Dieser Drink ist der Legende nach am 15. Dezember 1861 – kurz nach dem Tod von Prinz Albert – im Londoner Brooks’s Club entstanden. Angesichts der landesweiten Trauerstimmung wäre es unangebracht gewesen, den üblichen Champagner zu trinken. Auch nicht mit einer schwarzen Schleife am Glas. Ein findiger Barkeeper machte einem Gast den Vorschlag, den Champagner mit Irish Stout Bier zu mischen und damit dunkel zu färben:

„If I might be permitted to suggest, sir, a portion of black Irish stout added to the wine will effectively darken its colour.“

Als besagter Gast später anlässlich der Trauer nach der obligatorischen schwarzen Schleife – Black Velvet – gefragt wurde, war seine Antwort:

„I’m drinking it.“

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur aus dem Brooks’s Club, London, 1861.

Zutaten:

• 150 ml Irish Stout (Guinness)
• Champagner zum Auffüllen

Zubereitung:

1. Das Guinness in einen Champagnerkelch geben.

2. Vorsichtig mit Champagner auffüllen.

Spritzig & Lecker:

Big Apple

Als Silvester wie alle Jahre wieder die Korken knallten, fiel mir auf, dass mein letzter Post zu einem Champagner-Kompletten Artikel lesen »

Gild The Lily

Ein guter Drink wird üblicherweise frisch zubereitet, Zitrusfrüchte à la Minute gepresst und auf kommerzielleKompletten Artikel lesen »

Citrus 75

Klassische Champagner-Drinks wie der French 75 sind eigentlich schwer zu toppen. Der Citrus 75 kann jedoch als sehrKompletten Artikel lesen »

Aquavit gilt nicht gerade als gut mixbare Spirituose. Der skandinavische Kümmelbranntwein hat ein durchaus polarisierendes Geschmacksprofil, das nicht ausschließlich von Kümmel sondern unter anderem auch von Fenchel, Koriander und Dill geprägt wird. So sind die Cocktailrezepte mit Aquavit eher eine Seltenheit – nicht jedem Barkeeper fällt zu Aquavit spontan ein leckeres Rezept ein. Robert Hess’ “Trident” aus Aquavit, Cynar, Dry Sherry und Peach Bitters ist vielleicht noch das bekannteste.

Der Norwegian Wood ist auch nicht spontan entstanden sondern wurde tagelang von Jeffrey Morgenthaler perfektioniert. Sein Justieren und Korrigieren hat sich aber gelohnt – ein komplexer und aromatischer Drink, in dem der Aquavit erkennbar aber eben nicht dominant ist.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Jeffrey Morgenthaler, Portland, Oregon.

Zutaten:

• 30 ml Aquavit
• 30 ml Apple Brandy
• 25 ml roter Wermut
• 10 ml Chartreuse (gelb)
• 1 dash Aromatic Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Rührglas auf Eis ca. 30 Sekunden kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Zitronenzeste aromatisieren.

Mal was anderes:

Dillinger Cocktail

Auf den Dillinger Cocktail bin ich eher zufällig gesto

Oliveto

Der Oliveto ist kein gewöhnlicher Gin-Sour. Das Eiwei

Golden Age

Im Golden Age paaren sich Sherry und Cynar mit einer

Der Harvest Moon ist ein gut balancierter, leicht fruchtiger Whiskey Drink passend zum Herbst. Der moderate Anteil an Rye Whiskey lässt den Drink natürlich nicht die Vehemenz eines Manhattans erreichen. Das Zusammenspiel mit Apple Brandy und Chartreuse schafft jedoch einen dezent gesüßten und komplexen Drink, der mal wieder enorm von der finalen Orangenzeste profitiert, die über dem Drink ausgedreht wird – also nicht weglassen!

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Daniel Eun, gefunden im PDT Cocktail Book.

Zutaten:

• 45 ml Rye Whiskey
• 30 ml Lillet Blanc
• 15 ml Apple Brandy
• 15 ml Chartreuse (grün)
• 3 Dashes Aromatic Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zussammen mit Eis im Rührglas ca. 30 Sekunden kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen und mit einer Orangenzeste aromatisieren.

Rye Whiskey Drinks:

Poppies In October

Der Herbst hat begonnen – und damit auch die Zeit

Manhattan

Der Manhattan besticht auch nach weit über 100 Jahren

Remember The Maine

Die unschlagbare Mischung von Rye Whiskey und rotem

Der Affinity könnte glatt als die Scotch-Variante eines Perfect Manhattan durchgehen. Da verwundert vielleicht das Mischungsverhältnis: Scotch, trockener Wermut und roter Wermut zu gleichen Teilen. Der Whisky scheint da etwas zu knapp bemessen – aber die 1:1:1 Mischung ist nicht nur am weitesten verbreitet sondern auch erstaunlich bekömmlich. Wer Scotch Whisky weniger mag, sollte hier lieber einen milden Blended Scotch nehmen. Der Scotch Liebhaber hingegen greift wohl eher zu einem charaktervollen Single Malt seiner Wahl.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur aus Harry Craddock: “The Savoy Cocktailbook”, 1930.

Zutaten:

• 30 ml trockener Wermut
• 30 ml roter Wermut
• 30 ml Scotch Whisky
• 2 Dashes Aromatic Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Rührglas auf Eis ca. 30 Sekunden kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Zitronenzeste aromatisieren.

Scotch Rules:

Monaco Friar

Diese Variante eines Old Fashioned rückt mit Scotch

Aristocrat Stinger

Der Stinger zählt zur Kategorie der vernachlässigten

Bitter & Twisted Nail

Scotch Whisky und schottischer Whisky-Likör müssen

The Widow’s Kiss ist wieder einer dieser tollen alten Cocktail-Klassiker. Er baut auf einer guten Portion Calvados auf und wird von gleich zwei komplexen Kräuterlikören aromatisch geprägt. Sowohl Chartreuse als auch Benedictine spiegeln hier im Zusammenspiel deutlich wider, welch hohe Qualität wir den Mönchen zu verdanken haben, die damals offensichtlich ganz viel Zeit damit verbracht haben, ihre Kräuterliköre zu perfektionieren. Mit Erfolg – wie man in diesem Drink wunderbar schmecken kann. The Widow’s Kiss passt prima zu den nun längeren Herbst-Abenden – da kann man einen solchen aromatischen Seelenwärmer gut genießen.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von George Kappeler: “Modern American Drinks”, 1895.

Zutaten:

• 40 ml Calvados
• 20 ml Chartreuse (gelb)
• 20 ml Benedictine
• 2 Dashes Aromatic Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Rührglas auf Eis ca. 30 Sekunden kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

 Schon probiert?

Remember The Maine

Die unschlagbare Mischung von Rye Whiskey und rotem

Monaco Friar

Diese Variante eines Old Fashioned rückt mit Scotch

Aristocrat Stinger

Der Stinger zählt zur Kategorie der vernachlässigten

Bei Cocktailwettbewerben kommt es inzwischen manchmal auf mehr als nur die Kreation, Zubereitung und Präsentation eines Drinks an. Mitunter werden Warenkunde, Sauberkeit und Effizienz genauso bewertet. Eine interessante Disziplin bei der Diageo Reserve 2010 World Class war die Market Challenge. Die Kandidaten wurden mit einem begrenzen Budget zum Einkaufen geschickt und mussten aus den erworbenen Zutaten einen Drink mixen und präsentieren – ohne auf die gut gefüllte Bar zurückzugreifen.

Der Farm Paradise ist im Rahmen eben dieses Wettbewerbs entstanden und macht wie viele der anderen Drinks deutlich, wie erfinderisch man dabei werden kann ohne gleich ein zu abgefahrenes Experiment zu wagen. Karottensaft und Ouzo hätte ich mir vorher auch nicht in einem Drink vorstellen können – aber es funktioniert. Der Drink ist durch den Gemüsesaft eher aus der “Bloody Mary Ecke”, schmeckt aber auch durch den Orangensaft nicht so polarisierend, sehr ausgewogen mild und geradezu süffig.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Takumi Watanabe, The Sailing Bar, Kibi, Japan.

Zutaten:

• 40 ml Dry Gin
• 30 ml Karottensaft
• 70 ml Orangensaft
• 1 Dash Ouzo
• 1 Dash Orange Bitters
• 4-5 Basilikum-Blätter
• 1 Prise grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen mit Eis im Shaker ca. 10–15 Sekunden kräftig schütteln.

2. Doppelt in ein mit Eis gefülltes schmales Longdrinkglas abseihen.

3. Mit Basilikum-Blättern garnieren.

Ungewöhnliche Drinks:

Rucola Mojito

Rucola in einem Drink? Klingt zunächst nach einer

Cilantro Paso

Wie der Name des Drinks vermuten läßt, ist hier

Oliveto

Der Oliveto ist kein gewöhnlicher Gin-Sour. Das Eiwei

Totgesagte leben länger – das gilt für diesen Drink gleich im doppelten Sinne. Zum einen gehört er zu einer Gattung Drinks, die zur Zeit ihrer Entstehung teilweise tatsächlich den Zweck der Wiederbelebung hatten – heute würde man es wohl eher Erfrischung nennen. Zum anderen war dieser Drink wie so viele alte Klassiker Jahrzehnte lang nahezu vergessen.

Das lag sicher nur zum Teil an der Verfügbarkeit einer Zutat für den Corpse Reviver #2: Kina Lillet. Dieser ursprünglich chininhaltige Wein-Aperitif – oder Quinquina – wird seit den 1980er Jahren in geänderter Rezeptur als Lillet Blanc verkauft. Ob diese neuere Rezeptur tatsächlich viel weniger Chinin enthält, wie oft behauptet wird, kann ich nicht beurteilen – dazu fehlt mir ein Original Kina Lillet zum Vergleich. Ganz offensichtlich suchen aber seit Jahren Barkeeper nach einer geschmacklichen Alternative, die wieder mehr Chinin enthält und damit bitterer ist.

Mein derzeitiger Favorit als Kina Lillet Ersatz ist Kina l’Avion d’Or aus der Schweiz. Der Corpse Reviver #2 schmeckt damit tatsächlich etwas voller und wuchtiger als mit Lillet Blanc, der jedoch immer noch einen leckeren Drink hergibt.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur aus dem Savoy Cocktailbook, Harry Craddock, 1930.

Zutaten:

• 20 ml Gin
• 20 ml Orange Curacao
• 20 ml Quinquina
• 20 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 Dash Absinth

Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Shaker zusammen mit Eis ca. 10-15 Sekunden kräftig schütteln.

2. Doppelt in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Optional mit einer Cocktailkirsche garnieren.

Andere Savoy Klassiker:

Chrysanthemum Cocktail

Der Chrysanthemum Cocktail überrascht durch seine

Hanky Panky Cocktail

Diese Variante eines Sweet Martini – Roter

Aviation

Während die Savoy-Variante auch schon lecker ist,

Herrlich reife Äpfel laden gerade dazu ein, in einem herbstlichen Drink verwendet zu werden. Im Apple Harvest wird Bourbon als kräftige Basis durch aromatisches Ahornsirup gesüßt und mit frischem Zitronensaft und naturtrüben Apfelsaft verlängert. Extra Biss bekommt der Drink von etwas würziger Ingwer-Schärfe.

Rezept

Zutaten:

• 2 Scheiben frischer Ingwer, geschält, je 0,5 cm dick
• 10 ml Ahornsirup
• 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 45 ml Bourbon Whiskey
• 60 ml Apfelsaft (naturtrüb)

Zubereitung:

1. Ingwer zusammen mit Ahornsirup im Unterteil des Shakers muddeln.

2. Restliche Zutaten zugeben und zusammen mit Eis ca. 10-15 Sekunden kräftig schütteln.

3. Doppelt in ein mit Eis gefülltes Glas abseihen.

4. Mit Apfelscheiben garnieren.

Fruchtig & Bissig:

Little Big Country

Was auf den ersten Blick wie Orangensaft aussieht und

Big Apple

Als Silvester wie alle Jahre wieder die Korken knallten

Hot Fizz

Apfel und Chili passen hervorragend zusammen. Im Hot

Der Herbst hat begonnen – und damit auch die Zeit, in der man häufiger einem wärmenden, würzigen Drink den Vorzug gegenüber einem fruchtig-erfrischenden gibt. Mit dem Whiskey-Drink Poppies in October in der Hand kann man dann auch ziemlich entspannt und wohlig gewärmt auf der Couch sitzen und das nieselige Herbstwetter draußen beobachten.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Brooke Arthur, Range, San Francisco.

Zutaten:

• 45 ml Rye Whiskey
• 15 mml Aperol
• 3 Dashes Tee-Likör
• 2 Dashes Orange Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Rührglas auf Eis ca. 30 Sekunden kalt rühren.

2. In einen mit Eis gefüllten Tumbler abseihen.

3. Mit einer Orangenzeste garnieren.

Mehr Whisk(e)y:

Remember The Maine

Die unschlagbare Mischung von Rye Whiskey und rotem

Smokey Old Bastard

Normalerweise haben die schottischen Whisky-Sorten

Monaco Friar

Diese Variante eines Old Fashioned rückt mit Scotch

Gin gilt als unverzichtbare Mixspirituose und erfreut sich anhaltender Beliebtheit. Dabei ist fast ausschließlich Gin im “London Dry Gin”-Stil gemeint – zumindest heutzutage. Im 19. Jahrhundert – dem Zeitalter, in dem viele heute als Klassiker bekannte Cocktails kreiert wurden – sah das noch anders aus. So importierte man in Amerika sechs Mal so viel Genever wie Gin. Genever? Klingt nicht von ungefähr so ähnlich wie Gin, denn dieses aromatische, leicht malzig schmeckende Destillat gilt als Urvater des heute bekannten Gins. Während Genever lange ein Nischendasein fristete, erfährt er genauso wie Old Tom Gin in den letzten Jahren eine kleine Renaissance.

Dadurch kann man natürlich alte Klassiker in ähnlicher Form genießen, wie sie damals wohl geschmeckt haben könnten. Oder aber man nutzt den im Vergleich zu Dry Gin volleren Geschmack zum Experimentieren. The Rembrandt spielt natürlich namentlich auf das Ursprungsland des Genevers an und versucht sich als malzig-würzige, leicht süßliche Martini-Variante. Vom Geschmack ganz klar meilenweit vom trockenen Martini-Cocktail entfernt, passt der Drink sehr gut zu den inzwischen kühleren Tagen. Die Orangenzeste sollte man auf keinen Fall weglassen – sie ist in diesem Fall das aromatische I-Tüpfelchen.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Jon Santer, San Francisco.

Zutaten:

• 60 ml Genever
• 25 ml trockener Wermut
• 15 ml Drambuie

 Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Rührglas auf Eis ca. 30 Sekunden kalt rühren.
2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.
3. Mit einer Orangenzeste garnieren.

Als Variation des bekannten Gin Fizz’ baut der Violet Fizz auf die immer wieder gut funktionierende Formel Gin / Zitrussaft / Zucker / Soda. Diese Grundform ist relativ simpel und ganz klar nur durch die Zugabe von Sodawasser von der klassischen Sour-Familie verschieden. Keine Cocktail-Offenbarung – aber immerhin ein bodenständiger und wirklich erfrischender Drink. Seine blass-violette Farbe bekommt er natürlich durch den Crème de Violette, der mir hier geschmacklich etwas besser zur Geltung zu kommen scheint als in Drinks wie dem Aviation.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von CocktailDB.

Zutaten:

• 50 ml Gin
• 20 ml Crème de Violette
• 20 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 10 ml Zuckersirup
• Sodawasser zum Auffüllen

Zubereitung:

1. Alle Zutaten außer Sodawasser im Shaker zusammen mit Eis ca. 10-15 Sekunden kräftig schütteln.

2. In ein mit Eis gefülltes Glas abseihen, mit Sodawasser auffüllen und vorsichtig umrühren.

3. Mit einer Blumenblüte garnieren.

Fizzy Fizzes:

Cream Gin Fizz

Der Cream Gin Fizz ist etwas weniger kompliziert als

Hot Fizz

Apfel und Chili passen hervorragend zusammen. Im Hot

Ramos Gin Fizz

Dieser cremige, blumig-fruchtige Fizz verlangt nach

Whiskey, leicht gesüßt und mit Bitters abgerundet – diese Mischung gibt es nun wahrlich schon ewig. Sie hat auch die Entstehung komplizierterer Drinks überdauert und sich als Old Fashioned in den Bars etabliert. Beginnt man, dieses simple Konzept zu variieren, hat man erstaunlich viele Möglichkeiten. Bitters gibt es inzwischen wieder in ungeahnter Vielfalt und Zutaten zum Süßen – nun ja, noch deutlich mehr.

The Revolver wird mit Kaffee-Likör gesüßt und bekommt gepaart mit Orange Bitters einen Geschmack, der entfernt an ein dunkles Schokoladen-Dessert erinnert. Der Likör modifiziert in diesem Drink den Geschmack nur dezent – ganz anders als in Drinks vom Schlage eines Black oder White Russian, an die man bei Kaffee-Likör wohl am ehesten denkt.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Jon Santer, San Francisco.

Zutaten:

• 60 ml Bourbon Whiskey
• 15 ml Kaffee-Likör
• 2 Dashes Orange Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Rührglas auf Eis ca. 30 Sekunden kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Orangenzeste garnieren.

 Scotch, Rye, Bourbon:

Monaco Friar

Diese Variante eines Old Fashioned rückt mit Scotch

Remember The Maine

Die unschlagbare Mischung von Rye Whiskey und rotem

Smokey Old Bastard

Normalerweise haben die schottischen Whisky-Sorten

Diese Variante eines Daiquiris wird hauptsächlich durch Grand Marnier gesüßt und bekommt dadurch einen herrlich fruchtigen Orangen-Touch. Geschmacklich ist der Larchmont natürlich immer noch unverkennbar ein Daiquiri – und damit schon mal ein sehr zugänglicher Drink. Ein immer wieder gut funktionierender Rum-Sour eben. Durch den Grand Marnier wirkt er aber irgendwie noch ein Stück harmonischer abgestimmt.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur aus David A. Embury: “The Fine Art of Mixing Drinks”, 1948.

Zutaten:

• 45 ml weißer Rum
• 15 ml Grand Marnier
• 15 ml Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 BL Zuckersirup

Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Shaker zusammen mit Eis ca. 10-15 Sekunden kräftig schütteln.

2. Doppelt in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Orangenzeste garnieren.

Weitere Sours:

Pisco Sour

Er ist das Nationalgetränk Perus und Chiles und

London Calling

Seit Jahren ist dieser Drink auf der Karte des Milk &#

Side Car

Dieser elegante Sour mit feinem Orangen-Aroma ist

Statt einer wuchtigen Spirituose als Basis wird im Starry Night die Hauptrolle von einem Chardonnay übernommen. Der harmoniert bestens mit dem Birnenbrand und Maraschino, so dass der Drink angenehm fein und leicht fruchtig-süß schmeckt.

Das Stück Sternanis ist nicht nur Deko – und offensichtliche Inspiration für den Namen des Drinks – sondern hat auch geschmacklichen Einfluss. Was zu Beginn nur feine Anis-Noten sind, wird mit der Zeit immer deutlicher und spielt angenehm mit dem Birnen-Aroma zusammen. Normalerweise sollte sich ein Drink mit der Zeit geschmacklich nicht zu stark verändern – in diesem Fall ist es aber ein durchaus willkommener Effekt.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Jamie Boudreau, Canon, Seattle.

Zutaten:

• 60 ml Chardonnay
• 15 ml Poire Williams (Williamsbirnenbrand)
• 15 ml Maraschino
• 1 Stück Sternanis als Deko

Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Rührglas auf Eis ca. 30 Sekunden kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Sternanis auf den Drink geben.

Andere leichte Drinks:

Chrysanthemum Cocktail

Der Chrysanthemum Cocktail überrascht durch seine

Bijou

Angeblich verdankt der Bijou seinen Namen den Farben

Tempter Cocktail

Alte Cocktailrezepte sind immer mal wieder aufregend

Wird ein klassischer, trockener Martini Cocktail perfekt zubereitet, ist er ein wahrer Genuss – für die einen. Andere können mit der eiskalten Gin-Wermut-Mischung, die durch ein paar Tropfen Bitters abgerundet wird, nichts anfangen.

Vielleicht können sie sich aber auf einen Capricious einlassen? Diese leicht süßliche Variante des Klassikers bekommt durch Holunderblüten-Likör eine dezente, florale Süße und durch Peychaud’s Bitters eine völlig Martini-untypische rötliche Farbe.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Eric Alperin, The Varnish, Los Angeles.

Zutaten:

• 60 ml Gin
• 15 ml trockener Wermut
• 15 ml Holunderblüten-Likör
• 3 Dashes Peychaud’s Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Rührglas auf Eis ca. 30 Sekunden kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Zitronenzeste garnieren.

Gin? Gin!

Gin & Tonic Variationen

Der Gin & Tonic ist ein echter Dauerbrenner. Ein

Gin Basil Smash

Der intensiv grüne Gin Basil Smash ist ein Cuisine-

Ramos Gin Fizz

Dieser cremige, blumig-fruchtige Fizz verlangt nach