Beim Durchblättern des PDT Cocktailbooks blieb ich letztens am Paddington hängen. Einem Medium Cocktail mit zweierlei Zitrussäften, der durch Orangenmarmelade gesüßt wird. So richtig spannend wird der Drink aber durch den Absinth, mit dem das Glas benetzt wird.

Bei Orangenmarmelade bevorzuge ich die angenehm bittere Variante mit vielen Stücken der Orangenschale. Die harmoniert auch bestens mit den herben Zitrusaromen von Grapefruit und Zitrone, ohne den Drink zu süß werden zu lassen. Der Absinth ist beim Verkosten nicht vordergründig zu schmecken, sondern macht sich erst im Abgang recht unaufdringlich bemerkbar und verleiht dem Drink noch mehr Komplexität. Sehr lecker!

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von David Slape, gefunden im “PDT Cocktailbook”

Zutaten:

•  1 BL Orangenmarmelade
• 45 ml weißer Rum
• 15 ml Lillet Blanc
• 15 ml Grapefruitsaft (frisch gepresst)
• 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• Absinth zum Benetzen des Glases

Zubereitung:

1. Alle Zutaten außer Absinth im Shaker auf Eis ca. 15 Sekunden gut schütteln.

2. Etwas Absinth in ein vorgekühltes Cocktailglas geben, kurz durchschwenken bis die Innenseite des Glases mit einem dünnen Absinth-Film benetzt ist. Das Glas kopfüber ausschütteln.

3. Den geschüttelten Drink doppelt in das vorbereitete Glas abseihen.

4. Eine Grapefruitzeste über dem Drink auspressen und über den Glasrand reiben.

Weitere Medium Cocktails

Blood and Sand

Wie gut Whisky und roter Wermut zusammen passen,

Lily Blossom

Wenn die Sonne scheint, man entspannt auf dem Balkon

Derby Cocktail

Damit ich nicht immer Drinks aus dem mir bekannten

Es gibt Drinks, von denen man schon einmal etwas gehört hat – die sogar als Klassiker gelten – an die man sich aber irgendwie noch nicht herangetraut hat. Meist klingt die Rezeptur auf den ersten Blick nicht überzeugend, und man trinkt dann doch lieber einen “alten Bekannten”. Für mich ist der Blood and Sand genau so ein Drink – jahrelang geisterte er im Hintermopf herum, hatte aber gegen meine Vorurteile schlicht keine Chance. Die Originalrezeptur verlangt nach Scotch Whisky, Rotem Wermut, Cherry Brandy und Orangensaft – das Ganze zu gleichen Teilen gemixt. Klang bisher keineswegs nach “trink mich!” – bestenfalls interessant, wenngleich auch immer suspekt.

Wie so oft wird die Überwindung, mal etwas anderes zu probieren, durchaus belohnt: Denn der Blood and Sand hat das Zeug, sich fest als Winter-Drink in meinem Repertoire zu etablieren. Wie gut Whisky und roter Wermut zusammen passen, brauche ich nicht weiter erläutern. Dass jedoch der Cherry Brandy dem Drink eine angenehm süßlich-bittere Note verleiht und ausgerechnet der Orangensaft mit seiner dezenten Säure dem Drink erst den richtigen Kick verpasst, hat mich angenehm überrascht – hatte ich doch gerade bei dem Fruchtsaft so meine Zweifel.

Der Drink funktioniert wirklich bestens! Allerdings sollte man gegenüber dem Originalrezept ruhig den Whisky-Anteil erhöhen und die Menge des Orangensafts je nach Säuregehalt und persönlichem Geschmack variieren.

Zutaten:

• 45 ml Scotch Whisky
• 15 ml Orangensaft (frisch gepresst)
• 15 ml Cherry Brandy
• 15 ml Roter Wermut

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen mit Eis im Shaker ca. 10-15 Sekunden käftig schütteln.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Orangenzeste aromatisieren.

Wenn die Sonne scheint, man entspannt auf dem Balkon oder der Terasse sitzt, überkommt einen schon mal der Wunsch nach einem erfrischenden Drink. Nicht zu stark sollte er sein, schön süffig, gern auch mit frischem Zitrussaft – leicht und erfrischend eben. Schnell landet man dann bei den Rum-lastigen Verdächtigen wie Mojito, Daiquiri oder Hemmingway Daiquiri. Alles schon gehabt?
Ok, einigen wir uns auf Rum und probieren mal etwas anderes.

Der Lily Blossom ist vergleichbar mit einem klassichen Daiquiri: Rum + Sauer + Süß. Gesüßt wird in diesem Fall nicht mit Rohrzuckersirup sondern mit Honigsirup. Dazu kommt noch frische Minze sowie Lillet Blanc, ein französischer Wein-Aperitif. Abgerundet wird das Ganze durch ein paar Spritzer Orangenblütenwasser – das verleiht dem Drink eine dezent-blumige Note.

Adaptiert nach einer Rezeptur von Matt Wallace, “Seven Grand”, Los Angeles.

Zutaten:

• 8 Blätter Minze
• 25 ml Honigsirup
• 60 ml weißer kubanischer Rum
• 30 ml Lillet Blanc
• 25 ml Limettensaft (frisch gepresst)
• 2 Dashes Orangenblütenwasser

Zubereitung:

1. Minzeblätter und Honigsirup im Unterteil des Shakers vorstichtig muddeln. Die Minze dabei nicht zerdrücken sondern nur leicht anquetschen.

2. Restliche Zutaten dazugeben und mit Eis ca. 10 Sekunden kräftig schütteln.

3. Doppelt in einen mit Eis gefüllten Tumbler abseihen.

4. Mit einem Minzezweig und einer Blüte garnieren.

Damit ich nicht immer Drinks aus dem mir bekannten Repertoire mixe, mache ich mir manchmal den Spaß, schnappe mir eines meiner vielen Cocktail-Bücher und schlage zufällig eine Seite auf. Natürlich in der Hoffnung, dort ein Rezept zu finden, das mir bis dahin unbekannt ist und auf Anhieb zusagt. Was das genau ausmacht kann vieles sein: eine besondere Zutat, eine abenteuerliche Kombination, ein außergewöhnlicher Name oder eine spannende Geschichte dazu.

So geschehen letztens mit Ted Haighs “Vintage Spirits & Forgotten Cocktails”. Dort fand ich den Derby Cocktail, der einen interessanten Spagat wagt. Zum einen irgendwie ein klassischer Cocktail mit Basisspirituose und Wermut und zum anderen dann mehr ein Sour mit frischem Zitrussaft und süßem Likör. Der Drink hat mich echt begeistert – er ist hervorragend ausgewogen und eine gelungene Mischung seiner Zutaten. Den werde ich häufiger mixen.

Adaptiert nach einer Rezeptur von Victor Bergeron, 1947

Zutaten:

• 40 ml Bourbon Whiskey
• 20 ml Roter Wermut
• 20 ml Orange Curacao
• 10 ml Limettensaft (frisch gepresst)

Zubereitung:

(1) Alle Zutaten zusammen mit Eis in den Shaker geben.

(2) ca. 15 Sekunden kräftig schütteln.

(3) Doppelt in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

(4) Mit einem Minzeblatt garnieren.