Wohlschmeckende alkoholfreie Mixgetränke sind schwer zu finden. Erst recht, wenn sie nicht vollkommen süße, fast klebrige Saft-Sirup-Mischungen sein und vielleicht sogar noch stilvoll aussehen sollen. Der Machagata Mamai ist optisch gar nicht als alkoholfrei zu erkennen – leicht spritzig und im Champagnerglas serviert könnte er auch gut als ein Champagner-Drink durchgehen.

Das Beste aber ist: Er schmeckt auch noch hervorragend. Die Süße ist sehr dezent, stattdessen spielen feine Bitter-Töne von Jasmintee und Tonic um die herbe Säure des Cranberrysafts. Etwas Holunderblütensirup steuert nicht nur die Süße sondern auch florale Noten bei.

Das Originalrezept benutzt Sirup, Saft und Tee zu gleichen Teilen. Mir persönlich war das immer noch zu süß, deshalb habe ich die Mischung leicht abgewandelt.

Rezept

Adaptiert nach einer Rezeptur von Arnd Henning Heißen, Shochu Bar, Berlin.

Zutaten:

• 10 ml Holunderblütensirup
• 20 ml Cranberrysaft
• 20 ml Jasmintee (stark und gut gekühlt)
• Tonic Water zum Auffüllen

Zubereitung:

1. Sirup, Saft und Tee im Rührglas auf Eis kalt rühren.

2. In ein vorgekühltes Champagnerglas abseihen.

3. Mit Tonic Water auffüllen.

Leicht & Lecker:

Tuscan Fresco

Im Tuscan Fresco steuert ein Rosmarinzweig sein wü

Black Tea Sour

Mit ungesüßtem, gut gekühltem schwarzen Tee läßt

Hot Fizz

Apfel und Chili passen hervorragend zusammen. Im Hot

Wirklich gute alkoholfreie Cocktails sind schwer zu finden. Mal von ihrem grundsätzlichen Mangel an komplexen Spirituosen abgesehen, sind viele schlicht viel zu süß und leider auch recht plump im Geschmack. Aber natürlich gibt es Ausnahmen. Das sind meist Drinks, die von Anfang an als alkoholfrei entworfen wurden und nicht etwa kastrierte Cocktails, bei denen man den Alkohol einfach weggelassen hat.

Im Tuscan Fresco steuert ein Rosmarinzweig sein würziges Aroma bei. Er wird einfach mit im Shaker geschüttelt und dabei durch die Eiswürfel genügend gequetscht und zerrieben um seine ätherischen Öle freizugeben. Ein Muddeln vor dem Schütteln ist gar nicht nötig. Der Drink ist erstaunlich erfrischend, mit einem Hauch von Bitternote – und natürlich auch angenehm im Geruch.

Adaptiert nach einer Rezeptur aus Food & Wine Magazine: “Cocktails 2007″

Zutaten:

• 2 Zweige Rosmarin
• 30 ml Pfirsichnektar
• 30 ml Cranberrysaft
• 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 15 ml Zuckersirup
• Sodawasser zum Auffüllen

Zubereitung:

1. Einen Rosmarinzweig, Pfirsichnektar, Cranberrysaft, Zitronensaft und Zuckersirup zusammen mit Eis im Shaker ca. 15 Sekunden kräftig schütteln.

2. Doppelt in ein mit Eis gefüllten Tumbler abseihen.

3. Mit etwas Sodawasser auffüllen und mit einem Rosmarinzweig garnieren.

Mehr alkoholfreie Cocktails:

Hot Fizz

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Sophisticated Lady

Apfel und Chili passen hervorragend zusammen. Im Hot Fizz harmoniert die herbe Säure des Apfelsafts mit der feurigen Schärfe der Chilischote. Ergänzt von frischem Limettensaft und etwas Zuckersirup entsteht mit sprudelndem Sodawasser ein spritziger und bissiger Drink, der bestens ohne Alkohol auskommt.

Mit frischer Chili in Getränken sollte man etwas vorsichtig sein. Je nach Schärfegrad der Chilischote kann der Drink mit der angegebenen Menge manchem Gaumen schnell zu scharf werden. Also lieber vorher probieren und vielleicht etwas weniger Chili nehmen.

Adaptiert nach einer Rezeptur von Sebastian Reaburn aus “Cocktails 2010″ vom Food & Wine Magazine.

Zutaten:

• ein 2cm-Stück scharfe Chilischote, sowie eine ganze Chilischote für die Garnitur
• 60 ml naturtrüber Apfelsaft
• 30 ml Limettensaft (frisch gepresst)
• 15 ml Zuckersirup
• 60 ml Sodawasser zum Auffüllen

Zubereitung:

1. Das Stück Chilischote im Unterteil des Shakers leicht muddeln.

2. Eis, Apfelsaft, Limettensaft und Zuckersirup zugeben und ca. 15 Sekunden kräftig schütteln.

3. Doppelt in ein mit Eis gefülltes Longdrinkglas abseihen.

4. Mit Sodawasser auffüllen, leicht umrühren und mit einer Chilischote garnieren.

Viele alkoholfreie Cocktails können aufgrund einer simplen Tatsache nicht überzeugen: Sie sind viel zu süß. Oft werden sie als alkoholbefreite Varianten “richtiger” Drinks kreiert, bei denen man einfach die alkoholischen Zutaten weglässt und diese durch eine erhöhte Menge an Säften und Sirups ersetzt. Solche Drinks sind selten gut ausbalanciert und oft richtig pappsüß. Ihnen fehlt eben eine Zutat, die anstelle der entfallenen Spirituose dem Drink etwas Halt und Struktur gibt.

Mit ungesüßtem, gut gekühltem schwarzen Tee läßt sich aber ein hervorragender Sour zaubern. Die Tannine des Tees geben dem Black Tea Sour eine solide Basis, so daß sich der Drink geschmacklich mit alkoholischen Sour-Varianten durchaus messen kann. Bei der Wahl des schwarzen Tees sollte man besser bei Blatt-Tee aus Ceylon oder Assam bleiben. Mit bereits aromatisierten Teesorten ließe sich der Drink viel schwieriger balancieren.

Adaptiert nach einer Rezeptur von Thad Vogler, Bar Agricole, San Francisco.

Zutaten:

• 70 ml schwarzer Tee, gut gekühlt
• 30 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 10 ml Grenadine
• 5 ml Zuckersirup
• 1 Eiweiß

Zubereitung:

1 Alle Zuaten im Shaker ohne Eis ca. 20 Sekunden schütteln.

2 Eiswürfel zugeben und nochmals 10-15 Sekunden kräftig schütteln.

3 Doppelt in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen.

Küchenkräuter haben die Welt der Cocktails schon des öfteren beeinflusst. Besonders Basilikum, Rosmarin und Thymian sind einfach zu verlockend. Sie verleihen einem Drink durch ihr intensives Aroma eine Note, die man eigentlich eher von mediterranen Speisen gewohnt ist  – und sorgen so für willkommene Abwechslung.

Der Fresco ist eine angenehm fruchtig-herbe Limonade, die durch frischen Thymian geschmacklich abgerundet wird – und bei jedem Schluck herrlich duftet. Der Drink wird im Restaurant “Volterra” in Seattle seit Jahren serviert und gilt dort als der nicht-alkoholische Signature-Drink.

Adaptiert nach einer Rezeptur aus “Cocktails 2006″ vom Food & Wine Magazine.

Zutaten:

• 2 Zweige Thymian
• 45 ml Pfirsich-Nektar
• 30 ml Cranberrysaft
• 25 ml Pink Grapefruitsaft
• 15 ml Limettensaft
• 15 ml Zuckersirup
• 2 Dashes Aromatic Bitters
• Sodawasser aus dem Siphon

Zubereitung:

(1) Einen Thymianzweig beiseite legen, den andern im Unterteil des Shakers leicht andrücken.

(2) Eiswürfel und die restlichen Zutaten (außer Sodawasser) zugeben und ca. 15 Sekunden kräftig schütteln.

(3) Durch ein Teesieb in ein Longdrinkglas auf frische Eiswürfel abseihen.

(4) Mit Sodawasser aus dem Siphon auffüllen und mit einem Thymianzweig garnieren.

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Diese pikante, alkoholfreie Variante eines Cosmopolitans beweist, dass alkoholfreie Cocktails nicht immer unerträglich süß sein müssen. Grüne Gurke verleiht diesem Drink eine angenehme Frische.

Adaptiert nach einer Rezeptur von Jackson Cannon, Bar Manager im “Eastern Standard”, Boston.

• 1 Stück frische grüne Gurke (ca. 2 cm dick, geschält & gewürfelt)
• 20 ml Zuckersirup
• 1 Prise Salz
• 60 ml Cranberry Saft
• 30 ml Limettensaft (frisch gepresst)

Die Gurke zusammen mit dem Zuckersirup und dem Salz im Unterteil eines Boston-Shakers mit dem Muddler zerstoßen. Danach die restlichen Zutaten zugeben, mit Eiswürfeln auffüllen und mindestens 15 Sekunden kräftig schütteln. Doppelt (durch normalen Strainer sowie durch ein feines Teesieb) in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen und mit einem Gurken-Stick garnieren.