Der Affinity könnte glatt als die Scotch-Variante eines Perfect Manhattan durchgehen. Da verwundert vielleicht das Mischungsverhältnis: Scotch, trockener Wermut und roter Wermut zu gleichen Teilen. Der Whisky scheint da etwas zu knapp bemessen – aber die 1:1:1 Mischung ist nicht nur am weitesten verbreitet sondern auch erstaunlich bekömmlich. Wer Scotch Whisky weniger mag, sollte hier lieber einen milden Blended Scotch nehmen. Der Scotch Liebhaber hingegen greift wohl eher zu einem charaktervollen Single Malt seiner Wahl.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur aus Harry Craddock: “The Savoy Cocktailbook”, 1930.

Zutaten:

• 30 ml trockener Wermut
• 30 ml roter Wermut
• 30 ml Scotch Whisky
• 2 Dashes Aromatic Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Rührglas auf Eis ca. 30 Sekunden kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Zitronenzeste aromatisieren.

Scotch Rules:

Monaco Friar

Diese Variante eines Old Fashioned rückt mit Scotch

Aristocrat Stinger

Der Stinger zählt zur Kategorie der vernachlässigten

Bitter & Twisted Nail

Scotch Whisky und schottischer Whisky-Likör müssen

Wird ein klassischer, trockener Martini Cocktail perfekt zubereitet, ist er ein wahrer Genuss – für die einen. Andere können mit der eiskalten Gin-Wermut-Mischung, die durch ein paar Tropfen Bitters abgerundet wird, nichts anfangen.

Vielleicht können sie sich aber auf einen Capricious einlassen? Diese leicht süßliche Variante des Klassikers bekommt durch Holunderblüten-Likör eine dezente, florale Süße und durch Peychaud’s Bitters eine völlig Martini-untypische rötliche Farbe.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Eric Alperin, The Varnish, Los Angeles.

Zutaten:

• 60 ml Gin
• 15 ml trockener Wermut
• 15 ml Holunderblüten-Likör
• 3 Dashes Peychaud’s Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten im Rührglas auf Eis ca. 30 Sekunden kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Zitronenzeste garnieren.

Gin? Gin!

Gin & Tonic Variationen

Der Gin & Tonic ist ein echter Dauerbrenner. Ein

Gin Basil Smash

Der intensiv grüne Gin Basil Smash ist ein Cuisine-

Ramos Gin Fizz

Dieser cremige, blumig-fruchtige Fizz verlangt nach

Ab und an darf ein Drink auch gern mal etwas leichter sein und muss nicht mit einer hohen Dosis einer Spirituose aufwarten. Der Bamboo Cocktail ist ein herrlich frischer, ziemlich trockener und leicht aromatischer Drink. Die 1:1 Mischung aus trockenem Sherry und trockenem Wermut wird durch ein paar Dashes Orange Bitters abgerundet.

Manche Rezepturen fügen noch Angostura Bitters hinzu, die dem Drink dann natürlich eine andere Farbe geben. Ich belasse es lieber beim klaren Drink, nehme aber noch ein wenig Triple Sec dazu – das macht den Drink nur einen Hauch süßer und betont die dezente Orangennote.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Louis Eppinger, Grand Hotel Yokohama, ca. 1890.

Zutaten:

• 45 ml trockener Sherry (Fino oder Manzanilla)
• 45 ml trockener Wermut
• 1 BL Triple Sec Curacao
• 2 Dash Orange Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen mit Eis im Rührglas ca. 30 Sekunden kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Zitronenzeste garnieren

Tempter Cocktail

Alte Cocktailrezepte sind immer mal wieder aufregend

Chrysanthemum Cocktail

Der Chrysanthemum Cocktail überrascht durch seine

Old Hickory Cocktail

Der Old Hickory Cocktail besteht hauptsächlich aus

Wermut spielt in einer Vielzahl von Cocktails eine ganz entscheidende Rolle. Ohne ihn gäbe es viele Klassiker nicht – wie den Martini Cocktail, den Manhattan oder den Negroni – um nur ein paar zu nennen. Die gängige Unterscheidung verschiedener Wermut-Sorten beschränkt sich zumeist auf trockenen (“dry” oder “French”) oder roten Wermut (“sweet” oder “Italian”).

Natürlich ist das Wermut-Spektrum deutlich breiter. So gibt es unter anderem noch Amber Wermut (bernsteinfarben, geschmacklich zwischen trockenem und roten Wermut) und weißen Wermut – oder Bianco für italienische und Blanc für französische Sorten. Der weiße ist ähnlich süß wie roter Wermut und wird in Cocktails eher selten verwendet.

Im Casino Soul balanciert der weiße Wermut einen fassgelagerten Rum und Cynar, einen bitteren Artischocken-Amaro, perfekt aus. Beim Rum empfehle ich einen Rhum Agricole VSOP von Martinique, beim Wermut den hervorragenden Dolin Blanc.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Mike Treffehn, Franklin Mortgage & Investment Co., Philadelphia

Zutaten:

• 40 ml dunkler Rum
• 20 ml Weißer Wermut
• 20 ml Cynar

Zubereitung:

1. Alle Zuaten zusammen mit Eis ca. 30 Sekunden im Rührglas kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Zitronenzeste aromatisieren

Weitere Wermut-Drinks:

Manhattan

Remember The Maine

Old Hickory Cocktail

Hanky Panky Cocktail

Chrysanthemum Cocktail

Tequila ist längst nicht mehr nur die typische Shot-Spirituose, sondern spätestens seit der guten Verfügbarkeit wirklich hochweriger  Sorten eine charaktervolle Basisspirituose vieler Cocktails. Beim Stöbern in Gary Regans “Annual Manual for Bartenders 2011″ stieß ich auf den Décolletage, dessen Haupzutat ein guter Reposado Tequila ist.

Dass Tequila, Dubonnet und Aperol gut zusammenspielen würden, war irgendwie schon beim Lesen klar. Wie gut sich der Fernet Branca allerdings einbringen würde, musste definitiv getestet werden. Gesagt – getan. Gut und ausgiebig gerührt ergibt das einen ausgewogenen Aperitif, an dem man sich gern eine Weile aufhält und gelegentlich nippt. Der Fernet ist wieder mal die oft übersehene Zutat, die den Drink abrundet, während man die anderen Zutaten dennoch schön herausschmecken kann.

REZEPT

Adaptiert nach einer Rezeptur von Chris Hannah, French 75 Bar, New Orleans

Zutaten:

• 45 ml Reposado Tequila (100% Agave)
• 30 ml Dubonnet Rouge
• 15 ml Aperol
• 7,5 ml Fernet Branca

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen auf Eis im Rührglas ca. 30 Sekunden kalt rühren.

2. In einen mit Eis gefüllten Tumbler abseihen.

3. Mit einer Orangenzeste und einer Brandy Cocktailkirsche garnieren.

Ähnliche Drinks

Negroni

Der Negroni gilt mit seiner harmonischen Kombination

Smokey Old Bastard

Normalerweise haben die schottischen Whisky-Sorten

Hanky Panky Cocktail

Diese Variante eines Sweet Martini – Roter

Eine Spirituose, die per Definition geruchs- und geschmacklos ist, ergibt als Zutat für Cocktails wenig Sinn. So ist Wodka bei vielen Barkeepern nicht ohne Grund geradezu verpöhnt. Es gibt jedoch Drinks, in denen Wodka dennoch eine Daseinsberechtigung hat. Im Clubland Cocktail dient der Wodka einerseits dazu, die geschmackliche Intensität des Portweins etwas zu verdünnen. Andererseits dient er als alkoholische Basis des Drinks und verleiht so dem Port etwas Kick. Jede andere Spirituose würde aufgrund ihres Eigengeschmacks zu sehr als Gegenspieler zum Port agieren – Wodka hingegen verhält sich da schön neutral.

Adaptiert nach einer Rezeptur aus dem Café Royal Cocktail Book, 1937.

Zutaten:

• 45 ml Weißer Port
• 45 ml Wodka
• 2 Dashes Aromatic Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen mit Eis im Rührglas ca. 30 Sekunden kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

3. Mit einer Zitronenzeste garnieren.

Nicht immer werden Cocktails mit einer tonangebenden Basisspirituose gemixt, sondern überlassen diese Rolle einem Wermut, Sherry oder Port. Dadurch sind sie zum einen nicht so stark und lassen zum anderen den sonst nur ausschmückenden Geschmack der weinhaltigen Zutaten deutlicher wirken. Der Old Hickory Cocktail besteht hauptsächlich aus rotem und trockenem Wermut und profitiert natürlich von einigen Spritzern Bitters, die den angenehm leichten Geschmack abrunden.

Man kann diesen Drink ganz simpel “On-The-Rocks” direkt im Glas zubereiten oder ihn extra im Rührglas kalt rühren und dann ins mit Eis gefüllte Glas abseihen. In jedem Fall lohnt sich im Glas ein möglichst großes Stück Eis (extra großer Eiswürfel, Eiskugel oder vom Block gebrochen), damit der Drink nicht so schnell durch Schmelzwasser verdünnt wird.

Adaptiert nach einer Rezeptur aus “Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All”, Brad Thomas Parson, 2011

Zutaten:

• 45 ml Roter Wermut
• 45 ml Trockener Wermut
• 1 Dash Orange Bitters
• 1 Dash Peychaud’s Bitters

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen auf Eis im Rührglas ca. 30 Sekunden kalt rühren

2. In einen mit einem großem Stück Eis gefüllten Tumbler abseihen.

3. Mit einer Zitronenzeste garnieren.

Diese Variante eines Sweet Martini  – Roter Wermut und Gin – ist ein wirklich gelungener Drink. Seinen wahren Kick bekommt er durch die “geheime” Zutat Fernet Branca. Der italienische Kräuter-Bitter verleiht dem Drink allein durch wenige Dashes eine angenehme Komplexität.

Entstanden ist der Hanky Panky Cocktail in den 1920er Jahren in der American Bar des Londoner Savoy Hotels. Die Head-Bartenderin Ada Coleman wurde eines Abends von einem ihrer Stammgäste, dem Schauspieler Charles Hawtrey, nach einem besonderen Drink gefragt: “Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it.” – woraufhin sie einige Zeit experimentierte und schließlich diesen Cocktail entwarf. Als der gute Charles Hawtrey bei seinem nächsten Besuch den Drink probierte und sogleich komplett leerte, soll er gesagt haben “By Jove! That is the real hanky-panky!” – seitdem heißt der Drink Hanky Panky Cocktail.

Adaptiert nach einer Rezeptur von Ada Coleman aus dem Savaoy Cocktail Book, 1930

Zutaten:

• 45 ml Gin
• 45 ml Roter Wermut
• 2 Dashes Fernet Branca

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen mit Eis im Rührglas ca. 30 Sekunden kalt rühren

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen

3. Mit einer Zitronenzeste garnieren

Viele klassische Aperitif Cocktails sind recht heftige Drinks. Da sie hauptsächlich aus einer Basisspirituose bestehen ist ihr Alkoholgehalt entsprechend hoch. Natürlich gibt es auch leichtere Aperitifs, deren Genuss einen nicht sofort in einen spürbar alkoholisierten Zustand versetzt – zum Beispiel Drinks auf Wein-Basis.

Gemeint ist hier nicht die durchaus süffige Weinschorle sondern Aperitifs ohne Kohlensäure, deren Hauptzutat Wein ist und die gößtenteils ohne Spirituose auskommen. Oft wird ihr Geschmack durch eine kleine Menge Likör abgerundet.

Der Châtelaine Cocktail ist ein leichter Aperitif bestehend aus trockenem Weißwein, der nur leicht durch etwas Gin verstärkt und von Holunderblüten-Likör ergänzt wird. Seine rote Farbe bekommt er durch intensiv-roten Granatapfelsaft, der zugleich noch eine leichte Säure beisteuert.

Adaptiert nach einer Rezeptur von Jamie Boudreau, Seattle, 2008.

Zutaten:

• 40 ml trockener Weißwein
• 20 ml Dry Gin
• 10 ml Holunderblüten-Likör
• 20 ml Granatapfelsaft

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen auf Eis im Rührglas kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

Am bitteren Geschmack von Campari scheiden sich oft die Geister. Während mancher sich an den Geschmack gewöhnt und ihn schätzen gelernt hat, empfinden andere die Bitternote oft als zu extrem und störend. Mit einem Negroni wird man ihnen also kaum eine Freude machen können. Aber vielleicht ja mit einem Drink, der Campari in deutlich geringeren Mengen enthält?

Im Comte de Sureau tritt der Campari deutlich in den Hintergrund und umspielt eher die Fruchtigkeit des Holunderblüten-Likörs, der dem Drink eine angenehme Süße verleiht.  Ohne den Campari wäre der Drink wahrscheinlich etwas plump und zu süß. Durch die kleine Menge des bitteren Likörs wirkt er ausgewogener und auch interessanter – ohne nach Campari zu schmecken.

Adaptiert nach einer Rezeptur von Gonçalo de Souza Monteiro (damals Barkeeper im Le Lion, Hamburg)

Zutaten für den Comte de Sureau:

• 45 ml Dry Gin
• 30 ml Holunderblüten-Likör
• 8 ml Campari

Zubereitung:

(1) Alle Zutaten auf Eis im Rührglas ca. 30 Sekunden kalt rühren.

(2) In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

(3) Je eine Orangen- und eine Zitronenzeste über dem Drink ausdrücken.

Ein wenig vom Martini-Cocktail, gepaart mit etwas vom Gimlet, angehaucht von typisch fernöstlicher Lychee und optisch abgerundet durch einen Spritzer roten Bitterlikörs – so präsentiert sich der Geisha Cocktail.

Während das Original mit wesentlich weniger Gin auskommt und damit nach meinem Geschmack deutlich zu süß wird, ergänzt in dieser Variante ein wenig Wermut den höheren Gin-Anteil und macht den Drink so zu einem fruchtig-frischen Aperitif.

Adaptiert nach einer Rezeptur von Heinz Dahlmeier, 1996.

Zutaten:

• 50 ml Gin
• 15 ml Lychee Likör
• 10 ml trockener Wermut
• 10 ml Lime Juice Cordial
• 1 BL Red Orange Likör

Zubereitung:

(1) Alle Zuaten außer den Red Orange Likör in einem Rührglas auf Eis ca. 30 Sekunden kalt rühren.

(2) In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen.

(3) Den Red Orange Likör langsam in den Drink träufeln.

(4) Den Glasrand mit einer Limettenzeste aromatisieren.

Der Manhattan besticht auch nach weit über 100 Jahren durch seine elegante Einfachheit und zugleich enorme Komplexität.

Als Ende des 19. Jahrhunderts Wermut als neue Zutat für Cocktails entdeckt wurde, mixten Barkeeper unzählige Varianten von Spirituosen und Wermut. Die wohl bekanntesten Rezepte dieser Epoche sind der Martini und der Manhattan.

Während der Martini über die Jahre immer “trockener” wurde, hatte der Manhattan mit einem ganz anderen Problem zu kämpfen: Rye Whiskey – oder besser dessen Verfügbarkeit. Noch heute findet man in vielen Barbüchern und auf vielen Cocktailkarten die Angabe von Canadian Whiskey als Zutat für einen Manhattan. Kanadischer Whiskey war jedoch lediglich der “Ersatz” für den nicht oder äußerst schwer erhältlichen Rye Whiskey während der amerikanischen Prohibition. Das bürgerte sich so weit ein, dass irgendwann ein Manhattan ganz selbstverständlich mit kanadischem Whiskey zubereitet wurde.

Inzwischen gibt es glücklicherweise wieder eine recht ansehliche Auswahl an Rye Whiskeys – ein Muss für einen echten Manhattan.

Adaptiert nach einer Rezeptur aus William Schmidts “The Flowing Bowl”, 1892

Zutaten:

• 60 ml Rye Whiskey
• 30 ml Roter Wermut
• 2 Dashes Aromatic Bitters

Zubereitung:

(1) Alle Zutaten in ein mit Eis gefülltes Rührglas geben

(2) Alles ca.30 Sekunden kalt rühren

(3) In ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen

(4) Mit einer eingelegten Kirsche oder einer Orangenzeste garnieren

Besonders Empfehlenswert ist eine Kombination von “Rittenhouse Straight Rye Whiskey – Bottled in Bond” und Carpano Antica Formula und The Bitter Truth Aromatic Bitters.

Beim Thema Cocktailkirschen sollte man tunlichst auf die glibberigen, künstlich roten Exemplare verzichten – die leider immernoch viel zu oft von Barkeepern als Deko in einen Manhattan gegeben werden. Sattdessen lohnt es sich, Kirschen selber zu aromatisieren und in Brandy einzulegen. Pünktlich zur nächsten Kirsch-Saison werde ich ein passendes Rezept posten.

Der Negroni gilt mit seiner harmonischen Kombination von Wermut und Campari als der klassische Aperitif-Cocktail schlechthin.

Rezept von Forso Scarselli für den Grafen Camillo Negroni, um 1920 im Caffè Casoni in Florenz

Zutaten für den Negroni:

• 30 ml Gin
• 30 ml roter Wermut
• 30 ml Campari

Zubereitung:

(1) Alle Zutaten zusammen mit Eis ins Rührglas geben und ca. 30 Sekunden verrühren

(2) In einen mit Eis gefüllten Tumbler abseihen

(3) Mit einer Orangen- oder Zitronenzeste garnieren

Ausnahmsweise spielt der Gin hier nur eine Nebenrolle, ist aber eine perfekte Ergänzung zum Wermut-Campari Duett. Er läßt sich auch leicht durch andere Basisspirituosen ersetzen. So wird mit einem 100% Agave Tequila anstatt des Gins aus dem Negroni ein Agavoni.

Die Rezeptur ist wie so oft eine gute Basis für Variationen und Experimente – und dabei zeigt sich der Negroni geradezu gutmütig:

• Statt der klassischen 3:3:3 Mischung schmeckt der Negroni auch mit anderen Mengenverhältnissen wie z.B. 4:3:2.
• Roter Wermut funktioniert im Negroni in den verschiedensten Sorten – von eher leichten wie Martini & Rossi bis hin zu intensiveren wie Punt e Mes oder Carpano Antica.
• Eine Vielzahl unterschiedlicher Gins harmoniert im Negroni – egal ob Plymouth, Beefeater, Tanqueray, Hendrick’s, usw.
• Servieren kann man den Drink auch “Up” – also im Cocktailglas ohne Eis.

Zugegeben: Man muss Campari mögen um einen Negroni als schmackhaft zu empfinden. Die typische Bitternote ist nicht jedermanns Sache. Aber auch die kann man mit einem Spritzer Creme de Cacao geschickt umspielen – und so die Wucht des Camparis etwas versüßen.