Dieser Drink ist der Legende nach am 15. Dezember 1861 – kurz nach dem Tod von Prinz Albert – im Londoner Brooks’s Club entstanden. Angesichts der landesweiten Trauerstimmung wäre es unangebracht gewesen, den üblichen Champagner zu trinken. Auch nicht mit einer schwarzen Schleife am Glas. Ein findiger Barkeeper machte einem Gast den Vorschlag, den Champagner mit Irish Stout Bier zu mischen und damit dunkel zu färben:

„If I might be permitted to suggest, sir, a portion of black Irish stout added to the wine will effectively darken its colour.“

Als besagter Gast später anlässlich der Trauer nach der obligatorischen schwarzen Schleife – Black Velvet – gefragt wurde, war seine Antwort:

„I’m drinking it.“

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur aus dem Brooks’s Club, London, 1861.

Zutaten:

• 150 ml Irish Stout (Guinness)
• Champagner zum Auffüllen

Zubereitung:

1. Das Guinness in einen Champagnerkelch geben.

2. Vorsichtig mit Champagner auffüllen.

Spritzig & Lecker:

Big Apple

Als Silvester wie alle Jahre wieder die Korken knallten, fiel mir auf, dass mein letzter Post zu einem Champagner-Kompletten Artikel lesen »

Gild The Lily

Ein guter Drink wird üblicherweise frisch zubereitet, Zitrusfrüchte à la Minute gepresst und auf kommerzielleKompletten Artikel lesen »

Citrus 75

Klassische Champagner-Drinks wie der French 75 sind eigentlich schwer zu toppen. Der Citrus 75 kann jedoch als sehrKompletten Artikel lesen »

Ein guter Drink wird üblicherweise frisch zubereitet, Zitrusfrüchte à la Minute gepresst und auf kommerzielle Fertigprodukte vom Schlage eines “Sweet & Sour Mix” verzichtet. Belohnt wird es mit hochwertigen Drinks, deren Frische man schmeckt. Der Zeitaufwand lohnt sich und ist mit etwas Übung auch nicht viel höher als Fertigzutaten zu vermischen. Eine Herausforderung bleibt jedoch das zeitgleiche Zubereiten einer größeren Menge Drinks. Auch Profis greifen hier mitunter zu Pre-Mixes – allerdings zu eigens hergestellten.

Dafür bieten sich Drinks an, die mit Schaumwein aufgegossen werden. Die Grundmischung kann Stunden vor Gebrauch in ausreichender Menge zubereitet und kühl gestellt werden. Kommen dann die Gäste und sind wie zu erwarten alle zeitgleich durstig, kann man ganz unkompliziert und schnell den Basis-Mix auf Gläser verteilen und mit dem Schaumwein aufgießen. So hat jeder relativ schnell einen gut schmeckenden Drink in der Hand – Cheers!

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Johnny Michaels, Northstar Bartender’s Guild.

Zutaten:

• 30 ml Gild The Lily Mix (gut gekühlt)
• Cava zum Auffüllen (gut geühlt)

Zubereitung:

1. Den gekühlten Mix in ein Champagnerglas mit Zuckerrand geben.

2. Mit Cava auffüllen und mit einer Orangenspirale garnieren.

Gild The Lily Mix:

• 120 ml Gin
• 90 ml Chartreuse (gelb)
• 90 ml Holunderblütenlikör
• 60 ml Lavendelsirup
• 5 ml Orangenblütenwasser
• 8 ml Orange Bitters

Alle Zutaten vermischen, in eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Menge reicht für ca. 10 Drinks.

Sprudelnde Köstlichkeiten:

Citrus 75

Klassische Champagner-Drinks wie der French 75 sind

Russian Spring Punch

Frühling ist für mich die Zeit, da endlich die ersten

Big Apple

Als Silvester wie alle Jahre wieder die Korken knallten

Klassische Champagner-Drinks wie der French 75 sind eigentlich schwer zu toppen. Der Citrus 75 kann jedoch als sehr gelungene Neuinterpretation des Klassikers gelten. Die Säure aus einer Vielfalt an Citrus-Aromen – Clementine, Zitronensaft und Limoncello – wird durch dezente Honig-Süße ausbalanciert und passt wie im Original fantastisch gut zu Gin mit spritzig-frischem Champagner*-Kick.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Kathy Casey, Liquid Kitchen, Seattle.

Zutaten:

• 1/2 Clementine
• 45 ml Gin
• 15 ml Limoncello
• 25 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 15 ml Honigsirup
• Champagner* zum Auffüllen

Zubereitung:

1. Clementine im Unterteil des Shakers muddeln.

2. Restliche Zutaten bis auf den Schaumwein zugeben und zusammen mit Eis ca. 10-15 Sekunden kräftig schütteln.

3. Doppelt in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen.

4. Mit Schaumwein auffüllen und mit Zitronenzeste und einer Orangenscheibe garnieren.

* Ein guter, trockener Winzer-Sekt, Crémant oder Cava tut’s natürlich auch.

Spritzige Leckereien:

Big Apple

Als Silvester wie alle Jahre wieder die Korken knallten

French 75

Gin mit Champagner zu kombinieren klingt zunächst

Old Cuban

Der Old Cuban ist ein wunderbar ausbalancierter Drink

Frühling ist für mich die Zeit, da endlich die ersten frischen Beeren erhältlich sind, die nicht um die ganze Welt gereist sind und doch erfreulich aromatisch schmecken. Natürlich finden diese Beeren irgendwie auch ihren Weg in einen Drink. Der sollte schön leicht und fruchtig sein und gut als Erfrischung in der Frühlingssonne funktionieren.

Da passt ganz wunderbar der Russian Spring Punch, mit opulentem Himbeer-Aroma, ausgewogener süß-sauer Balance und einem Schwapp spritzigem Schaumwein. Zu dem Drink kursieren mehrere Rezepturen, die zum Teil auch deutlich simpler sind. Diese hier konnte mich geschmacklich am besten überzeugen.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Dick Bradsell, London.

Zutaten:

• 7 frische Himbeeren
• 50 ml Wodka
• 25 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 15 ml Crème de Framboise
• 15 ml Zuckersirup
• Champagner zum Auffüllen
• 15 ml Crème de Cassis

Zubereitung:

1. Himbeeren im Unterteil des Shakers muddeln.

2. Wodka, Zitronensaft, Crème de Framboise und Zuckersirup zugeben und zusammen mit Eis ca. 15 Sekunden schütteln.

3. Doppelt in ein mit Eis gefülltes Glas abseihen und mit Champagner auffüllen.

4. Den Cassis über den Drink träufeln und mit einer Zitronenspalte und frischen Beeren garnieren.

Andere spritzige Erfrischungen:

Old Cuban

Der Old Cuban ist ein wunderbar ausbalancierter Drink

Big Apple

Als Silvester wie alle Jahre wieder die Korken knallten

French 75

Gin mit Champagner zu kombinieren klingt zunächst

Als Silvester wie alle Jahre wieder die Korken knallten, fiel mir auf, dass mein letzter Post zu einem Champagner-Cocktail schon eine kleine Ewigkeit her ist. Schade eigentlich – denn es gibt da einige auch weniger bekannte gute Kandidaten. So zum Beispiel der Big Apple. Calvados und Haselnuss-Likör gehören nicht gerade zu den Zutaten, die ich häufig vermixe. Sie passen aber wunderbar zusammen und geben so dem Schaumwein eine harmonische und leicht süße geschmackliche Grundlage. Die Muskatnuss verleiht dem Drink noch ein wenig Pepp. Wer das nicht mag, nimmt ersatztweise gemahlenen Zimt – passt perfekt zu Apfel.

Adaptiert nach einer Rezeptur aus “The Bubbly Bar” von Maria Hunt, 2009

Zutaten:

• 15 ml Calvados
• 15 ml Haselnuss-Likör
• Champagner / Schaumwein zum Auffüllen
• 1 hauchdünne Scheibe Apfel
• etwas frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1. Calvados und Haselnuss-Likör in eine vorgekühlte Cocktailschale geben.

2. Mit gut gekühltem Champagner auffüllen, Apfelscheibe auf den Drink gleiten lassen und etwas Muskatnuss darüber reiben.

Das intensive, süß-herbe Aroma von Sauerkirschen kommt in diesem frischen, spritzigen Champagner Cocktail hervorragend zur Geltung.

Statt des Sirups kann man auch einen guten Kirsch-Likör, wie etwa einen Guignolet de Dijon von Boudier verwenden.

Adaptiert nach einer Rezeptur aus “The Bubbly Bar”, Maria C. Hunt, 2009

Zutaten:

• 15 ml Maraschino Likör
• 15 ml Sauerkirsch-Sirup
• 15 ml Cognac
• 10 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 2 Dashes Aromatic Bitters
• 90 ml Champagner

Zubereitung:

(1) Alle Zutaten außer Champagner im Shaker auf Eis ca. 15 Sekunden kräftig schütteln.

(2) In ein vorgekühltes Champagnerglas abseihen.

(3) Mit Champagner auffüllen.

(4) Mit einer eingelegten Kirsche garnieren.

Dieser wunderbar ausbalancierte Drink mit einer leichten Minze-Note wird oft als der perfekte Champagner-Cocktail bezeichnet.

Adaptiert nach einer Rezeptur von Audrey Saunders, Bartenderin im “Pegu Club”, New York.

Zutaten für den Old Cuban:

• 6-8 große Minzeblätter
• 45 ml gereifter kubanischer Rum
• 30 ml Zuckersirup
• 20 ml Limettensaft (frisch gepresst)
• 2 Dashes Aromatic Bitters
• Champagner zum Auffüllen

Zubereitung:

(1) Die Minzeblätter leicht anklatschen und in den Shaker geben

(2) Die restlichen Zutaten außer Champagner zugeben und zusammen mit Eis 10-15 Sekunden kräftig schütteln

(3) Doppelt in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen und mit Champagner auffüllen

(4) Mit einigen Minzeblättern garnieren

Um dem Namen Old Cuban gerecht zu werden, kann man sehr gut einen Havana Club (7 Jahre) verwenden. Allerdings lohnt es sich, auch andere karibische Rum-Sorten für den Drink zu probieren. Hier eignen sich unter anderem Mount Gay Eclipse oder Matusalem Gran Reserva.

Gin mit Champagner zu kombinieren klingt zunächst wenig einleuchtend . Mit etwas Zucker und frischem Zitronensaft ergibt sich jedoch ein sehr erfrischender Drink.

Adaptiert nach einer Rezeptur aus “Vintage Spirits & Forgotten Cocktails” von Ted Haigh.

Zutaten des French 75:

• 50 ml Gin
• 25 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 10 ml Zuckersirup
• Champagner

Zubereitung:

(1) Gin, Zitronensaft und Zuckersirup zusammen mit Eis im Shaker 10-15 Sekunden kräftig schütteln.

(2) In einen vorgekühlten Champagnerkelch abseihen.

(3) Mit Champagner auffüllen und kurz mit dem Barlöffel umrühren.

(4) Den Drink mit einer langen, dünnen Zitronenspirale garnieren.

Geht das auch ohne Champagner?

Eine häufige Frage bei Champagner-Cocktails ist natürlich: Muss es unbedingt Champagner sein?
Auch wenn viele Champagner-Alternativen im Pur-Genuss das Original nicht erreichen können – in einem Cocktail sind diese Unterschiede weniger deutlich. Man kann also durchaus den Champagner durch einen anderen Schaumwein ersetzen. Allerdings sollte dieser dann auch ein möglichst eleganter, trockener Kandidat mit einer feinen Perlage sein. Dazu eignen sich diverse deutsche Winzersekte, französische Crémants oder Spumanti aus dem oberitalienischen Trentino.

Geschichte des French 75:

Der Drink verdankt seinen Namen einer französischen 75-mm Feldkanone des ersten Weltkriegs, die durch ihr leichtgängiges Rückschlag-System und enorme Durchschlagskraft bekannt war. Der Drink hat ganz offensichtlich ähnliche Eigenschaften: Er schmeckt sehr leicht und frisch, hat aber auch eine gewisse (alkoholische) Wucht.
Wie viele andere Cocktail-Klassiker war auch der French 75 in den vergangenen Jahrzehnten etwas in Vergessenheit geraten. Die irrtümliche Auffassung, der Drink müsse mit Cognac anstatt mit Gin zubereitet werden, wurde jahrelang in vielen Bar-Büchern vertreten – wohl weil Cognac eher “French” ist als Gin.