2009 – gefunden im “PDT Cocktailbook”

Zutaten:

• 60 ml Bourbon Whiskey
• 25 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 15 ml Ahornsirup
• 7,5 ml Maraschino
• 1 kleines Stück (ca.0,5 cm) einer Chili-Schote
• 1 Dash Aromatic Bitters
• 1 Dash Orange Bitters

Zubereitung

1. Das Stück Chili zusammen mit dem Ahornsirup im Unterteil des Shakers muddeln.
2. Restliche Zutaten zugeben und alles mit Eis ca. 15 Sekunden kräftig shaken.
3. Doppelt in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen und mit einer Orangenzeste aromatisieren und garnieren.

Ähnliche Drinks

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Blood and Sand

Smokey Old Bastard

Remember The Maine

Letztens wurde nach dem Rezept für einen Ernest Hemingway Special gefragt. Kein Problem, dachte ich – schließlich habe ich den auch schon des öfteren gemixt und mich dabei an das Originalrezept gehalten. Nun wollte ich  – just for kicks – noch andere Rezeptvarianten ausprobieren und mich für die eine Rezeptur entscheiden, die mir am besten taugt.  Je mehr Cocktailbücher man aber aufschlägt, umso mehr “Originalrezepte” findet man. Das ist bei vielen anderen Cocktailrezepten auch nicht anders: Jeder meint sich bestens auszukennen, während die tatsächliche Geschichte eines Rezepts eher schwammig und weitgehend unbekannt ist.

Während seiner Zeit auf Kuba trank Hemingway viele seiner Daiquiris in der Bar “La Florida” in Havanna, später auch unter dem Spitznamen La Floridita bekannt. Dort hatte Constantino Ribalaigua Vert – der “Constante” – verschiedene Daiquiri Rezepturen perfektioniert. Diese wurden auf der Karte der Einfachheit halber numeriert. So gab es einen Daiquiri #1 bis #4 und auch noch einen Haus-Daiquiri, den Floridita Daiquiri.

Der Legende nach soll Hemingway einen Daiquiri probiert und so oder so ähnlich reagiert haben: “Der ist gut. Aber ich mag ihn lieber ohne Zucker und mit doppelt so viel Rum”.
Er bekam seinen Daiquiri genauso zubereitet und befand ihn für gut. Angeblich ist diese Daiquiri-Variante seitdem als Papa Doble bekannt. Eine spätere Variante mit Grapefruitsaft und Maraschino wurde dann als Hemingway Special bezeichnet. Inzwischen wird in vielen Büchern der Hemingway Special Daiquiri auch Papa Doble genannt. Ob sie tatsächlich ein und derselbe Drink sind, kann bezweifelt werden. Hemingways Wunsch nach der doppelten Menge Rum findet sich in den meisten Rezepten ebensowenig wieder wie der weggelassene Zucker.

Während klassische Daiquiris üblicherweise geschüttelt werden, soll Hemingway seine Variante dann doch mit dem Blender gemixt bevorzugt haben – also ein Frozen Daiquiri. Auch lecker – mir pesönlich fehlen da aber die kubanischen Außentemperaturen, um mich damit anfreunden zu können.

Und nun?
Vielleicht mixe ich mir den Hemingway Daiquiri wie sonst auch – nach einem Rezept, das für mich bestens funktioniert. Originalrezept hin oder her – schmecken muss es. Im Gegensatz zu Hemingway mag ich eben doch eine Kleinigkeit Zucker – weil’s ausgewogener schmeckt.
Ist das der viel gelobte Hemingway Special Daiquiri? Keine Ahnung – klingt eher nach dem Daiquiri #3 von La Floriditas Barkarte. Den hat Hemingway damals wahrscheinlich auch probiert – und special ist er allemal

Zutaten:

• 60 ml weißer Rum
• 15 ml Limettensaft (frisch gepresst)
• 10 ml Grapefruitsaft (frisch gepresst)
• 1 BL Maraschino
• 1 BL Zuckersirup

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen in den mit Cracked Ice gefüllten Shaker geben.

2. ca. 10-15 Sekunden kräftig schütteln.

3. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

“Wie wär’s mal wieder mit Rum?” sagte ich mir gestern Abend – so schön schnörkellos und doch komplex wie ein Daiquiri vielleicht? Nun setzt der Daiquiri als der klassische Rum-Sour schlechthin ganz schön hohe Maßstäbe – und geschmacklich schwebte mir etwas ähnlich frisches, mit gut balancierter Zitrussäure und leichter Süße vor. Eine Daiquiri-Variation also – zumindest im weitesten Sinne.

Der Honey Bee folgt der üblichen Sour-Formel aus Basis-Spirituose, Zitrussaft und Süßungsmittel, ist aber insgesamt etwas leichter als ein Daiquiri. An die Balance zwischen süß und sauer muss man sich herantasten. Sie hängt auch hier vom Säuregehalt der Zitrone und der Süße des Honigs ab. Der Honig lädt natürlich zum Spielen ein: Wie wär’s mal mit aromatischem Waldblütenhonig oder Lavendelhonig aus der Provence? Jede Sorte beeinflußt den Drink nicht nur in Süße sondern auch Aroma – im Vergleich zum üblichen Zuckersirup ein enorm vielseitiges Süßungsmittel.

Adaptiert nach einer Rezeptur aus dem “Handbook for Hosts”, 1949.

Zutaten:

• 60 ml weißer Rum
• 25 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 3 BL flüssiger Honig
• 45 ml stilles Mineralwasser (kalt)

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen mit Eis ca. 10-15 Sekunden im Shaker kräftig schütteln.

2. Doppelt in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Zitronenzeste garnieren.

Als der französische Holunderblüten-Likör St. Germain vor einigen Jahren auf den Markt kam, löste er unter Barkeepern eine bemerkenswerte Experimentierfreudigkeit aus. Die gipfelte leider irgendwann darin, diesen Likör in nahezu jedem Drink zu verwenden – viele sprachen schon vom “Bartender’s Ketchup”.

Wie hervorragend der feine französische Likör jedoch als Aromageber und Süßungsmittel in einem Sour funktioniert, beweist der Vieux Mot – eine Anspielung auf den bekannten Last Word. Ein Drink, den man gern auch Leuten vorsetzen kann, die sich an Gin als Spirituose nicht herantrauen. Denn er schmeckt wie viele gut balancierte Sours elegant frisch, mit dezenter Süße und hat durch die Holunderblüten auch das gewisse Etwas.

Adaptiert nach einer Rezeptur aus dem Jahre 2007 von Don Lee, PDT, New York City

Zutaten:

• 45 ml Plymouth Gin
• 15 ml Holunderblüten-Likör
• 25 Zitronensaft (frisch gepresst)
• 10 ml Zuckersirup

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen mit Eis im Shaker ca. 10-15 Sekunden kräftig schütteln.

2. Doppelt in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Eine Grapefruit-Zeste über dem Drink auspressen.

Im Gegensatz zu vielen anderen Punches wird dieser Rum Punch nicht mit Wasser oder Saft verdünnt und ist damit recht kräftig. Sein Name rührt von “Petit” her – ein kleiner Rum Punch also. Der Drink stammt von den französischen Antillen, wo auch seine Hauptzutat, Rhum Agricole, hergestellt wird. Er besticht durch seine Einfachheit und wird in der Karibik üblicherweise ohne Eis serviert. Für hiesige Geschmäcker ist etwas Eis aber durchaus angebracht.

Zutaten:

• 60 ml Rhum Agricole
• 2 BL Rohrzuckersirup
• 1 Limette

Zubereitung:
1 Runde Scheiben von der Seite der Limette schneiden
2 Rum und Rohrzuckersirup in einen Tumbler geben
3 Die Limettenscheiben über dem Drink leicht ausquetschen und hineingeben
4 Gut verrühren und mit Eis auffüllen

Dieser erstaunlich fruchtige und erfrischende Gin Sour wurde in den 90er Jahren in England kreiert und gilt inzwischen als moderner Klassiker. Die Verwendung frischer saisonaler Zutaten geriet damals wieder deutlicher ins Bewußtsein der Barkeeper – ein begrüßenswerter Trend, der zum Glück nach wie vor anhält.

Wie bei jedem Sour, kommt es auf die geschickte Balance zwischen süß und sauer an. Es lohnt sich also, die angegebene Rezeptur nach eigenem Geschmack zu variieren.

Adaptiert nach einer Rezeptur von Dick Bradsell, London

Zutaten für den Bramble:

• 50 ml Dry Gin
• 20 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 10 ml Zuckersirup
• 2 BL Brombeerlikör

Zubereitung:

(1) Alle Zutaten außer dem Brombeerlikör in einem Tumber auf Crushed Ice geben und gut umrühren.

(2) Mit Crushed Ice auffüllen und den Brombeerlikör vorsichtig auf die Oberfläche gießen.

(3) Mit frischen Brombeeren garnieren.

Die kontrastierenden Zutaten dieses Sours erinnern etwas an den Last Word, der ebenso Chartreuse und Maraschino harmonisch kombiniert. Durch das Eiweiß wird der Drink fein abgerundet und bekommt ein duftendes Finish in Form einiger Tropfen Orangenblütenwasser.
Definitiv special und angenehm ausbalanciert!

Inspiriert von den Barkeepern Bastian Heuser und Angus Winchester wurde dieser Drink von Gonçalo de Sousa Monteiro kreiert.

Zutaten:

• 60 ml Grüne Chartreuse
• 2 BL Maraschino Likör
• 30 ml Limettensaft (frisch gepresst)
• 1/2 Eiweiß
• 5 Dashes Orangenblütenwasser

Zubereitung:

(1) Alle Zutaten im Shaker ohne Eis(!) ca 15 Sekunden schütteln (Dry Shake).

(2) Eiswürfel zugeben und weitere 20 Sekunden kräftig schütteln.

(3) In einen mit Eis gefüllten Tumbler abseihen.

Er ist das Nationalgetränk Perus und Chiles und inzwischen auch weltweit recht populär. Die leicht schaumige Textur und angenehme Frische sind gerade richtig für die ersten Frühlingsnachmittage.

Zutaten für den Pisco Sour:

• 60 ml Pisco
• 30 ml Limettensaft (frisch gepresst)
• 20 ml Zuckersirup
• 1/2 frisches Eiweiß
• 3 Dashes Aromatic Bitters

Zubereitung:

(1) Pisco, Limettensaft, Zuckersirup und das Eiweiß in den Shaker geben und ohne Eis ca. 20 Sekunden schütteln (Dry Shake)

(2) Eis zugeben und nochmals ca. 15 Sekunden kräftig schütteln

(3) In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen

(4) Bitters auf die Schaumkrone träufeln

Der Pisco

Pisco ist ein peruanischer/chilenischer Traubenbrand, dessen Ursprünge im Kolonialzeitalter liegen. Die Spanier brachten im 16. Jahrhundert Trauben von Europa in die Region des heutigen Peru. Dort wurde bald Wein zum Eigenbedarf sowie für den Export angebaut. Die ausgesonderten Trauben, die sich aufgrund ihrer Qualität nicht zur Weinherstellung eigneten, wurden den örtlichen Bauern überlassen. Die destillierten aus den Tauben einen Weinbrand, der – wie damals üblich – ungelagert, also ohne Fassreifung, genossen wurde. Daran hat sich nicht viel geändert. Während chilenischer Pisco mindestens 60 Tage in Eichenfässern lagert, ist eine geschmacks- oder farbgebende Lagerung bei peruanischem Pisco verboten.

Die Bitters

Um einen absolut authentischen Pisco Sour zu mixen, lohnt es sich, peruanische Bitters zu verwenden. Hierzulande erhältlich sind beispielsweise “Amargo Chuncho” Bitters. Mit den deutlich besser verbreiteten “Angostura Bitters” schmeckt der Pisco Sour aber auch.